लक्ष्य महत्वाकांक्षी था, एक पौराणिक शराब को पुन: पेश करने में सक्षम होने के लिए, जिसने चियोस द्वीप के यूनानियों की शराब बनाने की परंपराओं को वापस लाया। यहाँ "पौराणिक" वाइन का उत्पादन किया गया था जो कि मार्को टेरेंजियो वरो, रोमन मैन ऑफ लेटर्स, वैयाकरण, सैनिक और कृषि विज्ञानी, "अमीरों की शराब" के रूप में परिभाषित. पूरी तरह से मूल प्रक्रिया के साथ, अंगूरों को समुद्र में कुछ दिनों के लिए विकर बर्तनों में विसर्जित किया गया था ताकि बाहरी मोमी पदार्थ को खत्म किया जा सके, जिसे प्रुइना कहा जाता है, और इस तरह अंगूरों में अधिक सुगंध और पदार्थ रखने के लिए तेजी से मुरझाने का प्रबंधन प्राप्त होता है।
एल्बा द्वीप के एक युवा उद्यमी गिउलिया अरिघी – उसके पिता एंटोनियो द्वीप के पूर्वी भाग में स्थित एक खेत के मालिक हैं, पोर्टो अज़ुरो की खाड़ी के पीछे की पहाड़ियों पर – वह एक द्वीप के ओनोलॉजिकल वैभव को पुनर्जीवित करने के विचार के बारे में भावुक था जो पहले से ही उस समय था प्लिनी द एल्डर की परिभाषा दी गई थी “शराब से भरपूर द्वीप” और यह कि XNUMXवीं शताब्दी में यह टस्कनी में वाइन अंगूर का मुख्य उत्पादक था।
और इसलिए, अपने पिता की मदद से उन्होंने इस मामले पर सर्वोच्च राष्ट्रीय अधिकारियों में से एक के ज्ञान का सहारा लेकर उद्यम में खुद को आगे बढ़ाया, प्राध्यापक। एटिलियो साइन्ज़ा, मिलान विश्वविद्यालय में अंगूर की खेती के प्रोफेसरबेल और अंगूर की खेती के लिए समर्पित अंतरराष्ट्रीय और राष्ट्रीय पत्रिकाओं और सम्मेलन की कार्यवाही में तीन सौ से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशनों के लेखक, एग्रोनॉमी, फिजियोलॉजी और बेल के आनुवंशिकी के क्षेत्र में कई राष्ट्रीय अनुसंधान परियोजनाओं के लिए जिम्मेदार हैं।
इस प्रकार परियोजना ने आकार लिया नेसोस, समुद्री शराब जो नमक के पानी को एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग करती है। पीसा विश्वविद्यालय द्वारा समर्थित, चियोस की ग्रीक शराब के रहस्यों पर ऐतिहासिक शोध करने वाले प्रोफ़ेसर साइन्ज़ा ने हर चरण में प्रयोग का पालन किया, और चियोस की प्राचीन शराब को पुन: उत्पन्न करना संभव हो गया है, प्रायोगिक पुरातत्व का एक वास्तविक उदाहरण, उत्पत्ति की वापसी जिसने हमें कई अनुत्तरित प्रश्नों के उत्तर देने की अनुमति दी है।
और वह उद्यमी Giulia Arrighi के लायक था ऑस्कर ग्रीन 2020, कोल्डिरेटी जियोवानी इम्प्रेसा द्वारा प्रचारित पुरस्कार उन युवाओं के लिए आरक्षित है जिन्होंने अपने भविष्य के लिए कृषि को चुना है। पहल का उद्देश्य हमारे देश में स्वस्थ कृषि को बढ़ावा देना है, जिसके प्रमाण के रूप में युवा किसानों के कई नवीन विचार हैं। Giulia Arrighi ने रचनात्मकता श्रेणी में जीत हासिल की "एक विचार की प्रतिभा, भविष्य की व्याख्या करने की क्षमता, परंपरा के मूल्य के साथ और यह जानने की क्षमता के लिए सम्मानित किया गया कि किस तरह से चुनौतियों का सामना करना पड़ता है"।
रसातल की शराब का महान रहस्य क्या है? ताजे चुने हुए अंगूरों का पकना लंबे समय तक समुद्र में डूबे रहने के बाद यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है, लवणता को पुनर्स्थापित करता है लेकिन सबसे ऊपर सल्फाइट्स के उपयोग से बचा जाता है और उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला एकमात्र प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट कीटाणुनाशक समुद्री नमक है। इसके बाद अंगूरों को धूप में रैक पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि बाद में मृदुकरण टेराकोटा अम्फोरा में होता है, जैसा कि 2.500 साल पहले Chios में रिवाज था।
