ओनानो की दाल, पोपों द्वारा पसंद की गई और एक फार्मासिस्ट द्वारा बचाई गई

इतालवी इतिहास के प्रशंसकों के लिए, शहर ज्यादातर अपने प्रभावशाली महल, पलाज्जो मदमा, फ्रांसीसी शीर्षक के लिए जाना जाता है, जो निवासियों ने 1860 और 1867 के विद्रोह में दो गैरीबाल्डियन स्वयंसेवकों की मां मैडम कार्लोटा डेनहम बाउस्केट को दिया था, जिन्होंने महल प्राप्त किया था। उन्नीसवीं सदी के मध्य में अपने पिता से पट्टे पर।

वास्तव में, महल का मूल नाम उस परिवार के नाम पर मोनाल्डेस्ची था जिसने 400 के दशक में एक पुराने मनोर घर को एक शक्तिशाली किले में बदल दिया था।

चलो ओनानो के बारे में बात करते हैं, विटर्बो क्षेत्र में एक शहर, जिसमें एक हजार आत्माएं भी नहीं हैं, जिसे ग्यूसेप गैरीबाल्डी की मेजबानी करने का सम्मान मिला था, और जिसने भविष्य के पोप पायस XII के दादा, भविष्य के पोप पायस XII के दादा मार्केंटोनियो पैकेली को जन्म दिया था, जिन्हें पोप ग्रेगरी XVI के न्यायालय के वकील के रूप में नियुक्त किया गया पवित्र रोटा, और जो रोमन गणराज्य की अवधि के दौरान गीता में अपने निर्वासन के दौरान पोप के राजनीतिक सलाहकार थे।

ओनानो का अब तक का 'सांस्कृतिक' इतिहास। फिर एक और है जिसने इस शहर को इटली और दुनिया में प्रसिद्ध बनाने का काम किया है, वोल्सिनी पहाड़ों में बसा हुआ है, लाजियो और टस्कनी के बीच की सीमा पर स्थित एक क्षेत्र में, कुछ किलोमीटर की दूरी पर। लागो दी बोलसेना.

1561 के क़ानून द्वारा प्रमाणित एक प्राचीन इतिहास

और यह इसके ऐतिहासिक उत्पाद की कहानी है, जिसने प्राचीन काल से इसकी अर्थव्यवस्था की विशेषता बताई है: ओनानो मसूर। बहुत कीमती, बड़े बीज के साथ, लेकिन एक बहुत ही नाजुक स्वाद के साथ, क्षेत्र के किसानों के लिए एक कीमती वस्तु, ओनानो मसूर का उल्लेख पहली बार "आदेश, क़ानून, समुदाय के नगरपालिका कानूनों और ओनानो के लोगों" में किया गया है। 1561 की रिपोर्ट के अनुसार, बोनाफेड मैनसिनी, अध्याय 63 किसी भी व्यक्ति के लिए मंजूरी प्रदान करता है जो चोरी या अन्य लोगों की फलीदार फसलों को नुकसान पहुंचाते हुए पकड़ा गया है। दस बियोची पर जुर्माना लगाया जाता है, न केवल झंडे की स्थिति में भुगतान किया जाता है, बल्कि जब शपथ के तहत संदिग्ध ने सब्जियों की गुप्त उत्पत्ति को स्वीकार किया था।

एक सदी बाद, ड्यूक सोरज़ा ने 1616 में ओनानो समुदाय की परिषद को लिखे पत्र में साप्ताहिक बाज़ार आयोजित करने के लिए प्राधिकरण जारी करने के लिए लिखा था, वह पर्यवेक्षण की आवश्यकता को प्रमाणित करता है ताकि अत्यधिक मात्रा में फलियों को बाहर नहीं निकाला जा सके। ओनानो की भूमि से डची और प्रत्येक व्यक्ति के लिए अधिकतम सीमा के रूप में एक बुशल (लगभग 18 किलो) निर्यात योग्य मात्रा।

