की रसोई मार्क स्कैग्लियोन यह इतालवी और यूरोपीय गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा की निरंतर खोज है, और क्षेत्रीय विशिष्टताओं को सामने लाने के लिए स्थानीय उत्पादों को संदर्भित करता है। लेकिन एक ख़ासियत के साथ: युवा शेफ, जन्म से सिसिलियन लेकिन गोद लेने से टस्कन, बीस साल से खुद को समर्पित कर रहा है, जब से वह इसमें शामिल हुआइतालवी सीलिएक एसोसिएशन सहारावी परियोजना के लिए, लस मुक्त क्षेत्र में, एक ऐसा क्षेत्र जिसमें वह एक वास्तविक अधिकार है। प्राकृतिक उत्पादों के नाम पर पारंपरिक स्वादों के विस्तार से लेकर प्राचीन अनाजों की पुनर्खोज तक, उनके लिए लस मुक्त खाना पकाना एक सतत चुनौती है।
एआईसी लस मुक्त हौट व्यंजन ट्रॉफी के दो बार विजेता, खाना पकाने और असहिष्णुता पर कई प्रकाशनों के लेखक; क्षेत्र की पत्रिकाओं के साथ सहयोगी और खाना पकाने के स्कूलों, होटल संस्थानों और निजी व्यक्तियों में एक सलाहकार और शिक्षक के रूप में, मार्को स्कैग्लियोन अपनी गतिविधि को शेफ के रूप में और प्रत्येक घटक की गैस्ट्रोनोमिक क्षमता के निरंतर गहनता पर एक विद्वान के रूप में केंद्रित करता है। इस पाक प्रक्रिया के आधार पर यह विश्वास है कि अवयवों को उनकी पहचान में सम्मान दिया जाना चाहिए और प्राकृतिक तरीके से परिवर्तित किया जाना चाहिए, बिना जबरदस्ती और आक्रामक खाना पकाने की तकनीक के, इस प्रकार स्वाद के संयोजन को विकृत करने से बचना चाहिए, प्रत्येक भोजन की ख़ासियत के लिए बहुत सम्मान के साथ .
"मेरे व्यंजन - वे कहते हैं - अच्छे भोजन के लिए प्यार, स्वाद और उन जगहों की गर्मी को दर्शाते हैं जहां मैं रहता था, सिसिली से टस्कनी तक फ्रांस से गुजर रहा था। इसके लिए असहिष्णुता को समर्पित रसोई मैं "स्वाभाविक रूप से बिना" पसंद करता हूं बेस्वाद का पर्याय नहीं है".
2007 से वह लगातार की गतिविधि को अंजाम दे रहा है लस मुक्त खाना पकाने के पाठ्यक्रमों के लिए शिक्षण USL10, USL11, USL2, USL4 के सहयोग से प्रमाणीकरण और पारंपरिक खाना पकाने के पाठ्यक्रमों के साथ प्रमाणन योग्य और कुछ प्रशिक्षण संस्थानों द्वारा आयोजित किया जाता है, जैसे CO&SO, Heimat Agency, Pegaso Agency, Confcommercio of Arezzo, Fil di Prato, Cescot of Prato, Confartigianato Prato, Confcommercio लुक्का; एआईएम ईसीएम एसआरएल, सविनी तारतुफी।
यह होटल और रेस्तरां संस्थानों (रसोई, पेस्ट्री और भोजन) के छात्रों और शिक्षकों के सैद्धांतिक-व्यावहारिक प्रशिक्षण से भी संबंधित है।
फूडफर्स्टऑनलाइन ने मार्को स्काग्लिओन से क्लासिक ईस्टर लंच की रेसिपी मांगी, जो कभी नियति थी, अब राष्ट्रीय, महामहिम पास्टिएरा ताकि सीलिएक रोग से पीड़ित लोग भी संतुष्टि के साथ एक पारंपरिक मिठाई का आनंद ले सकें। हम इसे आपको नीचे प्रदान करते हैं। भरने में गेहूं की जगह क्विनोआ ने ले लीए, दक्षिण अमेरिका का एक पौधा जहां ऐतिहासिक रूप से इसका उपयोग स्थानीय जातीय समूहों द्वारा पोषण संबंधी जीविका के प्राथमिक स्रोत के रूप में किया जाता रहा है। लस मुक्त, सीलिएक के आहार में आवर्ती है भोजन स्टार्च से भरपूर, इसलिए कैलोरी, आहार फाइबर और कुछ खनिजों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता और लोहे) में) और विटामिन और अधिकांश अनाजों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। विशेष रूप से, यह एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जैसे कि कैंपफेरोल और क्वेरसेटिन, शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी गतिविधि के साथ, सेलुलर उम्र बढ़ने से संबंधित बीमारियों, जैसे ट्यूमर, टाइप 2 मधुमेह या ऑटोइम्यून बीमारियों से निपटने के लिए उपयोगी है। अघुलनशील फाइबर की आपूर्ति के लिए धन्यवाद, यह आंतों के संक्रमण और नियमितता में सुधार करता है।
संक्षेप में, पास्टिएरा की अस्पृश्यता और अपूरणीयता के पूर्वाग्रह के बिना, तालु के शानदार आनंद, मार्को स्कैग्लियोन द्वारा प्रस्तावित क्विनोआ पास्टिएरा को इसकी सामग्री की गुणवत्ता के साथ-साथ सीलिएक और उन लोगों के लिए वैकल्पिक मिठाई के रूप में प्रस्तावित किया गया है। जिन्हें ग्लूटेन की समस्या नहीं है लेकिन कोशिश करना चाहते हैं अलग और स्वस्थ स्वाद।
