カルボナーラの日、多くのイタリア人が家の中に閉じこもることを強いられ、食卓の楽しみの中にだけ慰めを見いだしたこの年に、どれだけの人が料理をしただろうか。 確かなことは、昨年のパスタの購入額が 10% 増加したということです。 これは、今日世界中で祝われている国際カルボナーラデーの機会に開示されたイスメアデータに関するコルディレッティによる分析から明らかになったものです。
パスタ アッラ カルボナーラから始まり、伝統的なレシピの再発見による家庭料理への回帰に沿って、イタリアのパスタの成功を牽引した料理です。 この成功はイタリアだけでなく、パスタの国境を越え、コルディレッティによると3,1%の飛躍的な伸びにより、2020年には16億を超える輸出額という歴史的な記録を樹立した。
残念なことに、この成長は、多くの大陸でクリームを使用したり、タマネギを頻繁に使用したりして、イタリアの人気の伝統の名高い料理を修正する習慣で発生するように、不穏なタロットカードの増殖を促進することにもなりました。スモーキートマトカルボナーラ」、または権威あるニューヨークタイムズが最近掲載したスモークトマトカルボナーラ。
トマトに加えて、米国の新聞が考案したバージョンではベーコンの代わりにベーコンが使用され、ペコリーノ・ロマーノの代わりにパルメザンチーズが使用されています。パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの米国製の不良コピーです。 イタリア国外、特にフランスとドイツでは、カルボナーラの香りを付けたフリーズドライ製品があります。 しかし、卵の代わりにベシャメルが使われることがあるイギリス、通常はクリームが加えられペコリーノチーズが存在しない日本、クリームに加えてペコリーノチーズが使用されるのが習慣であるスペインなど、この恐怖のギャラリーを続けることができます。パルメザンチーズの代替品、玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンの代わりにベーコンを使用します。
コルディレッティは、メイド・イン・イタリーのレシピが明確でないことは、海外での偽造食品の蔓延の土壌を提供しており、経済的損害を引き起こす国際的な食品偽造が阻止されれば、イタリアの農産物の輸出はXNUMX倍になる可能性があると不満を述べているが、同時にまた、画像。
イタリア料理アカデミーの報告書によると、カルボナーラパスタのオリジナルレシピは、海外のイタリア料理レシピの中で最も「偽装」されているという。
しかし、その最近の歴史の中で、議論を引き起こす料理であるとも言わなければなりません。
ローマはそれを象徴的な料理として取り上げ、米軍の「K レーション」（粉末卵とベーコン）とその場で調理されたスパゲッティを組み合わせて作成しました。 しかし、カルボナーラは、エミリアで第 XNUMX 軍に勤務し、軍隊とともに首都に移り、今日まで知られているおいしいレシピを完成させた若いシェフ、レナート グアランディのおかげで北部で誕生しました。 アブルッツォ州は古代の炭焼き料理が起源だと主張し、ナポリもその貧しい料理の伝統に言及している。
バリラが今年のカルボナーラの日に向けて制作した短編映画では、ヨンフ・ジョセフ演じるアメリカ兵がクラウディオ・サンタマリア演じる若い料理人に助けを求め、ローマに駐留するアメリカ兵を慰める料理を作る様子が描かれている。彼らの愛する人たち。 そして彼らはカルボナーラの蒸し皿で大成功し、両国間の友情を封印しました。
たとえ約XNUMX年前、オプラ・ウィンフリーの米国テレビで人気放送中にトム・クルーズが玉ねぎとニンニクのソテーから始まる教科書的なカルボナーラを自慢したときのように、アメリカで作られた本当の冒涜には事欠きません。 そのせいでシェフのグアランディは心臓発作を起こしそうになったが、その間に王妃、大統領、閣僚のために料理を作ったことでコマンドリー・デ・コルドンの大宰相に就任した。
しかし、ガランディの偉大な発明を平手打ちしたのはアメリカ人だけではなく、Demotivateurのウェブサイトでベーコン、蝶の形をしたパスタ、水、玉ねぎのスライスを水の入った鍋で調理し、すべてをクリームとかき混ぜるという発明をフランス人も巻き込んだ。生卵黄とパセリを飾ります。
英国のシェフ、起業家、作家、俳優であり、自身のバージョンのカルボナーラを使ったビデオを公開するために Twitter を選んだ偉大なゴードン ラムゼイも参加しました。 ビデオのタイトルは「最も素晴らしいカルボナーラ…」で、シェフがフォーク一杯分のスパゲッティをたっぷりとソテーし、色のはっきりしない濃厚なソースで包み、ファンをも驚かせた。
