そら豆の歴史は、愛と憎しみの長い物語です。大流行の時期と、人気がなく、迷信が少ない時期が交互に繰り返されました。 ソラマメは聖書（最後の審判の前）とホメロスのイリアスに登場し、新石器時代の発掘調査とエジプトの墓で発見されました。 レンズ豆と一緒に、青銅器時代と鉄器時代には早くも地中海地域で栽培されていました. ギリシャでは、Cyamos と呼ばれるそら豆は、故人の魂がこの豆の中に隠されている可能性があると信じられていたため、あまり人気がありませんでした。 それどころか、ケルト人はそれが豊饒を助けると信じていたので、それを大いに消費していました. プラトンは、それらが（マメ科植物の消化における発酵による）強い腫れを引き起こし、真実を求める人々の精神的な静けさに有害であると信じていましたが、プリニウスは次のように書いています。感覚と原因のビジョン」。 女神フローラに捧げられたローマの祭りでは、繁栄と幸運を願ってそら豆が群衆に投げ込まれました。 古代ローマで 皇帝ティベリウスの時代、そら豆の消費は美食家アピシウスによって証言されています 約 450 のレシピのコレクションである De re coquinaria で私たちに伝わってきました。
ピタゴラスは彼らをとても嫌っていたので、彼はあらゆる接触を避けました。この嫌悪感は彼にとって致命的でした。 暴君ディオニシウスの兵士からそら豆畑を抜けて逃げるどころか、開けた場所に逃げ込み、追い抜かれて戦死した。 それにもかかわらず、そら豆は、その優れた栄養価、良好な収穫量、および非常に限られた栽培要件のおかげで、800 世紀まで栽培されたすべてのマメ科植物の中でその優位性を維持していました (XNUMX 世紀にアメリカ大陸から豆が到着して、それらに取って代わられました)。 . そして XNUMX 年代以降、それらは土壌の肥沃度を改善し、低温や干ばつ、長引く降雨を恐れずにさまざまな種類の土壌に適応するため、農業に非常に広く普及しました.
低血糖指数、優れたビタミン源、抗酸化物質
ソラマメ (Vicia faba, L. 1753) は、マメ科またはマメ科に属する一年草です。 食用部分はさやに包まれた明るい緑色の種子で、外皮で覆われています。100 月から 4.5 月までは新鮮な調理済みまたは生で食べることができ、乾燥させて水に浸して調理した後、一年中使用できます。 生のそら豆の栄養価はかなり低く、2.2g の殻をむいたマメ科植物には次のものが含まれます。 一方、乾燥そら豆5.2gには0.4kcal、糖質5g、糖質41g、タンパク質100g、脂質341g、食物繊維54.8gが含まれています（クレアフーズの成分表）。 生そら豆のグリセミック指数は低い 一方、乾燥そら豆は高い。 新鮮なそら豆は、ビタミン (vitC、vitB1、vitB2、vitB3、vitA、vitK) と微量元素 (カリウム、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、マンガン、セレン、亜鉛) の優れた供給源です。）しかし、明らかに調理と乾燥はそれらのかなりの部分を減らすので、アドバイスはそれらを生で消費することです. 新鮮なソラマメは、多くの健康上の利点をもたらす活性分子である抗酸化物質と植物ステロールが豊富です。 特に、V. faba に含まれるポリフェノール化合物は潜在的な可能性があることがわかっています。 抗がん剤。 インランによると、ソラマメは市場で入手可能な最高の葉酸食品の一部でもあり、177カップの調理済みソラマメにXNUMXマイクログラムの葉酸が含まれています. (…) 葉酸は エネルギー代謝、神経系のサポートに不可欠 そして赤血球の健康のために（そしてもちろん、妊婦のために）. 実際、妊娠可能年齢の女性は、将来の子供の先天異常、スピナビフィダ、無脳症のリスクを軽減するために、毎日食事から0,4mgの葉酸を摂取する必要があります.
