レストランのないレストランを想像してみてください。 直観に反するように思えますが、インターネット経済と食品配達ブームの時代には、これも起こり得ることです。 それは、一部の伝統的なレストラン、つまりテーブルに座った顧客に料理を提供するレストランが、 オンラインのみに存在するサブレストラン （ゴーストレストラン）。 あるいは、基本的なレストランさえなく、「幽霊」キッチン (暗いキッチン) だけがあるとか、 有名ライダーに任せる料理だけを作る、オンラインで注文した人に配送します。 さまざまな Deliveroo、Foodora、Glovo を超えたこの新興ビジネスに最初に目をつけたのは、Uber (当然のことながら Uber Eats をそこから生み出した) の創設者であり、現在はケータリング 2.0 の先駆者であるあの老キツネのトラビス・カラニックでした。新しい生き物と一緒に クラウドキッチン、デリバリー専用のキッチンをレンタルするアプリです。
カラニック氏の新たな賭けは、寿司、ピザ、フライドポテトだけを家に持ち帰るだけでなく、新世代の仮想レストランを誕生させることだ。 場所 あなたは調理するだけで、看板もなければテーブルに客もいない。 開店コストを大幅に削減し、スタッフのコストを最適化する（ウェイター、メイド、レジ係、清掃員が不要になる）ことによって、今日の本当のトレンドであるものを不確実な条件で組み合わせた活動です。物理的にレストランに行かなくなり、もしかしたら、家で料理をすることさえしないかもしれませんが、食べ物を家に届けてもらうこともあります。 市場、それは 食品の配達 （したがって、食べ物は自宅に配達され、持ち帰りはカウントされません）、これは2018年に有効でした イタリアで1,1億 世界中で74,9億人、 今年は86億を超えると予測されている。 イタリアにおけるオンライン食品配達は、71 年に 2017% 増加し、69 年には 2018% 増加し、68 年にはさらに 2019% 増加すると推定されています。
ウーバーの前CEOの人物は、新たな冒険を開始するために、過去90カ月で保有するウーバー株の2,26％を売却し、XNUMX億XNUMX万ユーロを集めたが、新たな冒険を横取りしたのは彼だけではない。それはケータリングの最前線であり、自宅に配達する料理を準備するのに必要な時間だけキッチンを借りる、多くの特定のマイクロアクティビティです。 たとえば、ここ数年、Deliveroo 自体がサービスを開始しました。 バーチャルブランド、レストラン専用のプロジェクトで、従来のビジネスと組み合わせるのが難しい新しい料理や新しいタイプの料理を提供する仮想ビジネスを開くことができます。 プラットフォームによると、これは場合によってはレストランにつながるソリューションである 売上高は最大 400% 以上増加します。
カルマ キッチンはロンドンで生まれましたが、 Google が支援するスタートアップ、Kitchen United は、 は、米国内に十数か所の専用デリバリーキッチンを開設する計画で、月会費には、施設、食器洗い機などの裏方サービス、さまざまな配達からのオンライン注文処理のためのテクノロジーシステムへのアクセスが含まれます。アプリ。 シェアリングエコノミーの時代では、食べ物さえも仮想化されつつあります。
