Unica रोम के लिए नया मिशेलिन स्टार और पुरस्कार की तरह यंग मिशेलिन शेफ ऑफ द ईयर 2021. 34 साल की उम्र में और चार साल की उम्र में रोम में वाया ममेली में अपना खुद का एक रेस्तरां खोलने के लिए लापरवाह उत्साही विकल्प के बाद, ऊपरी ट्रैस्टीवर में, विश्व गैस्ट्रोनोमिक यात्रा पूरी करने के बाद, एंटोनियो ज़ियानटोनी ने विनम्रता और मुस्कान नहीं खोई है जो हमेशा से रही है। विशिष्ट। वह उन लोगों में से नहीं है जो खुद को अपने व्यंजनों के विज्ञान के साथ थोपते हैं, वह घमंड से आपको स्टार या शेफ ऑफ द ईयर की मान्यता नहीं देते हैं, वह धीमी आवाज में बोलते हैं, और आपको थोड़ी स्वप्निल निगाह से देखते हैं एक एलिस इन वंडरलैंड। संक्षेप में, सफलता ने उन्हें उतना विस्थापित नहीं किया है और उन्होंने रोम-ल'अक्विला राजमार्ग के साथ लाज़ियो और अब्रूज़ो के बीच की सीमा पर बस तीन हज़ार से अधिक लोगों के रमणीय छोटे शहर, विकोवरो में बिताए अपने युवाओं की प्रसन्नता को बनाए रखा है। जहां वह प्रकृति का नायक है, और मानवीय रिश्ते अभी भी एक स्वस्थ प्रांत के हैं।
उनके पुरस्कार की खबर पर उनके दिमाग में आने वाली संवेदनाओं की याद में एक शालीनता और प्रसन्नता: «मिशेलिन ने मुझे चेतावनी दी थी कि मुझे यंग शेफ ऑफ द ईयर के रूप में सम्मानित किया जाएगा, और यह पहले से ही एक बड़ी संतुष्टि थी - कहते हैं Ziantoni - लेकिन जब उन्होंने लाइव स्ट्रीमिंग में Zia रेस्त्राँ को स्टार से सम्मानित किया तो यह दिल के लिए एक झटका था। पहला विचार मेरी ब्रिगेड के पास गया और जिन लोगों ने इस सपने पर काम किया, वे सच हो गए। मैंने निश्चित रूप से खाना पकाने और खानपान का अपना विचार विकसित किया, साल-दर-साल, अनुभव के बाद अनुभव। लेकिन यह खेल की तरह है: आप कभी भी अकेले लक्ष्य तक नहीं जाते, इसके पीछे हमेशा एक टीम होती है».
लेकिन इस स्पष्ट विनम्रता के पीछे, एक निहत्थे युवक की तुलना में बहुत कुछ है, इसके बजाय रसोई में रसोई के अपने व्यक्तिगत संस्करण की पुष्टि करने की एक लौह इच्छाशक्ति है, जिसमें उन्होंने हमेशा विश्वास किया है, जो विचार की स्वायत्तता की संस्कृति है, पसंद का, जीवन का।
से शुरू करके कदम से कदम मिलाकर कौन बना पाया हैअल्मा Gualtiero Marchesi द्वारा , जहां इसने अपनी पहली नींव को मजबूत किया, फिर फ्रांस से आगे बढ़ने से पहले उत्तरी अफ्रीका, चीन और ऑस्ट्रेलिया में अनुभवों के साथ मजबूत किया। बहु-तारांकित जॉर्जेस ब्लैंक जहाँ उन्होंने शास्त्रीय तकनीक को अपनाया और लंदन में गॉर्डन रामसे द्वारा, तीन मिशेलिन सितारे जिसने उसे कठोरता सिखाई, उसके बाद इटली में जड़ें जमाने के लिए एंथोनी जेनोविस के पगलियाकियो में चार साल, दो मिशेलिन सितारे, शेफ-निर्देशक जो रेड्स के निरीक्षकों के अनुसार "दुनिया के अवयवों और व्यंजनों के बारे में बात करता है, जिसकी वह अपने तरीके से व्याख्या करता है, एक शानदार यात्रा में पश्चिमी और अधिक देसी अनुभवों के साथ एक पुल बनाता है"।
