एक सेब डॉक्टर को दूर रखता है... लेकिन फ्रुक्टोज उसे वापस रखता है

"प्रतिदिन एक सेब डॉक्टर से दूर रखता है"। यह एक आवर्ती कहावत है, जिसे पहली बार 1904 में सेंट लुइस वर्ल्ड फेयर के अवसर पर दिए गए एक भाषण में मिसौरी फल प्रायोगिक स्टेशन के निदेशक प्रोफेसर जेटी स्टिन्सन द्वारा प्रयोग किया गया था। प्रतिष्ठित सालेर्नो स्कूल ऑफ मेडिसिन द्वारा दिए गए XNUMXवीं शताब्दी के चिकित्सा सम्मेलन में सेब के स्वास्थ्य लाभों के एक चिकित्सा सारांश पर तैयार किया गया।

जैसा कि हो सकता है, तब से सेब (लेकिन सामान्य रूप से केवल फल ही नहीं) को कई बीमारियों को रोकने और इलाज के लिए रामबाण माना जाता है। निस्संदेह, फल में विटामिन, खनिज लवण, फाइबर और बायोएक्टिव अणुओं की सामग्री के कारण कई लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन जिस चीज पर हमें सबसे ज्यादा ध्यान देने की जरूरत है, वह है फ्रुक्टोज, वह चीनी जिसमें फल प्राकृतिक रूप से भरपूर होता है।

जब हम फल के बारे में सोचते हैं, तो सेब अपने आकार, सुगंध, रंग और रसदार बनावट के कारण उत्कृष्टता का प्रतिनिधि होता है। सेब का पेड़, वास्तव में, नवपाषाण के बाद से उगाए जाने वाले पहले पेड़ों में से एक है। जेरिको में पुरातात्विक खुदाई में 6500 ईसा पूर्व के एक सेब के पेड़ के अवशेष पाए गए हैं। 800 ईसा पूर्व में होमर ने ओडिसी में सेब, नाशपाती, अंजीर और गार्नेट के पेड़ों के साथ अलकिनू के बगीचे का वर्णन किया है; 100 ईसा पूर्व में होरेस। सी लिखता है कि "उत्तम भोजन केवल सेब के साथ ही समाप्त हो सकता है"। 79 डी में। सी प्लिनी द एल्डर सेब की 20 विभिन्न किस्मों का वर्णन करता है और 1100 में स्कुओला सालर्निटाना आंतों, फुफ्फुसीय और तंत्रिका तंत्र विकारों के इलाज के लिए सेब के चिकित्सीय गुणों का विस्तार करता है।

Malus domestica यह सेब का पेड़ है जिसे हम आज जानते हैं, जबकि इसका पूर्वज प्रतीत होता है मालुस सिवेर्सि: एक जंगली सेब का पेड़ जो कजाकिस्तान के पहाड़ी इलाकों में पैदा होता है, 20 मीटर तक लंबा होता है जो विभिन्न आकारों और रंगों के सेब के समान फल पैदा करता है लेकिन निश्चित रूप से हमारे सेब की तुलना में बहुत मीठा नहीं होता है। वास्तव में, हमें 2000 ए के आसपास इंतजार करना पड़ा जब चीन में ग्राफ्टिंग का आविष्कार किया गया था ताकि उन पौधों को पुन: उत्पन्न किया जा सके जो सर्वोत्तम फलों की पेशकश करते हैं और उन्हें चुनने, फैलाने और सुधारने में सक्षम होते हैं।

फलदार वृक्षों से भरे फलते-फूलते बगीचे के रूप में मनुष्य के मन में हमेशा स्वर्ग का विचार रहा है। न ही बाइबिल में ईडन गार्डन या ग्रीक पौराणिक कथाओं में हेस्पेराइड्स के गार्डन का उदाहरण है। लेकिन क्यों? मिठास की इच्छा हमारे अंदर बहुत गहरी जड़ जमा चुकी है। मानवविज्ञानी ने पता लगाया है कि विभिन्न संस्कृतियों में नमकीन, खट्टा और कड़वा स्वाद के लिए प्राथमिकताएं बहुत भिन्न होती हैं लेकिन मीठे स्वाद की प्राथमिकता सभी लोगों के लिए सार्वभौमिक है। मीठे स्वाद के साथ पहला संपर्क मां के दूध का होता है और अगर हम इस बारे में सोचें कि हमने सहस्राब्दियों से खुद को कैसे खिलाया है और हमारे 90% समय में प्रकृति में क्या उपलब्ध था, तो यह समझना आसान है कि उस स्वाद का पुनरुत्पादन करना कोई छोटी उपलब्धि नहीं थी . कुछ चीजें, जैसे कि शहद और कुछ कम अम्लीय फल, तालू को वह प्रामाणिक चमत्कार प्रदान करते हैं। तब से क्या बदल गया है? मिठास की चाह तो बरकरार रही लेकिन इस स्वाद को देने वाले खाद्य पदार्थों की उपलब्धता अनंत है और यहीं से हमारी गंभीर परेशानियां शुरू होती हैं।

