高級料理と質の高いケータリングでは、シェフは女性より男性の方が多い。 なぜ？ 男性の職業ですか？ 違いを生むのは、性別、才能、または情熱ですか? メイド・イン・イタリーの優れた食品とワイン製品に焦点を当て、彼のチームでピンク色のラインを開拓したグルメクラブ、イタリアン・パレートのシェフであるフィリッポ・シニスガッリに尋ねました。 「シニスガリ氏は、女性シェフや男性シェフについて話すことはあまり意味がないと言います…ブロンドのシェフと黒髪のシェフを区別するようなものですが、私は「才能のある」シェフではなく、 「自分の才能に従う」。 自分の職業に従わない料理人は、たとえば、頭に帽子をかぶってキッチンにとどまっているが、庭師に行ってほしいと懇願する声を内に持っている人のことです。 「あなたのエプロンを脱いでください - 私は彼に言います - 彼は彼の才能に従っているので素晴らしいでしょう!」.
しかし、なぜシニスガリはスタッフに XNUMX 人の女性を呼んだのでしょうか? 私は高級料理に挑戦できますか? 「私の旅団は、多くの要素で構成された美しいユニットであり、それぞれが他の要素と調和する方法を見つけることによって独自のアイデンティティをもたらします. シングルパスは個人的なものであり、全員が同じ段階にあるわけではありませんが、女の子には何かがあり、それが示されています. 彼らは男性にうらやましいことは何もありません。 当然、それぞれに独自のスタイルがありますが、彼らは挑戦に勝っています。」
パラートキッチンで働く女性スタッフの正体は？ 「私のチームには – Sinisgalli 氏は説明します – 24 人の女の子がいます。 29 人は、XNUMX 歳のマルティナ ドデチで、メッシーナ県サン マルコ ダルンツィオのネブロディにある小さな村の出身です。 彼は私が頼りにしている人物です。 私は自分の時間とエネルギーを彼女に捧げます。彼女が引き受け、うまく解釈する責任を彼女に与えます。 私はまた、女性が努力の理由でさえ、男性よりもシェフになるのが難しいという壁（精神的なものだけです！）を彼女が打ち破るのを手伝おうとします. 彼にはリーダーシップと知識への渇望があり、これは高級料理にも当てはまります。 彼女は料理についてすべてを知りたいと思っており、何よりも肉料理の準備に情熱を持っています。彼女は、その可能性と知りたいという願望を垣間見た友人でありマスターであるルチアーノ トナによってイタリアの味覚に送られました。 もう XNUMX 人は、ベルガモ県グルメッロ出身の XNUMX 歳の Rossana Sempliciano です。彼女は、私が大切に思っている XNUMX つの分野であり、毎日私たちのキッチンの主役であるペストリーとパン作りの創造的な側面を担当しています。 Palato Italiano に入社する前、彼女はすでにケータリングの仕事をしていましたが、彼女は「パン焼き職人」以上の何かになりたいと言いました。 彼女はアーティストの魂を持っているので、ペストリーショップのインスピレーションは彼女にぴったりだと思い、ある日彼女に提案しました。 それ以来、長く激しい期間が過ぎました。 彼女はそれまで菓子作りが趣味だったので、技術的にはほとんどゼロから始めたことを否定しませんが、今日、彼女はすでに非常に満足のいく結果を達成しています。」
要するに、それは男性か女性かの問題ではありません。高級料理においてさえ、真の違いはもちろん情熱と才能です。 しかし、この XNUMX 人の女の子がイタリアの味覚でこの高級料理の経験をどのように生きているかを直接聞いてみましょう. 「シェフは私に多くのことを教えてくれます。キッチンでの彼の存在は感じられ、違いを生むとドデチは言います。 彼女の完璧さへの探求がどこまで進んでいるかを見るのは印象的であり、これは私たち女の子にとって素晴らしい教訓です. すぐに私を襲ったことの XNUMX つは、彼にとって重要でない要素が XNUMX つもなかったということでした。複雑な料理からシンプルなスープ、下準備まで、すべてが不可欠です。 そして、キッチンの前に原材料があります。イタリアの味覚にある製品への注意は、他の場所では見たことがありません。 私たちは生産者から多くのことを学びます。まず第一に、製品の品質に違いをもたらすものは何か」. Sempliciano は次のように付け加えています。 そして、ペストリーとの意外な出会いがありました。私はそれがとても素朴だと思います! キッチンでは時間の決まり方が異なりますが、ペストリー ショップでは、まるで私たち自身の次元でそれらを生きているかのようです。 はい、基本的なルールがありますが、インスピレーションの余地はたくさんあります。 お菓子作りだけでなく、パン作りも好きで、毎日そこで自分との戦いを生きています。少しアナーキーで、少し「私は自分自身を認識しています」.
人生の情熱としての料理？ はい、高級料理でも女性は誰にも負けません。 しかし、品質を飛躍的に向上させるには、適切なマスターを見つけることが不可欠です。 いつものように。
