25 साल की उम्र में, उन्होंने वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ मास्टर शेफ द्वारा आयोजित शेफ्स बेंच 2020 वर्ल्ड वीडियो प्रतियोगिता का पहला पुरस्कार आश्चर्यजनक रूप से जीतकर सभी को चौंका दिया।
जिसमें दुनिया भर के शेफ शामिल हुए थे। और वह जीत गया - और यह उस यादगार प्रतियोगिता का दूसरा बड़ा आश्चर्य था - एक शाकाहारी व्यंजन के साथ, प्रतियोगिता में केवल एक ही प्रस्तुत किया गया।
संक्षेप में, यदि वह उस अवसर पर पास आउट नहीं हुआ, तो बहुत कम चिह्नित किया गया है। इस सुर्खियों के नायक को पाओलो बाराटेला कहा जाता है। पेश की गई डिश जिसने जजों को कायल कर दिया? "मसालेदार नाशपाती सरसों, एवोकैडो क्रीम बिस्तर और ग्रील्ड सब्जी सलाद के साथ नमकीन मसूर तीखा"।
बहुत युवा टस्कन शेफ की नीले रंग से बिजली।
दो भाइयों में तीसरे, 25 वर्षीय, बाराटेला का उस समय तक एक निश्चित अर्थ में काफी रैखिक पेशेवर जीवन था। एक बच्चे के रूप में उन्होंने कई चीजें करने का सपना देखा, उन्होंने कलात्मक जिम्नास्टिक का अभ्यास किया और मैंने उस समय अपने दोस्तों से कहा कि जब मैं बड़ा हुआ तो मैं यूरी चेची की तरह लॉर्ड ऑफ द रिंग बनना चाहता था। और अंगूठियों की जगह खाना बनाने लगता है और होटल मैनेजमेंट स्कूल में दाखिला ले लेता है
फ्लोरेंस के ऑरेलियो सैफी। एक कोर्स के बीच वह फ्लोरेंस के कुछ रेस्तरां में काम करने जाता है, इंटर्नशिप जो उसे उत्तरोत्तर बनाती है जिससे उसे समझ में आता है कि रसोई में काम करने और जिम्मेदारियों का क्या मतलब है। एक महत्वपूर्ण क्षण निश्चित रूप से मेरे शहर के "ऑफिसिना डेल गुस्टो" रेस्तरां में मेरी पहली नौकरी थी। रसोई में वे पहली सेवाएँ थीं जहाँ मुझे वास्तव में अपनी आस्तीनें चढ़ानी थीं और जैसा कि वे शब्दजाल में कहते हैं, "मार्च"। हां, सेवा करने के लिए कई स्थान सेटिंग्स थीं और जब आप एक शुरुआत कर रहे हैं तो यह डरावना हो सकता है, लेकिन जब आप यह देखना शुरू करते हैं कि आप एक अच्छा काम करने वाली सेवाओं का निष्कर्ष निकाल सकते हैं तो आप अपने आप को अधिक से अधिक विश्वास दिलाते हैं कि आप क्या कर रहे हैं और जिस जुनून से आप खेती कर रहे हैं।
और इसलिए पहले अर्जित धन के साथ, होटल प्रबंधन स्कूल को फिर से शुरू करने से पहले, वह इबेरियन व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए एक सप्ताह के लिए इबीसा गया, जिसके बारे में बहुत बात की जाती है। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, अपने प्रशिक्षण को और अधिक निर्णायक छाप देने का समय आ गया था और नौकरी पाने की कोई निश्चितता न होने के कारण, वह लंदन के लिए रवाना हो गए। लेकिन चूंकि भाग्य बोल्ड का पक्ष लेता है, एक महीने के बाद जिसमें उन्होंने अपने भविष्य के बारे में थोड़ी चिंता करना शुरू किया, उन्हें यूरोप के सबसे बड़े होटल, लंदन में हिल्टन मेट्रोपोल, 1059 कमरों में काम करने का अवसर दिया गया।
