अगर यह सच है हम जो खाते हैं, वही हैं, यह भी सच है कि हम जो खाते हैं वह दुनिया बदल सकता है। उद्योगों में जीवाश्म ईंधन को कम करना अब पर्याप्त नहीं है, लाइट बंद कर दें और साइकिल ले लें: ग्लोबल वार्मिंग को केवल तभी रोका जा सकता है जब हम भोजन से शुरू करके अपनी जीवनशैली में बदलाव करें।
पूर्वानुमानों के अनुसार, 2050 में कृषि क्षेत्र अकेले यूरोपीय संघ से, एक तिहाई से अधिक भूमि गैस उत्सर्जन का उत्पादन कर सकता है, जो तापमान में वृद्धि के लिए जिम्मेदार है। विशेष रूप से, के क्षेत्र पशुधन वैश्विक उत्सर्जन के लगभग 15% के लिए जिम्मेदार है, दुनिया में सभी कारों, ट्रकों, विमानों, ट्रेनों और जहाजों द्वारा उत्पादित की तुलना में अधिक है। रेड मीट दुनिया की आबादी को केवल 1% कैलोरी प्रदान करता है, जबकि यह पशुधन और कृषि से होने वाले सभी उत्सर्जन का 25% हिस्सा है। इसके अलावा, सघन खेती भी महीन कणों के निर्माण में योगदान देती है, वे छोटे कण जो हमारे फेफड़ों में प्रवेश करने और हमारे रक्त में प्रवेश करने में सक्षम होते हैं।
कई अध्ययन भी इस बात की गवाही देते हैं कि जलवायु परिवर्तन इसके पक्ष में हो सकता है रोगजनकों का प्रसार और नई महामारियों का उदय। इसी समय, भूख से पीड़ित लोगों की संख्या में वृद्धि जारी है और कोरोनावायरस महामारी 130 मिलियन से अधिक इकाइयों की खाद्य और पोषण सुरक्षा को गंभीर रूप से खतरे में डाल रही है। प्रमुख कारकों में जलवायु परिवर्तनशीलता है।
संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, प्रदूषण को कम करने और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे उपयुक्त आहार पाँच हैं: भूमध्यसागरीय, जलवायु मांसाहारी, पेसेटेरियन, शाकाहारी और शाकाहारी। हालाँकि, आपको फर्क करने के लिए रेड मीट छोड़ने की ज़रूरत नहीं है: आप अपनी खपत को कम करना चुन सकते हैं। लेकिन पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोत (फलियां, साबुत अनाज और नट्स) सबसे अधिक जलवायु-अनुकूल विकल्प हैं। सामान्य तौर पर, एक औसत पश्चिमी को चाहिए सब्जियों की खपत को दोगुना करें इसके मानकों की तुलना में।
तालिका में एक पारिस्थितिक परिवर्तन अब अपरिहार्य प्रतीत होता है, जैसा कि द्वारा पुस्तक में भी रेखांकित किया गया है एलियाना लिओटा: "वह भोजन जो हमें बचाएगा"पहली बार एक प्रतिबिंब प्रस्तुत करता है जो एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से शुरू होता है, दोनों पारिस्थितिक और पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, अर्थशास्त्र और पर्यावरण पर यूरोपीय संस्थान (EIEE, यूरोपीय अर्थव्यवस्था और पर्यावरण संस्थान) की सलाह के साथ और San Donato Group Foundation का EAT प्रोजेक्ट।
यह पुस्तक संयुक्त राष्ट्र द्वारा प्रस्तावित पाँच आहारों को प्रस्तुत करती है, जो पर्यावरण-मांसाहारी और वनस्पति दोनों हैं, जो प्रदूषणकारी उत्सर्जन और स्वास्थ्य की स्थिति को कम करने में सक्षम हैं। वहाँ भूमध्य आहार इसमें बहुत सारी सब्जियां, सप्ताह में केवल एक बार रेड मीट और डेयरी उत्पादों का मध्यम सेवन शामिल है। वहाँ जलवायु मांसाहारी आहार: जो जुगाली करने वाले मांस और डेयरी उत्पादों को कम करता है (गोमांस, बच्चे, वील और मेमने का प्रति ग्राम प्रोटीन पर सबसे बड़ा जलवायु प्रभाव होता है)। वह pescetarian इसके बजाय इसमें मछली की खपत शामिल है लेकिन मांस की नहीं और कुछ रूपों में डेयरी उत्पादों की भी नहीं। फिर आहार है शाकाहारी: इसमें मांस और मछली शामिल नहीं है लेकिन अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद शामिल नहीं हैं। शाकाहारी आहार: केवल वनस्पति स्रोतों को स्वीकार करता है और वनस्पति मूल के किसी भी उत्पाद को बाहर करता है।
इसलिए ग्रह अनुकूल भोजन हमारे स्वास्थ्य का सबसे अच्छा मित्र भी है। अगर दुनिया की आबादी 2050 तक अपनी सब्जी की खपत को दोगुना करने में कामयाब हो जाती है, तो ग्लोबल वार्मिंग रुक जाएगी और एक साल में 11 मिलियन से ज्यादा मौतें होंगी। खाने की गलत आदतें। इससे कैसे बचा जाए? नवाचार पर ध्यान केंद्रित करना, भोजन की बर्बादी से लड़ना और पर्यावरण-टिकाऊ कृषि के साथ जनसंख्या की खाद्य शिक्षा को बढ़ाना।
