अपने द्वीप से, 36 साल के गेब्रियल मुरो ने, एक जवान आदमी के रूप में, शाश्वत नींद आलस्य लिया, जिसके साथ भूमि का यह रूमाल, दुनिया के सबसे शानदार समुद्रों में से एक में बसा हुआ है, सभी खण्ड, छोटे खण्ड, मछली पकड़ने के छोटे गाँव , ढेर किए हुए जाल, छिपे हुए समुद्र तट, रास्ते, रंगीन घर जैसे बच्चों की एक मासूम ड्राइंग, हमेशा अपनी जादुई पहचान बनाए रखते हुए माइसेनियन्स, ग्रीक, रोमन, स्वाबियन, एंजेविंस, अर्गोनी, स्पेनिश, फ्रेंच और अंग्रेजी के मार्ग को देखा है। यह गियोवेनले द्वारा पसंद किया जाने वाला प्रोसिडा है, स्टाज़ियो द्वारा, विर्गिलियो द्वारा और बोकाशियो द्वारा, जिन्होंने डिकैमरन के पांचवें दिन युवा रेस्टिट्यूटा के लिए जियान दा प्रोसिडा के प्यार को निर्धारित किया, यह वही द्वीप है जहां अल्फोंस डी लैमार्टिन ने नाटकीय प्रेम का वर्णन किया है। उसका ग्राज़िएला, ल'इसोला डि आर्टुरो (1957) के सभी पूर्ण नायक से ऊपर है, जिसने महान एल्सा मोरांटे को प्रतिष्ठित साहित्यिक आयोजन के इतिहास में पहली महिला स्ट्रेगा पुरस्कार जीतकर साहित्यिक सुर्खियों में प्रकट किया। मारिया और गोफ्रेडो बेलोनसी द्वारा।
यह वह द्वीप है जिसने द पोस्टमैन के लिए फिलिप नोइरेट और मास्सिमो ट्रोसी के साथ, द टैलेंटेड मिस्टर रिप्ले के लिए, मैट डेमन के साथ, फ्रांसेस्का और नुनज़िआटा के लिए, सोफिया लोरेन और जियानकार्लो गियानिनी के साथ प्रिजनर इन वेटिंग ऑफ जजमेंट के लिए एक करामाती फिल्म सेट के रूप में काम किया। , अल्बर्टो सोर्डी के साथ।
इसके अलावा गैब्रिएल मुरो, जैसे मोरांटे के उपन्यास के नायक आर्टुरो, अपने पिता के साथ हमेशा दूर रहते हैं, जो उन किताबों के माध्यम से जीवन जीते हैं जो वे पढ़ते हैं और द्वीप की खोज करते हैं, उनके पिता हैं जो अक्सर घर से दूर रहते थे, "उन्होंने अपना पूरा जीवन समुद्र में बिताया , दुनिया भर के तेल टैंकरों पर एक नाविक, अधिकांश प्रोसीडन्स की तरह और मेरे भाइयों की तरह "। गृहिणी माँ परिवार का पालन-पोषण करती है, लेकिन रसोई में वह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है ... "उसे खाना बनाना पसंद नहीं है और उसे कभी भी खाना पसंद नहीं है, बिल्कुल विपरीत"।
गेब्रियल की दादी या चाची भी नहीं थीं जिन्होंने उसे खाना पकाने की दुनिया से परिचित कराया। उन्होंने अपने लापरवाह बचपन को पूर्ण स्वतंत्रता में लय या उन्माद के बिना जीया, "द्वीप पर आप सुरक्षित, सुरक्षित और मुक्त रहते हैं"। अपने समय और अपने विचारों का प्रबंधन करके। यहां तक कि जब उनके पिता, एक यात्रा और दूसरी यात्रा के बीच, अपने खाली समय में एक ब्रेक के दौरान, उन्हें मछली पकड़ने ले गए, तो उनकी आलस्य बाहर आ गई: "एक द्वीप पर रहना, मछली पकड़ना हर किसी का शौक है, मेरे पिता ने गोताखोरी में दबोच लिया, दुर्भाग्य से मैं अच्छे छात्र नहीं रहे हैं। मेरे जीवन में, कुछ मसल्स, दो समुद्री अर्चिन और कुछ समुद्री घोंघे के अलावा, मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी कुछ पकड़ा है।
और रोज़मर्रा की ज़िंदगी में भी वह इतना व्यस्त नहीं हुआ: "मैं एक प्रकाश बल्ब भी बदलने में सक्षम नहीं हूँ, घर के आसपास किसी भी छोटे से काम के लिए मैं दोस्तों और रिश्तेदारों से मदद माँगता हूँ"।
संक्षेप में, घर पर खाना पकाने का कोई उल्लेख नहीं था, लेकिन युवा गेब्रियल ने अंदर एक निश्चितता महसूस की, कि जब वह बड़ा होगा तो वह एक रसोइया होगा। प्रेरणा उन्हें कहाँ से मिली, कहा नहीं जा सकता। कोई बिजली नहीं थी, स्वर्ग से एक संदेश। अपने बचपन के बारे में उन्हें दुख के साथ केवल एक ही बात याद है, जब उन्होंने उन्हें कुछ अवज्ञा या शरारत के लिए बिना रात के खाने के लिए बिस्तर पर भेज दिया था, उनके लिए यह एक त्याग नहीं बल्कि एक वास्तविक निंदा थी, एक बहुत बड़ा बलिदान "मुझे बाहर जाने से रोकने या जाना और दोस्तों के साथ खेलना ”, क्योंकि उसे खाना बहुत पसंद था!
