आप कहते हैं Scicli और तुरंत के करतब इंस्पेक्टर मोंटालबानो, जिन्होंने एक हजार साल के इतिहास के साथ रागुसा क्षेत्र में इस शहर के सबसे विचारोत्तेजक कोनों को दुनिया को दिखाया है, मोती का मोती सिसिलियन लेट बारोकसार्वभौमिक विरासत यूनेस्को अपने आकर्षक सुनहरे पत्थर के चर्चों और शानदार महलों के साथ।
सिसिली कहें और एक हजार साल पीछे जाएं जब नोटो और माल्टा की ओर अपने मार्च में रग्गेरो डी'अल्ताविला ने पियाना देई मिलिसी की लड़ाई में सार्केन्स को हराकर द्वीप के अरब प्रभुत्व को समाप्त कर दिया, जो गवाही देगा उसके अनुसार भी धन्यवाद तथाकथित कोड्स स्किक्लिटानी की एक विवादास्पद स्मृति के लिए, ए मैडोना डेले मिलिज़यानी जो एक सफेद घोड़े पर सवार होकर सिसिली «मेआ सिविटास डिलेक्टा», इसके निवासियों और नॉर्मन कैथोलिक सैनिकों की रक्षा के लिए उतरे।
उस डोमेन की स्मृति स्पष्ट अरब व्युत्पत्ति के शहर के कई उपनामों में बनी हुई है, कुछ परंपराओं में जैसे कि मई में जुलूस निकाला अत्यधिक सम्मानित, लेकिन कैथोलिक आइकनोग्राफी के लिए असामान्य, मैडोना डेल्ले मिलिज़िया की मूर्ति, एक पैपियर-मचे मूर्ति, जो मैडोना को एक सफेद घोड़े पर एक तलवार लहराते हुए और दो तुर्की सैनिकों पर रौंदते हुए दर्शाती है: इसकी युद्ध जैसी उपस्थिति में असामान्य लेकिन इतनी सम्मानित है कि 700वीं शताब्दी में इसे टिड्डियों के आक्रमण को रोकने के लिए जुलूस में ले जाया गया था, जिसने पूरे क्षेत्र की फसलों को अपने घुटनों पर ला दिया था, जिससे किसान भुखमरी के शिकार हो गए थे।
और सार्केन वर्चस्व भी एक मीठे ला में गवाही देता है “तिएस्ता री तुर्कु”, अर्थात् "तुर्की सिर", रिकोटा और नींबू की सुगंध के साथ दालचीनी के स्वाद से भरा एक बड़ा क्रीम पफ जिसका आकार ठीक अरब पगड़ी जैसा दिखता है, मानो अरब वर्चस्व की स्मृति को मीठा करने का एक तरीका हो।
जैसा कि अरणसीना के मामले में होता है, चावल की पारंपरिक भरवां और तली हुई गेंद, जो सिसिली के लोगों को दो भयंकर गुटों में विभाजित करती है, एक पलेर्मो से जहां अरंसीना सख्ती से स्त्री है और एक गोल आकार है, और कैटेनिया से एक जहां यह है अंक में भी पाया जाता है और पुल्लिंग में अस्वीकार कर दिया जाता है, इतना कि एक सिसिलियन से यह पूछने के लिए पर्याप्त है कि इस विशेषता को इसके पश्चिमी या पूर्वी मूल को समझने के लिए क्या कहा जाता है, सिसिली भी तुर्की सिर के लिए नुस्खा पर विभाजित हैं।
दरअसल, उत्तर में ए कैस्टलबुओनो पलेर्मो के महानगरीय क्षेत्र में हम एक तुर्क के सिर को एक चम्मच मिठाई में तब्दील करते हुए पाते हैं जो तले हुए आटे (स्कोर्सिया) की एक पतली शीट और दालचीनी और नींबू के स्वाद वाली एक बहुत ही नाजुक दूध की क्रीम से बना होता है। यह कार्निवाल अवधि के दौरान दादी-नानी द्वारा तैयार की जाने वाली विशिष्ट मिठाइयों में से एक है, साथ में चियाचिएरे और पिग्नोलाटा भी।
इसके विपरीत, Scicli में "Tiesta ri Tùrcu" लार्ड से बनाया जाता है (और मक्खन के साथ नहीं जो प्राचीन रीति-रिवाजों के लिए निंदनीय लगता है) का उपयोग पूरे वर्ष किया जाता है और यह क्रीम या गाय के दूध के रिकोटा से भरा एक बेक किया हुआ मैक्सी-बिग्ने है, जो चॉकलेट के गुच्छे से भरा होता है। और कटे हुए बादाम या पिस्ता।