यदि हम 50 साल पहले के फल और अब हम जो फल खाते हैं, उसके बारे में सोचें, तो हम महसूस करते हैं कि यह हमेशा बड़ा, अधिक सुंदर, अधिक रंगीन और मीठा होता है (फाइबर की कीमत पर)। संकरण के लिए धन्यवाद चीनी सामग्री में वृद्धि हुई है जबकि खनिज सामग्री में कमी आई है (पत्तेदार सब्जियों में चीनी/खनिज अनुपात खनिजों के पक्ष में है)। फलों में मुख्य रूप से दो शर्करा होती हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज और अब तक हम यह जान चुके हैं जितनी भी चीनी हम अधिक मात्रा में लेते हैं, वह वसा में परिवर्तित हो जाती है और फ्रुक्टोज से बनने वाली चीनी का निपटान करना अधिक कठिन होता है. समस्या वास्तव में फल नहीं है, लेकिन फ्रुक्टोज है जो सफेद चीनी से आता है (सुक्रोज एक चीनी है जिसमें एक ग्लूकोज अणु एक फ्रुक्टोज अणु से जुड़ा होता है) और कॉर्न सिरप (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) अब पैक या बेक किए गए अधिकांश उत्पादों में सर्वव्यापी है। खाद्य पदार्थ और कार्बोनेटेड पेय।

फ्रुक्टोज यह चीनी है जिसका रासायनिक सूत्र ग्लूकोज के समान है, लेकिन वास्तव में इसकी रासायनिक संरचना अलग है यह लगभग विशेष रूप से यकृत द्वारा मेटाबोलाइज़ किया जाता है (जहर की तरह … इस प्रकार!) और इससे इस अंग के काम का अधिभार होता है जबकि ग्लूकोज का उपयोग हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं द्वारा किया जा सकता है। अन्य कोशिकाएं बहुत कम फ्रुक्टोज का उपयोग करती हैं और बहुत जल्दी संतृप्त हो जाती हैं। एक बार एक उत्पाद जिसमें फ्रुक्टोज होता है, का सेवन किया जाता है, इसे यकृत में चयापचय के लिए ले जाया जाता है। खुराक से फर्क पड़ता है, अगर फ्रुक्टोज आंत की इसे अवशोषित करने की क्षमता की तुलना में अत्यधिक है या ट्रांसपोर्टर्स (ग्लूट 5 और 2) गायब हैं, तो फ्रुक्टोज बृहदान्त्र के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा किण्वित होता है और सूजन, पेट फूलना, दस्त और डिस्बिओसिस का कारण बनता है. एक बार जिगर में फ्रुक्टोज फ्रुक्टोकाइनेज एंजाइम की बदौलत ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और बशर्ते कि लीवर ग्लाइकोजन स्टोर संतृप्त न हों, यह आमतौर पर रात भर के उपवास के बाद सुबह होता है। यदि, दूसरी ओर, यकृत ग्लाइकोजन संतृप्त होता है, तो फ्रुक्टोज की मीठी कहानी यहीं समाप्त हो जाती है, अब से यह सिर्फ दर्द है। फ्रुक्टोज फैटी एसिड और बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाता है (उदाहरण के लिए शक्करयुक्त पेय देखें) बड़ी मात्रा में वसा का उत्पादन, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन शामिल है, इंट्राहेपेटिक (स्टीटोसिस) और आंत (हृदय रोग देखें) वसा में वृद्धि, यूरिक एसिड में वृद्धि (गाउट और उच्च रक्तचाप देखें), इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि और बाद में हाइपरिन्सुलिनमिया के साथ इंट्रामस्क्युलर वसा में वृद्धि। वास्तव में, फ्रक्टोज के चयापचय प्रभाव इथेनॉल खपत से जुड़े लोगों के समान होते हैं। इस बिंदु पर हम जीर्ण सूजन भी जोड़ते हैं जो सभी प्रकार के विकृतियों के लिए एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है। दिन के अंत में यह सारा फ्रुक्टोज हमारे लिए बिल्कुल बेकार है, यहां तक ​​कि हमें मांसपेशियों को विकसित करने के लिए भी नहीं क्योंकि मांसपेशियों की कोशिकाओं में न तो फ्रुक्टोज ट्रांसपोर्टर होते हैं और न ही एंजाइम फ्रुक्टोकिनेस।

