गर्मियां समाप्त हो रही हैं, दिन छोटे हो रहे हैं, शरद ऋतु के साथ हम सामान्य काम पर लौट आते हैं। एक नुस्खा में, एक फल के आखिरी मीठे स्वादों को क्यों नहीं रखा जाता है जो हमें गर्मी की याद दिलाता है जो जा रहा है और हम सितंबर तक ले सकते हैं, वयस्कों और बच्चों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाने वाला फल, जिसकी सुगंध हमें खुशी की याद दिलाती है ग्रामीण इलाकों में घूमना, सहस्राब्दी के इतिहास से भरा हुआ और अंजीर की तरह बहुत स्वस्थ?
प्लेटो को यह बहुत प्रिय था, प्राचीन ग्रीस में उन्हें "वक्ताओं और दार्शनिकों को खिलाने के योग्य" माना जाता था, इस कारण से माता-पिता के लिए हकलाने वाले बच्चों को सलाह दी गई कि वे अपने बच्चों को अंजीर के पेड़ के नीचे ले आएं शब्द को द्रवित करने का प्रयास करना। लेकिन इन सबसे ऊपर, अंजीरों को उनके लिए यूनानियों और रोमनों के बीच बहुत प्रसिद्धि मिली कामोत्तेजक गुण। वास्तव में, रोमन लोग अंजीर के पेड़ को प्रजनन क्षमता के देवता प्रियापस के लिए पवित्र मानते थे, और उन्होंने प्रेम की तारीख से पहले बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया। एक विश्वास जिसे सदियों बाद वैज्ञानिक औचित्य मिला: यह विश्वास कि अंजीर एक कामुक उत्तेजक था वास्तव में ऐतिहासिक द्वारा स्वीकृत किया गया था सालेर्नो मेडिकल स्कूल जिसके अनुसार "... veneremque vocat, sed cuilibet obstat" (यह उन लोगों के लिए भी यौन उत्तेजना का कारण बनता है जो इसका विरोध करते हैं). और इन्हीं कारणों से प्राचीन काल में व्यापक प्रचलित मान्यता के अनुसार बांझ दंपतियों ने एक पेड़ से दो पत्ते तोड़कर अपने तकिए के नीचे रख लिए इस प्रकार बच्चे पैदा करने में सक्षम होने की उम्मीद है।
ये सच है या झूठ ये मान्यताएं जरूर आंकती हैं फाइबर से भरपूर. उनके न्यूट्रास्युटिकल गुण अनंत हैं। अधिक मात्रा में है विटामिन और खनिज, वे शरीर को एक बड़ा ऊर्जा योगदान देते हैं, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को अपने कार्यों को पूरा करने में मदद करते हैं और इसलिए बाहरी एजेंटों से हमारे शरीर की बेहतर रक्षा करते हैं। वे धनी हैं कैल्शियम और अन्य खनिज और हड्डियों के साथ-साथ दांतों का भी अच्छा स्वास्थ्य सुनिश्चित करते हैं। वे भी शामिल हैं पॉलीफेनोल्स, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को जवान रखने में मदद करते हैं और विभिन्न प्रकार के स्तन, कोलन और प्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम में एक वैध सहायक हैं। अंत में, सोडियम में कम, उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए समस्या पैदा किए बिना उनका सेवन किया जा सकता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि उनकी उच्च पाउंड सामग्री के कारण उन्हें सभी तरह से प्राकृतिक जुलाब माना जाता है। संक्षेप में, जब तक हम कर सकते हैं, चलो अपने आप को उनके सेवन और स्वाद के साथ लाभ और आनंद की अनुमति दें।