血圧を下げ、心臓発作のリスクを減らし、骨粗鬆症の予防に役立ちます
マグネシウムは、心臓や神経系の健康にとって非常に重要なミネラルの XNUMX つですが、不足していることがよくあります。 マグネシウムは血圧を下げ、心臓発作や脳卒中のリスクを減らします. マグネシウムの補給に関する研究で示されているように、マグネシウムは健康状態の改善に役立ちますが、このミネラルが豊富な食品の消費を増やすことは価値があります。このミネラルは、他のミネラルやビタミンと関連して自然界に見られることが多いため、有機体により良い働きをします。生化学的相乗効果。 ソラマメには、重要なミネラルであるマンガンが含まれています。 骨粗鬆症の予防、骨量を増加させ、カルシウム欠乏を軽減し、スーパーオキシドジスムターゼを含む多くの酵素に含まれているため、 重要な抗酸化物質 酸素にさらされたほぼすべての細胞に存在し、酸素から形成される危険なラジカルであるスーパーオキシドを中和します。 そら豆には、コレステロールに似た分子であるフィトステロール、つまり植物ステロールが含まれています。 科学的研究によると、8 日 10 グラムの植物ステロールを XNUMX 週間摂取することで、「悪玉」LDL コレステロールを XNUMX ～ XNUMX% 減少させることができます。 したがって、植物ステロールを含む食品を摂取すると効果があります 心血管疾患に対する保護 脳卒中や心臓発作などのアテローム性動脈硬化に基づいています。 そこには コレステロールの減少 これは主に、繊維の存在による吸収の減少と、代謝と排泄に関与する酵素の変化によるものです。 そら豆にはイソフラボンが含まれていますが、大豆よりも少量です。 これらは、女性ホルモンであるエストロゲンに構造的および機能的に類似した植物由来の物質です（男性は限られた量しか産生しません）。 イソフラボンは、エストロゲン受容体に対して高い親和性を持っていますが、非常に弱いエストロゲン活性を持っています. 利点は、 乳がんの予防 エストロゲンレベルが高い女性は、病気になるリスクが高くなるためです。 しかし、出産年齢では、イソフラボンの有益な効果は何よりも抗エストロゲン特性に由来しますが、閉経後は、イソフラボンがのぼせの治療薬として使用されるため、エストロゲン様特性が特に役立ちます.
パーキンソン病の人にも有用
最後に、ソラマメには、予想外の健康上の利点をもたらす特性があることが示されています。 新鮮なそら豆には、神経伝達物質であるドーパミンの前駆体である L-ドーパが含まれています。 L-ドーパはアミノ酸チロシンから合成され、使用済み医薬品の重要な成分です パーキンソン病の治療に。 植物のすべての部分、特に莢と若い豆 (約 50-100 mg) に L-DOPA が豊富に含まれており、これらの部分を摂取すると、研究対象の患者の血中 L-DOPA レベルが上昇しました。 ヒトでは、ソラマメを摂取した後、L-ドーパの血中レベルは何時間も高く維持されます。ある研究では、250 グラムの調理済み豆を摂取すると、12 時間後に血液中に L-ドーパが生成されました。持っている パーキンソン病患者の目に見える臨床的改善。 さらに、ドーパミンはセロトニンとバランスが取れており、一緒になって気分に影響を与えます. セロトニンはインスリン分泌を増加させ、ドーパミンはそれを減少させます.ドーパミンのこの効果は、間接的に肥満に対抗することができます.
ファビズムに苦しむ人々の危険性、赤血球酵素G6PDのすべてのせい
そら豆の消費に由来する上記のすべての利点に加えて、他にもあります. ソラマメはファビズムの人には絶対に禁忌です。 これは、赤血球の代謝にとって非常に重要な酵素である G6PD 欠損症を伴う遺伝性疾患です。 この状態は、溶血性貧血につながる可能性があります。 危機は、素因のある被験者が生豆または乾燥豆を摂取するか、単に蒸気を吸い込んだときに引き起こされます。 酵素の活性を阻害する防虫剤や一部の解熱剤や鎮痛剤などの物質との接触は、臨床像を悪化させます。 溶血性危機は、言及された物質の 12 つに誤って接触してから 48 ～ 400 時間後に発生する可能性があります。 症状は、黄疸、重度の貧血、蒼白、衰弱、腎機能障害（急性腎不全まで）、腹痛、吐き気、嘔吐です。 G6PD欠損症による遺伝子が少なくとも6つある人は、世界中で0,4億人いると推定されています。 イタリアでは G14,3PD 欠損症の平均発生率は 25,8% ですが、サルデーニャでは平均値が 1% に達し、カリアリ県では XNUMXXNUMX% に達しています。 そら豆のもう XNUMX つの問題は、他のマメ科植物と同様に、タンニン、レクチン、フィチン酸、プロテアーゼ阻害剤などの抗栄養素の存在です。 これらの物質は腸を刺激するため、腸の問題、過敏性腸、自己免疫疾患のある人には適していません. そら豆を真に味わうには、ビタミン、ミネラル塩、その他の生理活性物質が保存され、風味と色がとても心地よいので、生で食べるのが一番です。 XNUMX 月 XNUMX 日に町を出て (「maggetto romano」)、生のそら豆と美味しいペコリーノ チーズを食べるのが慣習であるのは偶然ではありません。 しかし、そら豆が主なテーマであるイタリア地方のレシピはたくさんあります。 ウンブリアのスカファータ – そら豆、トマト、ネギ、フダンソウの葉で調理し、ベーコン、新鮮なミント、野生のフェンネル、そら豆、アンチョビをマルケで味付けします。スタイル、Fave alla Sassarese – 水で煮て、エキストラバージン オリーブ オイル、塩、みじん切りにんにく、パセリ、唐辛子、またはローマン ヴィニャローラで味付けし、ソラマメ、アーティチョーク、新鮮なエンドウ豆、レタスを弱火で調理します。少量の水、タマネギ、エキストラバージン オリーブ オイル、さいの目に切ったベーコン、ミントの葉。 昔は、土を肥沃にするために、料理に使う野菜をつるの列の間に植えていたので、そのように呼ばれています。
Buon Appetito！