800वीं शताब्दी तक आते-आते, हमारे पास स्थानीय कृषि अर्थव्यवस्था के लिए ओनानो मसूर का आर्थिक महत्व स्पष्ट है, जो 1802 की एक पांडुलिपि, फादर एपिफेनियो गिउलिआनी की "मेमोरी इस्तोरिचे" से है, जिसमें विकास को बढ़ाने और जीवन स्तर को ऊपर उठाने की परिकल्पना की गई है। निवासियों का धन्यवाद "विशेष रूप से फलियां के उद्योग के साथ व्यापार जो कि ओनानो का क्षेत्र उत्कृष्ट गुणवत्ता में पैदा करता है और शहर में जीवन के लिए आवश्यक हर प्रकार की बहुतायत को प्रेरित करता है"।

आंद्रेओटी और पोप पायस IX की सांत्वना दाल

Giulio Andreotti द्वारा "पापा मस्ताई के सारथी" के हवाले से ओनानो की दाल के इस ऐतिहासिक अवलोकन को बंद करने के लायक है। अपनी पुस्तक में, आंद्रेओटी ने पायस IX का वर्णन किया है, पोप जो पोर्टा पिया के उल्लंघन के साथ पापल राज्य को किंगडम को सौंपना था। इटली के, वेटिकन शहर में एकांत में और 1871 के नए साल की पूर्व संध्या पर पीड़ित, जिसने दाल खाकर खुद को सांत्वना दी: "कल उसकी मेज पर वह हमेशा कार्डिनल प्रोस्पेरो कैटरिनी से अच्छी ओनेसी दाल लेगा। यही वह है जो खोई हुई शक्ति की तुलना दाल की थाली से कर सकता है।"

निश्चित रूप से, ओनानो मसूर का 900 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक स्थानीय व्यापारी अल्बर्टो अल्फोंसी के लिए एक बड़ा प्रसार था, जिसने आखिरी युद्ध तक दुनिया भर में ओनानो मसूर का निर्यात किया, उन्हें रोम 1910 के अंतरराष्ट्रीय मेलों में भी लाया जहां वे ले गए लंदन का ब्यूनस आयर्स 1910 (स्वर्ण पदक) (भव्य पुरस्कार और स्वर्ण पदक), पेरिस 1911 (भव्य पुरस्कार और स्वर्ण पदक) का स्वर्ण पदक।

1966 में, इस सभी ऐतिहासिक विरासत और कृषि की यादों ने एक युवा फार्मेसी स्नातक मार्को कैमिली को मोहित कर लिया।

मुझे आश्चर्य है कि अगर वह जानता था संग्रह अरोमाटेरियोरम जिसके साथ चौदहवीं शताब्दी के मध्य में सलादीनो डी'अस्कोली ने फार्मासिस्ट के आचरण पर नैतिक संकेत दिए, जिन्हें "शिक्षित होना चाहिए, व्यंजनों और साइंटिया मेडिको की अच्छी तरह से व्याख्या करने के लिए। वह बहुत छोटा, अभिमानी या व्यर्थ नहीं होना चाहिए, न ही एक व्यभिचारी, "मुलिएरिबस डेडिटस" (इसके बजाय एक पत्नी की सिफारिश की जाती है)। उसे जुआ, शराब, पार्टियों से दूर रहना चाहिए, और "स्टूडियोस, सॉलिसिटस, प्लाकाबिलिस, और ऑनेस्टस, टाइमेंस देम, एट कॉन्सिएंटियम सुम" होना चाहिए। सिट रेक्टस, इसटस, पायस, एट मैक्सिमे एड प्यूपरोस... क्विआ हैबेट ट्रैक्टरे डे वीटा होमिनम” यानी दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण चीज (फोल. 252आर)। उसे कीमत के बारे में अटकलें नहीं लगानी चाहिए, गर्भपात या जहरीली दवाएं नहीं देनी चाहिए, या तो प्यार या डर से, या पैसे के लिए, मिलावट नहीं करनी चाहिए, उदाहरण के लिए चीनी के बजाय शहद का उपयोग करना चाहिए।

