जब हम गाजर के बारे में बात करते हैं तो हम क्लासिक नारंगी रंग के बारे में सोचते हैं। वास्तव में, गाजर बैंगनी थी और उनकी मातृभूमि अफगानिस्तान है, जहां 5000 साल पहले उनकी खेती की जाती थी। अरब उन्हें बारहवीं शताब्दी के आसपास यूरोप के बाकी हिस्सों में ले आए: स्पेन से इटली तक, फ्रांस से जर्मनी तक नीदरलैंड तक। यहीं पर कई प्रयोग किए गए थे, उस समय के शासनकाल के राजवंश के सम्मान में, इसे क्लासिक नारंगी रंग देने के लिए पहुंचे।
तब से, बैंगनी गाजर की जगह नारंगी गाजर पूरे यूरोप में फैल गई, क्योंकि नए रंग को मूल (बैंगनी और बैंगनी के बीच) की तुलना में अधिक सुखद और आमंत्रित माना जाता था। वर्तमान में इस सब्जी के 4 प्रकार हैं: नारंगी, सफेद, पीला और बैंगनीचीन में बहुत आम है। रंग के अलावा, गाजर में कई फायदेमंद लेकिन उपचार गुण भी होते हैं। यहां तक कि प्राचीन मिस्रवासी, रोमन और यूनानियों ने पहले से ही उन्हें उपचार एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया था।
बैंगनी गाजर के बीच भी विभिन्न प्रकार होते हैं: द डीप पर्पल, नारंगी मध्य भाग के साथ, नुकीली जड़ों और लगभग 25 सेमी की लंबाई के साथ, ले बैंगनी धुंध, एक गहरे बैंगनी रंग और 20 सेमी तक की लंबाई के साथ, एक सुंदर बैंगनी के मध्य क्षेत्र के साथ। फिर इटालियन वाले हैं, ए Polignano एक मारे बारी प्रांत में, उनकी दुर्लभता और उत्कृष्टता के लिए स्लो फूड प्रेसीडियम माना जाता है।
बैंगनी गाजर में कई लाभकारी गुण होते हैं, इतना ही नहीं क्वींसलैंड के ऑस्ट्रेलियाई विश्वविद्यालय ने उन्हें "मानव स्वास्थ्य के लिए चमत्कारी" के रूप में परिभाषित किया है। जो चीज़ उन्हें क्लासिक्स से अलग करती है, जिसके हम सभी आदी हैं, वह है एंथोसायनिन की उच्च मात्रा. ये पानी में घुलनशील वर्णक हैं, जो उन्हें गहरा रंग देने के अलावा, शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट (सामान्य से 12 गुना अधिक) भी हैं, जो उम्र बढ़ने या अस्थमा या गठिया जैसी विकृतियों से लड़ने में सक्षम हैं।
सभी गाजर की तरह, वे महान हैं दृष्टि और आंखों के सहयोगी, एंथोसायनिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद जो रात की दृष्टि, साथ ही केशिका परिसंचरण में सुधार करता है। खनिज लवणों से भरपूर जैसे पोटैशियम, आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और जिंक भी होता हैविटामिन बी, सी, पीपी, डी और ई का उच्च प्रतिशत. हालांकि, क्लासिक्स के विपरीत, उनमें बीटा-कैरोटीन नहीं होता है, जो उनके रंग के लिए जिम्मेदार विटामिन ए का महत्वपूर्ण अग्रदूत है, इसलिए उनका त्वचा रंजकता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, वे कैलोरी में कम हैं (41 प्रति 100 ग्राम), वे उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो कम कैलोरी आहार का पालन करते हैं।
इन गाजर में भी शामिल है चीनी की एक छोटी मात्राइस कारण से मधुमेह रोगियों द्वारा इसका सेवन बिना किसी समस्या के किया जा सकता है, क्लासिक लोगों के विपरीत जिन्हें एक निश्चित संयम की आवश्यकता होती है। वे उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक्स, एंटीवायरल और एंटीफंगल भी हैं। इसके अलावा, बैंगनी गाजर स्वस्थ रक्त परिसंचरण में मदद करते हुए कोलेस्ट्रॉल की कमी को बढ़ावा देते हैं।
इटली में, बैंगनी गाजर की एक बहुत प्रसिद्ध और बेशकीमती किस्म पोलिग्नानो है, जो सैन विटो क्षेत्र में उगाई जाती है।
पोलिग्नानो की बैंगनी गाजर एक बन गए हैं प्रेसिडियो स्लो फूड, परंपरा को पुनर्जीवित करने के उद्देश्य से सटीक नियमों के अनुसार उगाए गए दुर्लभ और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले कृषि उत्पादों को मान्यता दी गई।
