剣闘士の闘技場 (コロッセオ) のとてつもなく有名な考古学的遺跡に近いためかもしれませんが、ジュゼッペ・ディ・イオリオがわずか 3 年間でイタリアの星付きシェフの天空に飛び込んだのは本当に素晴らしい成果でした。 、彼の「ドメイン」であるアロマを、ローマの非常に重要な人々の基準点にしました：アーティスト、政治家、トレンディな歌手、サッカー選手、国家元首、ジョージ・ブッシュでさえこのレストランで食事をしました。
カラブリアで生まれ、故郷と強く結びついており、生の食材を使ったカラブリア料理の味、色、香りへの彼の最初の若々しいアプローチ. ジュゼッペ・ディ・イオリオは養子縁組によって「料理的に」ローマ人になり、ローマとラツィオ地方の美食の驚異を巡る仮想の旅のような洗練された高級レストランに変身しました。 しかし、彼のビジョンは、地中海のフレーバーの偉大なパンテオンにも及びます。 そして、彼の功績の中でも、老師ペッレグリーノ・アルトゥージの命令よりも、多くの観光客のせっかちな味にレストランが従っていた地域に、彼がハイ・ガストロノミーの旗を立てたという事実を見逃すことはできません。
それでは、レストランの説明を始めましょう。世界で比類のない歴史の窓口です。 実際、「アロマ」は、グラディエーターが訓練された XNUMX つの兵舎と体育館がかつて収容されていたエリアにある XNUMX 世紀の建物であるパラッツォ マンフレディのテラス内にあります。地下通路を通ってコロッセオ。
コロッセオは手の届くところにあり、そのすぐ後ろにはフォロ ロマーノとマクセンティウスのバシリカが見えます。ネロのドムス アウレア遺跡があるコッレ オッピオのパノラマ ビューをお楽しみください。
ディ イオリオは、カラブリアのホテル トレーニング スクールからローマのマルグッタ レストランへの旅を経て、ここに到着しました。そこからロンドンで、同郷のジュゼッペ セスティトの足跡をたどって歯を切りました。ハイド パーク ホテルの高級レストランに招かれる栄誉に浴した後、ディ イオリオはローマに戻り、イングランド ホテルからパルコ デイ プリンシピまで、高級ケータリングで働きました。 大きな飛躍は 2005 年に起こりました。彼はスプレンディド ロイヤル ホテルのテラスにあるミラベル レストランでジュゼッペ セスティトにたどり着き、ミシュランの星を獲得するのを手伝いました。 その後、彼はフランスとアマルフィ海岸にも行きました。
しかし、2013 年に、パラッツォ マンフレディ (私邸をブティック ホテルに改装) のオーナーが、その魔法のようなテラスにレストランを開きたいと考えていたことを知ったとき、彼はすぐに大胆な事業に身を投じました。フォロ ロマーノとドムス アウレアは、これ以上野心的なプロジェクトを思いつくように彼にインスピレーションを与えました (そして、おそらくこれ以上ナイーブとも言えます): ディ イオリオは、エターナルのまさに中心にある作家の料理を提案したいと考えました。ラツィオ地方とその美食の宝石の発見を祝うことに専念している都市ですが、創造性、情熱、研究、技術、原材料への敬意からなる「料理哲学」の規範に従っています。
アンコウ、ドライ トマト、サリコルニア、砂糖漬けのレモンを添えた彼のメッツィ パッケリが命を吹き込まれ、水牛のモッツァレラチーズとアンチョビのラビオリはローマ風ミックス サラダのクリームに浸し、ブロッコリーのスパゲトーネ、野生のハーブのクリームにのせたウズラとルリヂサの蜂蜜が添えられています。いくつかの小さな卵、タコス、サワークリーム、バジルクリームを添えた地中海スタイルのカポナティーナ、球状のジャガイモとカリカリのアオサを添えたレッドフィッシュとムーヘンのシチュー、マスタードの香りとフォアグラで熱したピジョン。
レストランは 2013 年にオープンし、わずか XNUMX 年後にミシュラン ガイドは Di Iorio の先見性に星を与えました。 このレストランでは、生の食材を尊重し (食材の扱い方、元の風味が失われないように注意しながら、時には新しい形で再訪することもあります)、伝統的なモデルと新しいアイデアの完璧なバランスを探して、地元の製品の遵守。 Di Iorio が自由な時間に「他の人が見逃している宝石を追いかける」という個人的な研究の成果です。 遠い昔に失われたと思われていた香り、感覚、味を受け入れるために。 ドレスコードを守りながらも、これまでにない再発見を意味する感覚的な体験をしていただけるお客様への配慮も万全です。
そして、コロッセオを眺めながらこれらすべてを楽しむと、特に、わずかXNUMX年前に伝説の俳優アルベルト・ソルディが食べた特定のマッケローニパスタで象徴的なシンボルを見つけたローマ料理に関して、本当に高く飛んでいるような気分になります。
°° Gerardo Iannacci、電子メールによるイタリア語から英語への翻訳: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
