今ではそれを「経験」と呼ぶのが流行していますが、イタリア語でも「経験」と言えます。 それは、私たちが何か月も見逃してきた日常であり、バー、レストラン、ペストリーショップに行って、ただ食事をするだけでなく（私たちは家で注文してとにかくそれをしました）、その雰囲気を「呼吸」し、儀式の喜びを高め、人間との接触のこと。 イタリアで最も重要なパティシエの一人、ルイージ・ビアセットは、1998年に設立され、国際的に賞を受賞したお菓子の殿堂パドヴァでペストリーショップを再開しました。「私たちには普通が必要です。場所とは食べ物だけでなく、光、音、色、儀式、人間関係の組み合わせでもあります」と告白しました。 First&Food は 1997 年のペストリー世界チャンピオンで、ブリュッセルのベルギーのメートル・ショコラティエの宮廷で生まれ育ち、味や色について多少の知識はあるが、ベネチア出身であるため、ガラス職人の装飾技術に興味を持っている。 。 「人々は今、幸せな瞬間を思い出させる味を再発見したいと考えています。」
シェフ、それでは再開されましたね。 顧客の反応はどうですか?
「私たちは皆、儀式や分かち合う瞬間で構成される日々に意味を与えるものを再発見するために、普通であることを必要としています。ペストリーショップはそのすべてであり、分かち合い、実験し、少し楽しむための「場所」です。祝う時期が来たので、これらすべてを再発見したことでお客様から大きな熱意を感じましたが、自由の感覚を再発見したことについてはさらに素晴らしいと思います。」
どのようなセキュリティ対策を講じていますか?
「私たちは他のプロトコルや最新の DPCM、最初はベネトのもの、さらにいくつかの外国のものを考慮して内部プロトコルを作成しました。そこでは、常に極端であり続けてきた私たちのビジョンに対応するものに焦点を当てるための非常に有効な考慮事項とアイデアが見つかりました。実用的な。 全員に対するこれほどの責任を前にして、平静を保つのは非常に難しいと感じていますが、人々や協力者の側ではルールを大いに尊重しており、そのおかげで私たちはより適切であると感じていることは認めざるを得ません。」
ここ数か月間、多くの人がそうしているように、あなたも間違いなくオンライン ショップに注力したでしょう。それはどのような結果をもたらしましたか? しかし、あなたは自分の職業において顧客とのコミュニケーションが最優先であると確信しています。それでは、どこまでオンラインにこだわるつもりですか?
「ロックダウンは市場の新たなパラダイムの一つを加速させましたが、食べ物だけでなく、光、音、色、儀式、人間関係の組み合わせなど、その場所での「体験」はかけがえのないものだと信じています。 配送とオンライン販売は、たとえ利便性のためであっても、試し、実験し、比較し、単純に購入したいと考えているすべての人にリーチする方法であり、今後もそうでしょう。」
料理は文化でもあり、社会の出来事や感性を吸収します。隔離の経験を経て、ペストリーの世界はどう変わるのでしょうか？
「過去の大経済危機で何度か起こったように、人々は自分を慰め、気楽な「ひととき」を過ごす必要がある。通常、私たちは安全な価値観や自分を慰めてくれるものに戻り、実験する意欲はなくなる。しかし確実に、人は伝統や、過去の成功や幸福の瞬間に対応していたあらゆるものに立ち返るのです。」
ここ数カ月間に起きていることに対して、たまたまお菓子やイニシアチブを捧げたことがありますか、または捧げるつもりですか?
「絶対に違います。それは祝祭に相当し、したがって否定的な時代の記憶に相当します。」
あなたのペストリーショップは非常に有名ですが、イタリアの誰もがそう簡単に再スタートできるわけではありません。経済的および運営上の多大な困難に直面している小規模なパティシエについてはどのような考えをお持ちですか?
「彼らは自分自身のスキルに頼らなければなりません。 他者のエネルギーで生き残った人々は、しばしば他者の影に隠れて摂理から何かが届くのを待っているが、その運命は閉ざされるだろう。 私のアドバイスは、外部からの助けを期待するのではなく、自分の創造性を開発し、ラウンドの質を高めることです。」
隔離後、人はどのように感じますか?また、変化した場合はどのように変化しますか?
「はい、私の認識は確実に成長し、起業家として成熟し、私の「システム」のビジョンは今ではより明確になりました。」
