जो कभी प्रकृति के संतुलन के प्रति समर्पित काव्य पर्यावरणवाद के कुछ प्रेरित प्रेमियों की कवायद जैसा लगता था, अब एक वास्तविक आपातकाल बन गया है जिससे मानवता को तत्काल और भारी रूप से निपटना है। दरअसल, दुनिया भर के देशों के तत्काल भविष्य का सामना करने वाली मूलभूत समस्याओं में से एक है विश्व जनसंख्या की जनसांख्यिकीय वृद्धि की जरूरतों के लिए खाद्य संसाधनों की उपलब्धता को अनुकूलित करें. एफएओ डेटा समस्या की एक उदास तस्वीर पेश करता है: केवल 20-22% आबादी पर्याप्त या स्वस्थ और प्रचुर मात्रा में भोजन करती है, औसतन 28-30% खिलाती है और लगभग 50% भूख से पीड़ित हैं और समय-समय पर अकाल के अधीन हैं।
पर्याप्त नहीं: हर साल, मानव उपभोग के लिए उत्पादित सभी खाद्य पदार्थों का एक तिहाई बर्बाद हो जाता है. घटना मुख्य रूप से अमीर देशों से संबंधित है जहां उपभोक्ताओं द्वारा अभी भी अच्छे भोजन का एक बड़ा हिस्सा सीधे बर्बाद कर दिया जाता है। लेकिन भोजन का एक और बड़ा हिस्सा कृषि उत्पादन से लेकर प्रसंस्करण, बिक्री और भोजन के संरक्षण तक की खाद्य उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बर्बाद हो जाता है।
समस्या यह न केवल मात्रा का है बल्कि गुणवत्ता का भी है आप क्या खाते हैं। वहाँ कल्याणकारी समाज इरादा लगता है केवल प्रोटीन और ग्लाइसेमिक की अधिकता से खुद को संतुष्ट करें शरीर के लंबे समय तक जीवित रहने के लिए आवश्यक आंतरिक संतुलन की हानि के लिए, किसी के भोजन का। इसका प्रमाण हाल के दशकों में दर्ज की गई चयापचय संबंधी बीमारियों का भारी प्रसार है। लैंसेट मेडिकल जर्नल में रिपोर्ट किए गए आंकड़ों के अनुसार, 108 और 422 के बीच वैश्विक स्तर पर वयस्क रोगियों की संख्या 1980 से बढ़कर 2014 मिलियन हो गई। इंटरनेशनल डायबिटीज फेडरेशन (आईडीएफ) की नवीनतम रिपोर्ट का अनुमान है कि मधुमेह ने 2019 में 463 से 20 वर्ष के बीच के 79 मिलियन लोगों को प्रभावित किया (महिला से थोड़ा अधिक पुरुष)। समानांतर में प्रासंगिक है मोटापे का आंकड़ा भी बढ़ा Osservasalute की एक रिपोर्ट के अनुसार इतालवी वयस्क आबादी के एक तिहाई से अधिक (35,3%) अधिक वजन वाले हैं, जबकि दस में से एक व्यक्ति मोटापे से ग्रस्त है (9,8%); और कुल मिलाकर, ≥45,1 वर्ष की आयु के 18% लोग अधिक वजन वाले हैं।
मौरिज़ियो डी पास्कुले पेस्ट्री शेफ जो पोषण की संस्कृति के दृष्टिकोण से सबसे पहले भोजन करते हैं तालू पर सुखद और संतुष्टिदायक प्रभाव, खाद्य संसाधनों की समस्या और सही और स्वस्थ पोषण के लिए इसे लागू करते हुए, उन्होंने जीवन भर के अध्ययन को समर्पित कर दिया है, जिसके कारण उन्हें आज राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यवसाय विकास में एक विशेषज्ञ के रूप में जाना जाता है। खाद्य और फिनटेक क्षेत्र में, और खाद्य व्यवसाय परामर्श।
आर्थिक-वित्तीय निष्कर्षण की, डी पास्केल, पेस्ट्री और बेकरी शिक्षक, उन्होंने विशेष रूप से, एक वैज्ञानिक और व्यावहारिक स्तर पर, लस मुक्त/स्वस्थ भोजन और खाद्य असहिष्णुता, किण्वन गतिविधियों (खमीरयुक्त और बड़े खमीर वाले उत्पादों), और विशिष्ट अध्ययन और सहज रिसाव गतिविधियों के अनुप्रयोग में विशेषज्ञता प्राप्त की। अंत में विशेष रूप से जारी रखें हलवाई की दुकान में वनस्पति सामग्री के आवेदन पर अध्ययन और अनुसंधान। संक्षेप में, विषय पर एक सच्चा अधिकार।