उनके जीवन में एक मौलिक कदम। मेट्रोपोल की रसोई में वह 28 रसोइयों से बनी एक ब्रिगेड में सबसे छोटा है, लेकिन वह अपना सब कुछ देता है: "कॉमिस शेफ" से वह "डेमी शेफ" में जाता है और जल्द ही "शेफ डी पार्टी" बन जाता है। वह मत्स्य विभाग के प्रभारी हैं।
उस दिन के व्यंजनों में से एक जिसे उन्होंने क्यूरेट किया वह बहुत सफल था: पार्मेसन वेफर्स और आर्टिचोक और सैलिकोर्निया के साथ एक टूना मिलफ्यूइल, जिसे समुद्री शतावरी के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि यह आमतौर पर तटरेखा पर पैदा होता है, एक पैन में भून जाता है। लाल मिर्च की एक क्रीम और एक पालक और ऊपर से एक पोच्ड बटेर अंडे को गार्निश करने के लिए जो कट जाने पर जर्दी छिड़कता है।
"प्राप्त परिणाम और दिन के पकवान के रूप में बेची गई मात्रा के लिए यह एक बड़ी संतुष्टि थी"। लेकिन मेट्रोपोल उनके जीवन का एक महत्वपूर्ण मोड़ भी है। वह रसोई के एक सहकर्मी से दोस्ती करता है जो उसे शाकाहारी के रूप में अपने अनुभव के बारे में बताता है। इसने उन्हें पेशेवर और व्यक्तिगत दोनों दृष्टिकोणों से दिलचस्पी दिखाई और रुचि दिखाई: "नतीजतन - वह याद करते हैं - मैंने पढ़ना शुरू किया और खुद को इसके बारे में सूचित किया कि क्या यह वास्तव में एक संतुलित और व्यवहार्य आहार हो सकता है। कुछ ही हफ़्तों में मैंने कहा "ठीक है, बस पढ़ो और पढ़ो, चलो सब कुछ व्यवहार में लाते हैं" और उस दिन से मैं शाकाहारी बन गया।
दो साल बाद, बाराटेला एक शाकाहारी रेस्तरां में काम करने जाता है। यह वहाँ है कि वह खुद को जानवरों की उत्पत्ति के उन कुछ उत्पादों को पूरी तरह से हटाने के लिए मना लेता है जिन्हें उसने अभी भी खाया था।
"इस परिवर्तन को संभव बनाने वाला कारक यह जागरूकता थी कि हमारी भलाई के लिए आवश्यक और अपरिहार्य माने जाने वाले उत्पादों का उपभोग किए बिना जीना संभव है, जब वास्तव में इनके बिना हम महान स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभ प्राप्त करते हैं और जीवित प्राणियों की अनावश्यक पीड़ा से बचते हैं। इसके अलावा, इस बदलाव ने मुझे अत्यधिक कम आंका जाने वाले व्यंजनों को जानने और उससे निपटने का सौभाग्य प्राप्त करने की अनुमति दी है, लेकिन अनंत क्षमता के साथ"।
निर्णय के साथ किए गए इस रास्ते पर उन्होंने अपने प्रशिक्षण के लिए महत्वपूर्ण मुकाबले किए जैसे कि फिनाले लिगोर के फ्लेवियो बार्डेली। शाकाहारी रसोइया जो अपनी राय में "भोजन और शराब की दुनिया का एक जीवित विश्वकोश है और यह उसके लिए धन्यवाद है कि मुझे अपने और अपने पाक कौशल में बहुत अधिक विश्वास प्राप्त हुआ है"।
लेकिन पाओलो बाराटेला के संदर्भ के रसोइये दो हैं: सिमोन साल्विनी, वनस्पति व्यंजनों की दुनिया का एक प्रतीक,
