51 बिलियन यूरो के कारोबार और 325 सक्रिय व्यवसायों के साथ, सामूहिक खानपान संपूर्ण इतालवी कृषि-खाद्य श्रृंखला के अग्रणी क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करता है। यदि हम यह विचार करें कि अधिक से अधिक इटालियंस अब घर से बाहर खाना खाने लगे हैं तो संख्या में वृद्धि होना तय है।
जिस वातावरण में हम रहते हैं वह निरंतर और तेजी से परिवर्तन के अधीन है। यह इस प्रकार है कि गहरा सामाजिक परिवर्तन जीवन जीने के नए तरीकों को लागू करता है जिसका परिवार के दैनिक जीवन पर भी भारी प्रभाव पड़ता है। कुछ दशक पहले तक दोपहर का भोजन दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन होता था, इसे घर पर ही सटीक रीति-रिवाजों और नियमों के अनुसार पकाया और खाया जाता था, जबकि आज हम अधिक से अधिक घर से दूर खाते हैं. अनिवार्य रूप से दो कारण हैं: काम की आवश्यकताओं से जुड़ी एक बढ़ी हुई आवश्यकता और अधिक आर्थिक उपलब्धता जो आपको अपने भोजन के अनुभवों को व्यापक बनाने वाले उपभोग के नए तरीकों को आजमाने की अनुमति देती है। विदेश यात्रा का अधिक अवसर, खपत का वैश्वीकरण, जातीय खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग और अप्रवासी आबादी के पाक प्रभाव का भी प्रभाव पड़ता है।
पिछली शताब्दी के अंतिम तीन दशकों में एक प्रगतिशील रहा है आहार मानकों और आदतों में परिवर्तन; सत्तर के दशक में हम बड़े पैमाने पर गरीबी के अंत से गए, बुनियादी जरूरतों की एक प्रगतिशील संतुष्टि से संभव हुआ, अस्सी/नब्बे के दशक के विशिष्ट पूर्ण उपभोक्तावाद के युग में, पारिवारिक आय में वृद्धि के पक्ष में, जिसने अधिग्रहण के अलावा अनुमति दी अचल संपत्ति जैसे कि दूसरा घर, साथ ही उपभोक्ता वस्तुओं में लिप्त होना जैसे कि छुट्टी लेना या घर से दूर खाना।
XNUMX के दशक में, हम "अधिक से अधिक सब कुछ" के उन्माद से चले गए "मात्रा से अधिक गुणवत्ता" की खोज. यह परिवर्तन, आंशिक रूप से आर्थिक संकट और बाद में उच्च खपत की खोज में मंदी से जुड़ा हुआ था, गुणवत्ता, खाद्य सुरक्षा और पर्यावरण-सामाजिक प्रभाव पर बढ़ते ध्यान की प्रतिक्रिया से ऊपर था जिसने घर से दूर खाने की अवधारणा को निर्धारित किया था। घर पर खाने के रूप में गिना जाता है।
हम कभी-कभी खपत से चले गए हैं जिसमें कैलोरी, वसा, नमक या सरल शर्करा के लिए कम ध्यान देने वाले व्यंजन की असाधारणता घर के बाहर भोजन की दैनिक खपत के लिए दी जाती है जिसके लिए निवारक कार्रवाई को बढ़ावा देने के लिए अधिक स्वस्थ दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। एक स्वस्थ आहार। पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों में उपभोक्ताओं की इस दिलचस्पी ने मूल्यवृद्धि के लिए उर्वर जमीन तैयार की है iसंदेश फैलाकर स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने में खानपान व्यवसायों की भूमिका स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य मॉडल ग्रह के लिए।
एक उदाहरण स्वास्थ्य मंत्रालय के साथ FIPE (सार्वजनिक प्रतिष्ठानों के इतालवी संघ) द्वारा हस्ताक्षरित समझौता ज्ञापन द्वारा दर्शाया गया है जो पोषण के संदर्भ में एक नई संस्कृति को फैलाने के लिए संयुक्त पहल को बढ़ावा देने की प्रतिबद्धता स्थापित करता है, विशेष रूप से संचार को बढ़ाकर नागरिक जो आम तौर पर घर से दूर भोजन करते हैं, वे नई जीवन शैली और पोषण संतुलन के प्रति चौकस रहते हैं। इन कार्यक्रमों में ऑपरेटरों के लिए लक्षित पहल भी शामिल हैं, सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण के साथ-साथ तैयारी प्रक्रियाओं में पोषण संबंधी ज्ञान और कौशल को लागू करने के उद्देश्य से खाद्य सुरक्षा और कचरे के खिलाफ लड़ाई.
