क्लाउडियो पस्क्वेरेली की रेसिपी, क्रसटेशियन और कुरकुरे तुरई के साथ बेबी स्क्वीड

अथक प्रयोगकर्ता, सादगी की निरंतर खोज में सावधानीपूर्वक पूर्णतावादी, यद्यपि अरोमा और स्वाद के कठोर मिश्रण के साथ संयुक्त, क्लाउडियो पसक्वेरेली ने अपने जीवन को दो अपरिवर्तनीय और अपरिवर्तनीय जुनून के आसपास स्थापित किया है: एक समुद्र के लिए अपने अनंत गैस्ट्रोनॉमिक पहलुओं के साथ, और एक एक गुणवत्तापूर्ण खानपान के लिए जो केवल रसोई में कौशल का अभ्यास नहीं है, बल्कि कुछ अधिक स्पष्ट और जटिल है, जो भावनाओं के निरंतर संवर्धन में इसका कारण पाता है जो किसी के कार्यस्थल में आकर्षक वातावरण बनाने के बारे में जानने की संतुष्टि से उत्पन्न होता है।

कम उम्र से ही दो जुनून पैदा हो गए थे कि उनके माता-पिता ने उन्हें जेनोआ के होटल प्रबंधन स्कूल में भेजने के लिए कई बलिदान दिए। लेकिन वह कम नहीं था: खुद का समर्थन करने के लिए, उसने कमरे और बोर्ड के बदले जेनोइस होटल में शाम को काम किया और गर्मियों में, स्कूल के बाद, वह रिवेरा के होटलों में अपना पहला सीजन शुरू करने में सक्षम था। 15 साल की उम्र में उन्होंने अभ्यास करने के लिए लंदन जाने का फैसला किया, अपने माता-पिता से वादा किया कि वह घर लौट आएंगे। और वास्तव में, जब उसे लगता है कि वह पर्याप्त रूप से मजबूत हो गया है, तो वह वापस लौटता है और अपने माता-पिता के साथ अपना पहला रेस्तरां वेदो लिगुर में खोलता है, जहां वह 1950 में पैदा हुआ था।

संतुष्टि बहुत बड़ी है लेकिन युवा क्लाउडियो की महत्वाकांक्षा काफी अलग है, वह सुरुचिपूर्ण ढंग से सेट टेबल, सफेद दस्ताने में वेटर, टोक्स के साथ शेफ और बेदाग सफेद एप्रन के सपने देखता है जैसा कि उसने रिवेरा के लक्जरी रेस्तरां में देखा है जो 70 के दशक में सभी गुस्से में था। या लंदन।

रेस्तरां के साथ व्यवसाय अच्छा चल रहा है, युवा क्लाउडियो की सराहना की जा रही है, उनका पारंपरिक लिगुरियन व्यंजन दूर-दूर से ग्राहकों को आकर्षित करता है, यह बड़ा सोचने का समय है,

बर्गेग्गी की पहाड़ी पर, पश्चिमी लिगुरियन रिवेरा का ऐतिहासिक मछली पकड़ने वाला गाँव, खाड़ी के लुभावने दृश्य के साथ, जहाँ से कुछ विचारोत्तेजक गलियाँ आपको सैर की ओर उतरने की अनुमति देती हैं, एक रणनीतिक स्थिति में भूमि की पहचान करती हैं, एक लुभावनी दृश्य के साथ समुद्र, एक होटल रेस्तरां बनाने के लिए सही जगह है, जो उनके दर्शन का एक संश्लेषण है जो अपने ग्राहकों के साथ लगभग परिचित रिश्ते में व्यंजन और आतिथ्य को जोड़ता है। उन्होंने किले में समतल, खुदाई, छतों की एक श्रृंखला बनाई, और 1982 में 20 कमरों के साथ एक छोटा होटल बनाया और अपने सभी रेस्तरां से ऊपर जिसमें परिष्कृत साज-सज्जा और प्राचीन फर्नीचर हैं।

अब वह बड़े अध्ययन के बारे में सोच सकता है, एक हल्की दृष्टि के अनुसार पारंपरिक लिगुरियन व्यंजनों की पुनर्व्याख्या, जो उन्हें विकृत किए बिना, कच्चे माल के कीमती स्वादों को बढ़ाता है, त्वरित खाना पकाने के साथ प्रयोग करता है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और लिगुरियन सुगंधित जड़ी बूटियों को जगह देता है। सर्वोत्तम कच्चे माल के साथ एक स्थानीय व्यंजन। उन्होंने उन व्यंजनों को सिद्ध किया जो बाद में उनके खानपान की आधारशिला बन गए: भूमध्यसागरीय साइट्रस फलों के साथ शंख का प्रसिद्ध गुलदस्ता, शेफ की सिग्नेचर डिश, रॉ फिश टार्टारे, सी बास रैवियोलिनी, वनग्लिया झींगे के साथ बोरेज टैग्लियोलिनी। यह क्लासिक फिश सूप को भी फिर से देखता है जिसमें दिन भर की बेहतरीन फिश को फिलेट और बोन्ड किया जाता है, पकाया जाता है और विशेष सोपस्टोन बर्तनों में परोसा जाता है।

