ミラノで開催された Identità Golose 会議で、彼の XNUMX つのトマトを使ったスパゲットーニは、最高のイタリア人シェフが準備した高級料理の集まりで満場一致で承認されました。 成功の理由は？ 大胆な概念の精緻化や贅沢な強制のフィルターなしで、心に直接語りかける料理は、このように、パンデミックの困難な経験の後、私たちの祖先の健康的な食事を再発見する料理に対する大衆によってますます感じられているニーズに応えます.原材料を選択し、そのアイデンティティを保護し、領土の価値を認識できるようにする方法で処理することで、風味を高める方法を知っています。
アレッサンドロ・ボルゲーゼがベニスにオープンした最新のレストランの看板を借りて、今日の真の贅沢はシンプルであると言えます。 そして、シェフのマッシモ・ピッコロ、真のナポリ人、51 歳で、彼の働き方に反映されている安心できる笑顔で前進し、シンプルにすることで彼のキャリアの中で常にこの哲学に固執してきました。研究、注意、情熱 - 彼の料理の共通点。 そして今日、ナポリ人である彼は、フェデリコ・フェリーニが愛した、ドルチェ ヴィータの最も象徴的なホテルの XNUMX つであるヴェネト通りのマリオット グランド ホテル フローラのレストランで、首都の最も高級なローマの通りでこのシンプルさを続けています。 、彼の居間でインタビューをするのが大好きだったアルベルト・モラビア、リズ・テイラーとリチャード・バートン、リズ・テイラーとリチャード・バートン、そしてドイツ人に逮捕された若いルキノ・ヴィスコンティに特に感謝されています。 、白い電話の美しい歌姫であるマリア・デニスのおかげで彼の命を救うことができました.イタリア映画。
今日、ナポリのシェフの錬金術に委ねられたフローラ レストランは、ホテルのゼネラル マネージャーであるアキーレ ディ カルロが次のように説明するように、豪華さとシンプルさを組み合わせることを目指しています。たとえば、ピアノの音を伴う食前酒、手早くおいしいランチ、またはよりリラックスしたディナーを楽しむのに十分な快適さを生み出し、イタリアと地中海の特徴を備えた提案でこの地域の素晴らしさを評価しています。現代性と伝統の間の心地よい共感覚で、ゲストに歴史的な魅力とその場所のパワーを感じさせるために、彼が建物の最近の大規模な再設計を主導したという哲学をまとめた「インプリント」のコンセプト。 認識できて快適な味、厳選された厳密にイタリアの食材、地域の伝統への強い言及: これらは、フローラ レストランの新しいコースのためにシェフのピッコロが選んだキーワードです。
Mondo Food の読者向けに提供している 1938 つのトマトのスパゲトーニは、一見シンプルな料理の主役ですが、少ない食材で作られたコースのすべての落とし穴が隠されています。 甘みと酸味のバランスを最大限に引き出すために厳選されたトマトや、ブロンズダイスで厳密に製造された単一穀物のマンシーニパスタなど、原料はまさに違いを生みます。 200 年にマルケ州の XNUMX ヘクタールで栽培されたデュラム小麦を使用した高品質のパスタを生産する家族。 したがって、小さいながらも大きな革命を具現化する範囲でのシンプルさ：過去数年間のイタリア料理を特徴づけてきた美食の大胆さへの熱意の後に、本物のもの、原材料、香りの真実性を取り戻すこと。本格的な地中海料理の伝統。
「パスタの質は、この料理の基本です。 – シェフの説明 – マンチーニ モノグラーノの並外れた調理耐性とその一貫性により、これらのスパゲトーニは、私たちの土地のすべての風味、海の香り、太陽の熱を含む、シンプルだがインパクトのある調味料として理想的なパスタ形式になっています"。 この哲学は、ロビオラを添えたビロードのようなニンジンスープの卵ポシェ、カルドンチェッリとマスタードを添えたファッソーナのタルタル、レモンホウボウのラグーとナポリのタラッロを添えたトンナレッロ パスティフィシオ セコンディ、グネッシー農場の有機牛フィレ肉にも見られます。フォンデュとソテーしたカルドンチェッリ、またはカステッルッチョ ディ ノルチャ IGP レンズ豆とイカのたたきを添えたスープで、シェフの視線は、ナポリの地中海料理に対する彼の自然な素因から、田園地帯やウンブリアの奥地やピエモンテの素質へと広がり、地元の香りの中の知識の旅そして偉大なイタリアの美食地域の味。
トマトXNUMX個のスパゲッティのレシピ
4人々のための成分
マンチーニ スパゲトーニ 180g
にんにく 10g
ピエノロ チェリー トマト 120 g
g テレシナ渓谷産の黄色いチェリー トマト 120 個
パチーノ チェリートマト 120g
8のバジルの葉
QBまでソルト
エクストラバージンオリーブオイル 90ml
手順
パキーノトマトを沸騰したお湯にXNUMX分間浸し、半分に切り、皮をむきます。 脇に置く。 大きな鍋に油とにんにくを入れます。 きつね色になったら、にんにくを鍋から取り出し、バジルの葉をXNUMX枚加えます。
ピエノロ トマトを加え、XNUMX 分後に黄色いトマトを加え、さらに XNUMX 分後にパキーノ トマトを加えます。 残りのバジルと塩を加えて、トマトを一緒に約 XNUMX 分間調理します。 アルデンテのままスパゲッティの水気を切り、全体がよく混ざるようにXNUMX分間ソースで調理を終了します。 油を少し垂らして、すぐにお召し上がりください。