निश्चित रूप से यह इन सभी कठिन प्रतिबद्धताओं के लिए नहीं है कि मार्को कैमिली ने व्यंजनों और अलबरेली की दुनिया को त्यागने के लिए अच्छा सोचा, बल्कि खुली हवा में अपना जीवन जीने की इच्छा के लिए, इस क्षेत्र को घेरने वाली सुंदर प्रकृति में डूबे हुए और खुद को समर्पित करने के लिए एक जैविक खेत का निर्माण, प्राकृतिक संसाधनों की सुरक्षा और उत्पादों की संपूर्णता का एक सटीक पर्यावरणविद विकल्प, जीवन का एक दर्शन जो एक निश्चित अर्थ में उनके विश्वविद्यालय के अध्ययन के अनुरूप था।

उनके पास कोई कृषि पारिवारिक परंपरा नहीं थी, बस जमीन का एक छोटा सा टुकड़ा था। उनका डीएनए केवल उनके नाना डोमेनिको बोचिनी के खून की गिनती कर सकता था, जो अल्फोंसी के एक व्यापारी और दोस्त थे जिन्होंने ओनानो मसूर के नाम को फैलाने के लिए बहुत कुछ किया था।

और निश्चित रूप से उनके दादाजी की स्मृति ने उन्हें ग्रामीण इलाकों और उसके फलों का जीवन जीने के लिए प्रेरित किया था। इस प्रकार यह था कि युवा कैमिली ने तुरंत फलियों पर ध्यान केंद्रित किया, जिनकी मिट्टी की गुणवत्ता के कारण एक लंबी स्थानीय परंपरा है जो विशेष रूप से हल्की और इस प्रकार के उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं।

900 की शुरुआत में बड़े प्रचलन में, फिर इसे छोड़ दिया गया

दुर्भाग्य से, हालांकि, कैमिली इस दुनिया में तब दिखाई दिए जब समय काफी बदल गया था। यदि 900 की शुरुआत में एक वर्ष में 600 क्विंटल का उत्पादन किया जाता था, तो 70 के दशक में उत्पादन छह से सात क्विंटल तक सीमित था, एक छोटी कनाडाई दाल, हेस्टन द्वारा प्रति हेक्टेयर उच्च उत्पादन उपज के साथ और रासायनिक उर्वरकों की शुरूआत के द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। . पायस IX को इतनी प्रिय ऐतिहासिक दाल गायब होने का खतरा था।

कैमिली ने किसानों की तलाश में पूरे विटर्बो क्षेत्र में झारना शुरू किया, जिनके पास अभी भी ओनानो लेंटिल का मूल बीज था, उन्होंने उनमें से पंद्रह को साठ से अधिक पाया, जिन्होंने उन्हें व्यक्तिगत उपयोग के लिए रखा और उन्हें फिर से बोना शुरू किया।

उन्होंने सभी से खेती और कटाई के बारे में सलाह मांगी, यहां तक ​​कि उन्होंने फसल सुधार के लिए एक अंतरराष्ट्रीय केंद्र, इकार्डा संस्थान के एक शोधकर्ता के साथ भी संपर्क किया, और उच्च और निम्न स्तर के कृषि-पारिस्थितिक तंत्रों के लिए कृषि उत्पादन प्रौद्योगिकियों के विकास के लिए जलवायु परिस्थितियों का भी संपर्क किया। संभावित, सीरिया में और फिर मोरक्को में। 

धीरे-धीरे उसने अधिक भूमि और आवश्यक मशीनरी पर अधिकार कर लिया। इसके परिणामस्वरूप, उनके पेशेवर प्रशिक्षण के लिए, विटर्बो में टस्किया विश्वविद्यालय के कृषि संकाय और ENEA के साथ संपर्क में आने के लिए भी। इस प्रकार यह था कि 2000 में उन्होंने विटर्बो में टस्किया विश्वविद्यालय के कृषि संकाय के सब्जी उत्पादन विभाग के साथ एक प्रायोगिक प्रकृति का सहयोग शुरू किया और ENEA (Casaccia Research Centre) के साथ परियोजना के साथ अनाज फलियों पर कुछ प्रायोगिक क्षेत्रों की स्थापना की। कृषि, खाद्य और वानिकी नीतियों के मंत्रालय के।

