टोमा डी लांजो: पोलेंटा कॉन्सिया का ऐतिहासिक अल्पाइन पनीर नायक

एक ब्लू चीज़ जो पीडमोंटेस ब्लूज़ की महान परंपरा की याद दिलाता है। यह के बारे में है टोमा डी लैंजो, पूरे कच्चे गाय के दूध से बना एक पनीर, एक अर्ध-कठोर बनावट के साथ जो अर्ध-वसा या वसा हो सकता है और जिसके लिए वल्ली डि लैंजो कंसोर्टियम ने एक तैयार किया है उत्पादन नियम. इस पनीर का उत्पादन वल्ली डी लांजो या में छोटी कंपनी डेयरियों में किया जाता है पहाड़ चरागाह, ट्रांसह्यूमन्स के पैतृक संस्कार के माध्यम से: चरवाहे ट्यूरिन के आसपास के मैदानी इलाकों में फार्महाउस में सर्दियों में बिताते हैं और गर्मियों में वे अपने झुंडों के साथ घाटियों के ऊंचे चरागाहों में चले जाते हैं, जहां गाय पौधों के रस और फूलों को खिलाती हैं। पहाड़ों के, पनीर को एक अनूठा स्वाद देते हुए।

बहुत से लोग इसे नहीं जानते हैं, लेकिन टोमा डि लैंजो उस्सेग्लियो में आयोजित एक क्षेत्रीय प्रदर्शनी का नायक है, जो अब अपने 26वें संस्करण में है। स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक और कारीगर उत्कृष्टता की तलाश में पहाड़ और अच्छे भोजन प्रेमियों के लिए एक आदर्श घटना।

इतिहास

इस पनीर की पहली खबर की तारीखरोमन शाही युग: 150 ईस्वी के आसपास जब एक शक्तिशाली रोमन-ट्यूरिन परिवार वेन्नोनिया ने अपने दासों को वैल डी'आला में चारागाह भेजा, जहां उन्होंने पनीर और मक्खन का उत्पादन किया। Valli di Lanzo में उत्पादित पनीर के बारे में पहली उत्पाद जानकारी 1477 से मिलती है, जब Vercelli के डॉक्टर Pantaleone da Confienza ने इस टोमा और दूसरे Piedmontese टोमा के बारे में लिखा था। उस समय पनीर का सेवन लगभग विशेष रूप से निम्न वर्ग द्वारा किया जाता था, जो अधिक महंगे मसालों के बजाय अन्य खाद्य पदार्थों को सीज़न करने के लिए इसका इस्तेमाल करते थे। Toma di Lanzo का बाद में कई दस्तावेजों में उल्लेख किया गया है, जिनमें से 1917 में अल्बर्टो वर्जिलियो द्वारा लिखी गई पुस्तक "वॉयस एंड थिंग्स ऑफ द ओल्ड पीडमोंट" को याद करना अच्छा है और तब से, इस पनीर को आमतौर पर Toma di Lanzo के नाम से जाना जाता है।

हालांकि, Toma di Lanzo में पारंपरिक विशेषताएं हैं जो आंशिक रूप से पीडीओ डेल द्वारा स्थापित की गई विशेषताओं से भिन्न हैं पीडमोंटेस टोमा.

Toma di Lanzo का उत्पादन और विशेषताएं

दो दुहने से कच्चा दूध - जिसमें पहला, शाम वाला, आंशिक रूप से स्किम्ड होता है - को 36-37 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है वील रेनेट. जमावट लगभग 10-60 मिनट में होती है।

दही को मथनी से चावल के एक दाने के बराबर तोड़ा जाता है। फिर इसे कपड़े से निकाला जाता है, गूंधा जाता है और हाथ से दबाया जाता है। एक और दबाव आता है, इस बार वजन के साथ, 24 घंटे के लिए। वहाँ रेह निम्नलिखित को विशेष रूप से सूखा किया जाता है और यह एक ऐसा चरण है जो 10-15 दिनों तक चलता है जिसमें पहिया के बाद दोनों तरफ कई मोड़ होंगे। अंत में, पनीर को परिसर में लाया जाता है मसाला 5 से 10 दिनों की अवधि के लिए मध्यम-निम्न तापमान (85% आर्द्रता के साथ 20-90 डिग्री) पर।

उम्र बढ़ने के समय के अनुसार छिलका काफी नरम, लोचदार, पतला, भूसे के रंग का, गहरा होता है। बनावट नरम, लोचदार, हल्के भूसे के रंग की होती है, जिसमें छोटे, समान रूप से वितरित छेद होते हैं।

रसोई में संयोजन

इसका सेवन शुद्धता में किया जाता है, के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है पोलेंटा कॉन्सिया, जिसमें पोलेंटा लगभग समाप्त होने पर टोमा रखा जाता है और पहले से ही काफी मात्रा में मक्खन डाला जा चुका होता है। साथ ही बेहतरीन जोड़ी पीडमोंट सलामी. इसके बजाय रिसोट्टो जैसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक के रूप में इसकी मांग की जाती है (टमाटर चावल जिसमें बाद वाले को प्रचुर मात्रा में क्रीमयुक्त किया जाता है जिससे रिसोट्टो बेहद सख्त हो जाता है), सूप और अन्य पनीर-आधारित व्यंजन। उम्र बढ़ने के आधार पर, यह शराब की मात्रा के विभिन्न प्रकारों की रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।