夏はイチジクの季節です、それを祝わない手はありません アテッサのロイヤルドライイチジク。 実際、このおいしい果物の起源が小アジアだとすると、乾燥の伝統は非常にイタリア的です。南イタリアの白いチレント DOP イチジクを思い浮かべてください。また、中央イタリア (カルミニャーノの乾燥イチジクなど) も起源となります。 そしてアブルッツォ州、特にキエーティ県も最近、アテッサ、トリノ・ディ・サングロ、アルキ、ペラーノ、パリエッタの間の丘陵地帯で栽培され、スローフード幹部会となっている王室のドライイチジクを再発見した。
アテッサイチジクは夏の終わりに収穫され、4月70日以降に市場に出されます。 数十年前まで、アテッサはドライイチジクの膨大な生産量を誇っていましたが、80年代とXNUMX年代には ヴァル・ディ・サングロの産業発展により、その栽培は危機に瀕している: ますます頻繁に起こるようになりましたが、少数の若者のグループがこの歴史的な伝統を回復しようと決心するまでは、化学除草や合成肥料を使用しない栽培、収穫と乾燥を規制する規律を自らに課し、スロー・プレシディウム・フードが彼らを支援しました。 しかし、現時点では、アテッサの王室イチジクを生産し加工する生産登録を行っている唯一の会社は、トラボッキ海岸とマイエラ山脈の頂上の間にあるカラシネイチジクを加工する「ラ・リュエル」農場だけです。名前は、それを使用していた古代サムニウム族に由来します。
さらに、千年の伝統であるアテッサのイチジクの木。アブルッツォ市にはローマ時代にルーツを持つ歴史があり、考古学的発掘により、アテッサイチジクと千年にわたるつながりが明らかになりました。 この甘くてカロリーの高い果物の栽培 （私たちの体には249グラムあたり100カロリーが含まれています！）、夏には新鮮に食べられますが、乾燥させることで冬にも食べられます。 何世紀にもわたって、イチジクは、食料、交渉の材料、贈り物、薬として使用され、地域経済において中心的な役割を果たしてきました。 イチジクは、繊維、ミネラル塩、ビタミンが豊富で、骨、皮膚、免疫システムに優れた健康のための古典的な万能薬です。 この「レアーレ」品種は、冬の間、燃える火の熱さの中でクルミを詰め、調理したマストを添えて食べられます。
そして、伝統に従って厳密に栽培されたアテッサでも、これらの貴重な品質が保たれています。 まだ手作業の手順を経て、特に若い世代を熱狂させた知識と風味の再発見です。 XNUMX月後半からXNUMX月末までに手摘み、茎を保つように注意します – ヴィンチェンツォ・メンナは説明します – 次に、茎を全体に広げるか、半分に切ります。 カニッツィ 育てて日中は天日で乾燥させ、夜は暗所に保管します。 この操作は、イチジクが乾いても触ると柔らかいまで繰り返されます。 この時点で、イチジクにクルミの実を詰め、蓋を閉めた後、温度約80～90度のオーブンに入れ、最後に月桂樹の葉と一緒に暗く乾燥した場所で冬まで保管します。」
その歴史は、これらの丘の微気候のおかげで栽培できるアテッサのロイヤルイチジクが、何世紀にもわたって特に成功した品種であることを証明しています。 たとえば、過去の歴史家の中には、キエーティ地域のロベルト・ダンジョが 1320 年に、アテッサで生産され海上で販売される乾燥イチジクにさえ税金を課したと語る人もいます。 G. デル レ著 (1835 年) の「両シチリア王国の記述」では、その木が豊富な果実を実らせると繰り返し述べられています。…国内消費のほかに、一部を山民に販売しているが、 彼らはダルマチア、フィウメ、トリエステ、ヴェネツィアに向けて別の船に乗り出す、そして彼らは年間約15000ダカットを引き出します"。
今日でも、その再発見のおかげで、アテッサイチジクは海外でも知られており、国際見本市では需要が供給を上回ることもあります。 そして、それは地元のペストリーショップの多くの典型的なレシピの基礎となっています。 アテッサ ドライイチジク ヌガー、蜂蜜、乾燥イチジク、クルミで構成される古代の貴重なデザート、 イチジクのスライス、ドライイチジクのチョコレート漬け。以下にそのレシピを提案します。
ラ・リュエル農園
コントラーダ ピアナ マテオ 55
660 41 アテッサ（CH）イタリア
電話 39 333 34 35274
レシピ: ドライイチジクのチョコレート漬け
材料
– アテッサのドライイチジク
- アーモンド
– 湯煎で溶かしたダークチョコレート
– 砕いたクローブ
– 柚子の砂糖漬けを細切りにします
準備
それぞれのドライイチジクに、オーブンでローストしたアーモンド、クローブペスト、砂糖漬けのゆずの細切りを入れます。 いちじくを閉じて、湯煎で溶かしたダークチョコレートに浸します。 それらを取り出し、余分なチョコレートを排出します。 耐油紙の上に置き、乾燥させます。
現在まで、アテッサの王室イチジクはアテッサでのみ栽培および生産されています。