योग महोत्सव में व्याख्याता, गैम्बेरो रोसो, विसेंज़ा के स्वाद विश्वविद्यालय, ट्यूरिन के अनार के स्कूल, अल्मा और आर्टे डेल कॉन्विवियो के लिए, इतालवी शाकाहारी संघ के सहयोगी और अम्बर्टो वेरोनसी के यूरोपीय ऑन्कोलॉजी संस्थान, सफल के लेखक सब्जियों और स्वस्थ व्यंजनों पर किताबें, और वेरेसे में "वेरो" रेस्तरां के मालिक डेविड माफ़ियोली ने मिशेलिन फोर्क से सम्मानित किया।
कम समय में बाराटेला, अपनी कम उम्र के बावजूद, वेनिस में अपने प्रशिक्षण को समेकित करता है और क्षेत्र में अपनी स्वतंत्र और प्रसिद्ध स्थिति पर विजय प्राप्त करता है। इस बिंदु पर कि इटैलियन डाइनिंग समिट [आईडीएस] के सहयोग से एक छत के नीचे इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति को एकजुट करने के लिए पैदा हुआ पहला वैश्विक समुदाय, दुनिया में इतालवी शाकाहारी व्यंजनों के लिए राजदूत की भूमिका को कवर करता है, जिसमें निश्चित रूप से शाकाहारी व्यंजन भी शामिल हैं। .
संतुष्टि के साथ वह इस बात पर भरोसा कर सकता है कि उसके महत्वपूर्ण ग्राहक हैं जिन्होंने उसके व्यंजनों को आजमाया है, जैसे कि डेविड बेकम और उसका परिवार, या हैरी पॉटर उपन्यासों की सफल श्रृंखला के लेखक जोआन राउलिंग, जिन्होंने युवाओं द्वारा प्रस्तावित शाकाहारी कार्बनारा की एक अच्छी प्लेट की बहुत सराहना की। शेफ, साथ ही पॉल मेकार्टनी, या यहां तक कि बेनेडिक्ट कंबरबैच, ब्रिटिश अभिनेता, जो टेलीविजन श्रृंखला शर्लक में शर्लक होम्स की भूमिका निभाने के लिए जाने जाते हैं, और स्टार ट्रेक की बारहवीं फिल्म में खान की भूमिका के लिए जाने जाते हैं।
सावधानीपूर्वक, थोड़ा अंतर्मुखी (जब तक वह आत्मविश्वास हासिल नहीं करता), हालांकि वह तर्कसंगत रूप से सकारात्मक सोचने लगता है ("भले ही मेरे आस-पास चीजें दिखती हैं या वास्तव में अच्छी नहीं चल रही हैं क्योंकि अन्यथा मैं अकेले अपने जीवन को जटिल बनाऊंगा") बाराटेला ने रसोइए से संपर्क किया महान विनम्रता। और यह दहेज इसके विकास के लिए सफल साबित हुआ है। आजकल, वह बाधाओं पर कूदने की जल्दी में नहीं है। वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ मास्टर शेफ्स की शेफ्स बेंच 2020 में जीत। इसने उसका जीवन नहीं बदला।
वह लास्ट्रा ए सिग्ना में अल्बनीज लाबार्डी फार्म-एग्रीटूरिज्म में काम करना जारी रखता है, जो टस्कन ग्रामीण इलाकों में डूबा हुआ है, जो फ्लोरेंस और आसपास के चियान्टी पहाड़ियों का अद्भुत दृश्य प्रस्तुत करता है। जैविक खेती में विशेषज्ञता वाली कंपनी जैतून के पेड़ों, सब्जियों और फलों के अंगूर के बागों के साथ 7 हेक्टेयर भूमि पर खेती करती है। यह शाकाहारी खान है।
