यह Giulio Terrinoni के लिए लॉक-डाउन नहीं था, जो मूल रूप से Fiuggi से एक तारांकित शेफ था, लेकिन रोम में दृढ़ता से लंगर डाले हुए था, जहां अब एक साल के लिए उसने ऐतिहासिक और पापल के बीच सुरुचिपूर्ण मालपासो गली में एक परिष्कृत रेस्तरां "पर मी" खोला है। dei Banchi Vecchi और Giulia के माध्यम से, यह समझने के लिए कि गुणवत्ता वाले खानपान की दुनिया में, कुछ समय के लिए थोड़ा आत्म-संदर्भित, एक एड्रेनालाईन रश की आवश्यकता थी, नए रास्तों को खेलने के लिए कार्ड को थोड़ा बदलने के लिए गैस्ट्रोनॉमी के क्षितिज पर परिदृश्य।
वास्तव में, चूंकि पिछले साल टेरिनोनी पहले ही शुरू हो चुका था, कुछ वफादार ग्राहकों ने उससे पूछा था और उसने इस कारण को गले लगा लिया था, एक ऐसी सेवा जिससे कोई भी इसे पसंद करता है, वह शेफ के तारांकित व्यंजन और "प्रति मेरे" कर्मचारियों का प्रतिनिधित्व कहीं भी कर सकता है। घर पर भी।
संक्षेप में, इस अवधारणा का उलटा कि तारांकित खाने के लिए आपको मंदिर जाने की जरूरत है, जैसे कि पहाड़ मोहम्मद के पास नहीं आता है, मोहम्मद पहाड़ पर जाता है।
एक सूत्र जो बड़ी सफलता के साथ मिला है, वाया मालपासो के मूल शेफ के प्रति और भी अधिक ग्राहक वफादारी पर जोर देता है।
एक निर्णय जो एक भाग्यशाली प्रचार स्टंट की तरह अचानक नहीं आया लेकिन कोई कह सकता है कि यह उनके पेशेवर दर्शन के अनुरूप है।
अपने रेस्तरां को "पर मी - गिउलिओ टेरिनोनी" कहने का तथ्य उन लोगों से संबंधित होने की भावना देता है जो अपने रेस्तरां की दहलीज पार करते हैं, शेफ के साथ एक समानुपाती प्रत्यक्ष संबंध बनाते हैं, जिसके साथ, किसी भी मामले में, यह मुश्किल नहीं है तुरंत सामंजस्य, ग्राहक के लिए तैयार की गई खानपान अवधारणा की पुष्टि है।
75 में जन्मे, Giulio Terrinoni, Fiuggi में पारिवारिक रेस्तरां में पारंपरिक Lazio व्यंजनों के संपर्क में रसोई में बड़े हुए।
यह सच है कि एक जवान आदमी के रूप में वह एक बढ़ई बनना चाहता था, लेकिन उसका जुनून फर्नीचर नहीं था, बल्कि शराब के बड़े बैरल थे जो उसके दादा ने फ़िउगी में बनाए थे। मानो यह कहना हो कि, अनजाने में, टेबल के सुखों के लिए एक प्रवृत्ति लड़के में तब भी महसूस की जा सकती थी।
टेरिनोनी, बिना समय गंवाए और तुरंत अपने गृहनगर ग्रैंड होटल पलाज़ो डेला फोंटे की मुख्य संरचना में अनुभव प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन जहां वह गंभीरता से सोचना शुरू करता है, वह ला टोरे रेस्तरां में है, एंटोनियो सिमिनेली के साथ, शेफ-सोमेलियर जिसने 80 के दशक के अंत में रोम में रिले ले जार्डिन को लॉन्च किया था। हालांकि, टेरिनोनी खुद को रसोई में बंद करने के लिए एक आदमी नहीं है। वह खानपान के सभी पहलुओं को गहरा और मास्टर करना चाहता है, और यहां वह अपने प्रशिक्षण पथ को जारी रख रहा है, प्रबंधकीय दृष्टिकोण का विस्तार कर रहा है और वेरोना से फैबियो टैचेला के साथ नई पाक तकनीकों को सीख रहा है, अकादमी ऑफ इटालियन कुज़ीन, इंटरनेशनल के लिए वर्ष 2000 का सर्वश्रेष्ठ शेफ गैस्ट्रोनोमिक सलाहकार लेकिन एक आविष्कारक भी जिसने अपने करियर में कई पुरस्कार और मान्यताएँ एकत्रित की हैं।
हम उन्हें कार्टा फाटा के लिए पेटेंट देते हैं, एक विशेष फिल्म जिसने खाना पकाने की एक नई प्रणाली पेश की, जिसका उपयोग अब दुनिया भर के रसोइये करते हैं। या फाटा बैग, जो 2010 से उच्चतम मूल्य की एक नवीन तकनीक का प्रतिनिधित्व करता है: फाटा बैग के साथ आप 180-200 डिग्री पर वैक्यूम में पका सकते हैं, बैग में निहित उत्पाद को सीधे इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पका सकते हैं। भोजन को अधिक स्पष्ट स्वाद देने के अलावा, यह एक्रोलिन के गठन को रोकता है - शरीर के लिए विषाक्त - और खाना पकाने के समय को ठीक करता है, वसा और मसालों, ऊर्जा, कम रसोई सामग्री को साफ करने और धोने के लिए बचाता है।
