"रिस्टार्ट, रिबॉर्न": ये दो शब्द उस प्रहरी को गाढ़ा करते हैं जो पूरे इटली में चलती है और संस्थानों से इटली में सर्वश्रेष्ठ कृषि और गुणवत्तापूर्ण खानपान का समर्थन करने के लिए कहती है। आज तक, स्लो फूड एलायंस के रसोइयों द्वारा शुरू की गई अपील में 2500 से अधिक रसोइया, किसान, प्रजनक, कारीगर और नागरिक शामिल हुए हैं। कृषि-खाद्य क्षेत्र में, लेकिन न केवल, एक संभावित समाधान नेटवर्किंग है: क्षेत्र से रेस्तरां तक।
"आइए सुनिश्चित करें कि यह बड़ा संकट हमें कुछ सिखाता है - अपील पढ़ता है - हम पिछली उत्पादन और विकास प्रणाली के साथ फिर से शुरू नहीं कर सकते क्योंकि यही प्रणाली इस संकट के मूल में है। वैज्ञानिक समुदाय का एक बड़ा हिस्सा, और उनके साथ लगभग सर्वसम्मत नागरिक समाज, लेकिन कई अर्थशास्त्री भी इस बात से सहमत हैं कि भविष्य हरित होना चाहिए। एक आमूल-चूल बदलाव की जरूरत है, और कृषि, खाद्य प्रणाली, वास्तव में एक आदर्श प्रारंभिक बिंदु हो सकता है, अन्य क्षेत्रों को प्रेरित करने के लिए भी उपयोगी है। संयुक्त राष्ट्र के 17 सतत विकास लक्ष्यों को संग्रहीत नहीं किया गया है, वास्तव में महामारी ने उन्हें और भी अधिक सामयिक और अत्यावश्यक बना दिया है। और स्लो फूड में हम स्टॉकहोम रेजिलिएंस सेंटर के सबक को नहीं भूलते, जिसने उन 17 लक्ष्यों को फिर से पढ़ते हुए हमें बताया कि भोजन, और केवल भोजन, उन सभी को जोड़ता है। भोजन से, अच्छी, स्वच्छ और निष्पक्ष खाद्य व्यवस्था से, इस मिशन को समर्पित कृषि से, सब कुछ नए सिरे से शुरू हो सकता है।
"हमारे व्यंजनों के लिए धन्यवाद - उन सभी के हस्ताक्षर के लिए खुली अपील पढ़ता है जो क्षेत्रों की देखभाल के आधार पर भविष्य में विश्वास करते हैं, समुदायों के ज्ञान पर, साझा करने की खुशी पर - हमने ज्ञान, सौंदर्य, आनंद फैलाया है . हमने स्थानीय क्षेत्रों और संस्कृतियों के बारे में बात की। यह सब किसानों, प्रजनकों, पनीर निर्माताओं, शराब बनाने वालों और कारीगरों के दैनिक कार्य के बिना संभव नहीं होता, जो भूमि और उनके जानवरों के प्रति जुनून और सम्मान के साथ उत्पादन करते हैं। [...] आज हम संकट में हैं, और हमारे साथ हमारे निर्माता हैं, जिनमें से कुछ पहले से ही कृषि-उद्योग से प्रतिस्पर्धा और बाजार और वितरण के तर्क से जूझ रहे थे। इस देश में कृषि का सबसे अच्छा हिस्सा, वास्तव में, गुणवत्तापूर्ण खानपान पर बहुत अधिक निर्भर करता है। हम मानते हैं कि इस देश की छवि इन कंपनियों के अस्तित्व और उन लोगों से जुड़ी हुई है, जो अपने उत्पादों की पेशकश करके उनका सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करते हैं।
Unimpresa के हालिया आंकड़ों के अनुसार, जून में 30% खुदरा और प्रशासन व्यवसायों को फिर से शुरू करने के लिए आर्थिक स्थिति नहीं होगी और वे फिर से नहीं खुलेंगे। खानपान में, विशेष रूप से, यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि जब यह फिर से खुलेगा तो क्या होगा: यह भयानक संकट में एक क्षेत्र है। और ठीक इसी क्षेत्र से पूरे कृषि और खाद्य क्षेत्र पर अधिक ध्यान देने के लिए मजबूत अनुरोध आता है, यह जानते हुए कि रेस्तरां और उनके कर्मचारियों के अलावा, गुणी लघु-स्तरीय उत्पादकों की एक पूरी दुनिया भी