जापानी या चीनी रेस्तरां में भोजन करते समय आप में से किसने कभी विशिष्ट खातिर मदिरा का स्वाद नहीं लिया है? कुछ हफ्तों में, पूरे इटली में बार, वाइन बार और जातीय रेस्तरां में, इटली में बने 100% संस्करण का स्वाद लेना भी संभव होगा: इसे नीरो कहा जाता है और यह पहला इटेलियन खातिर है, जो पीडमोंट में वर्सेली के चावल के खेतों से और ट्यूरिन में मादक मिश्रण के स्थानों से पैदा हुआ था। "कंपनी की तीन आत्माएँ हैं - Risi&Co के संस्थापक भागीदार गेब्रियल कॉन्टे बताते हैं। – gliAironi, चावल उत्पादक कंपनी -: वहाँ हम हैं, जो कच्चे माल, चावल प्रदान करते हैं, ट्यूरिन में Affini बार है, वर्माउथ लिकर परंपरा के मुख्य व्याख्याताओं में से एक है, जिसे अब NERO पैकेज के लिए फिर से खोजा जा रहा है, और ट्यूरिन में एवो, बारटेंडर स्कूल भी है जिसने नुस्खा को परिष्कृत किया और पूरी उत्पादन प्रक्रिया का पालन किया। तीन वास्तविकताओं के बीच चिंगारी एक साल पहले भड़की थी और अब इतालवी खातिर बाजार में आने के लिए तैयार है: इटली में मई के पहले सप्ताह तक, विदेश में साल के अंत तक।
लेकिन इस तरह की एक अभिनव "भावना" का विचार कैसे आया, जो बिल्कुल अभूतपूर्व तरीके से इतालवी और जापानी संस्कृति को एक साथ लाता है? "कीवर्ड सम्मिश्रण है - कॉन्टे बताते हैं -: हमने न केवल एशियाई और यूरोपीय परंपराओं को मिश्रित किया है, बल्कि वर्सेली चावल और ट्यूरिन वर्माउथ का भी मिश्रण किया है, जो अब से पहले कभी नहीं मिले थे। वहां एक है संलयन पीडमोंट के भीतर भी। इसका जिक्र नहीं है हमारा चावल, वह कच्चा माल जिससे सब कुछ पैदा होता है, बदले में एक मिश्रण का परिणाम है, पो और डोरा बलटिया के जल का ”। पीडमोंट में चावल उगाना वास्तव में संभव है और व्यापक रूप से उस महान इंजीनियरिंग कार्य के लिए धन्यवाद है जो 800 वीं शताब्दी के अंत में कैनाले कैवोर था, जिसे काउंट कैमिलो बेन्सो द्वारा कमीशन किया गया था और 3 मिलियन ईंटों के साथ हाथ से बनाया गया था। 83 किमी लंबी नहर ने नोवारा प्रांत में ट्यूरिन के बाहरी इलाके में चिवास्सो से गैलियाट तक जाने वाले क्षेत्र को सिंचित करना संभव बना दिया।
हजार साल पुरानी जापानी परंपरा के लिए इस श्रद्धांजलि का शुरुआती बिंदु वर्सेली-आधारित कंपनी "ग्लिएरोनी" द्वारा उत्पादित "पेनेलोप" साबुत काला चावल है। एक बहुत ही विशेष किस्म, एक विशिष्ट प्रसंस्करण और सावधानीपूर्वक संरक्षण के बहुत उच्च गुणवत्ता वाले मापदंडों के आधार पर उत्पादन की एक सटीक चयन प्रक्रिया का परिणाम है, जिसने इसे "कारीगर रिजर्व" का संप्रदाय प्राप्त करने की अनुमति दी है। "अतीत में हमने पहले से ही एक प्रकार की बीयर का उत्पादन करने की कोशिश की थी - कॉन्टे कहते हैं - जो वास्तव में केवल 5% मादक तरल चावल था, क्योंकि इतालवी कानून के अनुसार, एक अनाज का किण्वन उत्पाद जो कम से कम 60% जौ नहीं है . हमारे मामले में यह 100% चावल था, क्योंकि हम इसे इस तरह अनुभव करना चाहते थे, हम शिल्प बियर की नकल नहीं करना चाहते थे"। ठीक उसी तरह जैसे यह तय किया गया था कि जापानी रेसिपी को बिल्कुल कॉपी नहीं किया जाएगा, बल्कि इसे इटैलियन किया जाएगा: “वास्तव में हम एशिया में उपयोग किए जाने वाले सांचों का उपयोग नहीं करते हैं. हम उन्हें खरीद सकते थे, लेकिन हमने इटली में बने उत्पाद की प्रामाणिकता को कम नहीं करना पसंद किया, इतालवी चावल के साथ और इतालवी उद्यमियों के एक विचार के लिए धन्यवाद।
जापानी संस्कृति का सम्मान, लेकिन साथ ही इतालवी भावना का उत्थान। और इसलिए सामग्री केवल तीन हो जाती है: चावल, पानी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। "उत्पादन को दो चरणों में बांटा गया है - गेब्रियल कोंटे बताते हैं -: पहला चावल का किण्वन है, जो 12% अल्कोहल सामग्री वाले उत्पाद की ओर जाता है। लेकिन एक खातिर, इस तरह परिभाषित होने के लिए, इस कारण से कम से कम 17% तक पहुंचना चाहिए एक दूसरा चरण है जिसे हम किलेबंदी कहते हैं. इसके बाद ग्रेन अल्कोहल पेश किया जाता है और फिर सब कुछ सुगंधित किया जाता है, उन जड़ी-बूटियों के साथ, जिनका आमतौर पर उपयोग किया जाता है, यहां ट्यूरिन में, वर्माउथ को स्वाद देने के लिए, एक लिकर जिसे वर्षों से 'आला' माना जाता है लेकिन हाल ही में वापसी हुई है। अब केवल चखना बाकी है: पहली 10.000 बोतलें अप्रैल के महीने में पैक कर दी जाएंगी और मई की शुरुआत में आपकी मेजों पर आ सकती हैं।
