चेस्टनट बुजुर्गों, खिलाड़ियों और सीलिएक के लिए अच्छे होते हैं

शरद ऋतु के फल उत्कृष्टता, चेस्टनट हमारी कम लागत, उच्च उपलब्धता और उच्च पोषण मूल्य के कारण अनादि काल से हमारी मेज पर मौजूद हैं। उन्हें निश्चित रूप से कम कैलोरी वाले भोजन के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है: कच्चे चेस्टनट के 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य हैं: 165 किलो कैलोरी, 36.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.9 ग्राम प्रोटीन और 1.7 ग्राम लिपिड बनाम 343 किलो कैलोरी, 76.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और 3.7 ग्राम चेस्टनट आटे के 100 ग्राम लिपिड (CREA पोषण मूल्य तालिका)।

दूसरी ओर, चेस्टनट बहुत समृद्ध हैं पोटैशियम: हम 395 ग्राम कच्चे चेस्टनट में 100 मिलीग्राम और 847 ग्राम शाहबलूत के आटे में 100 मिलीग्राम पाते हैं। यह महत्वपूर्ण तत्व मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है, जिसमें हृदय की मांसपेशी भी शामिल है, कोशिकाओं के अंदर और बाहर तरल पदार्थ और खनिजों के संतुलन के नियमन में योगदान देता है (यह घृणित जल प्रतिधारण से लड़ता है) और नियमित रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है। बुजुर्गों को खाना खिलाने में भी है बेहद उपयोगी: उम्र बढ़ने के दौरान अस्थि विखनिजीकरण के जोखिम को कम करता है, शर्करा के ग्लाइकोजन में रूपांतरण में प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है और ऊर्जा चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है। चेस्टनट में मौजूद अन्य खनिज लवणों के साथ पोटेशियम: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम इसे एक टॉनिक, पुनर्खनिज शक्ति प्रदान करते हैं, स्वास्थ्य लाभ, शक्तिहीनता और तनाव के विशेष क्षणों में अनुशंसित। शाहबलूत खिलाड़ियों के लिए आदर्श क्योंकि इसमें धीमी गति से निकलने वाली शर्करा होती है जो पूरे दिन ऊर्जा की अधिक निरंतर उपलब्धता में बदल जाती है। सबसे अधिक मौजूद विटामिन विटामिन सी और समूह बी के हैं: विशेष रूप से विटामिन बी2, त्वचा, यकृत और श्लेष्मा झिल्ली को स्वस्थ रखने के लिए उपयोगी और विटामिन बी3, जो तंत्रिका तंत्र और याददाश्त में मदद करता है. चेस्टनट का एक अच्छा स्रोत हैं एसिडो फोलियो सेलुलर फ़ंक्शन और ऊतक विकास के लिए आवश्यक। साथ ही, यह है गर्भावस्था में भ्रूण के सही विकास के लिए जरूरी है और स्पाइना बिफिडा जैसी गंभीर बीमारियों से बचने के लिए। फाइबर से भरपूर भुने हुए चेस्टनट में 8.7 ग्राम में 100 ग्राम होता है। ये फाइबर दो प्रकार के होते हैं: अघुलनशील जो आंतों के संक्रमण में मदद करते हैं और घुलनशील जो पानी को अवशोषित करते हैं और एक जेल बनाते हैं जो कब्ज से लड़ने और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करते हैं।

