सैन ग्यूसेप फादर्स डे: इटली में सब कुछ एक मिठाई है। रैवियोला डि ट्रेबो की मूल रेसिपी

यीशु के पालक पिता होने के बावजूद गरीब कैथोलिक चर्च द्वारा उन्हें दावत समर्पित करने से पहले सेंट जोसेफ को 1000 साल इंतजार करना पड़ा।  वास्तव में वे थे 1003 में बेनेडिक्टिन भिक्षु इसे 19 मार्च को मनाने के लिए। इसके बाद 1324 में मैरी के सेवक और 1399 में फ्रांसिस्कन आए। पोप सिक्सटस IV और पायस वी के हस्तक्षेप से अंततः दावत को बढ़ावा दिया गया, और ग्रेगरी XV द्वारा 1621 में पूरे चर्च में विस्तारित किया गया।

और मार्टिरोलॉजी में लंबे समय से प्रतीक्षित आधिकारिक मान्यता दिखाई दी «धन्य वर्जिन मैरी के पति सेंट जोसेफ की गंभीरता: डेविड के वंश से पैदा हुआ एक न्यायप्रिय व्यक्ति, ईश्वर यीशु मसीह के पुत्र के पिता के रूप में कार्य करता था, जो चाहता था कि वह यूसुफ का पुत्र कहलाए और पुत्र के समान अपने पिता के आधीन रहे। चर्च उन्हें एक संरक्षक के रूप में विशेष सम्मान के साथ सम्मानित करता है, जिसे भगवान ने अपने परिवार की हिरासत में रखा है"। इसी के साथ संत और पिता को एक ही अवसर पर मनाते हैं। लेकिन सेंट जोसेफ के लिए, जो अब पूरी दुनिया में मनाया जाता है, दुख अभी खत्म नहीं हुए थे क्योंकि 5 मार्च 1977 को इतालवी राज्य ने अन्य छुट्टियों के साथ उस तिथि के लिए सार्वजनिक अवकाश को समाप्त करने का निर्णय लिया।

लेकिन सेंट जोसेफ के सम्मान सभी बने रहेंगे: जैसा लोकप्रिय परंपरा में पिता के रूप में, वह अनाथों, अविवाहित लड़कियों और सबसे दुर्भाग्यशाली की भी रक्षा करता है। सिसिली के कुछ क्षेत्रों में इन विशेषताओं के कारण 19 मार्च को गरीबों को दोपहर के भोजन पर आमंत्रित करने की परंपरा है। अन्य क्षेत्रों में त्योहार सर्दियों के त्योहार के अंत के साथ मेल खाता है: प्रायश्चित संस्कार के रूप में, अनुपयोगी खेतों को जला दिया जाता है और छलाँग लगाने के लिए वर्गों में अलाव जलाए जाते हैं।

सेंट जोसेफ की आकृति की मिठास और नम्रता इसमें परिलक्षित होती है बहुत सारी मिठाइयाँ जो व्यापक लोकप्रिय भक्ति उन्हें उनकी वर्षगांठ के लिए लगभग हर जगह देती हैं. परंपरा के अनुसार, मिस्र में उड़ान के बाद, मैरी और जीसस के साथ, संत जोसेफ को अपने परिवार का भरण-पोषण करने के लिए पैनकेक बेचना पड़ा एक विदेशी भूमि में। इसलिए तथ्य यह है कि संत को समर्पित कई मिठाइयाँ तली हुई हैं, भले ही वे महान स्वादों से समृद्ध हों।  एक रोमा सबसे प्रसिद्ध, जो उनके नाम को धारण करता है, वह है सेंट जॉन क्रीम कश, परंपरागत रूप से तली हुई और क्रीम से भरी हुई (कुछ वर्षों के लिए इसे अधिक नाजुक पेट के लिए ओवन में भी तैयार किया गया है) लेकिन चाउक्स पेस्ट्री के साथ ज्यादातर क्रीम और/या जैम पर आधारित क्षेत्रीय विविधताएं भी हैं।

नेपल्स में यह ज़ेपोला डी सैन ग्यूसेप का नाम लेता है. वे चाउक्स पेस्ट्री के साथ बनाए जाते हैं और उन्हें तला या बेक किया जा सकता है; आमतौर पर कस्टर्ड और ब्लैक चेरी जैम को ऊपर रखा जाता है।

टस्कनी और उम्ब्रिया में, चावल का पैनकेक एक विशिष्ट मिठाई के रूप में व्यापक हैइसे दूध में पकाए गए चावल से तैयार किया जाता है और मसाले और लिकर के साथ स्वाद दिया जाता है और फिर तला जाता है।

मोलिसे में, विशेष रूप से रिक्सिया नगर पालिका में, विशिष्ट मिठाई है सेंट जोसेफ कैलज़ोन (मोलिस बोली में "केवज़ोन"), तली हुई मिठाई, जिसमें पफ पेस्ट्री और छोले, शहद और/या चीनी और दालचीनी या वेनिला या देवदार के सार से बनी मखमली फिलिंग होती है।