क्विनोआ के साथ लस मुक्त पेस्टिएरा की रेसिपी
पेस्ट्री के लिए सामग्री
केक और बिस्कुट के लिए 400 ग्राम मोलिनो दल्ला जियोवाना स्पेशल मिक्स
200 ग्राम मक्खन
150 ग्राम दानेदार चीनी
2 पूरे अंडे
1 जर्दी
एक कसा हुआ जैविक संतरे का छिलका
एक चुटकी बेकिंग सोडा
भराई के लिए
पूरे दूध के 300 ग्राम
लस मुक्त अनाज में 200 ग्राम क्विनोआ
125 ग्राम दानेदार चीनी
क्रीम के लिए
5 अंडे की जर्दी
135 ग्राम दानेदार चीनी
60 ग्राम लस मुक्त मकई स्टार्च
420 ग्राम दूध
80 ग्राम ताजी क्रीम
भरने के लिए
150 ग्राम गाय का रिकोटा
1 पूरा अंडा
1 अंडे की जर्दी
100 ग्राम दानेदार चीनी
संतरे के फूल की 1 शीशी
60 ग्राम लस मुक्त कैंडिड ऑरेंज
60 ग्राम लस मुक्त सुल्ताना
समय: 2 घंटे और आराम
कठिनाई: मध्यम
प्रक्रिया
मक्खन को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और K हुक (जिसे लीफ हुक भी कहा जाता है) का उपयोग करके कटोरे या ग्रहीय मिक्सर में डालें, चीनी डालें और मिलाना शुरू करें
मिश्रण, बेकिंग सोडा और कसा हुआ संतरे को अंदर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अंडे डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक सजातीय और कॉम्पैक्ट मिश्रण न मिल जाए। इसे काम की सतह पर रखें और इसके साथ एक गेंद बनाएं, इसे किचन फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
भरने को तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए गर्म करें, फिर क्विनोआ और दानेदार चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। फिर क्विनोआ को एक महीन जाली वाली छलनी में डालें और निकलने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, क्रीम तैयार करने के लिए, दूध और क्रीम को सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। एक कटोरी में दानेदार चीनी के साथ अंडे की जर्दी को ऊर्जावान रूप से काम करें, जब तक कि वे हल्के और झागदार न हों, तब छना हुआ कॉर्न स्टार्च डालें और काम करना जारी रखें। दूध और क्रीम के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए व्हिस्क के साथ मिलाते रहें (यदि आवश्यक हो, तो महीन-जाली वाली छलनी से प्राप्त क्रीम को पास करें)। सॉस पैन में सब कुछ स्थानांतरित करें और मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए पकाएँ, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह क्रीमी लेकिन गाढ़ा न दिखाई दे। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरण करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।
एक बड़े कंटेनर में दानेदार चीनी, खोल वाले अंडे, किशमिश, पानी में भिगोकर और निचोड़ा हुआ, कैंडिड ऑरेंज और फ्लेवरिंग के साथ एक बड़े कंटेनर में व्यवस्थित करें, फिर एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं। क्रीम और अच्छी तरह से सूखा क्विनोआ जोड़ें और एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए छोड़ दें।
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री आटा लें और इसे अपने हाथ की हथेली के साथ सतह पर जल्दी से काम करें, इसे बहुत ज्यादा गर्म किए बिना, एक रोलिंग पिन के साथ फिर हल्के आटे की सतह पर 3 मिमी मोटाई की दो शीट बनाने के लिए आगे बढ़ें और दो मोल्डों को एक तरफ छोड़कर कवर करें थोड़ा सा आटा। प्रत्येक डिस्क के साथ एक केक टिन को लाइन करें और तैयार मिश्रण को अंदर रखें।
आटे को एक तरफ रख कर, दो पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए स्कैलप्ड व्हील के साथ स्ट्रिप्स को काटने के लिए पेस्ट्री की एक और शीट बनाएं। गरम ओवन में 170°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें। अंत में, ओवन से निकालें और आराम करने के लिए छोड़ दें (आदर्श यह होगा कि इसे पूरे दिन या 4-5 घंटे के लिए सूखने दें), इस बिंदु पर काटें और परोसें।
