4人あたりの成分：
250グラム。 セモリナ粉
120グラム。 バターの
50グラム。 すりおろしたパルメザン チーズの
塩
48ナメクジ
400グラム。 皮をむき、水気を切り、すすいだトマト
ニンニクの4クローブ
豊富なパセリ 1握り
250グラム。 ケフィアの
50グラム。 バハラトの
50グラム。 表の」
手順：
ひとつまみの塩とバターで牛乳を温めます。 牛乳が沸騰したらセモリナ粉を注ぎ、ダマにならないようによくかき混ぜます。
約XNUMX分調理を続けます。 容器を火からおろし、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをスプーンXNUMX杯加えてよく混ぜ、セモリナ粉をXNUMX枚の羊皮紙の間に厚さ約XNUMX/XNUMXcmに広げます。
セモリナ粉が固まってきたら、ステンシルを使ってたくさんの小さな円盤を切ります。
ベーキングディッシュにバターを塗り、セモリナディスクをバランスよく並べます。
パルメザンチーズを少しふり、溶かしバターをまぶし、180度のオーブンで約30分焼きます。
カタツムリを流水で洗うのとは別に、数分間湯通しし、棒を使って果肉を殻から切り離し、残りの部分をはさみで慎重に取り除きます。
カタツムリをクラシックコートブイヨンで20分間調理し、室温まで冷ます.
トマトはくし切り、にんにくはくし切り、パセリは粗みじん切りにする。
大きな鍋で、にんにくスライスを脱水し、パセリのみじん切りで再生し、トマトを加え、約 10 分間煮て、塩、こしょうをして、よく水気を切り、エキストラバージン オリーブ オイルで軽く焦げ目がついたカタツムリを加えます。
ニョッキ皿をテーブルに持ってきて、カタツムリのラグーのトマトソース添え、ケフィア、バハラト、タブレの入った小さなボウル XNUMX つを用意してください。
各ダイナーは自由にサービスを提供します。
