ट्रा नए खाद्य पिरामिड, बढ़ती संख्या चयापचय संबंधी रोग और मोटे लोग, से घिरा अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ o प्रदूषित और भ्रामक विज्ञापन हम एक वास्तविक स्थिति में हैं खाद्य भूलभुलैया जिससे यह तय करना मुश्किल हो जाता है कि हमारी मेज पर क्या परोसा जाए। अच्छा महसूस करने के लिए।
हाल ही में Bbcकैलिफोर्निया के एक विश्वविद्यालय का हवाला देते हुए, उन्होंने उंगली उठाई दक्षिणी इटली के कुछ बच्चे उनके आहार के कारण उनका वजन बहुत अधिक हो जाता है, जिससे दवाओं की प्रभावशीलता भी कम हो जाती है। भूमध्य आहारबिल्कुल यही अमेरिकाजिनमें ये भी शामिल हैं दुनिया में मोटापे की दर सबसे अधिक है।फिर वे तथाकथित को पलटना चाहते थे "खाद्य शुंडाकार खंबा"प्रोटीन को अधिक स्थान देने और कार्बोहाइड्रेट को कम स्थान देने के लिए।
आप इसे किसी भी तरह से देखें, ऐसा लगता है कि कटघरे में खड़ा किया जाना कर रहे हैं इटालियंस द्वारा सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले व्यंजन जिसे वे निश्चित रूप से एक के रूप में देखेंगे यातना insostenibile की संभावना पास्ता, पिज्जा और ब्रेड से वंचित रहनाक्या वाकई ऐसा है? या इन कथनों के पीछे कुछ और ही संदेश छिपे हैं? क्या कार्बोहाइड्रेट वाकई हानिकारक होते हैं? क्या सभी कार्बोहाइड्रेट हानिकारक हैं? या क्या इन्हें कुछ खास परिस्थितियों में, कुछ खास समय पर, कुछ खास लोगों के लिए या कुछ खास मौसमों में बिना नुकसान पहुंचाए सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है? आइए इस रहस्य को सुलझाएं। जटिल धागा हमने प्रश्न अग्रेषित कर दिए। एटिलियो स्पेशियानी, चिकित्सक और नैदानिक प्रतिरक्षाविज्ञानी मिलान में और शिक्षण पाविया विश्वविद्यालय में मानव पोषण में स्नातकोत्तर डिग्री के लिए।
डॉक्टर स्पेसीनी के बारे में, कई इटालियनों ने दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के दीर्घायु संस्थान के निदेशक वाल्टर लोंगो की टिप्पणी को अपने पसंदीदा व्यंजनों पर हमले के रूप में पढ़ा है, जैसा कि रिपोर्ट किया गया है। Bbc हाल के दिनों में, आप विशेष रूप से दक्षिणी इटली के कुछ बच्चों को उनके कार्बोहाइड्रेट युक्त आहार के लिए निशाना बना रहे हैं। आप इसे कैसे समझते हैं? क्या कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंधित हैं?
"इसके लिए कार्बोहाइड्रेट को दोष नहीं दिया जा रहा है। बल्कि, कार्बोहाइड्रेट के प्रकार को दोष दिया जा रहा है। हम सभी, लेकिन दुर्भाग्य से विशेष रूप से बच्चे, स्नैक्स से लेकर फोकाचिया, औद्योगिक मिठाइयों और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (यूपीएफ) तक के विज्ञापन संदेशों से घिरे रहते हैं: यही चीजें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करती हैं।"
क्या यह सिर्फ वजन बढ़ाने के लिए ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरा है?
"इस प्रकार के उपभोग के पीछे असली समस्या यह है कि दुनिया में हर तीन में से एक व्यक्ति, चीन में हर दो में से एक व्यक्ति और संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग हर दो में से एक व्यक्ति प्री-डायबिटिक है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कुछ ही वर्षों में मधुमेह से होने वाले नुकसान का सामना करना पड़ेगा, और 60% लोगों में इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है।"
क्या यह कार्बोहाइड्रेट में मौजूद शर्करा के कारण होता है?
