आटिचोक हमेशा भूमध्यसागरीय आहार का हिस्सा रहा है। यद्यपि झबरा और जले हुए कवच में एक योद्धा के रूप में कपड़े पहने हुए, उसके पास एक कोमल हृदय है जिसने हमेशा मेज पर सभी को जीत लिया है। अपनी कहानी बताने के लिए - लाइकाटा में "ला माडिया" रेस्तरां के पिनो कुट्टिया शेफ को याद करते हैं, एग्रीजेंटो प्रांत में दो मिशेलिन सितारे - हमें दूर से शुरू करने की जरूरत है: रोमनों, यूनानियों या मिस्रियों से भी। इसने सभी समय के कवियों और लेखकों को आकर्षित किया है जिन्होंने इसे समर्पित कविताएँ और कविताएँ लिखी हैं और कई पौराणिक कहानियाँ हैं। इसका हरा और बैंगनी रंग आकर्षक अप्सरा सिनारा की आंखों के रंगों के अलावा और कोई नहीं होगा, लंबा और पतला और राख के रंग के बालों के साथ, जिसके साथ बृहस्पति प्यार में पागल था। सिनारा उतनी ही खूबसूरत थी जितनी वह गर्व और चंचल थी और उसने खुद को बृहस्पति से वंचित कर दिया था। जिसने एक और इनकार का सामना किया, उसे प्रेमिका के चरित्र की तरह एक कांटेदार आटिचोक में बदल दिया, लेकिन जो अपनी कृपा और सुंदरता को बरकरार रखता है।
आटिचोक ने हमेशा सिसिली के लोगों और विशेष रूप से लाइकेट्स के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। इसने उस स्थान पर कब्जा कर लिया जो अन्य स्थानों पर बीन्स के लिए आरक्षित था: यह अच्छे और अधिक महंगे प्रोटीन का विकल्प था
चार लोगों के लिए सामग्री
4 बड़े और कोमल आटिचोक
2 वसंत प्याज
50 ग्राम अंडे का सफेद भाग
30 ग्राम अजमोद
100 ग्राम ताजा ड्यूरम गेहूं के ब्रेडक्रंब
100 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
250 ग्राम सफेद झींगे, छीलकर उबाले हुए
नमक और मिर्च
एंकोवी सॉस के लिए
250 ग्राम दूध
लहसुन की एक लौंग
50 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
20 ग्राम नमकीन एंकोवी फ़िललेट्स
प्रक्रिया
आटिचोक को नीचे से काटें, उन्हें छीलें और उन्हें पानी और अजमोद में भिगो दें। एक पैन में तेल गरम करें और हल्के से हरे प्याज़ को उबाल लें, साफ करके क्यूब्स में काट लें, फिर कटे हुए आटिचोक के डंठल डालें और नरम होने तक पकाते रहें। इस बिंदु पर उन्हें अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। ब्रेडक्रंब को अजमोद के साथ मिलाएं और दो यौगिकों को मिलाएं; अंत में झींगे, रागुसानो डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, और फिलिंग को एक थैली में डालें।
आटिचोक के पत्तों को धीरे से फैलाएं और एक बड़ा खोखला बनाने के लिए थोड़ा अंदर खोदें, फिर उन्हें उबलते नमकीन पानी में तब तक फेंटें जब तक वे नरम न हो जाएं, और उन्हें पानी और बर्फ में ठंडा कर लें। उन्हें अच्छी तरह से छान लें, उन्हें सुखा लें और उन्हें स्टफिंग से भर दें, फिर प्रत्येक आटिचोक को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 10 मिनट के लिए भाप से पुन: उत्पन्न करें।
एंकोवी सॉस
दूध को एक सॉस पैन में डालें, लहसुन की छीली हुई कली डालें और धीमी आंच पर रखें। इसे तब तक कम होने दें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और क्रीम जैसी स्थिरता न ले ले। चूंकि यह एक लंबी प्रक्रिया है, आसान बनाने के लिए आप दूध को क्रीम से बदल सकते हैं। अब तेल और डीसाल्टेड एन्कोवी फ़िललेट्स डालें और 5 मिनट के लिए पकाते रहें। एक चिकनी और मलाईदार सॉस प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।
प्रदर्शन
प्लेट के केंद्र में एक आटिचोक रखें और तल पर एंकोवी सॉस डालें। यदि वांछित हो, तो प्रस्तुति को कसा हुआ टूना रो से सजाया जा सकता है।
