同志の反対注文：「本当の」ピザは電気オーブンで作ることができます

爆弾のようにユネスコの無形遺産であるナポリのピッツェリアの世界で爆発したニュースにより、多くの純粋主義者が鼻を上げました。「真の」ピザは薪オーブンを必要とせず、電気オーブンでも調理できます. 何世紀にもわたる歴史と伝統は、純粋主義者と革新者の間の宗教戦争を解き放ったこのセンセーショナルな判決に直面しています。 この判決は、裁判所によってではなく、1984 年以来世界の真のナポリ ピザを保護してきた AVPN、Associazione Verace Pizza Napoletana によって発行されました。 実際、AVPN は、ナポリで Eng. ロシアのクラウス。

「再び伝統を守るためのイノベーション - AVPN 会長のアントニオ パーチェは、協会のセンセーショナルな決定に関連して自分自身を表現する方法です - 特定の品質パラメーターに対応し、パン職人の不可欠な職業を保護する電気オーブンのおかげで可能になりました. 実際、Scugnizzonapoletano は、規則に従って真のナポリピザを調理するために必要な熱源を再現できる最初の電気オーブンです。」

「木工労働者」の反応はすぐに現れた：「ナポリのピザ職人の技術 - 反撃 ナポリのピザ職人協会の会長であるセルジオ・ミク - は、ピザを調理するための薪オーブンの使用にもある. 私たちの伝統は、経済的な選択に屈することはできません。 電気オーブンの使用により、ユネスコ認定自体が危険にさらされているだけでなく、保証された伝統的な特産品であるStgブランドも危険にさらされています。 」。 したがって、反乱への招待：「私は、最初のXNUMX時間のVerace Napolitan Pizza Associationのメンバー、家族の伝統の中で彼らの芸術を信じるマスターピザメーカーに、Avpnを去るよう招待します」. 最後に、宣戦布告: ナポリ ピッツァ メーカーズ アソシエーションは、偶然にもその名前に U が含まれていませんが、独自の訓練学校を通じて、伝統、教え、伝承に従って、ナポリ ピッツァの保護のために常に戦います。ナポリのピザメーカーの芸術、世界で私たちの独自性。 薪オーブンを製造できる職人でさえ、カンパニアに特有であり、世界中に輸出されていることを指摘します».

反論は、ナポリのピッツァイオーリ協会のポピュリスト的な態度を非難する Avpn の副社長である Massimo Di Porzio に委ねられています。 私もタカの仲間でした。 しかし、世界は別の方向に進んでいるので、防御に落ち着いても無駄です. 世界の多くの国では、燃焼の使用はもはや受け入れられていません。 過激派のままでいることは、50年以内にピザがなくなるかもしれないことを意味するかもしれません。」

AVPN は、Scugnizzonapoletano がピザ屋の土曜日の夜の作業のシミュレーションに至るまで、低速と高速の両方で多数のテストにかけられた長い検証プロセスの後に、オーブンの承認に達したと説明しています。 検証には、マッシモ・ディ・ポルツィオとパオロ・スラーチェで構成された協会の理事会が個人的に関与し、近年テスト、そしてこのオーブンを購入。

AVPN のジェネラル マネージャーである Stefano Auricchio 氏は次のように付け加えています。 現時点では、エコロジーと環境に有利な選択を採用することが、近年協会がたどってきた道と一致する選択を採用することがさらに必要です。」

この決定により、今日から Scugnizzonapoletano を選択したピッツェリアは協会に参加し、「Forno Elettrico - Electric Oven」Pizza Napoletana テーブルを使用できるようになります。ナポリのピザ職人、ユネスコ無形遺産」。

アフィリエイトになるには、AVPN によって認定された電気オーブンが必要です。薪オ​​ーブンの設置が不可能であることを証明する文書を提示し、調理時間と温度に関する AVPN 国際仕様に準拠し、製造プロセスのすべての段階のビデオを表示する必要があります。 (生地の準備、パンのカット、取り扱い、調理、ピザの提供)。

そしてオーブン？ Scugnizzonapoletano の Web サイトでは、ナポリで設計および製造された真のナポリ ピザ用のプロフェッショナルな電気オーブンは、口を開けて 60 秒でピザを準備でき、同時に最大 9 枚のピザを熱、赤外線、空気で伝統的な調理を行うことを保証しています。動き、一定で均一な温度。 その他の特徴: 格納式車輪、オプションの煙道、手作業の銅製ドーム、溶岩石のモノブロック敷居、手作りの耐火レンガの調理室、ソレントビスケットの地面、電気溶接された厚い亜鉛メッキ鉄フレームで運搬可能

真のナポリピッツァ協会は、1984 年 XNUMX 月にナポリで設立され、独自の国際規則を通じて世界中で真のナポリピッツァを宣伝しています。

当初、マエストロ サルヴァトーレ ジョッサを含むリビエラ ディ キアハの「サルヴァトーレ」、サンタ キアーラの「ロンバルディ」、ボルゴ マリナーリの「チロ」など、約 XNUMX 人のメンバーがいました。ヴォメロの「イル ラーニョ ドーロ」、イマコラータ広場のピッツェリア「アルバ」、ポルタ S. ジェンナーロの「カパッソ」、ジュリオ チェーザレ通りの「カファッソ」、カリタ広場の「マットッツィ」… 言い換えれば、花歴史あるナポリピッツェリア。 その後、ゆっくりと、ピエトロ・コレッタ経由の「トリアノン」、アラバルディエーリ経由の「ウンベルト」、チアタモーネ経由の「カンタナポリ」、バニョーリの「ジェンナロ」、「ラ・ノティツィア」、「ラ・カラファ」など、他の多くの曲が追加されました。イスキア島の「ガエターノ」をはじめ、イタリアや世界中に何百ものピッツェリアがあります。