イリノイ州サルデーニャの村のお祭りから宗教的なお祝いまで、あらゆるお祝いのスターとして誰もが認める存在 ココナッツブレッド 辛抱強く加工され、貴重な彫刻で飾られているため、本物の「食用宝石」です。
このパンの最も魅力的な特徴は、誕生から卒業まで、結婚式から葬式まで、そしてさまざまな祝日を祝うために、人の一生に付随する多用途性です。 意味によって「顔」を変えることもありますが、コッコイは島で最も人気のあるパンの XNUMX つです。
ローマ時代にはすでに知られていましたが、XNUMX 世紀には言語学者、作家、旅行者による数多くの証言があります。 その意味は、用途によって異なります。 たとえば、繁栄のしるしと豊穣の願いとして花束やハートの刺繍が施された形で、今でも新婚夫婦に贈り物として贈られるのは幸運ですが、それはまた、一般的な宗教的祝祭と儀式のパン。 いくつかの変種では、聖書の場面を表す装飾によって宗教的側面が強調され、逆に、異教の伝統のシンボルで装飾された場合、人類学的な価値があります。 イースターには、キリストの復活の象徴である固ゆで卵を囲む固い生地のパンの小さな王冠である「su coccoi cun s'ou」を贈るのが通例です。 しかし、故人の休日に愛する人の記憶の価値もあります。
伝統に従って上質なデュラム小麦のセモリナ粉のみで作られていますが、北部では柔らかい小麦粉で作られています。 昨年の XNUMX 月、彼は食品の最高評価を得るために申請しました。 ドープ. 危機に瀕しているのは、経済的な観点からも、職人による伝統的なパンを強化する必要性です。 これに関して、 Coccoiドップパン推進委員会.
しかし、この認識には何が必要ですか？ コッコイ ドップは、サルデーニャ産の材料のみを使用する必要があります。したがって、サルデーニャ産のセモリナ粉、「フィオーレ」小麦粉、母酵母、水、塩を使用しますが、他のパンとは一線を画す形にするために、何よりも彫刻の技術が必要です。 .
パン作りは、イゾラ デイ クアトロ モリで最も古く、最もよく保存されている芸術の XNUMX つです。 とても深く根付いているので、 儀式用パン博物館、ボロレの国で。 2006 年以来、あらゆる形態の su coccoi を含む 300 種類以上のパンと伝統的なデザートを展示しています。
手作りデュラム小麦粉 XNUMX個 遅い発酵 そして、薪オーブンで調理します。常に同じ材料を使用しますが、形から風味、香りまで、無限の数の異なる結果が得られます。 過去には、パンの準備には定期的なリズムがあり、すべての女性と伝統的なドーム型の薪オーブンが特徴でした. そして、穀物の収集、洗浄、選択から製粉、酵母の準備から生地の加工、そして焼き上げまで、パン製造チェーン全体の世話をしてきたのは常に女性でした. そして、何も捨てられませんでした-ふすまの残りは動物に与えられました。
しかし、どんな形であれ、ココナッツは非常にカリカリで金色の皮、柔らかいパン粉、そして紛れもない香りが特徴です. サルデーニャの堅い生地のパンのレシピは次のとおりです。
Coccoi パン レシピ・作り方
成分：
セモリナ：1kg
マザーイースト：30g
塩：20 g
水
手順：
作業面にセモリナ粉を置き、少量のぬるま湯で薄めたサワードウをこね始めます。 時々少し塩味のある温水を加えながら、円を描くように動かします。 パスタが滑らかで均一になるまで、処理には時間がかかります。 生地を覆い、約200時間発酵させます。 次に、パンの形成と形状の装飾に進みます。この複雑な手順は、「サ セレッタ」として知られる、周囲全体に沿って典型的な「角」を作るための歯車です。 、上部の「S'arrasoyedda」を彫り、最後に先端をさらに切るための小さなハサミをいくつか使います。 結果？ パンでできた本物の彫刻。 このように装飾された生地は、さらに220時間発酵させる必要があります。 最後に、できれば木製のオーブンで、または代わりに 40 ～ XNUMX° で XNUMX 分間調理を続けます。
