イタリア人にとって健康的な食事は、クリスマス休暇で過ごした体力と心の健康を回復するために不可欠です。 新しいトレンドの中には、ひよこ豆、豆類、穀物、赤い果物だけでなく、ほうれん草、アボカド、生姜など、栄養素と有益な特性が豊富な食材の再発見を伴うベジタリアンの選択があります。
これは、自宅で食べ物をオンラインで注文するための最も人気のあるアプリ、Just Eat Observatory から出てきたものです
新年は常に良い決意を持って始まりますが、その中でも体調を戻すことは優先事項の最上位にあり、特に休暇後は特に、新型コロナウイルスの影響で人々の日常生活が何よりも自宅で行われたXNUMX年後ではなおさらです。 したがって、食品配達は、高カロリーで脂肪分が多い伝統的な料理の誘惑から逃れるために、健康的な食品やスーパーフードを選択する際の有効な味方になります。
レストランでも、健康的な組み合わせをメニュー内で提案することで、この新たなニーズに適応し、健康を維持するために自宅やオフィスで簡単に注文できるようになりました。
それだけではありません。 近年では、健康志向や消費者の要望に応えた、さまざまなジャンルの料理専門店も誕生しています。
Just Eat には、ポケ、ヘルシー、ビーガン料理、サラダ、ベジタリアン料理、グルテンフリーやオーガニック料理などの専門料理を提供する 500 軒以上のレストランがあります。 昨年、デジタルフードデリバリーへのアプローチを選択したレストランも大幅に増加しました。ビーガン料理 (+158%)、ポケ (+127%)、ベジタリアン料理 (+77%)、サラダ (+45%) を専門とするレストランです。 ）、全体的に健康的です（+30%）。
最も注文の多かった料理は次のとおりです。お好みの食材で作るサラダ。 サーモン入りポケボウル。 ベジバーガー（ひよこ豆）; チキンとライス; 野菜を混ぜたベジタリアン料理。 魚料理/魚料理; えだまめ; チキンサラダ、フムス、遠心分離機。
家庭での注文の好みを記録する最もリクエストの多い料理に加えて、最も大きな増加を示す新しい食品トレンドを示す成長曲線もあります。
2020 年の最後の 72 か月では、健康的な料理が +127% 増加し、ベジタリアン料理が +90%、ビーガン料理が +76%、ポケ料理が +63%、サラダが +20%、オーガニック料理が +7%、グルテン料理が +6% 増加しました。 +153%で無料。 過去 105 か月間で、特にランチが +95% と最も高い成長ピークを迎えたため、人口が減少したのは何よりもビーガンであり、ディナーではサラダ (+XNUMX%) とベジタリアン (+XNUMX%) が増加しました。マスターたち。
2021 年の最初の数日間では、消費者の選択が次のような方向に向けられているという傾向がさらに確認されました。まず、ベジタリアンおよびビーガンのハンバーガー、キヌアとひよこ豆。 ボウルを突いて構成します。 豆類のスープと季節野菜のミックス。 季節の野菜を使ったサラダ。 ひよこ豆のフムスとさまざまな料理の組み合わせ
しかし、家庭でのイタリアの美食の再発見のおかげで、地元で調達され、ズッキーニ、ナス、トマト、穀物、シリアルなどの地域の特産品に関連する季節の料理や製品の需要の増加など、興味深い珍品もいくつか現れています。 しかし、それだけではありません。栄養分と有益な特性が豊富な世界各地の食材、いわゆるスーパーフードも健康的な料理のトレンドをますます推進しています。
ひよこ豆、レンズ豆、マメ科植物は、主にハンバーガーやフムス、スープやサラダの製造に使用されることを覚えておく必要があります。
最も注文の多い料理の中には、ファラフェル、パコラ、お粥、フムス、チャナマサラが目立ちますが、最も急速に成長している料理の中には、ダール、インドレンズ豆のスープ、レンズ豆のバーガー、ベジタリアンバーガー、サラダとスープだけでなく、ブリトー、新メニュー、すでに有名などら焼きとベジタコス。
XNUMX位はキヌア、シリアル、古代穀物で、現在ではハンバーガー、ポケ、ウラマキ、ミートボール、タコス、サラダを作るのに欠かせないものとなっています。
ほうれん草、アボカド、生姜が続き、後者はその優れた品質と多くのレシピに風味を加える能力からイタリアで特に愛され、とりわけジュースやエキス、ポケだけでなく、ハンバーガー、スープ、ミートボール、または肉にも使用されます。そして魚のマリネ。
アボカドはどうでしょうか。果物の世界では、サラダ、ボウル、トーストサンドイッチ、ハンバーガーなど、宅配料理で最も多く使われているものの頂点を占めていますが、ラップ、フォカッチャ、サラダなども登場しつつあります。
XNUMX位は赤い果物とブルーベリー。 抗酸化作用があるため、ブルーベリーや赤い果物と合わせて料理やサラダに使われるだけでなく、タルタルやハンバーガーの付け合わせとしても使われています。 また、魚、マグロ、サーモン、メカジキと組み合わせたり、アボカド、カパッチョ、寿司料理と組み合わせたりすることもあります。
最後に、ポケやベーグルなどの名物料理を豊かにするために常に使用されてきたチアシードとヘンプシード、続いて魚、フルーツ、ドライフルーツのサラダだけでなく、七面鳥やハンバーガーも添えられます。
半島に沿って旅を続けてみると、特にローマで健康的な料理が非常に人気があり、次いでトリエステ、ミラノ、フェラーラ、ジェノヴァ、バーリ、ボローニャ、トリノ、ブレシア、ナポリが続きます。 都市別の好みに関しては、ローマの健康的な料理は +42% の成長を記録しました。その中でビーガン (+400%) が非常に人気で、続いてベジタリアン (+300%)、ポケ (+260%)、サラダ ( +60%）。 またミラノでは、ビーガンが +500% で最も人気があり、続いてグルテンフリー (+190%)、ベジタリアン (+90%)、ポケ (+56%) となっています。
一方、トリノではサラダが +250% のトレンドとなっています。 ポケはトリエステ (+380%)、バーリ (+127%)、ナポリ (+124%)、ジェノヴァ (+78%) で特に感じられ、フィレンツェではビーガン料理と並んで新しい料理の 90 つとして位置づけられています。 パレルモではベジタリアンが最も人気があり (+XNUMX%)、ヴェローナ市ではむしろベジタリアンが新しいトレンドの XNUMX つにランクされています。 最後に、ボローニャは健康的な料理の分野でも成長を記録しています。
女性が体型を戻すという問題に特に敏感であることは、『Just Eat』でも裏付けられた事実であり、男性よりも健康的な食品が好まれていることが63%対36%で明らかになりました。 特に、昼食時に栄養豊富でありながらおいしい健康的な食品を選ぶ傾向は、25～34歳（40％）、次いで35～44歳（30％）となっている。 18 ～ 24 歳の非常に若い世代 (12%) では明らかに力が劣ります。
