私たちが住んでいる時代は、地球規模での農業食品システムの機能と管理に関するいくつかの深刻な不均衡によって特徴付けられます. これらは、食品の生産とその流通に関連する正真正銘のパラドックスです。 そのような XNUMX つのパラドックス、特に、その重要性に注目しています。 最初のパラドックスは、世界に約 XNUMX 億人の人々が存在することに関するものです。 名声、さらに多くの男性と女性が、食品間の混合とバランスに十分な注意を払わずに過剰に食事をし、深刻な代謝性疾患（糖尿病など）、癌、心血管疾患のリスクが高くなることに直面しています.
それは、食物の「過剰な」消費への「アクセス」の欠如のパラドックスであると言えます。 XNUMX 番目のパラドックスは、食品生産の非最適な使用に関するものです。 消費先. 非常に深刻な世界的な食糧不安を背景に、世界の食糧生産全体の XNUMX 分の XNUMX は、約 XNUMX 億頭の家畜を養う運命にあります。 これに加えて、地球資源の不適切な使用のもう XNUMX つの形態があります。それは、バイオ燃料と食料の間の競争です。 人間が消費する食品（食品）は、家畜の栄養となる食品（飼料）の生産や、栄養とは関係のない目的の食品（燃料）の生産と競合しています。 第三のパラドックスは、 食品廃棄物 農業生産資源の不足という現象の増大に直面して。
これがいわゆる食品ロス・ロス現象です。 一緒に読むと、XNUMX つのパラドックスは、最適ではないにしても、少なくとも許容できると判断できる状況から、現在の現実を隔てる距離の尺度を提供します。 以下では、各パラドックスのより詳細な説明と、強調された不均衡の根本原因を提案します. 「食物へのアクセス」対「過食」。
栄養不足と栄養過剰は、さまざまな理由で毎年何百万人もの男女の命を脅かしています。 実際、世界の病気の負担の半分以上は、飢餓、エネルギー供給のバランスの悪さ、ビタミンやミネラルの欠乏に起因する可能性があります. まず、食料へのアクセスに関連する最初の側面の分析から始めましょう。 食糧安全保障問題の深刻さは、個人や集団が食糧を入手できるレベルと可能性として理解されていますが、データ分析.
FAO の推定によると、2011 年に飢餓に苦しむ人々の総数は 868 億 6,9 万人でした。 約XNUMX億人の人口のうち、 栄養失調 e 栄養失調 今日のことです 全体の12,6％. 毎年 36 万人が栄養失調の結果として死亡しています。 「空腹」とは、十分な量の食物が不足していることだけを意味するわけではありません。 同様に重要なのは、食事の構成です。 適切な量の適切な栄養供給を受けていない人は、健康で活動的な生活を送ることができません。その結果、深刻な病気、死亡、そして人間の可能性と社会的発展の計り知れない損失がもたらされます。
栄養不足と栄養失調の主な原因は、自然災害、紛争、固有の貧困、農業インフラの欠如、環境の過度の搾取です。 ほぼ XNUMX 億人が栄養不足で生き残るために苦労している一方で、何億人もの人々が、主に地球の最も裕福な地域で、次のような結果に苦しんでいます。 過度な食事が原因の病気 またはアンバランス。 毎年 29,2 万人が間違った食生活に関連する病状で死亡していますが、1,5 億人が大幅に過体重または肥満になっています。 それは本当の流行です。
しかし、残念なことに、すべての西側諸国は、この現象の指数関数的な成長を観察しています。肥満 との 太りすぎ すでに幼少期。 International Obesity Task Force によって収集されたデータによると、世界には 155 億 1 万人の肥満または過体重の学齢期の子供がいます。つまり、10 人に XNUMX 人です。同時に、新興国 (たとえば、中国やブラジルなど) では）、食品モデルは人口の一部を肥満に導くと想定されている一方で、栄養失調や栄養失調を心配する状況が世界の多くの地域で発生しているため、両方の極端な現象の心配な拡散があります。国。 私たちが観察したように、説明された現象の原因は非常に多様です。 パラドックス」アクセス - 過剰しかし、これは、あらゆる緯度の男性と女性の栄養ニーズに対する最適な解決策を見つける際に、農業・食品システムの関係者が今日経験している困難の最も明白な兆候です.
