料理と連帯：移民を雇用する避難所

ベネト州ドロミテのカルドゥッチ避難所は、構造のパン屋になった18歳のガンビア・セコウを含む何人かの移民をもてなしました - マネージャーのベピ・モンティが望んでいたプロジェクトはクック賞を受賞しました.

それは山から直接もたらされ、卓越した自然の障壁であり、ヨーロッパで壁を築きたい人たちとは反対の方向への反応です. ホスピタリティ、特にキッチンを通じた開放性と包括性の対応。のカルドゥッチレフュージオーストリアとイタリアの国境を無視した 90 km の高地ルートである「国境のないドロミテ」イニシアチブの主役であるベネトでは、 「クックアワード」の第XNUMX回の受賞者の中で 何人かの移民に料理人として仕事を与えたことに対して。

「カルドゥッチは開かれた避難所です。ここでは、外国人は誰もいないと信じています」と、Tre Cime di Lavaredo (Auronzo di Lavaredo) から数歩のところにある標高 2.300 メートルに位置する建物の管理者、Bepi として知られる Giuseppe Monti はコメントしています。ベルーノ県のカドーレ）、そして 「持続可能なプロジェクト」部門の受賞者、美食を通じて文化、意識、共有を創造する人々に報いる.

さまざまな物語の中で浮かび上がるのは Sekou、18 歳: 2017 年にガンビアから逃亡、しばしば悲劇的に政治の年代記を埋めるディンギーのXNUMXつで地中海を横断しました。海に赦された後、彼は山で贖罪を見つけました。XNUMX 年間、彼はパン屋であるアウロンツォに住み、冬は村で、夏は高地で暮らしました。「私の村では、小さなパン屋でパンを作ることを学びました。それは私が常に持っていた情熱です。私を信頼してくれたカルドゥッチの避難所に感謝し、すぐに家族の一員のように感じさせてくれました.

「18 人のアフリカの少年たちの初めての到着は、想像できるように、ベネト地方の小さな町アウロンツォディカドーレに恐怖と不信感をもたらしました。しかし、何人かの友人のおかげでイタリア語のコースが組織され、数か月以内に全員が町のレストランやホテルで仕事を見つけました。食器洗い機が必要で、必要に応じてアシスタントクックが必要だったので、セコウをここに連れてきました。 パンのサプライズは数ヶ月前に届きました: 私たちは彼に XNUMX 枚のパンを手でこねるテストをしてもらい、感激しました。現在、彼は私たちの公式のパン職人であり、今日、歴史的な餃子と並んで最もリクエストの多い製品は彼のパンです。」

実際、カルドゥッチはおいしい料理でも有名です。避難所のメインディッシュ (54 月から XNUMX 月初旬までの夏季営業、XNUMX のベッドを提供) は、有名な「トリオディカネデルリ」です。 ベピ・モンティがマスターと見なされるトレンティーノ・アルト・アディジェの典型的な料理 （「ドイツの専門誌によると、ここで最高のドロミテを食べることができます」と彼は明らかにします）、ゴルゴンゾーラを詰めたイラクサで作ったものに、チーズとクルミのクリームをのせたもの.

そのため、不浸透性で到達するのが難しいような暗示的な場所でも可能です (カルドゥッチは徒歩でしか到達できない数少ない避難所の XNUMX つです)。 ホスピタリティ、連帯、同時に料理などの価値を広める, 避難所はますます強いリンクを持っています.教室でも。