ミラノはエキゾチックな肉の天職を発見しました。 伝統的なビーフステーキの他に、ポークリブ、子牛のスライス。 最近のトレンドは、ヒレ肉を食べること。 XNUMX人 カンガルー、ラクダ、バッファロー、シマウマ、バイソン、トナカイ、馬、神戸、 カルロ・ヴェルドーネの有名なセリフを借りて、「ファモロ・ストレンジ」の旗の下に、おそらくパンデミックから課せられた海外旅行の制限への反応として、サバンナ、北部の草原、アフリカの広がりの雰囲気を再現する一種の仮想旅行で.
「イタリアン フィレテリア」を開くというアイデアは、実を言うと、最近ますます白身の肉や野菜に偏っている消費の傾向に逆らって、少し無謀に見えるかもしれません. エドワード・メジャー ミラノのケータリングの真の天才となった広報の長い経験。 「私たちのメニューについて – 今日、真の美食帝国のトップであるマッジョーリは次のように説明しています。 ミラノの XNUMX 会場Filetteria と Magnaki の間で、食品および飲料部門のコンサルタント会社である 10万ユーロの売上高、 そして、すでにパイプラインでイタリアと海外で他の開口部を持っています – 私たちは無謀で不遜であるという理由だけでなく、顧客に外に出る機会を与えるために多様化したいという理由から、最も異なる動物の料理のバリエーションを提供しています.さまざまなフレーバー、さまざまなカロリー量、高い持続可能性を備えた、国際的なフレーバーを備えた、これまで彼が知らなかった原材料に開かれています。 フィレテリアでの食事は、私たちが「味のサバンナ」と呼んでいる場所のシュールな体験に包まれます。
それでは、具体的に見てみましょう ミラノに点在する XNUMX 軒のフィレテリーに見られるさまざまな肉の官能的な品質。 ザ シマウマ、ピウは説明します、赤身の肉のダルです 牛肉や豚肉よりマイルドな味わい. 柔らかさとすっきりとした食欲をそそる味わいは驚きです。 その独自性を考えると、伝統的な肉と比較するのは簡単ではありません. 馬を思わせる旨みとほんのり甘く、イノシシを思わせる味わい深いお肉です。 これらの官能的な側面にもかかわらず、シマウマの肉が何であるかを知っている人はほとんどいません 亜鉛とオメガ-3、脂肪酸が豊富で、 タンパク質含有量が非常に高く、35gあたり約148gに相当し、実質的に鶏肉と同じくらい痩せています. その肉は100グラムあたり約XNUMXカロリーなので、明らかに軽い. の肉 キャメル そのため、牛肉よりもはるかに健康的であると考えられており、脂肪やコレステロールが少ない肉です。 カルシウム、リン、ビタミンB、鉄分が非常に豊富で、「多くの人によれば、まばたきマジョーレは媚薬にもなります」.
に移りましょう ダチョウ: 赤身肉に見えてもダチョウ肉は実は赤身肉 白身. お肉です 非常に軽く、特にビーフテンダーロインによく似ています、かすかに馬肉を思わせる甘い後味の繊細な味わいです。 限りなく本物と自然にこだわり、素材にこだわる方におすすめしたい極上のお肉が、 トナカイ：その食事特性により、特に低カロリーの食事をしなければならない人に特に推奨されます またはスポーツを練習します。
これが伝統的な味を愛する人々にとっていくらかの当惑を引き起こすかもしれないとしても、その製法はミラノ人から広く支持されていると言わなければなりません. 最後 パンデミックの真っ只中にXNUMXつの会場がオープンしました 他のレストラン経営者は、活動を閉鎖または一時停止することを余儀なくされました。
「パンデミックと夏の到来 – 彼は付け加えます – 私たちを止めませんでした. それどころか、それらは私たちの最善を尽くし、ますます将来に向けて自分自身を投影するための拍車となっています。実際、グループの開発計画は、トリノとローマの都市での新規開設によるイタリアと海外の両方での強力な拡大を目指しています。ロンドン、パリ、ミュンヘン、プラハ、ブダペスト、ストックホルム、ドバイなどのさまざまな都市にオープンしています。
まだ 30 歳に達していないが、非常に明確なアイデアを持ち、何よりも彼が言うように、伝統的な趣味に対して不遜に自分自身を提案する勇気を持っている起業家にとっては悪くありません。 新しいことにオープンな若者たちの支持を得たフォーミュラ。 確かにそれはその敷地内にあります 年間100トンの肉が消費されるまたはから来る 世界的に: 南アフリカ オーストラリア ニュージーランド アルゼンチン ウルグアイ ブラジル 日本 フィンランドとドイツ。 そして、フィレテリアだけでなく、フィレテリアに付随する別の成功したフォーマット、 マグナキ、これまでにないコンセプトの肉ウラマケリア、または肉寿司を提供します。たとえば、ローズマリー エクストラ バージン オリーブ オイルでマリネしたシマウマ、ゆずポン酢、コショウの実、みじん切りにしたエシャロット、またはエクストラ バージン オリーブ オイルでマリネしたトナカイ、柑橘類のワサビなどです。セージ、エシャロット、ニンニク、ペッパーコーン、またはよりリラックスした子牛のタルタル、野菜のソテー、バジル、ゴマのペスト、ワサビ グランシア.
イタリアのフィレテリア
Corso Garibaldi 17, 20121 ミラノ
