古代の信念によると、それらはによって発明されました 張中京 (张仲景)、 漢王朝の最後の年に生きた最も偉大な中国の医師の一人. 彼らはもともと「娇耳」（ピンイン：ジャオエル=文字通り「繊細で柔らかい」と「耳」）と呼ばれていましたが、これは面白いので説明する必要があります.医師は凍傷の耳を治療するために使用しました. 実際、彼の出身地である小さな町で、張仲景は、冬の厳しい気温のために、多くの人が耳のしもやけに苦しんでいることに気付きました。彼が使用した小さな「診療所」では、多くの人が彼らを助けることができませんでした。動作します。
彼らが病気を治すのを助けるために、彼はテントを設計して作り、その中に大きな大釜を置きました. 目的は、必要な人に温かいスープを提供することでした.マトン、チリペッパー、芳香ハーブを一緒にすりつぶした混合物で作られたXNUMXつのラビオリを添えて. 化合物を包むために彼は束を作り、それを人間の耳の形に非常によく似た形にしました。 それは機能し、成功しました。 このため、その瞬間から、人口はこの重要な出来事の記憶を祝うことに決めました。 耳の形をしたラビオリ作り。
しかし、別の伝説もあります。 彼らの誕生は、西暦225年頃の三国時代にさかのぼります.: ナンマンと呼ばれる蜀南の南部地域で（南部の野蛮人はしばしば地元の暴動や紛争を爆発させました. 首相SHU GE LIANGは個人的に紛争を解決するために行きました. 勝利の後、彼が戻ったとき、彼は自分自身がそのような場合、人身御供を与えることで川神の怒りを和らげることができると信じられていました. しかし、首相は兵士を殺したくなかったので、肉で満たされた丸い生地を持っていました.頭のようなものであり、川の神は彼の怒りに感謝しています。
要するに、現在の祖先 中国での元の名前は餃子です。 に由来する名前 その角の形 (中国語では角は jiǎo と呼ばれます) しかしまた広く 日本では餃子と呼ばれ、韓国ではマンドゥと呼ばれ、 したがって、それらは中国料理の伝統において歴史的に重要な役割を果たしています。
探検家によって西洋に持ち込まれ、すぐにその風味と多様性が高く評価されました。 ここでは、全国に点在するさまざまなアジア料理店で大量に提供されていますが、元のレシピが西洋の味に適応しているため、ある意味で野郎になっています.
Chopsticks の元オーナーである Jin Jie 氏は、 美食文化と高品質の製品との出会いの場として構想された食べ放題の日本食レストランのチェーンは、今こそ時計を巻き戻し、オリジナルの形で餃子を提供し、中国の餃子の真の伝統を強化する時が来たと考えました. 伝統的な中華料理の伝統的で本格的なバージョンを確認するための本物の美食考古学事業で、本物の本物の味で作られた美食体験を提供します。 「真の中国の伝統を尊重することなく」過小評価され、再訪されることがあまりにも多い.
伝統的な中国料理の再生の寺院はい 誰が大好き バオバオ餃子 デイグラッキ経由でローマにオープンしました。
このプロジェクトを実施するには、まず、真に有能で尊敬できる伝統的な中国料理の達人を見つける必要がありました。 あいシェフとの出会い、 餃子の世界で40年以上の経験を誇る当店の基本が基本でした。
ジンジエ、彼の父は1986年にローマに中国料理レストラン「Aroma di Peking」（マルコーニ地区）をオープンし、料理の質と厳格さですぐに評価されました。 そのレストランでは、浙江省出身の 40 歳の若いジンがイタリアで XNUMX 年間の経験を積みました。 彼は卒業しましたが、卒業後は父親の足跡をたどることを決心し、バオバオ餃子で長年働いた後、元のバージョンで中華料理の象徴的な料理のXNUMXつを再提案しています.
「あまりにも多くの場合、ラビオリは前菜として提供されます」と Jin Jie 氏は言いますが、実際には、中国ではラビオリに特化した重要な料理の傾向があり、多くのレストランがメニューに既存の多くの種類のラビオリのみを独占的に提供しています。貴重な生地と原材料のおかげで、それらを最大限に活用できる長い伝統から. 「この伝統の価値をイタリアのお客様に伝えたいと思います。大きな窓のおかげで、調理から調理まで、キッチンで行われる作業を外から見ることができます。料理"。
本物の伝統ですが、バオバオ餃子のラビオリがイタリアのお客様に喜ばれるようにするための小さなトリックがあります。あなたの国でとても愛されているパスタアルデンテを思い起こさせる一定の一貫性」. XNUMX 分間（厳密な時間）蒸気で過ごすと、ラビオリを最大限に楽しむことができます。小麦粉、水、塩の組み合わせ、フィリングで味付けし、閉じて元包（古代中国のゴールデン コイン) と最適な調理により、これらの小さな風味の宝箱がユニークになります。 バオ バオ 餃子のラビオリは、古代の伝統的なレシピに従って作られ、新鮮なエビと米粉で作った生地を詰めた南中国料理から、豚肉と野菜を使ったバージョン、ピーマンを添えた柔らかい牛肉、子羊肉などの北中国料理までさまざまです。中華塩漬けブロッコリー.
しかし〜がある もう一つの秘密 バオバオ餃子の餃子に添えられているのは、 ガオタンに代表される、すべての詰め物に含まれています：豚骨、鶏肉、野菜をベースにしたスープで、12時間以上調理されており、ラビオリに含まれていると詰め物の味が引き立ちます。 中華料理を提供するレストランで入手可能なラビオリの大部分は、多くの場合、風味増強剤としてグルタミン酸を使用することを特徴としています。 一方、ダバオバオは、一口目からラビオリの独特の風味が感じられ、このスープのおかげで、他のラビオリの味を超えた独特の味が口いっぱいに広がります。
「さまざまな種類の小麦粉 (00、全粒粉、米) からフィリング (ビーフ、ポーク、エビ、チキン、野菜)、生地 (サフラン、ほうれん草、イカスミ、伝統的な乳白色のもの) から、蒸気調理: すべてのステップ - Jin Jie 氏は締めくくります - バオ バオ ラビオリに本物の味を与えることに貢献しています。バオ バオ ラビオリは、40 席のデオールで注文して楽しむことができ、持ち帰りやオリジナルのレシピで楽しむことができます。 実際、ラビオリに加えてスチーマーを購入できる特定の配達サービスが開発されており、Jin Jie によって作成されたビデオチュートリアルの助けを借りて、翌日でも自宅で調理できるようになっています。
Bao Bao – 中国の餃子
Via dei Gracchi 264 | ローマ
