ポンツァ島の XNUMX つの美食の伝統、 シートライプ、 魚卵 と ウチワ サボテン パルミジャーナ それらは、農林業省によって、イタリアの美食と文化遺産の表現と見なされる伝統的な農業食品に含まれています。
このニュースは、42 年 20 月 2020 日のイタリア共和国の官報第 XNUMX 号に掲載された、PAT の国内リスト"伝統的な食品その「処理、保存、熟成の段階が時間の経過とともに統合されています」。 より具体的には、「それらは、基準地域で、規則に従って均一に実施されなければならない。 25年以上の期間、伝統的なルールと時間の経過とともに長引く」.
PAT のリストが最も多い地域はカンパニアで 531 の製品があり、続いてトスカーナとラツィオがそれぞれ 461 と 428 の伝統的な農業食品を生産しています。
イベントの過去XNUMX年間に追求された意図に報いるPonzaの成功 「アイエアの発見」、機関、機関、協会の世界の代表者の協力、およびプロロコとポンツァのIstituto Comprensivo Carlo Pisacaneの協力により、Tiziana Briguglioによって考案および作成されました。後者は、レシピ本「Sapori di Ponza」の著者でもあります。ルナタ島の土着の食べ物とワインの資源を強化すること。
ARSIAL が調査したラティーナ州の新しい PAT の中には、ラツィオ州の開発と革新のための地方機関、Prossedana タマネギと Sperlonga プラム トマトもあります。
ウチワのパレット パルミジャーナは、 特に戦時中のポンツァの人々の基本的な栄養サポート、本土から物資や原材料が届かなかったとき。 このように、島の住民は古代から誕生した必要不可欠な料理を発明しました。 ウチワサボテンは、植物の若くて柔らかい葉です。 島の主婦たちは、シャベルを素手で動かして、まだ固まっていないトゲを取り除いていました。 次に、ジャガイモの皮むき器を使用して緑色の皮を取り除き、パドルを約 XNUMX 分間沸騰させます。 この時点で、トマトとすりおろしたチーズで調理できます。 もちろんそれは 下手な料理 なすの代わりにパドルを、モッツァレラチーズの代わりにすりおろしたチーズを使う これは確かに見つけるのが困難でした。 貧弱だがおいしい伝統料理の証拠として、風味は依然として優れています。
海の胃袋とは、マグロ、メカジキ、アンコウ、ハタ、カンパチ、真鯛、タラなどの大型魚の胃の処理を意味します。 品質を落とさずに量を増やすには、利用可能な魚の腹、頬、およびいくつかの軟骨部分を胃に追加することもできます. 古代の島のレシピによると、トライプは水とワインで同じ割合でブランチングされます. 次に、すべてを細かく切り、にんにく、油、レモン、唐辛子で味付けします。
アニエッロとジェンナーロ ロマーノの島のレストラン「ラ マリーナ」では、魚の切り身を油、タマネギ、ローリエ、ローズマリー、チリペッパーを添えて鍋で煮た後、ソテーするこの伝統的な料理の豊富なバリエーションをメニューに提供しています。酢とワイン。 後者が蒸発したら、皮をむいたトマトとミントを加え、提供する直前にペコリーノ チーズをふりかけます。
