के लिए जाओ मोंटगनाना, इटली के सबसे खूबसूरत गांवों में से एक है पादुआ के ग्रामीण इलाकों में विसर्जित, ऐतिहासिक सुंदरियों के लिए ऑरेंज फ्लैग और विशिष्ट उत्पादों की वृद्धि के लिए, 2018 में स्पाइघ वर्डी इलाकों के बीच मान्यता प्राप्त है, जो गर्व से सैन मार्को के शेर को शहर के हथियारों के कोट में रखता है, लगभग चार सौ की गवाही यूरोप में मध्यकालीन सैन्य वास्तुकला के सबसे प्रसिद्ध और सर्वोत्तम संरक्षित उदाहरणों में से एक मानी जाने वाली दीवारों में स्थापित वेनिस गणराज्य से संबंधित वर्षों का एक अनूठा अनुभव है। शहर को इसके शहरी ताने-बाने के लिए सराहा जाता है, जो पुनर्जागरण काल में निर्मित सड़कों और इमारतों से बना है और कैथेड्रल (1431-1502) से इसकी कलात्मक समृद्धि के लिए, जिसमें का रूपान्तरण है पाओलो वेरोनीज़, तीन प्लेटें Giovanni Buonconsiglio को Marescalco के नाम से जाना जाता है (1571वीं शताब्दी), काफी दस्तावेजी मूल्य का एक बड़ा मन्नत कैनवास जो लेपेंटो (1525) की लड़ाई के साथ-साथ बुओनकोन्सिग्लियो, और जूडिथ और डेविड द्वारा हाल ही में जियोर्जियोन को जिम्मेदार ठहराया गया है। विला पिसानी के रत्न का उल्लेख नहीं, शहर के ठीक बाहर, पल्लदियो की उत्कृष्ट कृतियों में से एक, जिसमें एलेसेंड्रो विटोरिया (1608-XNUMX) की मूर्तियाँ हैं।
असाधारण कलात्मक और स्थापत्य प्रमाणों की यात्रा पूरी करने के बाद, आप एल्डो मोरो रेस्तरां में अपना मनोरंजन करने के लिए प्राचीन दीवारों के बीच उद्यम करके अपने आप को एक अच्छी तरह से आराम दे सकते हैं - दुखद रूप से प्रकट हुए राजनेता से कोई लेना-देना नहीं है, बहुत कुछ करना है, एक उपनाम के रूप में, मूर के साथ जिन्होंने वेनिस गणराज्य के इतिहास को साथ और समृद्ध किया है - जहां एक युवा शेफ, सिल्विया मोरो, आपको परंपरा, विकास के बीच आकर्षक पाक क्षेत्रों की खोज करने के लिए अपने व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करेगी (वह उपयोग नहीं करने के लिए सावधान है) नवाचार शब्द) और एक चुटकी स्वस्थ पागलपन।
रेस्तरां चलाने वालों के परिवार की अंतिम पीढ़ी जो 1940 में उन्होंने ऐतिहासिक केंद्र के केंद्र में एक पुरानी सराय पर कब्जा कर लिया, बाद में इसे एक होटल में भी बदल दिया, सिल्विया मोरो ने सुबह से रात तक रसोई की हवा में सांस लेने के बावजूद अर्थशास्त्र के संकाय में बिजनेस इकोनॉमिक्स में स्नातक करना अच्छा समझा। पडुआ विश्वविद्यालय। लेकिन फिर उन्होंने जल्द ही निष्कर्ष निकाला कि अर्थव्यवस्था उनकी नियति नहीं थी, और तुरंत उस पर अपनी नजरें गड़ा दीं अल्मा, रेगिया डि कोलोर्नो के इतालवी व्यंजनों का महान अंतर्राष्ट्रीय स्कूल, जिसमें रेक्टर के रूप में महान गुआल्टिएरो मार्चेसी थे।
बड़े स्कूल से, जहाँ उन्होंने ग्रीगोइरे बर्जर के साथ एक पेस्ट्री कोर्स में भी भाग लिया, वह एक श्रृंखला के लिए रवाना हुए Le Calandre di Rubano में अलाजमोस के तीन सितारों के तहत इंटर्नशिप और फिर से अल्बा में पियाज़ा डुओमो के एनरिको क्रिप्पा, इतालवी तीन सितारा व्यंजनों का एक और महायाजक।
घर वापस आने पर उसे पता चलता है कि शानदार पारिवारिक रेस्तरां, भले ही वह एक वास्तविक संस्थान हो, पृष्ठ को चालू करना है। भगवान के लिए कोई क्रांति नहीं, ऐतिहासिक रेस्तरां के स्तर को बनाए रखने के लिए पिता सर्जियो और मां मारिसा ने अब तक जो किया है वह बिल्कुल ठीक है। लेकिन नए ग्राहकों के साथ खुद को स्थापित करने और समय के अनुकूल होने के लिए इसे बढ़ावा देने की जरूरत है। इस बीच, रेस्तरां का चिन्ह एक फ्रांसीसी उच्चारण "ला व्यंजन" से समृद्ध है जो आपको तुरंत समझने देता है कि आप कहाँ लक्ष्य कर रहे हैं। पारंपरिक व्यंजनों को अद्यतन करने का एक मार्ग, लेकिन इसके पीछे बहुत सारे शोध और कई अंतरराष्ट्रीय संदूषण हैं। निश्चित रूप से पिता सर्जियो, बहुत निर्णायक तरीके वाला लड़का और माँ मारिसा पहले तो कम से कम कहने के लिए थोड़े हैरान हैं, लेकिन उनका एक संयुक्त परिवार है, वे चर्चा करते हैं, एक-दूसरे से भिड़ते हैं, टकराते हैं, लेकिन वे एक-दूसरे के कारणों को भी समझते हैं अन्य।