सिसिली में सबसे अच्छे तुर्की प्रमुखों में से एक, और इतना ही नहीं, आप कर सकते हैं डॉन तबेरे द्वारा चखा गया XNUMX वीं शताब्दी से शहर के केंद्र में संत अंटोनियो के पूर्व पवित्र चर्च में स्थित ट्रेंडी रेस्तरां जो पेस्ट्री की दुकान के रूप में परिभाषित करने के लिए एक अल्पमत है। डॉन तबरे। वास्तव में यह एक बहुत ही विशेष और दर्शनीय पेस्ट्री फॉर्मूला को व्यवहार में लाता है, एक ऐसा स्थान जो एक सड़क पार्टी की भावना को फिर से प्रस्तावित करता है "गोलियार्डिक पेस्ट्री" जैसा कि परिभाषित किया गया है। रचनाकार विलियम रायमोंडो और एंटोनियो सरनारी, दो उद्यमी जिन्होंने एक खुली अवधारणा को जीवन दिया है जिसमें पेस्ट्री शेफ और शेफ पारंपरिक कन्फेक्शनरी विरासत को पारित करने में खुद को सर्वश्रेष्ठ रूप से अभिव्यक्त कर सकते हैं।
ऑपरेटिव हस्ताक्षर सबसे प्रतिष्ठित में से एक है: यह है पेस्ट्री शेफ जियोवन्नी गैलेसी कुछ सबसे प्रसिद्ध इतालवी रेस्तरां में काम करने के बाद, एशियाई संस्कृति और अनुशासन और उगते सूरज की भूमि में संलयन प्रयोग से मोहित होकर, वह एक निश्चित समय के लिए जापान चले गए, जहाँ उन्होंने रेस्तरां में अन्य बातों के अलावा काम किया टोक्यो में "मासुया", जापानी व्यंजनों की तकनीकों और कला को सीखते हुए, मूल क्षेत्र के व्यंजनों के साथ तालमेल की अवधि और अनुशासन की अधिक सख्तता के रूप में समझा जाता है।
सिसिली में वापस उन्होंने कैटेनिया में "गैमबेरो रोसो" स्कूलों में प्रशिक्षण पढ़ाया, फिर रागुसा इब्ला में एंटिको कॉन्वेंटो देई कैपुचिनी में "सेनोबियो रेस्तरां" की रसोई में चले गए, जहां उन्होंने रागुसा इब्ला में नोस्को स्कूल का निर्देशन भी किया। यहाँ उसकी रेसिपी है
सिसली के तुर्की प्रमुख के लिए नुस्खा
चाउक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री:
- पानी 300 मि.ली
- चरबी 160 ग्राम
- एक चुटकी नमक
- टाइप 1 सिसिलियन मालोर्का आटा 240 जीआर
- पूरे अंडे एन 5
रिकोटा क्रीम के लिए सामग्री:
- सूखा रिकोटा (कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा गया) 500 जीआर
- जंगली थाइम शहद (सतरा) 100 जीआर
- एक नींबू का कसा हुआ छिलका
- एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
प्रक्रिया:
पानी के साथ एक सॉस पैन में लार्ड और नमक को थोड़ा सा उबाल लेकर विसर्जित करें।
आँच बंद कर दें, छना हुआ आटा एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक मिश्रण पैन के किनारों से अलग न हो जाए।
मिश्रण को ठंडा होने के लिए वर्कटॉप में डालें और एक कटोरे में पूरे अंडे को फेंटना शुरू करें।
एक बार जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे लीफ अटेचमेंट के साथ प्लैनेटरी मिक्सर में डालें और धीरे-धीरे अंडे डालें जब तक कि आपको नरम स्थिरता के साथ एक चिकना मिश्रण न मिल जाए।
एक पेस्ट्री बैग में तुर्की सिर का मिश्रण रखें और चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 10 सेमी के व्यास के साथ क्रीम पफ बनाना शुरू करें।
लगभग 180 मिनट के लिए 40 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर पेस्ट्री ओवन में बेक करें, जब तक कि क्रीम पफ अच्छी तरह से भूरे रंग के न हो जाएं, सावधान रहें कि ओवन के दरवाजे को खोलने से रोकने के लिए कभी भी न खोलें।
रिकोटा क्रीम के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में सभी सामग्रियों को नरम ब्लेड के साथ मिलाएं और सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चमकदार और चिकनी क्रीम न मिल जाए, फिर तुर्की के सिरों को भरें।
डॉन तबारे
अलार्डी के माध्यम से, 16/ए
97018 सिसली आरजी
इटली
टेलीफोन: 349 242 8333