चेस्टनट अच्छे हैं सीलिएक रोग के कारण लस नहीं खाने वाले लोगों के लिए कार्बोहाइड्रेट का स्रोत, लस संवेदनशीलता, ऑटोइम्यून बीमारियों के लिए विशेष पोषण या केवल पालेओ आहार का पालन करने वालों के लिए। सीलिएक रोग एक तेजी से लगातार होने वाली बीमारी है जो सभी आयु समूहों में उदासीन रूप से स्थापित हो सकती है। ग्लूटेन इसका कारण है और निदान के बाद इसे तुरंत समाप्त कर दिया जाना चाहिए, इस कारण से सीलिएक रोग वाले लोग इसे कम मात्रा में भी नहीं खा सकते हैं। ग्लूटेन अनाज में पाया जाता है: गेहूं, जौ, राई, आदि। लेकिन इन अनाजों के बिना कई उत्पादों में भी लेकिन प्रसंस्करण चरणों में दूषित। लस मुक्त उत्पादों के लेबल पर एक विशेष "ग्लूटेन मुक्त" या "ग्लूटेन-मुक्त" शब्द होना चाहिए, इस बिंदु पर ऐसा लगता है कि समस्या हल हो गई है। दुर्भाग्य से, यह मामला नहीं है: भले ही सीलिएक को अब कोई विकल्प उत्पाद खोजने में कोई कठिनाई न हो, अक्सर इन उत्पादों के अवयवों में कई शर्करा, योजक और कंडेनसर होते हैं; वास्तव में, गेहूं के आटे को किसी ऐसी चीज से बदलने के लिए जो समान स्थिरता देता है, ऐसी सामग्री का उपयोग किया जाता है जो बिल्कुल स्वस्थ नहीं होती हैं। इस मामले में, शाहबलूत का आटा घर पर शहद और दालचीनी के साथ पैनकेक तैयार करने के लिए एक वैध विकल्प हो सकता है और इस प्रकार उपहारों की इच्छा को पूरा कर सकता है। मैं यह बताना चाहूंगा कि चेस्टनट जंगली फल हैं वे जंगल में उगते हैं या अधिक से अधिक वे ऐसी फसलें हैं जिनमें बहुत कम या रसायनों का उपयोग नहीं होता है और उन्हें पृथ्वी के अन्य उत्पादों की तुलना में एक बड़ा लाभ है कि उनके पास किसी भी प्रकार का कोई अवशेष नहीं है। हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों के लेबल को पढ़ना यह जानने के लिए आवश्यक है कि उनमें क्या है और एक सूचित विकल्प बनाने के लिए।

चेस्टनट में पॉलीफेनोल्स की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है: गैलिक एसिड और एलाजिक एसिड। एलीजिक एसिड से आंतों के माइक्रोबायोटा द्वारा उत्पादित मेटाबोलाइट्स में कैंसर के खिलाफ कीमोप्रिवेंटिव गतिविधि होती है, विरोधी भड़काऊ, कार्डियोप्रोटेक्टिव और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण।

और अब कुछ इतिहास के बारे में बात करते हैं: चेस्टनट उस पेड़ का फल है जो कि के परिवार से संबंधित है fagaceae लैटिन नाम से कास्टानिया सैटिवा. खाद्य भाग "हेजहोग" के भीतर संलग्न बीज हैं और यहां हम पहले से ही चेस्टनट और मैरॉन के बीच अंतर कर सकते हैं: चेस्टनट में तीन बीज तक और मैरॉन के संबंध में अक्सर केवल एक बीज। इटली में यह पेड़ 60 मिलियन वर्षों से अपनी जंगली अवस्था में मौजूद है, यह पिछले हिमनदों की अवधि में एक प्रतिगमन और फिर 1000 ईसा पूर्व के आसपास एक नया विस्तार हुआ। रोमन साम्राज्य के दौरान इसे जर्मनी और स्वीडन में भी लाया गया था क्योंकि इसकी सराहना की गई थी न केवल इसके फलों के लिए बल्कि लकड़ी के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, उदाहरण के लिए अंगूर की खेती में बैरल और डंडे के निर्माण के लिए। मध्य युग में यह भिक्षु थे जो फलों की खेती का प्रसार करते थे जो एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत नहीं होने की गारंटी देता था। चेस्टनट बहुत पौष्टिक होते हैं और विशेष रूप से पहाड़ की आबादी के जीवित रहने की अनुमति देते हैं जो भोजन की कमी से पीड़ित थे। यह कुछ भी नहीं था कि चेस्टनट को "ब्रेड ट्री" कहा जाता था, इसके फलों के अलावा यह लकड़ी, छाल, पत्ते और फूल चढ़ाता था। अठारहवीं शताब्दी में, उच्च वर्गों के बीच भी भूरे रंग की लोकप्रियता का क्षण था, खराब भोजन से यह महिलाओं द्वारा बहुत पसंद की जाने वाली स्वादिष्ट मिठाई बन गई: मैरोन ग्लेश जिसे हम सभी जानते हैं। समय के साथ, चेस्टनट की खेती कम हो गई, ज्यादातर ग्रामीण इलाकों से औद्योगिक शहरों में कार्यबल की आवाजाही के कारण और अनाज की फसलों में वृद्धि के कारण भी। चीन के साथ मिलकर इटली चेस्टनट का मुख्य विश्व निर्यातक है, लेकिन हमारे उत्पाद ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और सौंदर्य संबंधी विशेषताओं के मामले में स्पष्ट रूप से बेहतर हैं जो यूरोपीय प्रजातियों के विशिष्ट हैं। कास्टानिया सैटिवा, चीनी चेस्टनट से अलग है जिससे यह निकला है बहुत नरम कैस्टेनिया. इतालवी चेस्टनट सबसे अच्छे हैं!