"लोगों, समाज और ग्रह के बीच की कड़ी - वे कहते हैं - आने वाले वर्षों में खाद्य उत्पादन और उपयोग के तरीकों से भी मजबूत होंगे। आज, उदाहरण के लिए, हम खाद्य क्षेत्र में स्थिरता और चक्रीयता के बारे में बात कर रहे हैं।"
रचनात्मकता, लालित्य और कठोरता सभी अवधारणाएं हैं जो पेस्ट्री शॉप में डी पास्कुले के लिए एक दूसरे के साथ मिश्रण करना चाहिए, हमेशा स्वास्थ्य के प्रति चौकस रहें। "वहाँ पेस्ट्री शॉप - बावर्ची देखता है - आज वह वही दोहरा रहा है जो रसोई में पहले ही हो चुका है, कम नमक, कम चीनी, कम वसा के साथ काम करना और उन सभी कलाकृतियों को घटाना जो अतीत के वास्तविक स्वादों को ढंकते हैं। हलवाई की दुकान में, घटाव द्वारा काम करना आसान नहीं है। इसके लिए अध्ययन और निरंतर परीक्षण की आवश्यकता है।"
De Pasquale आपको क्या करने के लिए आमंत्रित करता है कि फल और सब्जियों का उपयोग न केवल एक गार्निश के रूप में करें, बल्कि वास्तविक सामग्री के रूप में करें जो शर्करा और वसा को बेहतर और स्वस्थ रूप से बदल सकते हैं। "एक मिठाई का निर्माण सद्भाव, आंदोलन, अनुपात, संरचना और बनावट होना चाहिए। केवल इन सभी अवधारणाओं का संयोजन एक अच्छी मिठाई से असाधारण मिठाई बनाता है। आइए यह न भूलें कि पेस्ट्री भी रसायन विज्ञान और भौतिकी है और चुटकी भर व्यक्तिगत दर्शन एक मिठाई को अद्वितीय बनाता है। उस ने कहा, अगर हमें लगता है कि घटक वह मैट्रिक्स है जो पेस्ट्री का काम करता है, तो हम पेस्ट्री शेफ को वैकल्पिक सामग्री के उपयोग को तेजी से आगे बढ़ाना चाहिए और उनकी व्यक्तिगत क्षमता को निकालना चाहिए।. अन्य बातों के अलावापशु मूल के अवयवों का उन्मूलन जो स्वाद के मामले में आच्छादित हैं, हमें सुगंधित पहलुओं को और अधिक बारीकी से देखने का अवसर देता है प्रकृति का ही।
हम यह सब "फ्रूटाटा" के लिए नुस्खा में पाते हैं जो शेफ मोंडो फूड पाठकों को फल, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के संयोजन के माध्यम से एक अलग संवेदी अनुभव के रूप में पेश करता है जो अक्सर खाना पकाने की दुनिया में उपयोग किया जाता है।
पकाने की विधि: शाकाहारी और लस मुक्त फल, यानी आम, तुलसी और मिर्च मिर्च तीखा, शाकाहारी सफेद चॉकलेट और मैंगो मूस
सामग्री
नीचे के लिए आम, तुलसी और मिर्च
शाकाहारी और लस मुक्त आटा के लिए
240 ग्राम दलिया
200 ग्राम लाल टेफ़ आटा
40 ग्राम आलू स्टार्च
50 ग्राम मेपल सिरप
130 ग्राम डेक्सट्रोज
160 ग्राम पका हुआ ताजा आम
110 ग्राम मूंगफली का मक्खन
3 ग्राम नमक
10 ग्राम रासायनिक खमीर
कटा हुआ ताजा पुदीना स्वाद के लिए
मिर्च स्वाद के लिए
प्रक्रिया
पत्ती के साथ सभी सामग्री को ग्रहीय मिक्सर में मिलाएं।
कोटुरा: 165-15 मिनट के लिए 18 डिग्री सेल्सियस पर रिक्त (आकार पर निर्भर करता है)
शाकाहारी सफेद चॉकलेट और मैंगो मूस के लिए
500 ग्राम ताजा आम का गूदा
250 ग्राम शाकाहारी सफेद चॉकलेट
30 ग्राम डेक्सट्रोज
नमक स्वादअनुसार
स्वाद के लिए वेनिला अर्क
प्रक्रिया
आम के गूदे को इमर्शन मिक्सर या प्लैनेटरी मिक्सर में व्हिस्क से प्यूरी बना लें। चीनी, नमक डालें।
फिर उसमें पिघली हुई चॉकलेट और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें
बढ़ते
मूस से कीलें बना लें। फैंटेसी बेस को बचे हुए मौसमी फल और सुगंधित जड़ी-बूटियों से समृद्ध करता है।