चार साल बाद, इसके विकास के लिए एक और महत्वपूर्ण कदम: यह विश्वविद्यालय डेला टस्किया डी के कृषि संकाय के सब्जी उत्पादन विभाग के सहयोग से परियोजना "ऊपरी लाजियो, PROBIOLEG के अनाज फलियों के पारिस्थितिकी से जैविक उत्पादन का विकास" का एहसास करता है। Viterbo और ENEA (Casaccia अनुसंधान केंद्र) के साथ। Lazio Region (PRAL) द्वारा वित्तपोषित परियोजना।

"मार्को कैमिली" जैविक खेत आज एक समेकित वास्तविकता है जो ओनानो (वीटी) के क्षेत्र में लगभग 36 हेक्टेयर में व्याप्त है। ऊँचाई और ढीली ज्वालामुखीय मिट्टी, रेतीली दोमट और खनिज तत्वों में खराब, फलियों को तेजी से पकने और उत्कृष्ट स्वाद के विशेष गुण प्रदान करते हैं। खाद्य सुरक्षा और पर्यावरण के प्रति सम्मान के पहलू पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसका मतलब यह है कि खेती में शाकनाशियों, सिंथेटिक रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है और खरपतवारों का उन्मूलन केवल यंत्रवत् और मैन्युअल रूप से किया जाता है। इसके अलावा, फलियों की कटाई के बाद का कीटाणुशोधन प्राकृतिक साधनों जैसे ठंड और गैस (फॉस्फीन) के साथ नहीं किया जाता है, जैसा कि आमतौर पर पारंपरिक कृषि में होता है।

कंपनी का मिशन जैव विविधता की बहाली है

कंपनी का मुख्य उत्पादन, जिसका मिशन "जैव विविधता" की वसूली और खेती के क्षेत्र में परिणामी वृद्धि है, देशी किस्में हैं: एंटिका लेंटिचिया डि ओनानो के अलावा, बीन्स के 5 इकोटाइप हैं, पुर्गेटेरियो, द Verdolini, ciavattoni, solfarinos, येल्लो, ग्रामीण विकास योजना के भीतर Lazio क्षेत्र द्वारा आनुवंशिक क्षरण के जोखिम वाली विशिष्ट प्रजातियों के रूप में संरक्षित हैं।

विशेष रूप से मांग पारंपरिक "एंटिका लेंटिकिया डी ओनानो" का पुनर्प्राप्ति कार्यक्रम था, जिसने अक्टूबर 2004 में ट्यूरिन में सलोन डेल गुस्टो में स्लो फूड प्रेसिडियम प्राप्त किया और अब स्वाद के मेहराब का हिस्सा है।

बड़े आकार की, ओनानो की दाल बहुत कोमल त्वचा की विशेषता है, यह मध्यम-कम गर्मी पर निवारक भिगोने की आवश्यकता के बिना 20 मिनट में जल्दी से पक जाती है, इसके स्वाद में घास और कैमोमाइल के संकेत होते हैं, पेस्ट मखमली और मलाईदार होता है .

उनके स्वाद को पूरी तरह से चखने की सलाह खाना पकाने के तुरंत बाद उन्हें निकालने की नहीं है क्योंकि उच्च तापमान से छलनी में जाने से उन्हें छीलने का जोखिम होता है। खाना पकाने के पानी में तब तक रखना बेहतर होता है जब तक कि यह ध्यान में न रखें कि उनके पानी में स्टोर होने पर उन्हें दो से तीन दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। यह खनिज लवणों से भरपूर पानी है जिसका उपयोग सूप और सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

रिकॉर्ड के लिए, इन उत्कृष्ट उत्पादों के साथ, कैमिली की कंपनी नारियल की फलियाँ, काबुली चने, चना फ्लोरा, चना ओटेलो, घास मटर, मोती की वर्तनी, टूटी हुई वर्तनी, मोती जौ और जौ सूजी का उत्पादन भी करती है।