ルガーノのパラッツォ デイ コングレッシで開催されたチョコレート パネトーネ ワールド カップの表彰台で、スイスのマッジャ出身の XNUMX 世代目のパティシエ、ルカ ポンチーニが優勝しました。 認定は、ジャンバッティスタ モンタナリ (イタリア、コーマン デモンストレーター、パネトーネ エキスパート)、ファン パブロ コルブリ (アルゼンチン、メートル ショコラティエ)、フランソワ スタール (スイス、メートル ショコラティエ)、ジミー グリフィン (アイルランド、マスター ベーカー)、ユージニオで構成される国際的な審査員団によって行われました。 Morrone (イタリア、世界チャンピオン)、Vittorio Santoro (イタリア、フード キャスト ディレクター)、Bruno Buletti (スイス、パネトーネ スペシャリスト)、Davide Malizia (イタリア、Artistic Sugar 世界チャンピオン。
一方、XNUMX 位と XNUMX 位はイタリアのパティシエの特権であり、それぞれナポリ県のヴィシャーノ出身のジュゼッペ マスコロと、カンポモローネ (ジェノヴァ) のパスティッチェリア フェランテのステファノ フェランテによって征服されました。
ルカ・ポンチーニは、血の中にある砂糖、小麦粉、酵母に情熱を注いでいます。 実は1904年、曽祖父のアウグスト・ポンチーニがポンチーニ・ベーカリーとペストリーショップを設立しました。 以来、子々孫々、ひ孫たちと受け継がれ、個性豊かなお菓子づくりに取り組んでいます。
1985 年に会社を設立したポンチーニ ベーカリー ペストリー ショップは、パン、ペストリー、ケーキの最も異なる品質に加えて、パネトーネとコロンバの生産に特化しており、ティチーノ州が得意とする分野です。 絶え間ない専門的な更新、新しい組み合わせの検索、およびレシピの高品質のおかげで、ポンチーニ ベーカリー ペストリー ショップは、ティチーノ州、スイス、および海外で知名度を高め、高く評価される機会を得ました。
ジュゼッペ・マスコロはカンパニア、正確にはヴィシャーノ・ディ・ノーラ（イタリア）出身のパティシエです。 彼のペストリーへの情熱は、11 歳の頃、放課後、村のペストリー ショップに通っていたときに生まれました。
大人になった後、彼は自分の情熱を芸術に変えることを決心し、有名な地元のペストリーショップや技術的な深いコースに通い始めました。 彼は自分の強い枝が発酵食品であることを認識し、ゾイア、マッサリ、ブルセリ、モランディン、バッツォーリなどの偉大な巨匠とともに、ロンバード、ピエモンテ、リグーリアの学校に非常に近づいています。 2005 年、彼はマスコロ ヴィシャーノ ペストリー ショップに命を吹き込み、あらゆる種類の珍味を生み出しました。2017 年には国内大会に参加し始め、わずか 18 年間で XNUMX の国内トロフィーを獲得しました。 彼はXNUMX年間、酵母の管理方法と発酵プロセスを変更し、非常に柔らかくておいしいパネトーネを作りました.
ステファノ・フェランテ、カンポモローネ（ジェノヴァ）にあるフェランテのペストリーショップ。 彼は、父マッシモの厳格で注意深い監視の下、17 歳で旅を始めました。 彼はラボの生産マネージャーになるまで、どんどん経験を積んでいきます。 彼はパネトーネと発酵製品の製造で優れた成果を上げ、フランスで最も権威のあるショコラティエの XNUMX 人であるパトリック ロジェと協力して技術を高めています。