कार्बोहाइड्रेट शर्करा के समान अणुओं से बने होते हैं, और इनकी अधिकता का अर्थ है शर्करा की अधिकता। शर्करा वैसे तो हानिकारक नहीं होती, लेकिन इसे प्रोटीन और फाइबर की सही मात्रा के साथ संतुलित और समायोजित किया जाना चाहिए। शारीरिक गतिविधि को भी न भूलें, जो कैलोरी को संतुलित करती है और शर्करा के सेवन के प्रभावों को कम करती है। हमें स्वयं से यह प्रश्न पूछना चाहिए कि क्या अध्ययन में उल्लिखित बच्चों या उनके संदर्भ में बताए गए वयस्कों के पास विज्ञापन संदेशों के अलावा इस प्रकार की जानकारी है। खतरा केवल उनके वर्तमान स्वास्थ्य में ही नहीं, बल्कि भविष्य में होने वाली बीमारियों में भी निहित है।
क्या सभी कार्बोहाइड्रेट एक जैसे होते हैं?
बिलकुल नहीं। सफेद आटा, अति-संसाधित उत्पाद और औद्योगिक मिठाइयाँ सबसे ज़्यादा नुकसान पहुँचाती हैं, इसलिए इनसे बचना चाहिए। लेकिन इनके बेहतरीन विकल्प मौजूद हैं: साबुत अनाज का आटा और चावल, घर पर बनी मिठाइयाँ और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री से बने व्यंजन, जिनका स्वाद अक्सर बेहतर होता है। लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए इन्हें हमेशा प्रोटीन और सब्जियों के साथ ही खाएँ।
कुछ लोगों ने भूमध्यसागरीय आहार के फायदों पर भी सवाल उठाए हैं।
भूमध्यसागरीय आहार का उन बच्चों द्वारा खाए जाने वाले भोजन से कोई संबंध नहीं है जिनका उल्लेख किया गया है। Bbcभूमध्यसागरीय आहार कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, लेकिन साथ ही इसमें सब्जियां और सेहतमंद वसा, जैसे कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल भी शामिल होते हैं। इसमें तिलहन और मछली जैसे प्रोटीन भी शामिल होते हैं। इतना ही नहीं, इसमें शारीरिक गतिविधि को अनिवार्य माना जाता है। साबुत अनाज, शारीरिक गतिविधि और सही मात्रा में प्रोटीन इसे संपूर्ण आहार बनाते हैं।
फिर ट्रंप प्रशासन द्वारा प्रस्तावित तथाकथित "उल्टे पिरामिड" को लेकर गरमागरम बहस छिड़ी हुई है, जिसमें स्वास्थ्य सचिव रॉबर्ट एफ. कैनेडी जूनियर भी शामिल हैं। यह नई "अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश 2025-2030" है, जिसका उपशीर्षक "वास्तविक भोजन खाएं" है और जिसका उद्देश्य "अमेरिका को फिर से स्वस्थ बनाना" है। इसका उद्देश्य एक गंभीर स्वास्थ्य आपातकाल से निपटना है: अमेरिका के 70% वयस्क मोटापे से ग्रस्त हैं और स्वास्थ्य देखभाल पर होने वाले खर्च का 90% हिस्सा पुरानी बीमारियों पर खर्च होता है। हमें इसका क्या अर्थ निकालना चाहिए?