टैचेला का एक मार्ग खाना पकाने की तकनीक को गहरा करने और मामले की सुरक्षा के लिए मौलिक है, सिद्धांत जो कि टेरिनोनी व्यक्तिगत रूप से विकसित होते हैं और अपनी विकास प्रक्रिया कैलेंडो में रोम में सुरुचिपूर्ण पारियोली जिले में पांडा रेस्तरां के कार्यकारी शेफ के रूप में व्यवहार में लाते हैं। राजधानी का।
एक पेशेवर स्तर पर कीस्टोन, हालांकि, एक्कोलिना होस्टेरिया के साथ आता है: कोलिना फ्लेमिंग में एक मछली रेस्तरां, जहां शेफ रसोई और भोजन कक्ष में टीम की बागडोर संभालते हैं। जनता और प्रेस के साथ सर्वसम्मत सफलता और संतुष्टि द्वारा चिह्नित एक स्थान: प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार द्वारा 2009 में ताज पहनाया गया।
टेरिनोनी अब महान रसोइयों की गैलरी में प्रवेश कर चुके हैं, वे नवाचार और मौलिकता के लिए अपनी क्षमता के लिए बाहर खड़े हैं, जो हालांकि कच्चे माल के गहरे स्वाद को कभी धोखा नहीं देते हैं और सबसे बढ़कर, फैशन को उत्तेजित नहीं करते हैं।
वे उसे यूरोप के जेआरई यंग रेस्तरां के सर्किट में शामिल होने के लिए बुलाते हैं, ताकि इटली के सबसे प्रतिष्ठित स्कूलों में पाठ पढ़ाया जा सके; वे उनसे इटली और विदेशों में महत्वपूर्ण परामर्श मांगते हैं: जैसे आइसलैंड, मॉस्को और न्यूयॉर्क में।
और आने वाले सभी रसोइयों की तरह, वह भी एक किताब पर हस्ताक्षर करता है, जहां वह अपने पाक दर्शन को समझाता है: द इम्पोर्टेंस ऑफ द हेजहोग।
हालांकि, टेरिनोनी एक पंजा मारने वाला घोड़ा है: जुनून और विकास की इच्छा उसे अपनी प्रशंसा पर आराम नहीं करने के लिए प्रेरित करती है और, अपने अंतर्ज्ञान और अपनी रचनात्मक ड्राइव को शामिल करते हुए, वह उस रेस्तरां को छोड़ने का फैसला करती है जहां उसने पांच साल पहले मिशेलिन स्टार जीता था (यह साहस लेता है) ) और अपने खुद के एक नए साहसिक कार्य पर लग जाता है। "पर मी - गिउलिओ टेरिनोनी" रोम के ऐतिहासिक केंद्र में खुलता है, यह हाल का इतिहास है।
अब तक वह एक रसोइया है जो शोर करता है और गैम्बेरो रोसो ने उसे वर्ष की नवीनता का पुरस्कार दिया। खुलने के एक साल भी नहीं बीता है कि एक नया मिशेलिन स्टार अपनी प्रसिद्धि को मजबूत करता है।
लेकिन भले ही सम्मान आ जाए, बावर्ची बड़े विश्वास के साथ अपने चरित्र के दोस्ताना और परिचित पहलुओं को बनाए रखता है, बोहोमी के लिए प्रवृत्ति, दूसरों के प्रति स्वभाव जो उसके व्यंजनों के स्तर के मान्यता प्राप्त गुणों के साथ मौलिक हथियार हैं अपनी जगह की सफलता का। लोग एक आरामदायक और मैत्रीपूर्ण वातावरण में खाने के लिए यहां आते हैं, एक विशेष, परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण वातावरण में, एक बार पापल ऐतिहासिक केंद्र की गलियों में रहने वाले सराय के वातावरण को फिर से जीवंत करने के लिए।
परिष्कृत वातावरण और निश्चित रूप से, उनके व्यंजनों को परिष्कृत किया जो आपको स्कैम्पी, फ़ॉई ग्रास, लाल प्याज जेल का एक यादगार कार्पेस्को प्रदान करता है, एक ऐसा व्यंजन जिसे उन्होंने हमेशा मेनू में रखा है और अपने ग्राहकों से बहुत अच्छा पक्ष प्राप्त किया है, वास्तव में पेचीदा, स्कैंपी की मीठी प्रवृत्ति जो सोया-मसालेदार फ़ॉई ग्रास के स्वाद और लाल प्याज जेल की अम्लता के साथ होती है।
लेकिन सुपर स्पेगेटोन 2006 (सी कार्बनारा) का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। वर्ष उसकी जन्म तिथि से मेल खाता है, भले ही वह वृद्धि में दिलचस्प विकास से गुजरा हो। यह परंपरा और नवीनता के बीच की बैठक है। मुर्गी के अंडों को मछली के अंडों से बदल दिया जाता है, पारंपरिक सामग्री, काली मिर्च और पेकोरिनो को संरक्षित करते हुए, गुच्छे को बोटरगा से बदल दिया जाता है।