बाराटेला जानता है कि गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में पारंपरिक के गुणात्मक स्तरों पर शाकाहारी भोजन की पुष्टि करना एक कठिन उपक्रम है। लेकिन 25 साल की उम्र में वह यह भी जानता है कि उसके पास प्रमाणित करने का समय है और न केवल अपने व्यंजनों के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को वर्तमान कल्पना में विकसित करता है। यही कारण है कि वह अध्ययन करता है, संपर्क में रहता है और दुनिया भर के सहयोगियों के साथ सूचनाओं का आदान-प्रदान करता है, प्रयोग करता है, इस जागरूकता में कि समय उसकी तरफ से खेलता है, खासकर जब महामारी ने हमें इस बात पर अधिक ध्यान देने के लिए मजबूर किया है कि हम क्या लाते हैं तालिका।
एक रसोइया के रूप में वे कहते हैं, "मैं अपने क्षेत्र के व्यंजनों को पसंद करता हूं, लेकिन बिना किसी संदेह के मैं हर जीवित प्राणी के संबंध में, मौसमी और उत्पादों की उपलब्धता के संबंध में प्रायोगिक वैश्विक व्यंजनों का प्रेमी हूं, जो उन्हें उगाने वालों को भूले बिना"।
और एक शाकाहारी रसोइया के रूप में, वह अपनी प्रवृत्ति और कल्पना के अनुसार खाना बनाता है, विस्तार पर ध्यान देता है, "हमेशा एक ऐसा व्यंजन पेश करता है जहां उत्पादों को यथासंभव कम से कम संसाधित किया जाता है, ताकि जायके को बनाए रखा जा सके और भोजन के लाभों से समझौता न किया जा सके" . इसका अर्थ यह भी है कि जब संभव हो तो बाराटेली "पूर्व-स्थापित योजनाओं से बाहर निकलने के लिए, इस प्रकार लगभग हमेशा व्यंजनों की पुनर्व्याख्या की पेशकश करते हैं, कभी-कभी विभिन्न संस्कृतियों से सामग्री का संयोजन करते हैं"।
और इस तरह, व्यवहार में, फ्लोरेंस की एक पारंपरिक रेसिपी "ग्नुडी अल्ला फियोरेंटीना" को पूरी तरह से सब्जी संस्करण में फिर से तैयार किया जाता है। "फ्लोरेंस की भोजन और शराब परंपरा को श्रद्धांजलि देने के लिए। उस अवधि को देखते हुए जिसमें मैंने व्यंजन तैयार किया था, नवंबर, मैंने चुकंदर जैसे एक मौसमी घटक का उपयोग किया था जो क्लासिक मक्खन और ऋषि या टमाटर सॉस के बजाय ग्नुडी के लिए सॉस के रूप में काम करता था"।
और हम उस व्यंजन का उल्लेख करने में कैसे विफल हो सकते हैं जिसने उन्हें अंतरराष्ट्रीय ख्याति दिलाई, विजयी "मसालेदार नाशपाती मोस्टर्डा के साथ नमकीन दाल तीखा, ग्रिल्ड वेजिटेबल सलाद, चुकंदर टार्टारे और मूली कार्पेस्को एवोकाडो क्रीम के बिस्तर पर"। एक व्यंजन - वे कहते हैं - जो मेरा 100% प्रतिनिधित्व करता है क्योंकि अहसास के लिए मैंने मुख्य रूप से अपने बगीचे से और अपनी भाभी के फार्महाउस से मौसमी सामग्री का उपयोग किया। मैंने उसी तरह की तैयारी की विफलता का बदला लेने की आवश्यकता महसूस की जिसे मैंने वर्षों पहले लंदन में एक ग्राहक को प्रस्तावित किया था।" सरल शब्द विजयीता से रंगे नहीं हैं जैसा कि कोई उम्मीद कर सकता है।
यहाँ उनके चरित्र की एक और विशेषता गायब थी, तप। बाराटेला के पास करने के लिए बहुत कुछ है और वह इसका पूरा उपयोग करेगा ताकि बहुत दूर के भविष्य में शाकाहारी व्यंजनों की अवधारणा महान व्यंजनों से अलग न हो जिसके लिए इटली दुनिया भर में प्रसिद्ध है।
