I कॉफी के पारंपरिक कप के शुद्धतावादीअरेबिका या रोबस्टा की, जिसने सदियों से मानवता के दिन (और रातें) चिन्हित किए हैं, अपनी कुर्सी से कसकर पकड़ें, खबर आ रही है कि अच्छे आदमी को उसकी कब्र में बदल दिया जाएगा एडुआर्डो डी फिलिप्पो जो अपनी बालकनी से, "दिस घोस्ट्स" के अपने एकालाप में एक कठोर और सुगंधित कॉफी बनाने के लिए सख्त नियम निर्धारित किए, एक दैनिक अनुष्ठान का सर्व-नीपोलिटन उत्कर्ष, लगभग पवित्र, किसी भी आदमी को खुशी का क्षण देने में सक्षम: मिलान कॉफी महोत्सव का तीसरा संस्करण जहां स्वाद, सेमिनार, प्रतियोगिताओं, पेय और बहस सहित कॉफी को उसके सभी रूपों में मनाया जाता है वाइन यीस्ट से किण्वित कॉफी और किण्वन टैंक में फलों के उपयोग से सुगंधित.
प्रस्ताव, पहली बार, किण्वित कॉफ़ी है Ditta Artigianale, कॉफ़ी शॉप्स की पहली इटैलियन लाइन जो कॉफ़ी और माइक्रो-रोस्टरीज़ के जागरूक उपभोग के लिए समर्पित है जो खमीर के साथ नियंत्रित किण्वन और फल और कॉफी के संयोजन से प्राप्त एक अभिनव रेखा को घटना में लाता है। एक प्रसंस्करण विधि जो कप में कॉफी के स्वाद को बदल देती है, "उपभोक्ता को लाती है - डिट्टा आर्टिगियानेल के प्रबंधकों को आश्वस्त करती है - अधिक स्पष्टता और स्वाद की परिभाषा के साथ एक पेय"।
नवीनता को एक में प्रस्तुत किया गया है इन्फ्यूज्ड कॉफ़ी के साथ बॉक्स, जो हम आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं उससे बहुत अलग स्वाद के साथ। उनमें से है "पीच एंड वाइन यीस्ट" कॉफी, खेत में उगाया सांता मोनिका, अर्मेनिया में, 1500 मीटर की ऊंचाई पर। यह एक कॉफी है जो आड़ू के गूदे के साथ कॉफी की फलियों के साथ 72 घंटे की अवायवीय किण्वन अवधि से गुज़री है। यह संयोजन और इसका स्वाद मीठे आड़ू, फूलों के नोट, सफेद चॉकलेट और चूने के साथ याद करता है।
आड़ू, स्ट्रॉबेरी और दालचीनी के साथ, "इनफ्यूज्ड कॉफी" कॉफी की दुनिया में एक नया दरवाजा खोलती है
अर्मेनिया से भी, उसी निर्माता से, आता है कॉफी "स्ट्रॉबेरी और वाइन खमीर" के साथ संसाधित, एक संवेदी धारणा की विशेषता है जो आम, स्ट्रॉबेरी, नारंगी खिलना और कोको को याद करती है। Federación Nacional de Cafeteros द्वारा विकसित, इस कॉफी में 72 घंटे की अवायवीय किण्वन अवधि भी होती है, जिसमें चेरी और स्ट्रॉबेरी पल्प में अभी भी कॉफी होती है और साथ ही वाइन यीस्ट भी मिलाया जाता है।
अंत में द "दालचीनी और अवायवीय प्रक्रिया" कॉफी सुगंधित मसालों, चॉकलेट, कारमेल और बादाम की धारणा प्रदान करती है. यह एक कॉफी है जो उगाई जाती हैजार्डिन्स डेल ईडन फार्म, कोलंबिया (पजाओ) में लगभग 1900 मीटर की दूरी पर समुद्र स्तर से ऊपर। 48 घंटे की अवायवीय किण्वन अवधि के अधीन, इसमें सूखे दालचीनी की छड़ें और टार्टरिक एसिड को शामिल किया गया है। तब कॉफी को धीरे से धोया जाता था और आदर्श नमी की मात्रा तक पहुंचने तक 35 डिग्री सेल्सियस से नीचे दालचीनी की छड़ियों के साथ मिश्रित बेड पर रखा जाता था। इस कॉफी की वानस्पतिक किस्म है कैटुरा, मूल रूप से मिनस गेरैस, ब्राजील से, और रेड बॉर्बन का एक प्राकृतिक उत्परिवर्तन है।
"ये तीन अनन्य कॉफ़ी हैं, जिन्हें इटली में पहली बार प्रस्तुत किया गया है - डिट्टा आर्टिगियानेल के सह-संस्थापक फ्रांसेस्को सानापो, पैट्रिक हॉफ़र और पुरस्कार विजेता चैंपियन बरिस्ता और कॉफ़ी टेस्टर्स के साथ बताते हैं। मूल में ये प्रयोग खड़े हैं कप में स्वाद को मजबूती से बदलना, और हम पेशेवरों के रूप में अपना ध्यान इस बात पर केंद्रित करने के लिए बाध्य हैं कि मूल देशों में क्या हो रहा है। हमें बदलाव के हर रूप का मूल्यांकन करना होगा और समझना होगा कि इनमें से कौन सा हमारे भविष्य की कॉफी के स्वाद को दृढ़ता से चिह्नित करेगा। मुझे नहीं पता कि "इंफ्यूज्ड कॉफी" कॉफी पीने का नया मोर्चा होगा, लेकिन वे निश्चित रूप से एक दरवाजा खोल रहे हैं जिसे अब तक कभी नहीं खोजा गया है और इससे कुछ दिलचस्प होगा। मेरी जिज्ञासा हमेशा मुझे चीजों को करीब से जानने की ओर ले जाती है और मुझे लगता है कि इन प्रयोगों को उपभोक्ताओं और कॉफी प्रेमियों के साथ साझा करना सही है।