उनके पाक दर्शन का मार्गदर्शन करने वाला नियम है "स्वीकार करें कि समुद्र आपको क्या देता है.. प्रतिदिन मेनू बदलने के लिए तैयार रहें" और यह उनकी तैयारी को नवीनीकरण, ताजगी और आविष्कार की आवश्यकता देता है।

अच्छा खून झूठ नहीं बोलता। जिस तरह क्लाउडियो ने अपने युवा होने पर चूल्हे पर अपने जीवन का सपना देखा था, उसकी बेटी लौरा कम उम्र से ही उसका पीछा करती है, अपने पिता के उत्कृष्ट व्यंजनों की प्रशंसा करती है और बिना किसी हिचकिचाहट के उसके नक्शेकदम पर चलती है, उसकी छाया बन जाती है। और यह अपने जुनून, रहस्य और नवीन क्षमता को विरासत में मिला है।

ग्राहकों के लिए नए विचार, नए प्रस्ताव लाएं, महान रेस्तरां में जाएं, सबसे प्रसिद्ध शेफ को जानें, इटली और फ्रांस में इतिहास बनाने वाले व्यंजनों का स्वाद लें।

यह पेस्ट्री की दुकान से शुरू होता है, लेकिन कुछ वर्षों में यह रसोई के सभी तंत्रिका केंद्रों तक "विस्तारित" हो जाता है। आधुनिक तरीके से नए के लिए खुले परिष्कृत व्यंजनों के बारे में अपने पिता की अवधारणा की हमेशा व्याख्या करते हुए, बर्गेगी महान रसोइयों के साथ संयुक्त रूप से तैयार किए गए "इंकॉन्ट्री डी'ऑटोर" मेनू को जीवन देता है, नए गैस्ट्रोनॉमिक अभिव्यक्तियों की तलाश में विचार के विभिन्न स्कूलों की बैठकें, उतरा इंटरनेट पर, रसोई और सभी क्षेत्र की पत्रिकाओं को समर्पित टेलीविजन चैनल और आज साला में अपने भाई क्रिश्चियन के साथ मिलकर, वे महान पारिवारिक जुनून को आगे बढ़ा रहे हैं। यह नई रसोई है जो बड़ी निश्चितता के साथ सामने आती है।

मोंडो फूड के पाठकों के लिए शेफ क्लाउडियो पसक्वेरेली द्वारा प्रस्तावित नुस्खा उनके व्यंजनों, ताजगी, नाजुक स्वादों की अवधारणा का संश्लेषण है, बिना किसी गलतफहमी के तालू पर बोधगम्य बारीकियां, समुद्र अपने सभी आकर्षण के साथ नायक है।

क्रसटेशियन और कुरकुरे तुरई तोरी के साथ भरवां बेबी स्क्वीड के लिए नुस्खा

4 लोगों के लिए सामग्री

48 पिन स्क्वीड

12 सीप

2 ट्रोमबेटा तोरी

3 कंसास टमाटर

स्वाद के लिए तुलसी

मछ्ली का सूप

क्राउटन में कटलफिश इंक ब्रेड (प्रति प्लेट 2)

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

भराई के लिए:

Sanremo से 500 ग्राम चिंराट का गूदा

स्वाद के लिए भिगोए हुए ब्रेडक्रंब

लहसुन अजमोद,

कुठरा

1 पूरा अंडा

1 एल्बम

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

भरने की प्रक्रिया

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ एक पैन में कटा हुआ लहसुन, अजमोद और कुठरा भूनें। क्रस्टेशियन पल्प डालें, पकने पर ब्रेडक्रंब, अंडे, नमक और काली मिर्च डालकर फिलिंग को ब्लेंड करें। स्क्वीड को अच्छी तरह से साफ कर लें और पेस्ट्री बैग की मदद से इनमें स्टफिंग भर दें।

जुलिएन ट्रॉम्बेटा तोरी को ब्राउन करें ताकि वे बहुत कुरकुरे हों। एक पैन में टोमैटो कॉन्सेस, फिश स्टॉक, बेसिल, सीपियों से भरे स्क्वीड को धीमी आंच पर पकाएं। फिर ट्रॉम्बेटा तोरी, नमक और काली मिर्च डालें, साथ में थोड़ा सा कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। कटलफिश इंक क्राउटन के साथ परोसें