पोलिग्नानो में गाजर के बीज अभी भी किसानों द्वारा चुने जाते हैं और इसलिए सब्जी में बीज उद्योगों का स्थिर नारंगी रंग नहीं होता है। किसान हर साल सबसे अच्छे पौधों का चयन करते हैं, उन्हें छोटे-छोटे अलग-अलग भूखंडों में लगाते हैं और सबसे अधिक फलने-फूलने वाले बीजों का चयन करते हैं। और वे 15 अगस्त से 15 सितंबर तक, रंग की परवाह किए बिना उन्हें फिर से लगाते हैं: इसलिए जब काटा जाता है, तो आपके पास मध्यम लंबाई की गाजर (15 से 22 सेंटीमीटर तक) होती है, जिसमें अनंत संख्या में रंग होते हैं।
लेकिन इस फसल की असाधारण प्रकृति इन गाजरों के स्वाद में निहित है। मूल रूप से रेतीले क्षेत्र - कुल 10 हेक्टेयर - में एक है बल्कि उच्च औसत लवणता और इस लवणता को सिंचाई द्वारा बढ़ाया जाता है जो खारे पानी को खींचकर किया जाता है। आप इसे ए से पंप करते हैं उन्नीसवीं सदी का कुआँ, पत्थर में, हाथ से खोदा हुआ, जो 12 मीटर की गहराई पर पहले समुद्री घुसपैठ के संपर्क में है। वास्तव में, सिंचाई चक्र ज्वार-भाटा का अनुसरण करता है: जब समुद्र कम होता है, तो कुओं को पानी नहीं मिलता है और उन्हें छोटे भूमिगत आरक्षित घाटियों से आपूर्ति की जाती है।
एक बार एक रोगी गधे ने लू गेगनू को घुमाया, चरखी की एक प्रणाली जो जरूरत पड़ने पर अदभुत रूप से काम करती थी। आज स्पष्ट रूप से बिजली की मोटरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन परिणाम नहीं बदलता है: जब आप इन ताज़ी चुनी हुई गाजरों को चबाते हैं, तो आपको रसीलापन और शीतलता की एक बहुत स्पष्ट अनुभूति होती है। प्रक्रिया का सबसे थका देने वाला और नाजुक चरण निस्संदेह कटाई है, जो नवंबर के अंत से शुरू होता है। सब कुछ हाथ से, पौधे के चारों ओर की मिट्टी को ढीला करने के लिए कांटे का उपयोग करके, जिसे सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, तने को पत्तियों से अलग किया जाता है और तने को खारे पानी से भरे बक्सों में रखा जाता है।
बक्से में पानी - एक झुकी हुई सतह पर रखा जाता है - एक वाशिंग मशीन मोटर द्वारा चलाए गए पिस्टन द्वारा लगातार हिलाया जाता है और नए पानी से भरा जाता है, जब तक कि यह साफ न हो जाए और गाजर पूरी तरह से धो न जाए। इस सारे काम के बाद, पोलिग्नानो गाजर बाजार में जाते हैं जहां सामान्य से कुछ सेंट अधिक अंकुरित होते हैं: इस प्रकार जैव विविधता और स्वाद की विरासत सचमुच गायब होने का जोखिम उठाती है।
सदियों पुरानी परंपरा को आगे बढ़ाने, खेती की पुरानी परंपरा और स्थानीय परिवारों द्वारा पीढ़ियों से रखे गए बीजों को पुनर्प्राप्त करने के लिए इस सब्जी की वसूली और मूल्यवर्धन आवश्यक है। लेकिन उन किसानों को भी बढ़ावा देने के लिए जो वर्तमान में फल और सब्जी व्यापारियों को गाजर बेचते हैं, जो उन्हें उत्पाद के मूल्य की तुलना में नगण्य कीमत का भुगतान करते हैं, या पर्यटकों द्वारा सबसे ऊपर स्थानीय बाजार में जाते हैं।
पोलिग्नानो के तीन गाजर उत्पादकों ने "ला बास्टिनाका डी सैन वीटो" (बास्टिनाका या पार्सनिप इन गाजर को दिया जाने वाला बोली नाम है) संघ में इकट्ठा किया है, जिसका उद्देश्य इस गाजर को ज्ञात करना और किसानों को खेती जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करना है, ताकि नुकसान न हो इस क्षेत्र की सबसे महत्वपूर्ण कृषि परंपराओं में से एक।
बैंगनी रंग की गाजर में नारंगी गाजर के समान पोषक तत्व होते हैं, शर्करा के कम प्रतिशत के अपवाद के साथ, एक विशेषता जो उन्हें खाने के लिए उपयुक्त बनाती है, यहां तक कि मधुमेह वाले लोगों द्वारा भी, हालांकि, पारंपरिक की खपत को सीमित करना चाहिए गाजर।
एक पैन में, बेक किया हुआ, कच्चा, ऐपेटाइज़र के रूप में, या स्वादिष्ट साइड डिश के लिए। गाजर का उपयोग किसी भी तरह से किया जा सकता है, यहां तक कि सूप, मखमली या डेसर्ट, जैसे कि कपकेक, केक और मफिन तैयार करने के लिए भी। विशेष रूप से बैंगनी वाले, जो क्लासिक वाले की तुलना में अधिक मीठे और कुरकुरे होते हैं। दूसरी ओर, यदि आप इस सब्जी के गुणों का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसका उपयोग स्वादिष्ट प्राकृतिक स्मूदी के आधार के रूप में किया जा सकता है, नाश्ते के रूप में या पूरे दिन भोजन के साथ देने के लिए एकदम सही।
बाजारों में बैंगनी गाजर ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन वे नेट पर (ऑर्गेनिक ई-कॉमर्स पर), या सुपरमार्केट या फल और सब्जी बाजारों में मिल सकते हैं जो अपने ग्राहकों को अधिक से अधिक प्रकार के उत्पाद पेश करते हैं।
दो त्वरित व्यंजन, एक रंगीन और स्वादिष्ट रिसोट्टो और एक कपकेक लेकिन पौष्टिक गुणों से भरपूर
Rनीचे है बैंगनी गाजर की:
सामग्री:
360 ग्राम आर्बोरियो चावल
3 बैंगनी गाजर
1 प्याज़
अजवाइन की 1 छड़ी
Parmigiano
आधा गिलास सफेद शराब
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
मक्खन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
प्रक्रिया:
गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें, ध्यान रहे कि आधा भाग अलग रख दें। प्याज़ को वेजेज में काट कर आगे बढ़ें और इस मामले में भी एक तरफ रख दें। - इसके बाद अजवाइन को टुकड़ों में काट लें. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक डालें और जब पानी गर्म हो जाए तो सब्जियां डालें। करीब दस मिनट तक पकाएं। थोड़ा खाना पकाने का पानी अलग रख दें।
एक तरफ रखे प्याज़ को भूनें और जैतून के तेल में जैतून के तेल में गाजर को जुलिएन स्ट्रिप्स में काट लें।जब सब्जियां एक अच्छा सुनहरा रंग ले लें, तो चावल को टोस्ट में डाल दें। फिर सफेद शराब और गाजर खाना पकाने के शोरबा का एक करछुल जोड़ें, जिसे आप चावल के पकने तक थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहेंगे। पार्मेज़ान चीज़ और मक्खन का स्पर्श डालकर समाप्त करें।
बैंगनी गाजर से आप स्वादिष्ट कपकेक भी बना सकते हैं
बैंगनी गाजर कपकेक:
सामग्री:
बैंगनी गाजर: 250 जीआर
"00" आटा: 150 जीआर
आलू स्टार्च: 50 जीआर
बादाम का आटा: 100 जीआर
बीज का तेल: 120 मिली
अंडे: 1
जर्दी: 1
बेकिंग पाउडर: 16 जीआर
वेनिला फली: 1
चीनी: 200 ग्राम
दूध: 2 बड़े चम्मच
नींबू : 1
प्रक्रिया:
गाजर को साफ करके छील लें, फिर मिक्सर से पीस लें।
अंडे और चीनी को सख्त होने तक फेंटें, फिर गाजर, स्टार्च, 00 आटा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर और वेनिला डालें। लेमन जेस्ट डालकर सब कुछ मिलाएं।
मिश्रण में बीज का तेल मिलाते रहें, नरम आटा प्राप्त होने तक अच्छी तरह से मिलाने के लिए सावधान रहें (यदि आवश्यक हो, तो दूध को कम मात्रा में डालकर आटा नरम किया जा सकता है)।
आटा कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए आराम करना चाहिए।
इस बीच, मफिन मोल्ड्स को लाइन करें और प्रत्येक मोल्ड को मिश्रण के दो बड़े चम्मच से भरें, खाना पकाने के दौरान इसे मोल्ड से बाहर निकलने से रोकने के लिए और नहीं।
180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें। और बस। फिर अपनी पसंद के अनुसार बादाम के गुच्छे, अनाज या रंगीन स्प्रिंकल से सब कुछ सजाएँ