कैंटीन और नागरिक भागीदारी में परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता को बढ़ावा देने के लिए Cittadinanzativa onlus, Angem (सामूहिक खानपान और विभिन्न सेवा कंपनियों के राष्ट्रीय संघ) और Oricon (सामूहिक खानपान और पोषण वेधशाला) के बीच हस्ताक्षरित समझौता ज्ञापन भी बहुत दिलचस्प है। कुशल और गुणवत्ता सेवाओं के लिए।
प्रस्तुत की गई पहलों में: विशेषज्ञों, शिक्षकों और अभिभावकों को शामिल करते हुए स्कूल केटरिंग पर कार्यकारी समूहों को बढ़ावा देना; कैंटीन आयोगों के सदस्यों के लिए प्रशिक्षण बैठकें; भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई पर सामूहिक खानपान अनुबंधों, शिक्षा और खाद्य सुरक्षा पर संयुक्त सूचना अभियानों, युवा लोगों और वयस्कों के बीच सही जीवन शैली के प्रसार पर नागरिकों को प्रशिक्षण और जानकारी।
कचरे के खिलाफ लड़ाई अत्यधिक रुचि का विषय है और सामुदायिक क्रिया कार्यक्रमों में व्यापक रूप से विचार किया जाता है। यह हमारे समय के विरोधाभास का प्रतिनिधित्व करता है, एक ओर बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए वैश्विक खाद्य उत्पादन को बढ़ाने की आवश्यकता है, दूसरी ओर अत्यधिक भोजन की बर्बादी को दूर करने के लिए, यदि इसे ठीक करना संभव होता, तो 2 अरब लोगों को खिलाने की अनुमति होती। दुनिया में लोग।
एक अन्य विषय जो सामूहिक खानपान के क्षेत्र में भी तेजी से आवर्ती हो रहा है, वह है "टिकाऊ आहार”, उस खाद्य मॉडल के रूप में समझा जाता है जिसका पर्यावरणीय प्रभाव कम होता है, जो स्वच्छ और पोषण के दृष्टिकोण से सुरक्षित भोजन सुनिश्चित करने में सक्षम होता है, भूमि उपयोग और जल संसाधनों के मामले में कम पदचिह्न के साथ, कम कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन और अन्य के साथ वर्तमान और भविष्य के लिए व्यक्तियों और समुदायों को एक निष्पक्ष और सुलभ आहार की गारंटी देने के लिए ग्रीनहाउस गैसों, स्थानीय और पारंपरिक खाद्य पदार्थों में समृद्ध जैव विविधता और पारिस्थितिक तंत्र के संरक्षण के प्रति चौकस।
एक स्थायी आहार पौष्टिक रूप से पर्याप्त होता है और प्राकृतिक और मानव संसाधनों का कुशलता से उपयोग करता है। इसके कई लाभ इसके विशिष्ट खाद्य पदार्थों की संरचना से जुड़े हैं, मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति (अनाज, फलियां, सब्जियां और फल), और उनकी विविध और संतुलित खपत के लिए। आज हम वैज्ञानिक अनुसंधान से जानते हैं कि एक आहार मॉडल जो एक स्थायी आहार के मानदंडों को पूरा करता है, ठीक वही है जो भूमध्यसागरीय खाद्य मॉडल को अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं, जैव विविधता और पारिस्थितिक पदचिह्न के कारण "भूमध्यसागरीय आहार" के रूप में जाना जाता है। लेकिन हम यह भी जानते हैं कि भोजन की खपत के एक बड़े और व्यापक पश्चिमीकरण के कारण यह खाद्य मॉडल गायब हो रहा है, जिसके परिणामस्वरूप मोटापा, मधुमेह, डिस्लिपिडेमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर की घटनाओं में वृद्धि हुई है।
नई सहस्राब्दी खानपान में नई चुनौतियां हैं उसके सामने और उनका सामना करने के लिए उसे आवश्यक रूप से इस विश्लेषण में संक्षेप में उल्लिखित विषयों के संबंध में अपने कौशल और व्यावसायिकता को अनुकूलित करना चाहिए। इस नए सामूहिक खानपान प्रबंधन मॉडल के कार्यान्वयन के लिए, जागरूकता बढ़ाना और आपूर्ति श्रृंखला में शामिल सभी अभिनेताओं को प्रशिक्षित करना आवश्यक है: निर्माता, वितरक, प्रबंधक और खानपान क्षेत्र के संचालक और अंतिम लेकिन कम से कम उपभोक्ता नहीं। हमें नई उत्पादन और खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों पर प्रशिक्षण की आवश्यकता है, अधिक पर्यावरण-टिकाऊ, पर्यावरण पर कम प्रभाव के साथ और जो कम अपशिष्ट की अनुमति देते हैं, हमें तैयारी, खाना पकाने और खाद्य संरक्षण की नई तकनीकों के आवेदन के लिए सभी स्तरों पर ऑपरेटरों के प्रशिक्षण की आवश्यकता है। . लेकिन सबसे बढ़कर यह जरूरी है भूमध्य आहार पर अधिकार प्राप्त करें कि पूरी दुनिया हमसे ईर्ष्या करती है और यूनेस्को ने मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में परिभाषित किया है और हमें इसे बचपन से ही परिवारों और स्कूलों द्वारा साझा कार्रवाई के साथ भोजन शिक्षा का पर्याप्त मार्ग शुरू करके करना चाहिए।
