呼吸器系に関連するウイルスの流行が再発した場合に備えて、果物と野菜の消費量を増やすようにしばらくアドバイスされてきました. また、Covid-19 の流行が始まった当初でさえ、多くの学者が体の免疫防御を強化するためにビタミン C の必要性を高めるよう求めてきました。 しかし、消化器系と呼吸器系の関係は、必ずしも免疫系を強化する機能として認識されているわけではありません. ビタミンCは誰もが知っており、新鮮で未調理の果物や野菜に含まれています.
新鮮な野菜由来のいくつかの食品のビタミン C 含有量 (mg/100 g)。
フレッシュグァバ 243
新鮮なスグリ 200
フレッシュロケット110
フレッシュキウイ 85
ソース: データベースを作成します。
ビタミン C はキャベツ、ピーマン、唐辛子、およびパセリに非常に豊富に含まれていますが、残念ながら、パセリと唐辛子の場合と同様に、調理や摂取が自然に制限されているため、実際には十分な摂取ができません.
植物のビタミンCの寿命は短いです。 冷蔵保存プロセス、さらには煮沸調理でも、最大 100% に達する実質的な損失が発生します。 損失は均一ではなく、植物の種類、調理時間、到達温度によって異なります。
調理プロセスの最後のビタミンC含有量の違いは、植物細胞をコーティングする可溶性および不溶性繊維の含有量と性質を含む、他の細胞成分が分子に及ぼすマスク効果に完全に依存しています.
ビタミンCはアスコルビン酸の単一分子で構成されています。他のビタミンは実際には分子のセットであり、それぞれ異なる力を持っていますが、それらが一緒になって人間の代謝に対して相乗的に機能を発揮できることがわかります.
アスコルビン酸は、電子を容易に供与できる分子です。 さまざまな環境源 (スモッグ、ストレス、煙) からのフリーラジカルは、生物系から電子を引き抜くことによって破壊的な作用を発揮し、その効率を変化させるため、この単純な機能は人体の細胞の防御に不可欠です。 フリーラジカルが細胞構造ではなくアスコルビン酸から電子を盗むと、生物学的損傷は排除されなくても自然に軽減されます.
ビタミンCを含む食品を摂取した後、この分子は消化過程で野菜マトリックスからゆっくりと放出され、ゆっくりと血液に吸収され、体のすべての部分を循環します. 栄養補助食品を必要としない正しい食事は、フリーラジカルの作用を中和するのに役立つ「電子」を供給することができます. 100-200 mg/g のビタミン C の摂取は、多くの病状の予防に十分な貢献をしており、すでに集計されているデータを使用すると、たとえば 100 g のルッコラと 100 g のキウイでこの値を満たすのに十分です .
ビタミンCが人間の免疫防御を強化する能力に関して、常に決定的なものではありませんが、多くの確実性が得られています. 実際、単球と好中球白血球の両方が、血漿中の濃度の最大 50 ～ 100 倍のビタミン C を蓄積します。 このような高い蓄積は、好中球の白血球自体の機能に即時の保護効果をもたらします。
ビタミン C は、好中球白血球を刺激して循環する血流から離れ、病原体による侵入の重要な信号が発せられた体の部分に向かって選択的に移動 (走化性) させます。 好中球はその中に病原体を飲み込み、侵略者を排除できるフリーラジカルのカスケードで溢れさせます。 免疫システムは同じ化学メカニズムを使用するため、細胞に内因するラジカルは、スモッグ、アルコール、ストレスが人体の内部で生成するものとまったく同じです。 好中球に含まれるビタミン C の含有量が高いことは、飲み込まれた侵入者に対して生成されるフリーラジカルによって細胞自体に引き起こされる可能性のある酸化的損傷を制限するために決定的であり、「友好的な火」に対する一種の保護とほぼ同じです。
病原体の除去に続いて、好中球白血球はマクロファージによって炎症部位からすべての断片が除去されてプログラム死 (アポトーシス) を起こし、浸潤した組織の機能を回復することによって次の段階に介入します。 また、この段階では、ビタミンCはアポトーシスプロセスを調節するいくつかの酵素（カスパーゼ）の完全な機能を可能にします. さらに、ビタミン C は、インターロイキン 10 などの抗炎症物質や、インターフェロンなどの抗ウイルス作用を持つ化合物の産生を促進します。
免疫系の作用を刺激する作用は、血漿中のビタミン C の利用可能性と密接に関連しています。 一般的な野菜組成の多様な食事をしている健康な被験者では、免疫システムは効率的に機能し、他の栄養素の利用可能性と互換性があります.
次の食品を毎週摂取することで、サプリメントを必要とせずにビタミンを一定かつ適切に供給することができます。
ビタミンの摂取量を増やすために、新鮮なレモン ジュースとパセリで他の料理を味付けすることができます。 合計 5 g のパセリとレモン汁で作られた調味料は、5.3 mg のビタミン C の補助摂取に貢献します。腸内細菌叢のバランスを維持する上でかけがえのない役割を果たします。
古典的な時代には、表に挙げられている食品の多くは利用できませんでしたが、シーフェンネル (Crithmum maritimum) の使用は広く普及していました。
ギリシアの医師であるディオスコリデスは、「κρίϑμος... 加熱して食べたり、生で食べたり、塩水で保存したりする」と説明して、それについて広く言及しています。
地中海盆地全体に接する岩の多い海岸に典型的なこの植物種は、新鮮な製品 70 g あたり約 100 mg のビタミン C 含有量を示します。
新鮮なサラダを作るのに非常に適していますが、ジュースとして加えて色を付けたり、パスタやリゾットに構造を与えたりすることもできます. 野菜種は船上で消費され、抗腐敗作用が知られているため、長い航海の前に備蓄されました.