मध्य इटली के कुछ क्षेत्रों (विशेष रूप से टस्कनी, उम्ब्रिया और लाज़ियो) में दूध में पकाए गए चावल के आधार पर व्यापक रूप से तली हुई मिठाइयाँ भी होती हैं, जिसमें स्वाद के लिए विन सैंटो, किशमिश या कैंडिड फल मिलाए जाते हैं और जिन्हें फ्रिटर्स कहा जाता है।

पलेर्मो में सिसिली में sfince di San Giuseppe प्रसिद्ध हैं पलेर्मो से स्वादिष्ट और नरम पेनकेक्स, एक नाजुक रिकोटा क्रीम और चॉकलेट चिप्स, कटा हुआ पिस्ता, चेरी और कैंडिड ऑरेंज पील के साथ कवर किया गया; जबकि कैटेनिया परंपरा के विशिष्ट और पूरे द्वीप में व्यापक रूप से, चावल-आधारित चूजों या छड़ियों के आकार में तली हुई मिठाइयाँ हैं, जो संतरे के छिलके और शहद के साथ सुगंधित होती हैं, जिन्हें राइस ज़ेपोल या राइस क्रिस्पेल के रूप में जाना जाता है।

विशेष रूप से विशिष्ट और एमिलिया-रोमाग्ना में तैयार की गई मिठाइयों से अलग: रैवियोला, एक छोटा पेस्ट्री खोल या डोनट आटा शीर्ष पर रहता है एक चम्मच सरसों, जैम या क्रीम, ओवन में पकाया जाता है (लेकिन एक तला हुआ संस्करण भी है)। पिस्ता भरने का खट्टा स्वाद पूरी तरह से आटे की मिठास के साथ मिल जाता है, जिससे एक पैदा होता है देहाती पेस्ट्री, असली और बहुत स्वादिष्ट, जिसे तीन सप्ताह तक रखा जा सकता है ग्रामीण इलाकों में यह एक किसान परंपरा थी नेपल्स में पेड कॉफी की तरह सामाजिक उदारता का एक कार्य। फिएसो में, कास्टेनासो का एक अंश, उन्हें हौथर्न हेजेज से भी लटका दिया गया था ताकि राहगीर उन्हें स्वतंत्र रूप से इस्तेमाल कर सकें। सेंट जोसेफ और रैवियोल का पर्व इतना जुड़ा हुआ है कि एक लोकप्रिय कहावत है: "सेंट जोसेफ के लिए रैवियोल खाएं, ईस्टर के लिए उबले अंडे और भेड़ का बच्चा"।

ट्रेबो डी रेनो में, बोलोग्ना प्रांत में, एक है रैवियोला के लिए सच्चा पंथ। हर साल मार्च के तीसरे रविवार को होता है "फेस्टा डेला रैविओला" मनाने की द्विशताब्दी प्रथा जिसमें धार्मिक संस्कार और अन्य कार्यक्रम शामिल हैं जो शहर में रिश्तेदारों, आगंतुकों और पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। इस वर्ष आयोजन की तारीखें 17, 18 और 19 मार्च हैं। त्योहार के दौरान, खेल आयोजनों के अलावा, गैस्ट्रोनोमिक बाजार, शो और लोकप्रिय कार्यक्रम भी आयोजित किए जाते हैं एक रैवियोला प्रतियोगिता, जहां जो कोई भी चाहता है, एक रैवियोला लाता है जिसे जूरी द्वारा चखा जाएगा जो रैवियोला की रानी (या राजा) को डिक्री देगा।

मोस्टर्डा के साथ रैवियोला बोलोग्नीज़ की मूल रेसिपी।

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:

आटे की 500 ग्राम

200 ग्राम चीनी

200 ग्राम मक्खन

1 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता

मिठाई के लिए 10 ग्राम रासायनिक खमीर

2 अंडे

1 चुटकी नमक

सरसों के लिए:

300 ग्राम क्विंस, बादाम, सूखे आलूबुखारे, दालचीनी, एक चम्मच सरसों के बीज, ऑरेंज जेस्ट और नींबू का रस रात भर आराम करने के लिए छोड़ दें फिर चीनी और सरसों के साथ एक बड़े स्टील के सॉस पैन में चार घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं और आधा लीटर पानी। सब कुछ गाढ़ा होने का इंतजार करें।

छिड़कने के लिए दानेदार चीनी। में, डाल दिया

सतह को ब्रश करने के लिए थोड़ा दूध

तैयारी

आटा, चीनी, कसा हुआ नींबू छील, बेकिंग पाउडर, नमक और मक्खन के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री तैयार करें;

अंडे डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते रहें; आटे का उपयोग करके आटा गूंथ लें; शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ गोल आकार बनाएं; प्रत्येक सांचे पर जैम फैलाएं और रैवियोली की तरह बंद करें। रैवियोली को दूध से ब्रश करें;

180 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें;