अधिक उपयुक्त नाम कभी नहीं था। प्रसिद्ध से प्रेरित Torquato TASS द्वाराया, कि प्यार के माध्यम से अप्सरा सिल्विया के लिए युवा चरवाहे अमिता का दिल तोड़ने वाला स्वर्ण युग की प्रशंसा करता है, जब मनुष्य बाद की सभ्यता की जटिलताओं से मुक्त प्रकृति के संपर्क में रहता था, Genazzano में परिष्कृत Aminta रिज़ॉर्ट, एआर्किनाज़ो पठार के पीछे सिओसियारिया के साथ सीमा पर रोमन ग्रामीण इलाकों की हरियाली में डूबा हुआ शांति और विश्राम का नखलिस्तान, यह रोजमर्रा की जिंदगी की उन्मत्त और विकृत लय को भूलने का निमंत्रण है आंतरिक कल्याण के आर्केडियन आयाम में प्रवेश करने के लिए।
रिसॉर्ट और रेस्तरां दो उन्नीसवीं सदी के फार्महाउस के आसपास विकसित होते हैं जो रिसॉर्ट के मुख्य भाग का निर्माण करते हैं जंगली सूअर, भेड़ और बकरियों द्वारा आबादी वाले 50 हेक्टेयर अदूषित जंगल, जबकि एक ही संपत्ति के भीतर कई खेत के जानवर हैं: बत्तख, कलहंस, मुर्गियां, मुर्गियां और सूअर।
यह एक अच्छे और स्पष्टवादी बड़े आदमी का साम्राज्य है, रेस्तरां चलाने वालों की तीसरी पीढ़ी मार्को बोट्टेगा, जो दावा करते हैं कि "खाना पकाने, बलिदान और गुणवत्ता के प्यार पर बचपन से पोषित". इन तीन शब्दों का पालन करते हुए, उन्होंने छोटी उम्र से ही इटली और विदेशों में महत्वपूर्ण अनुभवों के साथ बड़े होने का फैसला किया। पहले में से सियोसियारे हिल्स में सल्वातोर तस्सा, कोम्बल में डेविड स्कैबिन द्वारा। ज़ीरो, मास्सिमो बोटुरा से ओस्टारिया फ्रांसेस्काना तक, अल्फोंसो कैपुतो से टवेर्ना डेल कैपिटानो तक, एंटनी जेनोविस से पगलियाकियो तक, संक्षेप में, शीर्ष का शीर्ष, बाद के बीच मिशेलिन निर्देशित देवताओं के चिरस्थायी रसोइया एलेन पासार्ड, जिसने उन्हें 3 से 1997 सितारों से सम्मानित किया है, फ्रांस में एक देवत्व के रूप में माना जाता है, उनके करिश्मे और सब्जियों के साथ उनकी खूबियों के लिए धन्यवाद Alain Ducasse दुनिया में सबसे तारांकित शेफ, अपने करियर में 21 सितारे प्राप्त करने और एक पूर्ण रिकॉर्ड धारक के साथ, विभिन्न देशों में स्थित तीन रेस्तरां में एक साथ तीन सितारों पर विजय प्राप्त की। मानो साइडरियल स्पेस कह रहे हों।
अनुभव और ज्ञान के इस असाधारण धन के साथ, युवा मार्को ने 2009 में इटली लौटने और पारिवारिक व्यवसाय की बागडोर संभालने का फैसला किया प्रबंधन, संरचना और मानव संसाधन के मामले में अमिंटा का प्रगतिशील सुधार शुरू करना, जो उसे क्षेत्रीय और राष्ट्रीय स्तर पर पूर्ण महत्व की स्थिति को जीतने के लिए प्रेरित करेगा। मौका देने के लिए कुछ भी नहीं बचा है और हर विवरण का सावधानीपूर्वक ध्यान रखा जाता है।
सब खेत की फसलें स्थानीय किसान परंपराओं के साथ घनिष्ठ संबंध द्वारा नियंत्रित होती हैं, प्रत्येक पौधे की मौसमीता के साथ और चंद्र चरणों के रहस्यमय ज्ञान के साथ जो एक सहस्राब्दी कृषि के जीवन को चिह्नित करते हैं। इसके अलावा किसी भी प्रकार के कीटनाशक का प्रयोग नहीं किया जाता है। रसोई का मुख्य उद्देश्य क्षेत्र के कच्चे माल को बढ़ाना है, जो इस मामले में 50 हेक्टेयर के स्वामित्व वाले खेत और आसपास के जंगल हैं। और यह व्यंजन सच्चे और प्रामाणिक स्वादों की अभिव्यक्ति बन जाते हैं, जिसमें स्थानीय परंपरा की संस्कृति रचनात्मकता और आविष्कार की सावधानीपूर्वक और सम्मानजनक खुराक के साथ मिलती है।