और अभी भी Monkfish के रूपांतर का उल्लेख करना है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो रसोई में कुछ भी बर्बाद न करने के शेफ के लगभग जुनूनी दर्शन के पूर्ण सम्मान में पैदा हुआ था। यह मछली की "पांचवीं तिमाही" है क्योंकि मोनफिश के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है, सिर से लेकर कोपा बनाने के लिए पेट और अंतड़ियों को ट्राइप बनाने के लिए। पुनर्चक्रण वास्तव में रेस्तरां की दिनचर्या का एक मूलभूत हिस्सा है, जिसका एक उदाहरण मछली के बक्से हैं जो आते हैं और पुन: उपयोग के लिए वापस आ जाते हैं।
और फिर वहाँ रसोई है, जिसका मूल विचार हमेशा "शून्य अपशिष्ट" की अवधारणा पर आधारित रहा है, शून्य अपशिष्ट, शिक्षित करने और गणना करने के लिए, कुछ भी फेंकने के लिए नहीं और सरलतम सामग्री को परिष्कृत करने के लिए। एक ओर जीरो वेस्ट और दूसरी ओर क्षेत्र के साथ एक ठोस संबंध उनके पाक दर्शन के दो आवश्यक सिद्धांत हैं।
छोटी लेकिन मूल्यवान क्षेत्रीय अर्थव्यवस्थाओं के विकास में योगदान के रूप में एक विकल्प, टेरीनोनी वास्तव में कच्चे माल को चुनने में बहुत सावधानी बरतती है जो प्रामाणिकता की अभिव्यक्ति होनी चाहिए। पर मी रेस्तरां में, शेफ ने हमेशा छोटे और चुनिंदा उत्पादकों पर भरोसा किया है, ताकि उनकी अर्थव्यवस्था में मदद की जा सके और व्यंजन के क्षेत्र में सबसे अच्छा लाया जा सके।
लेकिन उसकी मेज का असली शासक मछली है जिसके लिए शेफ के पास एक अदम्य जुनून है, नतीजा यह है कि उसके मेनू पर मछली के व्यंजन तक पहुंचना असामान्य सुगंध और स्वाद की संवेदी यात्रा शुरू करने के बराबर है।
यदि वह कठिनाई के साथ, स्पर्शी होने के लिए स्वीकार करता है, तो वास्तव में उसके चरित्र का भारी पहलू उसके सहयोगियों के साथ उदारता है, जो शांत चर्चा के लिए एक स्वाभाविक प्रवृत्ति के साथ संयुक्त है, समझने के लिए। दूसरों के प्रति ही नहीं, अपनी ब्रिगेड के लोगों की तरह, बल्कि खुद के प्रति भी।
यहां तक कि हर किसी के लिए इस कठिन अवधि में, जिसमें कठोर आत्माएं हैं और उन्हें परेशान करने की प्रवृत्ति है, टेरिनोनी एक शांत और रचनात्मक रवैया रखता है। इस बीच, यह कहा जाना चाहिए कि वर्ष की शुरुआत में लॉकडाउन की कड़वाहट का भुगतान घर में एक सुखद घटना द्वारा किया गया था जो सकारात्मकता के एक मजबूत इंजेक्शन का प्रतिनिधित्व करता था। लेकिन छोटी सीसिलिया के जन्म से परे, डैड गिउलिओ एक ऐसे व्यक्ति हैं जो असुविधा में सांत्वना पाने के बजाय बाधाओं का सामना करते हैं।
इसलिए यहां वह सरकार द्वारा जबरन बंद करने के नए समाधान खोजने के लिए काम करने के आदेश के बाद है। "हम पहले से ही महामारी द्वारा निर्धारित इन अनिश्चित समय का सामना कर रहे हैं - वे कहते हैं - पहले लॉकडाउन में हमने घर पर भी" आई टप्पी "(हमारा लंच फॉर्मूला, स्पैनिश तपस से प्रेरित भागों को चखना) पेश करना शुरू किया। एक प्रारंभिक प्रायोगिक चरण था जिसने तब हमारे ग्राहकों से उत्कृष्ट प्रतिक्रिया दी थी, इसलिए आज यह सेवा एक वास्तविकता है"।
क्या कहना है? यह कि आज, पहले से कहीं अधिक, इस क्षेत्र में ऐसे लोगों की आवश्यकता है जो जानते हैं कि पल के हेज (झूठों के) से परे कैसे देखना है, Giulio Terrinoni उनमें से एक है, उसने कुछ समय के लिए पहले से ही इसके बारे में सोचा था। "मुझे मेज पर मस्ती करना पसंद है - वह आमतौर पर दोहराता है - हर चीज के बारे में जिज्ञासा हमेशा जीवित रहती है, इसलिए मैं अध्ययन करना जारी रखता हूं। दोस्तों के साथ"। और सटीक होने के लिए नए तरीके खोजने के लिए।
