チョコレート、ゴビーノ氏は語る: 「ジャンドゥジョッティだけでなく、新しいフレーバーも開発中です」

ジャンドゥジョッティだけじゃない。 また、新しいフレーバーの実験、原材料と持続可能性への配慮、海外での成長への強い願望、ヨーロッパの首都でショップを開くという密かな夢を持っています。 これは、トリノ出身の有名なショコラティエ、グイド・ゴビーノの物語です。彼は、チョコレートで最も有名なイタリアの都市で、家族の使命を果たしています。1964 年に、彼の父ジュゼッペは、カリアリ通りにある小さな工場の生産マネージャーになりました。第三者のためのキャンディー。 1980年にジュゼッペ・ゴビーノが工場のオーナーとなり、90年代には「ジャンドゥジョット職人工房」となり、グイドの指導の下、職人技と現代性が融合して最高の品質を提供するショップになりました。 2007年には、トリノ市の最も中心的で記念碑的なエリアにあるラグランジュ通りにボッテガがオープンし、パスが統合されました。 「L'uma semper fait parej」、私たちはいつもこのようにしてきました、と彼は言います ウェブサイト、50年以上続いてきた伝統と情熱を確認するために。 そしてそのGuido GobinoがFirst&Foodに伝えることを決めました。

ゴビーノさん、クラフトマンシップとグローバリゼーションはしばしば混ざり合いませんが、あなたのワークショップは世界中で販売されています. メイド・イン・イタリーを最もよく宣伝するのは、大規模な流通ではなく、卓越性ですか?

「品質が違いを生むので、それが私たちの唯一の道です。 メイド・イン・イタリーに関して、特に海外で求められるのは、チョコレートであろうとなかろうと、製品の信頼性と品質です。 メイド・イン・イタリーは卓越した製品として知られており、高く評価されています。」

ただし、より主流の店頭は重要な手段です。 あなたのようなブティックにとって、Eataly のバザーに入る可能性はどれほど重要でしたか?

「Eataly は、イタリアで私たちのような生産者に提供したショーケース (とりわけ、ここトリノで最初の店舗がオープンしました) と、ブラジルから米国まで、海外で私たちが持っていた認知度の両方にとって、本当に素晴らしい機会でした。日本から中東へ。 Eataly は素晴らしいアイデアでした。小規模な起業家、優れた生産者が一般大衆に手を差し伸べることができたからです。」

食品では、他の分野と同様に、製品だけでなく消費者を巻き込む「体験」がますますファッショナブルになっています。 ミラノの新しいスターバックス店のコンセプトだけでなく、ラバッツァの旗艦店のコンセプトでもあるコーヒーについて見てきました。 パーソナライズされた訪問や体験を企画していますか? この意味で、チョコレート市場はどのように進化できるのでしょうか?

「はい、私たちはしばらく前から、月曜日から金曜日まで毎朝、トリノにある生産研究所への訪問を計画しています。 当サイトからご予約可能です。 そしてコーヒーといえば、まさにラバッツァと私たちが味に専念するパートナーシップを築いたのです.90年間、彼らのミラノ店では、顧客に提供されるコーヒーの素晴らしいブレンドに加えて、特別な選択を味わうことができます.この種の「体験」のために特別に作られた職人のチョコレート。 一般に、大規模なコミュニケーションや広告キャンペーンを実施する機会がない私たちのような小規模生産者にとって、味、食品の品質と感覚プロファイルの認識について消費者を教育することは不可欠であると私は信じています. 消費者は自分の感覚を使ってチョコレートを味わい、分析することを学ばなければなりません。 その後、特定のタイプの製品に費やす金額を減らすか、高品質の製品に費やす金額を増やすかを決定できます。 味覚教育は、XNUMX年代にスローフードと共に生まれました。」

イタリアはチョコレートの素晴らしい伝統を持っていますが、フランスなど他の国との競争と戦わなければなりません. 私たちは国際的な考慮のどこにいて、どのように改善できるでしょうか?

「実際に私たちを尊敬しているフランス人をうらやむことは何もありませんが、チョコレートだけでなく、もっと多くのことができるはずです. 常にフランスと肩を並べる、私たちは世界で最高の品質のワインの生産者であると言えば十分ですが、海外のワインショップに行くたびに、イタリアのラベルはほとんどなく、フランスのラベルがたくさんあります. 問題は常に同じです。彼らは自分自身をよりよく売り込み、コミュニケーションの達人です。 チョコレートでも同様です。当社はヌテラで知られていますが、職人による優れたチョコレートを製造できることを知っている人はほとんどいません。 メイド・イン・イタリーは、ファッションやラグジュアリーなどのビッグブランドにリンクされている場合、アルマーニ、フェラーリを考えています。 それ以外の場合は、XNUMX 番目の層のプロデューサーにパスすることがあります。 しかし、私たちはまったくそうではありません。」