"उस पिरामिड में सब कुछ नकारात्मक नहीं है: इसमें सकारात्मक पहलू भी हैं जिन्हें सही ढंग से समझना आवश्यक है। सकारात्मक पक्ष में, उदाहरण के लिए, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन करने से बचने और स्वस्थ, कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी गई है, संभवतः घर का बना खाना भी। सब्जियों और फलों पर भी जोर दिया गया है। एक और सकारात्मक पहलू यह है कि प्रोटीन की मात्रा को उचित महत्व दिया गया है।"
दरअसल, कुछ लोगों ने प्रोटीन पर बढ़ते इस ध्यान को एक नकारात्मक कारक के रूप में भी देखा है।
यह परिस्थितियों पर निर्भर करता है। यह न भूलें कि प्रोटीन की अधिकता निश्चित रूप से हानिकारक है, वहीं प्रोटीन की कमी, जैसा कि दुर्भाग्यवश इटली में अक्सर देखा जाता है, विशेषकर बुजुर्गों में, उतनी ही गंभीर स्थिति पैदा कर सकती है। रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि और मधुमेह का खतरा, स्वस्थ चयापचय के लिए आवश्यक मांसपेशियों का कम होना और अचानक थकान महसूस होना इसके परिणाम हो सकते हैं। यहां तक कि युवाओं में भी, प्रोटीन का सेवन नियंत्रित करने पर लोग अधिक सक्रिय और कुशल हो जाते हैं।
फलियों को भी "उल्टे पिरामिड" में शामिल किया गया है, जिन्हें सब्जियों जैसे अन्य प्रोटीन स्रोतों के पास रखा गया है। क्या इनके लिए हाँ या ना का जवाब देना होगा?
मैं कहूंगा कि niशायद सभी को यह जानकारी न हो कि दालें कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर होती हैं। यह सच है: इसमें कुछ प्रोटीन होता है, लेकिन हम प्रति 100 ग्राम में केवल 6-7 ग्राम की बात कर रहे हैं, और उदाहरण के लिए, एक पाव रोटी में पूरे 12 ग्राम प्रोटीन होता है। और रोटी को कभी भी प्रोटीन नहीं माना गया है। इसलिए दालों को भी प्रोटीन माना जाना अच्छी बात है, लेकिन उन्हें प्रोटीन समूह में शामिल करना गलत है।
और फिर कार्बोहाइड्रेट का मुद्दा आता है। एक बार फिर, इन्हें सीमित करने की बात हो रही है, यहाँ तक कि इन्हें पिरामिड के बिल्कुल ऊपर रखा गया है, जो बहुत सीमित सेवन को दर्शाता है। आपका क्या विचार है?
"यह कहा जा सकता है कि कार्बोहाइड्रेट और शर्करा पर अत्यधिक प्रतिबंध लगाया गया है। लेकिन इससे ग्लाइकेशन और मोटापे को नियंत्रित करने का खतरा पैदा होता है, जो अमेरिकियों में बहुत व्यापक है, इतना कि वे मधुमेह और अधिक वजन से निपटने के लिए दवाओं के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं। बेशक, जैसा कि हमने पहले कहा, महत्वपूर्ण यह है कि हम किस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट खाते हैं और साथ ही हम उनके साथ क्या लेते हैं।"
क्या यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कार्बोहाइड्रेट का सेवन किस समय करते हैं?
बिल्कुल। अगर आप संतुलित नाश्ते से शुरुआत करते हैं, तो पूरा दिन संतुलित रहेगा और आपको अत्यधिक कमजोरी या भूख का अनुभव नहीं होगा। इससे आप ग्लाइसेमिक स्पाइक जैसी समस्या से बचेंगे।
इस भीषण गर्मी में हमें कार्बोहाइड्रेट का सेवन कैसे करना चाहिए?
"ऐसा होता है कि कार्बोहाइड्रेट खाने से गर्मी का एहसास बढ़ जाता है। इसलिए, इस मौसम में खनिज लवणों से भरपूर सब्जियां चुनना बेहतर है: जैसे सुबह नींबू के साथ खीरे की स्मूदी। और ठंडक आने का इंतजार करें, फिर अपने पसंदीदा पिज्जा या पास्ता का आनंद लें, लेकिन हमेशा पहले सब्जियां और प्रोटीन जरूर लें ताकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो सके।"