युवा मार्को से प्रभावित मोड़ जल्द ही फल देता है। कुछ वर्षों में मिशेलिन स्टार आ जाता है। वह रायुनो पर "ला प्रोवा डेल फूको" का एक आवर्ती अतिथि टेलीविजन स्टार बन जाता है, उसे विभिन्न अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध हस्तियों के लिए खाना बनाने के लिए बुलाया जाता है। 2009 में उन्होंने पोप बेनेडिक्ट सोलहवें और 2014 में पोप फ्रांसिस के लिए खाना बनाया। मिशेलिन गाइड रेस्तरां को एक चापलूसीपूर्ण राय के साथ पुरस्कृत करता है: "जैतून के पेड़ों और कृषि उत्पादों के साथ बिंदीदार पहाड़ियों के बीच, एक सुंदर मार्ग के साथ जो सिओसियारिया की सीमाओं से लेकर आर्किनाज़ो के विचारोत्तेजक पठारों तक जाता है, उन्नीसवीं सदी का फार्महाउस एक का घर है रोमन देहात में सबसे दिलचस्प रसोइयों में से: मार्को बोट्टेगा। आरामदायक कमरों में रात भर रहने की संभावना के अलावा, अमिंटा रिज़ॉर्ट फलों, सब्जियों और पोल्ट्री का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, क्योंकि इसके पचास हेक्टेयर में कीटनाशकों के निशान के बिना खेती की जाती है। और भूमि से मेज तक, सामग्री सभी प्रकार के पचड़ों के लिए खुले एक लाजियो व्यंजन को खिलाने के लिए जाती है, हमेशा तीन चखने वाले मेनू में प्रामाणिक और स्वादिष्ट व्यंजनों के बैनर तले: अपनी संपत्ति से उत्पादों के साथ सब्जी, मौसमी, और तीसरा शेफ की कल्पना के अनुसार विस्तृत मुख्य घटक के नामों के साथ। शैम्पेन पर विशेष जोर देने के साथ शराब की सूची भी दिलचस्प है; रसोइया ने वास्तव में संरचना के शरीर से अलग एक इमारत में चखने का क्षेत्र बनाया है, एपेरिटिफ़्स और ओनोलॉजिकल यात्रा कार्यक्रम के लिए ”।
संक्षेप में, यह समझ में आता है कि जेनाज़ानो में इस गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के लिए अमिंटा एक बहुत ही उपयुक्त नाम क्यों प्रतीत होता है। प्रस्तावित नुस्खा इस सप्ताह मोंडो खाद्य पाठकों के लिए है ईस्टर दोपहर के भोजन के लिए एक परिष्कृत और तारकीय सुझाव, आटिचोक के सबसे वास्तविक स्वाद को कैप्चर करना जो ईस्टर पर रोमन ग्रामीण इलाकों में तालिकाओं पर आवर्ती हैं।
आर्टिचोक मोज़ेरेला और प्राग हैम लसग्ना रेसिपी
सामग्री
लसग्ना के लिए 500 ग्राम शीट,
500 ग्राम फियोर्डिलेट मोज़ेरेला,
300 ग्राम कटा हुआ प्राग हैम,
10 बैंगनी आटिचोक,
लहसुन की 3 लौंग, 180 ग्राम आटा,
1 लीटर दूध,
80 ग्राम मक्खन,
बिक्री,
जायफल,
अजमोद,
तेल
प्रक्रिया
हम आटिचोक को साफ करते हैं, उन्हें बाहरी पत्तियों, सबसे कठिन भाग और तने के हिस्से से वंचित करते हैं। हम उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन्हें तेल, लहसुन, अजमोद और कीमा बनाया हुआ पुदीना के साथ पैन में पकाते हैं।
हम आटे और अंडे के साथ क्लासिक प्रक्रिया का पालन करते हुए पास्ता तैयार करते हैं, इसे लगभग आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।
चलो बेचमेल तैयार करते हैं। एक पैन में मक्खन पिघलाएं और मैदा डालें। इसे कुछ देर तक पकने दें, फिर दूध डालें और लगातार चलाते हुए इसे गाढ़ा होने दें। हम नमक और जायफल के साथ खत्म करते हैं।
एक बेकिंग डिश के निचले भाग में थोड़ा बेकैमल फैलाएं। हम शीर्ष पर अंडा पास्ता की व्यवस्था करते हैं। बेचमेल की एक परत के साथ कवर करें और शीर्ष पर मोटे तौर पर कटा हुआ मोज़ेरेला रखें। हम कटा हुआ प्राग हैम (स्मोक्ड), सॉटेड आर्टिचोक और कटा हुआ अजमोद के साथ जारी रखते हैं। हम परत दोहराते हैं। हम एग पास्ता, बेकमेल और प्राग में पकाए गए हैम कर्ल के साथ समाप्त करते हैं। अजमोद के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें।
हम आटे और तली हुई आटिचोक के स्लाइस के साथ परोसते हैं।
अमिंटा रिज़ॉर्ट
5, ट्रोवानो के माध्यम से
00030 गेनाज़ानो आरएम