今日、高品質のチョコレートにとって最も興味深い市場はどこですか? メイド・イン・イタリー製品で最も興味を持ったのはどこですか？

「世界中どこにでもありますが、もし国を選ばなければならないとしたら、特に私の分野では、イタリア製品に深い情熱と大きな関心を持っている日本を選びます。 日本の消費者はますます有能であり、ますます要求が厳しくなっていると言えます。」

国際化といえば、あなたのショップはトリノ市とつながっていますが、イタリアの他の場所にも存在し、世界中で商品を販売しています。 海外への出店は考えていますか？

「コストがかかるので簡単ではありませんが、意図はそこにあります。 私たちは完全に独立した現実です。他の職人の生産者のように、私たちの後ろに大規模なグループはありません。そのため、慎重に選択を検討する必要があります. まず、ヨーロッパの首都が欲しいです。母国でフランス人に挑戦するのは難しいかもしれませんが、おそらくパリか、ロンドン、ベルリン、ミュンヘンです。」

原材料: カカオを主にどこから輸入していますか?また、最高品質の原材料を見つけることができる世界の地域はどこだと思いますか?

「最高品質のカカオはベネズエラ産です。 また、コロンビア、エクアドル、ペルー、メキシコなどの他のラテンアメリカ諸国では、2014 年にチョントルパ地域でスローフードの幹部会を採用しました。 そこで私たちは農家と直接連絡を取り合っており、彼らとは素晴らしい仕事をしており、まもなくさらにXNUMX年間契約を更新する予定です。 最近、タンザニア産の新しいカカオを試してみたところ、興味深いことがわかりました。」

あなたの会社は、環境の持続可能性の問題にどのような注意を払っていますか?

「スローフードとの契約に加えて、私たちはピエモンテ州ランゲの企業から 20 年間ヘーゼルナッツを購入してきました。彼らとは直接連絡を取り、製品の最高の品質と持続可能性を保証してくれます。 砂糖に関しては、エリダニアが消滅した後、ロビゴ地域の 1.000 のテンサイ砂糖生産者を集めた協同組合である、全イタリアの新しい会社が誕生しました。 これはItalia Zuccheriで、彼らとの契約も締結しようとしています. 砂糖の問題は重要です。なぜなら、サトウキビは外国から来ており、未成年者を畑で働かせることが多く、植物を切るためにマチェーテを使用しているため、死亡率が非常に高いからです。 イタリアの砂糖は確かにもっと高価ですが、私は喜んで努力しています. それは独裁ではなく、質の追求です。もしイタリアに質があれば、それは報われなければなりません。 牛乳に関しては、持続可能な農場と農家に支払われる公正な価格を保証する地元のピエモンテの会社であるInAlpiの粉末牛乳を使用しています. これは、外国の牛乳への依存を減らし、イタリアの農業を支援する方法です。 もっと払っても。」

近年チョコレート市場でも、ビーガニズムやローフードの影響を受けて疑似健康志向が広がっています。 たとえば、いわゆる生チョコレートが流行しています。 それが何で構成されているのか、それが本当に健康的で環境を尊重しているのか説明できますか?

「カカオ豆は本質的に、元の場所で焙煎されていませんが、数日間太陽の下で乾燥されているため、支持者によると、カカオの栄養価を変えないように低い加工温度で乾燥されています。 しかし、この論文に対する科学的裏付けはありません。 実際、最近の研究では、伝統的に加工されたカカオがその特性をより高く保つという正反対のことが示されています. 言うまでもなく、基準に従ってオーガニックとして認定されたカカオが本当にオーガニックかどうかを評価する必要があります。」

フレーバーと新しいトレンドについて話して締めくくります。あなたの歴史的な特産品は何ですか? また、今後数か月間、どのような新しい組み合わせを試していますか?

「トリノ人として、私たちはジャンドゥジョッティを専門とすることに失敗することはできませんでした。 10 年前、トリノ中心部のラグランジュ通りにあるショップの開店 10 周年を記念して、トゥーリノ n.5、ジャンドゥジョット トゥーリノを 2019 g ミニョン形式で発売しました。 IGP ピエモンテ ヘーゼルナッツ ダーク チョコレート。 夏のシーズンには、さまざまな種類のチョコレートと季節のフルーツ フレーバーで提供される職人技のアイス キャンディー、Stik がカルト製品となります。 季節といえば秋、毎年、地元の優良産品の中から原料を厳選してチョコレートやマカロンのパッケージに使用するかぼちゃの季節です。 XNUMX年に予定されている新しいフレーバーについては、ホワイトチョコレート、ジンジャー、セージチョコレートに賭けます.