और इतिहास से हम वेनिस के भाग में गार्डा के तट पर पहुँचते हैं। यहाँ एक वेरोनेसी होटल व्यवसायियों का ऐतिहासिक परिवार, टेडेस्ची परिवार 60 के दशक की शुरुआत में एक महत्वपूर्ण लिबर्टी विला खरीदा, इसे रेजिना एडिलेड होटल में बदलकर, श्रद्धांजलि में एडिलेड बरगंडी, इटली की रानी पत्नी वर्ष में दो बार एक हजार के आसपास, ओटो I की पत्नी के रूप में पवित्र रोमन साम्राज्य की साम्राज्ञी, कैथोलिक चर्च द्वारा एक संत के रूप में सम्मानित की गई, लेकिन जो अदालती झगड़ों के कारण, गार्डा की अनदेखी किले में जेल के अपमान को भी जानती थी।
प्रारंभिक विचार जिसके लिए टेडेस्ची परिवार कभी विफल नहीं हुआ, इमारत के मूल लेआउट को संरक्षित करना था, एएक महान वातावरण के साथ उच्च-स्तरीय क्लासिक सेटिंग, हालांकि यह एक आकर्षक और परिचित स्वागत के लिए विशेषता है जिसने गुणवत्ता और मजबूत क्षेत्रीय पहचान के गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव पर बहुत ध्यान दिया, दो रेस्तरां के साथ, एक होटल के मेहमानों के लिए आरक्षित है, दूसरा जनता के लिए खुला है, "इल रेजीओ पैटियो डि गार्डा" और यहां तक कि एक छोटी स्वायत्त ब्रिगेड के साथ एक कारीगर पेस्ट्री की दुकान , मीठे प्रस्ताव को समर्पित (I Dolci della Regina - www.dolcidellaregina.it)।
अब दस वर्षों के लिए, शेफ ने यहां सर्वोच्च शासन किया है (यह कई शाही उपाधियों के बीच कहना उचित है)। एंड्रिया कोस्टेंटिनी, जन्म से फ्रीयुलियन लेकिन गोद लेने से एक निश्चित अर्थ में वेरोनीज़। रेजियो आंगन में पहुंचने से पहले, वास्तव में, उन्होंने चकाचौंध का अनुभव किया था "विला डेल क्वार" के विशेष रेस्तरां का अनुभव”, वेरोना के बाहरी इलाके में अंतरराष्ट्रीय स्मार्ट सेट का होटल, जहाँ इसे कहा जाता था कार्यकारी शेफ ब्रूनो बारबिएरी का दाहिना हाथ दो मिशेलिन सितारों को आते देख रोमांच का अनुभव कर रहा है।
कोस्टेंटिनी, वेरोना से परिवर्तित फ्रीयुलियन, जो स्वाद के राजदूतों का सदस्य बन गया, हाल के वर्षों में एक बन गया है Gardesan गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं का भावुक व्याख्याकारऔर, इतिहास के लिए एक स्वतंत्र दृष्टिकोण के साथ लेकिन नए के लिए खुला, जहां सब कुछ एक नई रोशनी में क्षेत्रीय पहचान की खोज बन जाता है जो इसके स्वाद को बढ़ाता है, और आनंद और विडंबना के साथ उनकी व्याख्या करता है जैसा कि इसके चरित्र की विशेषता है। स्पष्ट रूप से उन सामग्रियों की ताजगी के माध्यम से सख्ती से गुजरते हुए जिन्हें वह व्यक्तिगत रूप से चुनना पसंद करते हैं, छोटे उत्पादकों और स्थानीय वास्तविकताओं का पक्ष लेते हैं, जैसे कि गार्डा मछुआरे, ग्रिसा मुर्गी (एनरिको मोरांडो फार्म) के एक प्रजनक, लेसिनिया केसर (ज़ाफेरानो लेसिनिया डी) के उत्पादक Castagna Chiara), जिनके साथ वह लगातार संवाद बनाए रखता है। परिणाम संदर्भों का एक व्यंजन है जो ग्रामीण इलाकों की कहानियों से प्रेरणा लेता है जिसे कॉस्टेंटिनी "स्पेगेटी कैसियो ई पेपे डी मंडोरला", "ऑबर्जिन स्टेक", "फूलगोभी और हेज़लनट, समुद्री साही मक्खन और खुबानी"।