संकट में जा रही है, जिनमें समर्थित और नेटवर्क वाले भी शामिल हैं। स्लो फूड प्रोजेक्ट्स (प्रेसीडिया, अर्थ मार्केट्स, प्रोड्यूसर कम्युनिटीज, स्लो बीन्स और स्लो मेयस नेटवर्क्स, और अन्य) द्वारा। निर्माता जो भूमि के लिए देखभाल और सम्मान से बने एक प्रकार के उत्पादन को बनाए रखने का प्रबंधन करते हैं और जो लोग इसे काम करते हैं, वे हमारे देश के सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ विशेषाधिकार प्राप्त संबंधों के लिए भी धन्यवाद देते हैं, जो उनके उत्पादों पर भारी पड़ता है। लंबे समय तक रेस्तरां बंद रहने के कारण आज ये निर्माता अपने कारोबार में 60% तक की गिरावट दर्ज कर रहे हैं।
एलायंस के रसोइये जिन्होंने अपील शुरू की, व्यापार संघों द्वारा किए गए अनुरोधों के महत्व को पहचानते हैं, लेकिन आपूर्ति श्रृंखला के भीतर संवाद की ताकत, एक और तत्व को उजागर करना चाहते थे।
"इसलिए हम कर क्रेडिट का विस्तार करने के लिए कहते हैं, जो पहले से ही कोविद -19 आपातकाल से संबंधित कुछ खर्चों के लिए प्रदान किया गया है - दस्तावेज पढ़ता है - स्थानीय आपूर्ति श्रृंखलाओं से जुड़े कृषि उत्पादों और छोटे पैमाने के खाद्य शिल्प की खरीद के लिए (जहां स्थानीय से हमारा मतलब है क्षेत्रीय आयाम), कम से कम 20% के बराबर की सीमा तक, इस घटना में 30% तक बढ़ाया जा सकता है कि ये कंपनियां जैविक या बायोडायनामिक कृषि का अभ्यास करती हैं, या हमारे देश में विशेष पर्यावरणीय मूल्य के सीमांत, वंचित क्षेत्रों में स्थित हैं। इस तरह का एक उपाय एक महान आर्थिक, सामाजिक और सांस्कृतिक अवसर का प्रतिनिधित्व करेगा: यह इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर के स्तर को बढ़ाने की अनुमति देगा, अधिक गुणवत्ता की गारंटी देगा, और साथ ही यह छोटे और मध्यम आकार के स्थानीय खेतों का समर्थन और पुन: लॉन्च करेगा। और ग्रामीण पर्यटन, जो अनिवार्य रूप से कृषि परिदृश्य पर रहता है। अंत में, यह रेस्तरां चलाने वालों को मुश्किल महीनों और शायद वर्षों का सामना करने में मदद करेगा।
Rete dei cuochi और Slow Food का कहना है कि वे केंद्रीय भूमिका से अवगत हैं जो संस्थाएं उन लोगों के समर्थन में विकासशील पहलों में निभा सकती हैं जो पूरे समुदाय के लिए और न केवल अपने स्वयं के व्यवसायों के लिए भलाई पैदा करते हैं। उन लोगों के लिए जो स्थानीय किसानों, प्रजनकों और कारीगरों से उत्पाद खरीदते हैं। क्योंकि महामारी के बाद में लड़ने के लिए असली दुश्मन अभी भी जैव विविधता का नुकसान होगा, क्षेत्र का क्षरण, वायु प्रदूषण, पानी, हमारी भूमि में उर्वरता की कमी, अति निर्माण, ग्रामीण क्षेत्रों का परित्याग और छोटे गाँव, भोजन की बर्बादी, श्रम शोषण, प्रकृति और व्यक्तिवाद के कारणों और समय पर ध्यान देने वालों के प्रति उदासीनता, जो समुदाय की भावना पर अहंकार को हावी कर देती है।
इस अपील पर हस्ताक्षर करना पहला कदम है जो स्लो फूड एक नई रणनीति के लिए प्रस्तावित करता है जो उन सभी मुद्दों को गले लगाएगा जिन पर संघ 30 वर्षों से काम कर रहा है, न केवल इस आपात स्थिति का सामना करने के लिए नए उपकरण और नए गठजोड़ की तलाश कर रहा है, बल्कि एक लंबा संकट जिससे हम बेहतर तरीके से बाहर आ सकते हैं और आना ही चाहिए।