अरिघी पिता और पुत्री कुछ समय से टेराकोटा शराब का उत्पादन कर रहे थे। उनकी पहली बोतल 2011 की है। ओनोलॉजिस्ट लौरा जुडास के साथ, वे तुरंत शराब के विकास के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले टेराकोटा की क्षमता पर विश्वास करते थे। और वे अन्य चीजों के साथ ट्रेसी का उत्पादन करते हैं, एक "क्रू" सांगियोवेज़ से बना है और आंशिक रूप से सिराह और सग्रेंटिनो से बना है, अंगूर जो संरचित और लंबे समय तक चलने वाली वाइन प्राप्त करना संभव बनाते हैं, इम्प्रुनेटा (FI) के कारीगरों द्वारा बनाए गए बड़े 800-लीटर टेराकोटा एम्फ़ोरा में लंबे समय तक रहने के बाद प्राप्त किया जाता है। एम्फ़ोरा, कोई सुगंध नहीं देता है, उपयोग किए गए अंगूरों की किस्मों को बढ़ाता है और अनुमति देता है, सामग्री (मिट्टी) की सरंध्रता के लिए धन्यवाद, एक अच्छा सूक्ष्म ऑक्सीजन, शराब के विकास के लिए आवश्यक है।
एल्बा कंपनी द्वारा उत्पादित एक और शराब है हर्मिया, वोग्नियर अंगूर से उत्पादित होती है, जिसकी खाल महीनों तक शराब के संपर्क में रहती है। हर्मिया एक चरित्र है जो वास्तव में दो हजार एक सौ साल पहले अस्तित्व में था: वह एल्बा द्वीप पर सैन जियोवानी के देहाती विला का एक सेलरमैन दास था। अपने गुरु, शानदार वेलेरियो मेसल्ला की ओर से, हर्मिया ने दक्षिणी लाज़ियो में मिंटर्नो में बड़े जार (डोलिया) खरीदे, जिसके साथ उसने तहखाने को सुसज्जित किया और एक डॉल्फ़िन की आकृति के बगल में अपना नाम अंकित किया, जो एक प्राचीन और आकर्षक किंवदंती को संदर्भित करता है। एशिया छोटा। शराब इसलिए सेलरमैन हर्मिया को समर्पित है, "हमारे द्वीप के सदियों पुराने शराब बनाने के इतिहास के लिए एक श्रद्धांजलि - Giulia Arrighi कहते हैं - जिसमें टेराकोटा में किण्वन और शराब के शोधन की परंपरा को फिर से खोजा गया है"।
और यह सही था पिता एंटोनियो का लंबा अनुभव और टेराकोटा के उपयोग में उनकी बेटी गिउलिया का मतलब है कि प्रोफेसर। विज्ञान एल्बा द्वीप पर चियो वाइन प्रयोग शुरू करने पर सहमत हो गया।
युवा उद्यमी बताते हैं कि विखंडन प्रक्रिया को तेज करने और तालू में लवणता को बहाल करने के लिए गुच्छों को कैसे डुबोया जाता है, एक स्वाद जिसने प्राचीन रोमनों को उनके भोज के दौरान पागल कर दिया था। अधिक विशेष रूप से, वाइनमेकिंग की इस विधि को फिर से बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अंगूर एनसोनिका है: एल्बा का एक विशिष्ट सफेद अंगूर, दो प्राचीन ईजियन अंगूरों का संभावित क्रॉसिंग एक बहुत ही प्रतिरोधी त्वचा और एक कुरकुरे गूदे की विशेषता है जो समुद्र में इसकी लंबी स्थायित्व की अनुमति देता है।
कटाई के बाद अंगूरों को खुले समुद्र में सात मीटर की गहराई पर रखे बर्तनों में डुबोया जाता है। गोताखोरों ने बर्तनों की व्यवस्था की और गोता लगाने की पूरी अवधि के लिए हर सुबह परिवर्तन और विकास की जाँच की गई: इस प्रकार अंगूर पर समुद्र के पानी के प्रभाव का पता लगाना संभव था: नमक अंगूर पर हमला करता है जो एक पेटिना का उत्पादन करके खुद का बचाव करता है। धूप में मुरझाने के चरण में गायब होना तय है। अंगूर पांच दिनों तक बर्तनों में रहे, उत्पादन में सल्फाइट्स के उपयोग से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में नमक का भंडारण करने के लिए।
फिलहाल शराब का उत्पादन किया यह केवल एक प्रायोगिक परियोजना है. यह आशा की जाती है कि जल्द या बाद में कई उत्साही लोगों की जिज्ञासा को पूरा करने के लिए इसका सेवन किया जाएगा।