मोंडो फूड पाठकों के लिए, रेजीओ पैटियो के शेफ द्वारा प्रस्तावित गर्मियों की मीठी याददाश्त कच्ची चीनी, कैरामेलिज्ड अंजीर और स्ट्रैचिनो क्रीम के साथ एक मिलफ्यूइल है।
"मेरे इतने सारे व्यंजनों की तरह - महाराज कहते हैं - यह नुस्खा बचपन की स्मृति से आता है। साल में दो बार हम पारिवारिक मित्रों से मिलने रोमाग्ना जाते थे; इन यात्राओं में से, मुझे जुलाई ले में याद है दम किया हुआ समुद्री घोंघे वह माँ की सहेली हमारे लिए सितंबर में तैयारी कर रही थी, i मस्कारपोन क्रीम के साथ कैरामेलाइज़्ड फ़िग्स. अत्यधिक मीठा स्वाद, आप जानते हैं, मेरे आराम क्षेत्र में नहीं है: मेरे प्रस्ताव की विशिष्ट विशेषताओं में से एक ठीक है लगभग मीठाअनुसंधान व्यंजन अक्सर सब्जियों को समर्पित होते हैं, जो मीठे से लेकर नमकीन तक होते हैं। जैसा कि उनकी शैली है, कॉस्टेंटिनी ने इस पर दोबारा गौर किया है मेमोरी प्लेट, मैस्कारपोन को स्ट्रैचिनो क्रीम के साथ बदलना, जो थोड़ा अम्लीय और स्वादिष्ट है, कुरकुरेपन के स्पर्श के साथ नुस्खा को समृद्ध करता है, कच्ची चीनी के साथ कारमेलिज्ड एक सुपर-पतली तटस्थ पफ पेस्ट्री के लिए धन्यवाद।
कच्ची चीनी, कैरामेलाइज़्ड फ़िग्स और स्ट्रैचिनो क्रीम के साथ मिलेफ्यूइल रेसिपी
सामग्री
वफ़ल के लिए:
आटा 00 - 40 जीआर
अंडे का सफेद - 90 जीआर
नरम मक्खन - 130 ग्राम पाउडर गन्ना
क्रीम के लिए:
क्रीम - 200 ग्राम
चीनी - 30 ग्राम
दही - 30 ग्राम
अंडे की जर्दी - 50 जीआर
पानी - 45 ग्राम
नरम पनीर - 150 ग्राम
शीशा - 2 शीट
कारमेलाइज्ड अंजीर - एन ° 8 पीसी
मुलेठी की टूटी हुई जड़
स्ट्रॉबेरी ट्री शहद
प्रक्रिया:
क्रीम के लिए, क्रीम और आइसिंगग्लास को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं। तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए। इसके अलावा, इसिंग ग्लास को ठंडे पानी में भिगोएँ, क्रीम को उबालने के लिए लाएँ, आइसिंग ग्लास डालें और इसे उबालते समय पिछले मिश्रण में डालें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे आराम करने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर वेफर तैयार करें। कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में आराम के बीच।
मिश्रण को एक सिलिकॉन चटाई पर बहुत पतला फैलाएं, ओवन में 200'c पर 4/5 मिनट के लिए प्री-कुक करें, पाउडर गन्ने की चीनी के साथ छिड़कें और कैरामेलाइज़िंग खत्म करें।
प्रस्तुति:
कैरामेलाइज़्ड फ़िग्स को आधा काटें और उन्हें एक प्लेट पर व्यवस्थित करें, ऊपर एक बड़ा चम्मच स्ट्रैचिनो क्रीम रखें, ऊपर वेफर का एक टुकड़ा रखें और आइसिंग शुगर के हल्के छिड़काव के साथ गार्निश करें।
इसके साथ लीकोरिस रूट और स्ट्रॉबेरी ट्री शहद का गर्म अर्क है।
रॉयल आंगन रेस्तरां
सैन फ्रांसेस्को डी अस्सी के माध्यम से
गार्डा (वेरोना)
आरक्षण: रेजिना-एडिलेड.इट