युवा सिल्विया के पास विनम्र शिष्टाचार है लेकिन बहुत दृढ़ संकल्प है और उसके भाई उसके साथ हैं, इसलिए एक पीढ़ीगत समझौता किया गया है: मेनू का एक हिस्सा वफादार ग्राहकों के लिए लक्षित होगा, दूसरा हिस्सा नए परिष्कृत स्वादों की तलाश में खड़ा होगा . इसके मेनू में आप महान रसोइयों के साथ काम करने वाले महान विद्यालय को महसूस कर सकते हैं, लेकिन आप एक मजबूत व्यक्तिगत छाप भी महसूस कर सकते हैं जो इसे एक अभिनव व्यंजन की पुष्टि करने की अनुमति देता है जो केवल कच्चे माल के उपचार को गहरा करने के लिए प्रयोग का उपयोग करता है। इसके ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व के साथ विश्वासघात, जिसने महान मार्गदर्शकों का ध्यान आकर्षित किया है और जो नए ठोस लक्ष्यों का सुझाव देता है। L'Espresso रेस्टोरेंट गाइड की टोपी स्पष्ट है कि यह केवल एक पहला कदम है।
मोंडो फूड के पाठकों के लिए, सिल्विया मोरो क्रीम एंजलिस, अनार, ख़ुरमा, काले अंगूर और वेरोनीज़ किशमिश के साथ एक परिष्कृत रेतीला केक प्रदान करता है, एक मिठाई जो इस समय ग्रामीण इलाकों के कीमती और स्वस्थ संसाधनों की पूरी तरह से व्याख्या करती है और सबसे ऊपर प्रभावों की व्याख्या करती है। इसके व्यंजनों की। यह व्यंजन मास्टर गुआल्टिएरो मार्चेसी द्वारा इतालवी व्यंजनों के एक क्लासिक से प्रेरणा लेता है। प्रसिद्ध महान अमेरिकी कलाकार जेम्स पोलॉक की कलर ड्रिपिंग तकनीक से प्रेरित ड्रिपिंग कॉन्सेप्ट, अमूर्त अभिव्यंजनावाद के नायक, कौन गुआल्टिएरो मार्चेसी ने विभिन्न संयोजनों में गिरावट की, इस मामले में यह एक मिठाई पर लागू होता है। सब कुछ का उद्देश्य उत्पादों की मौसमीता को प्रतिबिंबित करना है और विनीशियन परंपरा की एक क्लासिक मिठाई लेना है जो यहां आधुनिक और पेचीदा रूपों में प्रतिष्ठित है। केवल जब आप मिठाई-पेंटिंग का स्वाद लेना शुरू करते हैं, इसकी संरचना को नष्ट कर देते हैं, पोलक पेंटिंग का पूरी तरह से पुनर्निर्मित सुझाव है
एल्डो मोरो ला व्यंजन रेस्तरां
पकाने की विधि: अंग्रेजी क्रीम, अनार, काकी और वेरोनीज़ किशमिश वाइन के साथ सैंडी केक
संघटक 7 प्रति व्यक्ति:
केक के लिए:
240 ग्राम मक्खन
240 ग्राम पिसी चीनी
240 ग्राम आलू स्टार्च
3 अंडे
अनुपचारित लेमन जेस्ट का स्वाद लेने के लिए
30 ग्राम खमीर
क्रीम के लिए:
500 ग्राम दूध
स्वाद के लिए नींबू और वेनिला
120 ग्राम तुअर्लो
110 ग्राम दानेदार चीनी
प्यूरी के लिए:
# 1 खाकी
N.2 अनार
ब्लूबेरी और रसभरी का स्वाद लेने के लिए
Passito Veronese स्वाद के लिए
प्रक्रिया:
केक के लिए:
एक ग्रहीय मिक्सर में, मक्खन और आइसिंग शुगर को तब तक फेंटें जब तक आपको एक नरम मिश्रण न मिल जाए। अंडे की जर्दी, बेकिंग पाउडर, लेमन जेस्ट और स्टार्च को शामिल करें, सब कुछ समान रूप से वितरित करें। अलग से, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे-धीरे इसे पिछले मिश्रण में शामिल करें। एक मक्खन और आटे के केक टिन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
क्रीम के लिए:
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और पहले उबाल में लाया हुआ दूध डालें। एक चिकनी और सजातीय सॉस प्राप्त होने तक सब कुछ एक बैन-मैरी में पकाएं।
दो प्यूरी प्राप्त करने के लिए ख़ुरमा और अनार को छान लें।
क्रीम को शीशे की तरह फैलाएं और दोनों प्यूरी के ऊपर टपकाएं। केक वर्गों को बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें और ब्लूबेरी और रसभरी के साथ शीर्ष करें। अंत में, वेरोनीज़ पासिटो जोड़ें।
एल्डो मोरो होटल रेस्तरां
G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
दूरभाष 0429 81351