और यह कदम दर कदम है कि एंटोनियो जियांटोनी खुद को बनाने में कामयाब रहे नए युवा इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रमुख प्रतिपादकों में से एक, सांस्कृतिक नींव के साथ उस क्षेत्र में अच्छी तरह से निहित है जो अंतर्राष्ट्रीय प्रभावों के साथ संवाद करता है। उनका एक व्यक्तिगत व्यंजन है जो खुद को एक मूल तरीके से अभिव्यक्त करने का प्रबंधन करता है, लेकिन जैसा कि उनका चरित्र है, कल्पना की उड़ानों के बिना ताकि इसकी सामग्री का अर्थ, जैसे कि क्षेत्र की यादें, हमेशा पहचानने योग्य स्वादों का संदर्भ लें, सब कुछ ध्यान केंद्रित करें मौसमी की अवधारणा के लगभग जुनूनी पालन में कच्चे माल की परिष्कृत व्याख्या पर जिसके कारण उसे अक्सर कागज़ की प्लेटें बदलनी पड़ती हैं।
"मोंडो फ़ूड" के पाठकों के लिए शेफ़ "लीक, शतावरी, हॉप्स, जड़ी-बूटियों और फूलों के साथ क्रेम ब्रुली" नामक एक नुस्खा पेश करता है, जो की सुगंध को वापस लाता है। वसंत, की संवेदनाओं के लिए इस मौसम में प्रकृति की वसूली, इसके परफ्यूम के लिए, साल के इस पल को मुग्ध आंखों के साथ पढ़ने का निमंत्रण एक शेफ से है जिसने मौसमी को अपने व्यंजनों की ताकत में से एक बना दिया है
नुस्खा: लीक, शतावरी, हॉप्स, जड़ी बूटियों और फूलों की क्रेम ब्रूली
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
लीक क्रीम के लिए:
100 ग्राम दी पोरी
100 ग्राम सब्जी शोरबा
तेल
लहसुन
अजवायन के फूल
पेपे
सेल
क्रीम ब्रूली के लिए:
50 ग्राम लीक क्रीम
250 ग्राम तरल क्रीम
75 ग्राम दूध
40 ग्राम चीनी
3 ग्राम नमक
4 योलक
पेपे
वेनिला की फली
गन्ना
जंगली जड़ी बूटी सलाद के लिए:
जंगली शतावरी
हॉप्स
watercress
Artemisia
बोरेज
geranium
एक सौ एक
burdock
प्रक्रिया:
लीक क्रीम के लिए:
लीक को दरदरा काटें, थोड़ा तेल भूनें, लहसुन की एक कली और अजवायन के फूल। प्याज़ डालें और वेजिटेबल स्टॉक या पानी से गलाएँ। 30 मिनट तक पकाएं और फिर मिक्सर से पीस लें।
क्रीम ब्रूली के लिए:
एक बर्तन में दूध और क्रीम डालें। वेनिला फली और बीज जोड़ें। फिर धीरे से उबाल आने दें। इस बीच अंडे की जर्दी को चीनी और लीक की क्रीम के साथ एक कटोरे में डाल दें। व्हिस्क से मिलाएं। जब दूध और क्रीम के मिश्रण में उबाल आ जाए, तो वेनिला को हटा दें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा लीक के साथ कटोरे में डालें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते रहें।
खाना पकाने के लिए:
इस मिश्रण को एक कोकोट में डालें और एक बेकिंग ट्रे में पानी के साथ रखकर बैन-मैरी बना लें। 100 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करें।
चढ़ाना:
ठंडा होने के लिए रख दें, कुकी कटर से काट लें, ब्राउन शुगर छिड़कें और टॉर्च से जलाएं।
एक प्लेट पर व्यवस्थित करें और जंगली जड़ी बूटियों और वसंत फूलों के साथ छिड़के।
आंटी रेस्टोरेंट
गोरेडो ममेली के माध्यम से, 45
00153 रोम
दूरभाष 06 23488093 - info@ziarestaurant.com
www.ziarestaurant.com