लेकिन इन्हें कैसे खाया जाता है? जरूर पढ़ें या भुना हुआ। लेकिन कुछ भेदों के साथ। यह जानना अच्छा है कि उबले हुए अधिक सुपाच्य होते हैं क्योंकि स्टार्च का खाना अधिक पूर्ण होता है, इसके विपरीत भुने हुए में अधिक कच्चा स्टार्च होता है जो कोलाइटिस से ग्रस्त लोगों में आंतों को परेशान कर सकता है। गैलेन ने इस घटना को "वायुहीनता, पेट की सूजन और सिरदर्द" के रूप में भी वर्णित किया। शाहबलूत का आटा रसोई में बहुत बहुमुखी है और किशमिश, पाइन नट्स और मेंहदी के साथ किसान मूल की एक मिठाई कैस्टैग्नासियो का आधार है। लेकिन यह सब कुछ नहीं है: आटे से आप ग्नोची, पेनकेक्स, क्रीम तैयार कर सकते हैं और आप सूप को गाढ़ा कर सकते हैं। चीनी के बजाय मीठे व्यंजन में हम शाहबलूत शहद का उपयोग कर सकते हैं: गहरा, सुगंधित और तीव्र स्वाद के साथ, इसमें एंटीऑक्सिडेंट, कम करनेवाला, जीवाणुरोधी और बालों के लिए पौष्टिक गुण होते हैं। सूखे या नरम चेस्टनट एक उत्कृष्ट दोपहर का नाश्ता है लेकिन वास्तव में उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है यदि वे एरोफैगिया की समस्या पैदा नहीं करते हैं।

चेस्टनट को कई अलग-अलग तरीकों से खाया जा सकता है, लेकिन एक गिलास रेड वाइन और अच्छी कंपनी के साथ भुने हुए चेस्टनट खुशी का एक पल है जिसे कभी भी त्यागना नहीं चाहिए।

बोन एपीटीटो

पहले और भोजन का सुझाव

रेस्तरां "इल विकोलेटो 1563"
एज़ियो ग्निसी द्वारा

पियाज़ा डेला रिपब्लिका, 18/19
01039 - विग्नानेलो (वीटी)
दूरभाष। 0761 754073 - सेल। 339 5829713
ilvicoletto.1563@libero.it
www.ilvicoletto1563.it

एक समय में, जहां इल विकोलेटो रेस्तरां आज है, वहां एक साधारण घर था जो 1563 में जन्म लेता था, भूतल पर, रूसपोली कैसल के प्रभुत्व वाले वर्ग पर। जो उस समय एक अलग किला था। ऐसा कहा जाता है कि 1723 में, पोप इनोसेंट XIII। कॉलेजिएट चर्च पर बहाली के काम की प्रगति को व्यक्तिगत रूप से सत्यापित करने के लिए विग्नानेलो गए, प्रिंस रसोली और उनके चाचा कार्डिनल मारेस्कोटी द्वारा वांछित, जो आज महल के साथ शहर के मुख्य चौराहे पर प्रभावशाली रूप से खड़ा है, वह आराम करना चाहता था और एक लिया कॉलेजिएट चर्च से सटे इन कमरों में सीट जहाँ से वह बात कर सकता था और अग्रभाग पर काम देख सकता था।