साहित्य में अब कई अध्ययन हैं जो महत्वपूर्ण भूमिका की पुष्टि करते हैं कई पुरानी और अपक्षयी विकृति की शुरुआत में सामान्य रूप से फ्रुक्टोज और चीनी की अत्यधिक खपत, जो फलों की खपत से नहीं बल्कि औद्योगिक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से जुड़ी होती है बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप के साथ। सभी प्रकार के कैंसर, चयापचय सिंड्रोम, मानसिक विकार, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, ऑटोइम्यून रोग, और हृदय और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग सभी किसी न किसी तरह से अधिक चीनी के सेवन से संबंधित हैं।. बच्चों को इन ज्यादतियों का सबसे अधिक खतरा होता है। अब तक स्नैक्स, औद्योगिक फलों के रस और सभी प्रकार की मिठाइयों ने अतीत के स्नैक्स को बदल दिया है। मीठा भोजन भी सांत्वना या संतुष्टि का साधन बन गया है, स्कूल में अच्छा करने के लिए एक पुरस्कार या उन्हें शांत रखने के लिए एक मोड़ जब हम अन्य मामलों में व्यस्त हैं। इटली में Istituto Superiore di Sanità द्वारा समन्वित "ओकियो अल्ला सैल्यूट" ऑब्जर्वेटरी के 2014 के आंकड़ों के अनुसार: अधिक वजन वाले बच्चे 20,9% और मोटे बच्चे 9,8% हैं, उच्चतम प्रचलन दक्षिण और केंद्र के क्षेत्रों में दर्ज किया गया है। इसके बजाय, रोम में बम्बिनो गेसू बाल चिकित्सा अस्पताल के आंकड़े पुष्टि करते हैं कि सामान्य वजन के लगभग 3-12% बच्चे हेपेटिक स्टीटोसिस से प्रभावित होते हैं और यह आवृत्ति अधिक वजन वाले या मोटे बच्चों में 70% तक बढ़ जाती है। ये खतरनाक आंकड़े हैं और हम सभी संबंधित परिणामों के साथ मोटापे और पुरानी बीमारियों की एक वास्तविक वैश्विक महामारी के बारे में बात कर रहे हैं: जीवन की गुणवत्ता में कमी, मृत्यु दर में वृद्धि, स्वास्थ्य देखभाल की आसमान छूती लागत और जनसंख्या की सामान्य दरिद्रता। बढ़ी हुई चीनी की खपत रोग में वृद्धि के साथ हाथ से जाती है। ऐसा अनुमान है कि पुरापाषाण काल ​​में एक व्यक्ति प्रति वर्ष 2 किलो शहद का सेवन करता था, 1830 में प्रति व्यक्ति औसत खपत 5 किलो चीनी थी जब 2000 में यह 70 किग्रा तक पहुंच गया. 2013 में इटली में प्रति व्यक्ति लगभग 27 किलोग्राम खपत का अनुमान लगाया गया था। आगे, संयुक्त राज्य अमेरिका में 1970 और 1990 के बीच फ्रुक्टोज की खपत में 1000% की वृद्धि हुई।

चीनी का सेवन कम करना चाहिए, खासकर मीठे पेय, मिठाई, कैंडी और अन्य डिब्बाबंद उत्पादों में. हमें आगे जाकर सुपरमार्केट में खरीदे जाने वाले सभी उत्पादों के लेबल पढ़ना सीखना चाहिए। खाद्य पदार्थों में डाली जाने वाली चीनी को कई शर्तों के तहत छिपाया जा सकता है: सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कॉर्न सिरप, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, डेक्सट्रोज, माल्टोज, माल्टोडेक्सट्रिन, गैलेक्टोज, राइस सिरप ...

फलों का दानवीकरण नहीं करना चाहिए, यदि कोई विशेष विकृति न हो तो इसके सेवन से अनेक लाभ मिलते हैंखासकर अगर इसका सेवन सुबह के समय किया जाए। चीनी के अलावा, फलों में कई बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं जो विटामिन, खनिज लवणों के अवशोषण को बढ़ाकर और चयापचय को नियंत्रित करके एक दूसरे के साथ सहयोग करते हैं। बच्चों को फलों पर स्नैकिंग के लिए वापस जाना चाहिए और प्राकृतिक और स्वस्थ तरीके से मीठे स्वाद की अपनी इच्छा को पूरा करना सीखना चाहिए, शायद हम वयस्क भी ऐसा कर सकते हैं।

आइए अपने सेब पर वापस जाएं। प्रतिदिन एक सेब डॉक्टर से दूर रखता है? सेब और नाशपाती में फ्रुक्टोज के रूप में 70% शर्करा होती है, जबकि स्ट्रॉबेरी, जामुन, खरबूजे, आड़ू, कीवी और अनानास में 30% से 40% के बीच शर्करा होती है। केले में फ्रुक्टोज की तुलना में अधिक ग्लूकोज होता है लेकिन कैलोरी में अधिक होता है। औद्योगिक उत्पादों को छोड़ दें, हेरफेर, "अनमोल्डेड" और इस चमत्कार के पक्ष में सबसे मनोरम और कल्पनाशील रूपों में इकट्ठे हुए हैं जो प्रकृति ने हमें पेश किया है और हम अपने लाभ, फल का फायदा उठाने में सक्षम हैं। इसका सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका नाश्ते के लिए अखरोट या बादाम और अंडे जैसे प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।

बोन एपीटीटो!