XNUMX月にプーリアのボルゴ・エグナツィアの刺激的な環境で開催されたEuro-Toques Italiaの年次総会は、料理と観光について話し、エンリコ・デルフリンガーが議長を務める協会の新しい公式ガイドを発表する機会でした。取締役会にイタリア料理店フィリッポ・シニスガッリのシェフがいます。
62つ星シェフ全員を含む新版には、8人のシェフが登場します。 初参加の料理人15名を含むXNUMX名の新人が参加し、「女性のシェア」は合計XNUMX名。 新しいバージョンは現在、英語を含む XNUMX つの言語であり、協会のヨーロッパの特徴と、その視線が国際的な視聴者にどれだけ向けられているかを再確認しています。
出版物のカットは興味深いものであり、ガイドのキュレーターであるイタリア・ア・タヴォラのディレクターであるアルベルト・ルピーニが指摘するように、それは宣伝用のカタログでもレストランの階層でもなく、質の高い料理のプロの料理人が紹介されています. 重要な目的は、品質とルールの尊重、何よりも顧客を保証する特性に焦点を当て、あらゆる機会にイタリア料理を強化し、全国チームの仕事を確立しようとすることです.
Euro-Toques の名誉会長である Gualtiero Marchesi 氏も次のように述べています。 愛情を込めて料理をする人は、健康と文化を促進し、他の人、同僚、顧客に利用できるようにします。 いつも繰り返しますが、純粋な美しさが真の善であるため、私たちは美しいものの中に善を求め、その逆もまた然りです。 ガイドをめくると、星の有無にかかわらず 211 人のシェフが、市場で新鮮な食材を選び、さまざまな技術を磨きながら日々研究を行っています。 私たちが自分自身に与えた規範には、知識の共有と相互尊重という XNUMX つの基本的な目的があります。 あらゆる観点から私たちが成長するのは、比較を通じてのみです。」
この協会は、1986 年に始まったプロセスで、さまざまなヨーロッパの料理の伝統、ひいては絶え間ない進化の目撃者であり解釈者である料理人を結びつけるという重要な目的を持っています。 彼らの経験の交換は貴重であり、キッチンの文化的価値を高く保ち、技術レベルを常に高めています。
最近のプーリアのイベントでは、「料理人、観光の原動力」というタイトルの興味深い円卓会議も開催されました。 実際、キッチンはセクター全体にとって重要な主役であり、イタリア経済にとって非常に重要です。