食品の消費先 (食品 vs 飼料 vs 燃料)
XNUMX 番目のパラドックスは、農産物の代替用途に関するものです。 農業の重要な資源（とりわけ、 水 e 地面）はますます「不足」しており、その使用を確保するための競争は非常に過熱しており、バイオ燃料の生産など、人間の栄養とは無関係のプロセスや活動も含まれています. 資源の不足に関連する問題の程度を理解するには、今日、何億人もの人々が飲料水へのアクセスが限られており、不十分であり、この理由で毎日約 XNUMX 人の子供が亡くなっていると考えるだけで十分です。 したがって、水を過剰に使用するすべてのライフスタイル、すべての生産プロセスに疑問を投げかけ、より大きな持続可能性の将来予測に照らして再定義する必要があります。 この文脈では、さまざまな環境への影響を伴う生産プロセスを活性化するため、食品消費の選択も重要になります。
より意識的な食事スタイルの普及を支援するために、BCFN は、人々の健康と環境のために、食品部門における消費選択の結果を評価できるツールを設計および開発しました。 栄養ダブルピラミッド そして環境。 二重ピラミッドを構築する目的で実施された分析は、食材の組み合わせと環境への影響に関して、地中海式食事が最適な栄養アプローチをどのように構成するかを再び浮き彫りにしました。 食品の代替利用の問題は、いわゆるバイオ燃料の生産にも関係しています。 バイオ燃料. エネルギー安全保障の目標と化石エネルギー源の枯渇の問題は、西側諸国と新興国および発展途上国の両方で再生可能エネルギーへの関心を高めている要因の 49,6 つです。 「グリーン」エネルギー源の中で、バイオ燃料の生産と消費の割合は近年急速に増加しており、近い将来も増加し続けると予想されています。 実際、バイオ燃料の世界的な生産量は、2007 年の 88,6 億リットルから 2010 年の 2011 億リットルにわずか数年で増加し、XNUMX 年のわずかな減速の前に記録的な生産量を記録しました。
この成長は主に、国家および超国家的なエネルギー政策 (バイオ燃料割り当てや再生可能エネルギー生産目標に関する義務付けなど)、補助金、減税、および保護措置によって推進されました。 バイオ燃料は「第 XNUMX 世代」または「第 XNUMX 世代」になり得ることを覚えておく必要があります。国際エネルギー機関 (IEA) によると、第一世代のバイオ燃料は通常、サトウキビ、根またはトウモロコシのエタノールとバイオディーゼルです。 一方、第 2008 世代のバイオ燃料は、セルロース、ヘミセルロース、リグニンなどの非食品有機物質から生成されます。 後者の生産ははるかに複雑で高価であるという事実は、全体に占める割合が今日でもかなり低いままであることを意味します. これが、バイオ燃料の生産の増加が、食品部門での原材料の使用と直接競合する理由です。 バイオ燃料の需要による作物の代替効果は、XNUMX 年の食糧危機の際に穀物価格を押し上げるのに役立っただけでなく、あらゆる種類の食品にわたって上昇傾向を生み出し、特に発展途上国で悪影響を及ぼしました。 XNUMX 番目のパラドックスの分析によって提起された重要な側面は、食料品の別の目的地の選択に関するものです。 言い換えれば、例えばエネルギーの分野での使用が、人間の食料市場への潜在的な出口を制限し、農家による経済的機会の選択に影響を与える可能性があるということが、どの程度正しいかを評価する問題です。
食品廃棄物・ロス
XNUMX 番目で最後のパラドックスは、農業および食料資源 (肥沃な土壌、水、肥料生産のための原料など) の利用可能性が低下したために大きな懸念が生じた歴史的な一節における、食料の浪費に関するものです。 食品廃棄の現象の単一の定義はまだなく、その範囲を測定するためのヨーロッパレベルでの均質で比較可能なデータもありません。 農業食品チェーンのすべての段階を考慮した定義では、以下を区別することが提案されています。
- 食料の損失、すなわち、主に播種、栽培、収穫、処理、保存、および初期の農業転換段階で、農業と食料の連鎖の上流で決定される損失。
- 食品廃棄物、つまり、産業処理、流通、および最終消費中に発生する廃棄物。
