फलियां, अनाज और झींगा सूप के लिए नुस्खा: गुआल्टिएरो मार्चेसी की महान पाक कला की स्मृति

ठंड और ठंढ के आगमन के साथ, सूप और फलियां पर आधारित तैयारी इतालवी तालिकाओं पर उड़ जाती है। मटर, बीन्स, छोले और दाल - कोल्डिरेट्टी के एक सर्वेक्षण के अनुसार - सप्ताह में कम से कम कुछ बार दो इटालियंस (53%) में एक से अधिक की थाली में मौजूद होते हैं। पौष्टिक मोर्चे पर, फलियां प्रोटीन और आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो आंतों के कार्यों को विनियमित करने और रक्त ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए उपयोगी हैं। इनमें आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम जैसे खनिज लवण होते हैं, समूह बी विटामिन और, जब ताज़ा होते हैं, तो विटामिन सी भी होते हैं। अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन ने दिखाया है कि फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, मेवे से भरपूर आहार और बीज, टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं, लेकिन हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक के भी। इतना ही नहीं, फलियों का नियमित सेवन कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर से भरपूर होने के कारण, फलियां रक्तचाप प्रबंधन पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, जो हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है।

इटली में सबसे व्यापक फलियां बीन्स, मटर, मसूर, छोले और व्यापक बीन्स के साथ-साथ घास मटर, ल्यूपिन और सोयाबीन हैं, लेकिन बेलपीस यूरोपीय संघ द्वारा मान्यता प्राप्त कई विशिष्ट गुणवत्ता वाले उत्पादों पर भी भरोसा कर सकते हैं जैसे कि रोटोंडा, एटिना से बीन्स , सरकोनी, सोराना, कुनेओ, बेलुनो घाटी के साथ-साथ कैस्टेलुशियो और अल्टामुरा की दालें। दुर्भाग्य से, भले ही राष्ट्रीय फसलें 150 हेक्टेयर से अधिक में फैली हों, कम लागत और कम गुणवत्ता वाली फलियों का आयात, कुछ मामलों में व्यापार समझौतों के पक्ष में, हमारे उत्पादन की हानि के लिए बढ़ रहा है। 2022 में इटली में फलियों का आयात 490 मिलियन किलो के करीब आया। नतीजा यह है - कोल्डिरेटी के अनुसार - आज इटली में खाए जाने वाले सेम, दाल और छोले के चार व्यंजनों में से तीन वास्तव में विदेशी हैं, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा जैसे देशों से आते हैं, जहां उन्हें पूर्व-फसल उपयोग के साथ सुखाया जाता है। ग्लाइफोसेट का उन तरीकों से उपयोग करना जो राष्ट्रीय क्षेत्र में प्रतिबंधित हैं, जबकि मेक्सिको में अक्सर बाल श्रम के शोषण के साथ उनकी खेती की जाती है। इसलिए उपभोक्ताओं के लिए सलाह यह हो जाती है कि खरीदने से पहले हमेशा लेबल की जाँच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप अपनी टेबल पर इटली में बने असली और पौष्टिक उत्पाद ला रहे हैं।

इस सप्ताह के लिए हम मोंडो फूड पाठकों के लिए जो नुस्खा पेश कर रहे हैं, वह इटालियन हाउते व्यंजनों के महान पिता, महान गुआल्टिएरो मार्चेसी को श्रद्धांजलि है। यह तैयार करने में आसान और बहुत हल्का सूप है जिसमें फलियां और अनाज अपने सभी पौष्टिक गुणों के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन की आपूर्ति के साथ झींगे से मिलते हैं, आंतों की गतिविधि के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व (विशेष रूप से समूह बी और जस्ता के विटामिन) , हड्डियों और दांतों (कैल्शियम और फास्फोरस) के स्वास्थ्य के लिए, ऑक्सीजन (लौह) के परिवहन के लिए और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा (सेलेनियम) के लिए। स्वस्थ खाने के लिए समर्पित ह्यूमनिटास केयर वेबसाइट यह भी बताती है कि, संतृप्त वसा और ओमेगा 3 और पोटेशियम के स्रोतों में कम होने के कारण, झींगे में ऐसी विशेषताएं होती हैं जो उन्हें हृदय और धमनियों के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए वांछनीय बनाती हैं। साथ ही इस चेतावनी के साथ कि झींगे भी कोलेस्ट्रॉल की नगण्य मात्रा के स्रोत हैं, इसलिए उन्हें एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों द्वारा संयम से लिया जाना चाहिए। संक्षेप में, महान लपट और महान वर्ग की भूमि और समुद्र के बीच एक बैठक।

झींगे के साथ फलियां और अनाज सूप के लिए नुस्खा

4 लोगों के लिए सामग्री

Gamberi

150 ग्राम सूखे कैनेलिनी बीन्स

120 ग्राम सूखे छोले

40 ग्राम गेहूं के दाने

1,5 लीटर शोरबा

प्याज

लहसुन की दो कलियाँ

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

ताजा मार्जोरम

पेपे नीरो

सेल

प्रक्रिया

एक दिन पहले छोले, कैनेलिनी बीन्स और गेहूं को उबालें।

छोले और फ्यूमेंटो को एक तरफ और कैनेलिनी बीन्स को दूसरी तरफ दो पैन में पकाएं। बीन्स के पैन में एक साबुत प्याज और लहसुन की दो कलियाँ डालें।

एक दो घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

पक जाने पर, प्याज़ और लहसुन की कलियाँ निकाल लें और दोनों पैन की सामग्री डालें, फ्लेवर को अच्छी तरह से मिलाने दें, नमक डालें और दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल वितरित करें। छिलके वाले और आधे कटे हुए झींगे और एक चुटकी काली मिर्च डालें। आँच को वापस चालू करें और ढके हुए पैन में पाँच मिनट तक पकाएँ।

झींगों को निकालें और उन्हें सर्विंग डिश में डाले गए सूप की सतह पर रखें। थोड़ा और तेल छिड़कें और परोसें।