आज वह पुराना घर एक युवा लेकिन पहले से ही प्रशंसित शेफ एज़ियो ग्निसी का साम्राज्य है, जिन्होंने 2012 में वहां स्थित स्थानीय पारंपरिक रेस्तरां को संभाला और शायद, आदर्श रूप से उस तारीख "1563" का जिक्र करते हुए, इसे एक मंदिर बनाने का प्रस्ताव दिया गुणवत्ता वाले व्यंजनों की, की उत्तरी लाजियो के इस क्षेत्र की भोजन और शराब परंपराओं का सम्मान और पुनर्खोज, मुख्य कनेक्टिंग सड़कों से थोड़ा बाहर लेकिन इस कारण से अभी भी समय से अछूते वातावरण और स्वाद की पेशकश करने में सक्षम है।

बिल्कुल सफल दांव। इस खूबसूरत कमरे में, छोटे लेकिन बहुत अच्छी तरह से रखे हुए, लकड़ी के बीम, पीरियड पेपरिनो स्टोन में जाम, और एक विशाल फायरप्लेस जो रेस्तरां के कमरे पर हावी है, पेपरिनो स्टोन में भी, एक शानदार अतीत का सबूत है, एंज़ो ग्निसी ने एक लागू किया है सख्त 0 किमी नीति  स्लो फूड के सिद्धांतों को अपनाते हुए, जो स्वस्थ, स्वच्छ और निष्पक्ष के आदर्श वाक्य के तहत किए गए सभी अनुभवों को और भी अधिक बढ़ाता है, और स्लो फूड प्रोजेक्ट "कुक्स एलायंस पैक्ट" में शामिल हो गया है। इसलिए उनका व्यंजन लगातार स्वाद और संयोजन पेश करने की कोशिश करता है जो अतीत के स्वादों को विकृत नहीं करते हैं बल्कि इसके विपरीत, इसके मजबूत बिंदु हैं। और उनके प्रयास व्यर्थ नहीं गए हैं। 2017 में एक असाधारण परिणाम: द विग्नानेलो का पैम्पारिटो”, ऐतिहासिक और विशिष्ट रोटी, जिसमें नमक, तेल, शराब और इसके आटे में सौंफ शामिल है, धीमी गति से भोजन द्वारा संरक्षित और मूल्यवान एक राष्ट्रीय गैरीसन बन जाता है।

उसका मेनू पढ़ना आदर्श मार्गों के साथ एक मानचित्र पढ़ने जैसा है जो उत्पादों की उत्पत्ति के क्षेत्र में ले जाता है। और व्यंजन, फलस्वरूप, मौसमी पर बहुत ध्यान देने के साथ, आदर्श सुखद विश्राम क्षेत्र हैं जहाँ आप रुक सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं ... एक बार कॉन्वेंट और क्षेत्र से गुजरे थे। कुछ उदाहरण: मिर्च के साथ अनुभवी बेकन के साथ रिसोट्टो, बोरेज क्रीम पर असली टोमा पनीर; डक ब्रेस्ट, आर्टिचोक और पेकोरिनो रोमानो फ्लेक्स के साथ टैग्लियोलिनी; आधा अंडा स्पेगेटी सफेद गोमांस रैगआउट और गुफा-वृद्ध कैसीओकावल्लो फ्लेक्स के साथ; बेक्ड आलू और मिश्रित मौसमी सलाद के साथ मेंहदी-स्वाद वाली चटनी में बकरी के दिल के साथ सूअर का मांस पट्टिका जेब; पैम्पेरिटो क्रस्ट में थाइम के साथ रिकोटा फ्लान और ज़ूकिनी सॉटेड और टस्किया के मिलेफियोरी शहद के साथ बाल्समिक विनेगर रिडक्शन की बूंदें। और यहाँ आलू का भी एक चेहरा है, एक नाम है और एक कंपनी है जो उन्हें पैदा करती है। न केवल आप उत्कृष्टता खाते हैं बल्कि आप यह भी जानते हैं कि क्या है। और यह बहुत कम सीटों और कम कीमतों वाले रेस्तरां के लिए कोई छोटी उपलब्धि नहीं है।

चेस्टनट और छोले का किसान सूप

4 लोगों के लिए सामग्री:
वैलेंटानो के सीधे खांचे से 400 जीआर छोले
150 ग्राम वैलेरानो डोप चेस्टनट
50 ग्राम इतालवी शैली की कीमा (अजवाइन, गाजर और प्याज)
हपुषा जामुन
तेज पत्ता
सेल
ओलियो इवोस