L '解析 によって2011年に作られました FAO 世界の食品廃棄物は年間 1,3 億トンと見積もられており、これは人間が消費することを目的とした食品の総生産量の約 43 分の 2009 に相当します。 農業食品チェーンに沿って、損失と廃棄に加えて、食品生産の動物飼料への変換も考慮すると、世界的に食品目的で栽培された製品のカロリー相当量の 17,7% しか直接消費されていないことがわかります。男。 開発途上国では、とりわけ栽培、収穫、保存技術の制限、または輸送、配送、保管のための適切なインフラストラクチャの欠如により、最も重大な損失が農業食品チェーンの第 3,25 段階に集中しています。工業国では、廃棄物の最大の割合は、サプライ チェーンの最終段階で発生します (特に、家庭での消費とケータリング)。 しかし、これらの国でも、農業段階で大きな損失が記録されています。たとえば、イタリアでは、XNUMX 年に畑に残された農産物は XNUMX 万トンに達し、総生産量の XNUMX% に相当します。 廃棄物の原因は、農業食品チェーンのさまざまな段階で異なります。
- 農業における食糧損失は、主に気候および環境要因、病気の蔓延、寄生虫の存在に起因します。 技術的およびインフラ的資質、農業技術、および土壌の準備、播種、栽培、収穫、処理、および貯蔵の技術は、発展途上国と先進国の間の大きな違いの基礎となっています。
- 農産物と半製品の加工段階では、廃棄物を決定する原因は、主に生産プロセスにおける技術的な機能不全と非効率性にあると特定できます。通常、私たちは「生産廃棄物」について話します。
- 流通と販売（卸売と小売の両方）における廃棄物は、不適切な注文や誤った需要予測など、複数の原因に依存しています。
- 家庭廃棄物は、食品表示を正しく解釈する消費者の困難から生じます。 あまりにも多くの部分が準備されているため（レストランと家庭の両方で）; 購入計画段階でのエラー (プロモーションのオファーによって引き起こされることが多い) によるもの。 食品が適切に保管されていない場合。
矛盾を克服する
過去 XNUMX 年以上にわたり、現代の農業・食品システムは、世界中のほぼすべての場所で技術的、生産的な大幅な進歩を遂げ、光と影の間ではありますが、ますます多くの人々に食糧へのアクセスを保証してきました。 しかし、よくあることですが、古くからの問題が解決されたことで、私たちが直面しなければならない新たな問題が発生する可能性があります。 今後の課題は、これらの問題に対処し、解決することです。 資源の不足、気候変動の現象、人口増加に。 実行すべき行動は数多くあります。 BCFNさまざまな俳優によって。 私たちにとって最も緊急だと思われるものは次のとおりです。
- OPEC が石油を扱っているように、統合された方法で食料政策の監視と調整を行う単一の世界機関を作成します。
- サプライ チェーンのグローバル ガバナンス メカニズムを強化します。 自己規制可能な市場のパラダイムを克服し、グローバルな政策の調整と保護主義的論理の削減を時間の経過とともに促進する必要があります。 言い換えれば、世界規模でより良い市場が必要です。
- 農業生産性の向上を実現します。 課題は、生産性が高く、品質が高く、環境への影響が少ない農業および生産モデルの開発に向けて、革新を続けることです。
- 農業生産の質と効率を改善するための研究開発への投資を増やす。
- 食品流通プロセスを改善する。
- 食料生産チェーンを調整して、価格変動を管理し、危機が発生した場合のセーフティネットを確保します。
- 食事スタイルに対応。 歴史上初めて、政府の行動と食品モデルの方向性が経済政策の決定的な変数になりつつあります。
- 消費者に、消費の選択と食品廃棄に関してより責任ある行動を「教育」します。
- 恵まれない人々への配布を通じてまだ排除されていない廃棄物の削減、不当な損失や廃棄物を導入しない生産基準の採用へのより大きな注意、食品提供のより正確な計画のための農家、生産者、流通業者間のサプライチェーン協定の開発。
要約すると、パラドックスは未解決の矛盾の存在を示します。 の 矛盾を克服する それには、農業食品システムの機関や関係者からの新たな注意とともに、新しいアプローチが必要です。