संक्षेप में, आग अंदर सुलग रही थी लेकिन अनजाने में।
आइए अब समय में छलांग लगाते हैं, चलिए प्रोसिडा को छोड़ देते हैं और वर्तमान दिन पर आते हैं। गेब्रियल-आर्टुरो एक अन्य व्यक्ति हैं, 36 साल की उम्र में उन्हें एक बहुत ही विशिष्ट होटल में एक विशेष रसोई का प्रबंधन करने के लिए बुलाया गया था, जो एक साल पहले रोम में खोला गया था, VILÒN, आकर्षक होटल, विश्व के छोटे लक्ज़री होटल का सदस्य, 18 कमरे और सुइट्स, जहां आप एक कुलीन रोम के आकर्षण और भावना की सांस ले सकते हैं। ट्रैवल एंड लीजर 2019 में रोम का एकमात्र होटल, यह दुनिया के सबसे खूबसूरत नए होटलों की सूची में है। और यहाँ एडिलेड है, पेटू रोम की ट्रेस ठाठ नवीनता, भव्य पलाज़ो बोरघीज़ के विंग में स्थित रेस्तरां, इसकी वास्तुकला के लिए "रोम के चार आश्चर्यों" में से एक माना जाता है। यह नाम प्रिंसेस एडिलेड बोर्गीस डे ला रोशे फौकाउल्ड को एक श्रद्धांजलि है, जो उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में उदारतापूर्वक फ्रेंच नन डॉटर्स ऑफ द क्रॉस को सौंपी गई इमारत के सत्रहवीं शताब्दी के विंग में गरीब लड़कियों के लिए एक स्कूल की मेजबानी करना चाहते थे। इसलिए एडिलेड रेस्तरां में इतिहास, बड़प्पन और परिष्कृत लालित्य की हवा, लेकिन विवेकपूर्ण मिलनसारिता की भी सांस लेते हैं, जो मार्टिनो लोंगी द एल्डर के काम पलाज्जो बोरगेस के निजी बगीचे के एक विशेष दृश्य का आनंद लेते हैं, जो धनुषाकार आकार से घिरा हुआ है। ग्रेनाइट और मूर्तियों के 100 स्तंभ, जिन्होंने "गुप्त उद्यान" को भी संरक्षित किया है।
यह गैब्रियल का दायरा है, जिसने अपने बचपन से एक शर्मीले और शर्मीले चरित्र को बनाए रखा है, भले ही बहुत मिलनसार हो, आज एडिलेड की देखरेख एक निर्णायक रवैये के साथ करता है, और एक नए डॉक्टर जेकेल और श्री हाइड के रूप में वह खुद को एक कठोर और दृढ़ संकल्प में बदल देता है। रसोइया, उधम मचाने वाला और आत्म-संपन्न, हमेशा खानपान प्रक्रिया के दौरान व्यक्तिगत रूप से मौजूद रहता है, कच्चे माल की पहचान और पसंद (जिसे वह किसी को नहीं सौंपता) से लेकर खाना पकाने तक, सेवा तक, जिसकी वह देखरेख करता है और मौका देने के लिए कुछ भी नहीं छोड़ता है। प्रोसिडा की अकर्मण्यता को अलविदा कहते हुए, गेब्रियल आज एक लक्जरी जहाज का एक चौकस कप्तान है, वास्तव में, वह मेज की संस्कृति की व्याख्या प्यार और जुनून के साथ करता है जो कि एक कुलीन परिवार के रसोइए के पास हो सकती है। वह एक बड़े घर का "घर का रसोइया" है, एक आवास जहां घंटे रसोई के लिए समर्पित होते हैं और जहां शेफ को परिवार की परंपरा के "दिल" पकवान के लिए भी कहा जा सकता है। व्यंजन जो मोंज़ू के व्यंजनों का उल्लेख करते हैं, जो कि फ्रांसीसी वंश के बावजूद पूरी तरह से नीपोलिटन पाक कला है, जो सार्तू, गेटौ, रागू, क्रॉचे जैसे प्रतिष्ठित व्यंजन पेश करता है, और जो गेब्रियल मुरो कभी-कभी अनुरोध पर या उंगली के रूप में मामूली मोहभंग के साथ पेश करता है सैलोटो कॉकटेल बार में एक एपेरिटिफ के लिए।
निश्चित रूप से गुणवत्तापूर्ण खाना बनाना उनके भाग्य में था और यह उनकी सहज प्रवृत्ति और उनकी आंतरिक आवाज़ों का अनुसरण करके था कि उनकी गैस्ट्रोनॉमिक शिक्षा में कोई झिझक या झटके नहीं थे, वे एक कैटरपिलर की तरह आगे बढ़े बिना पहले कभी पीछे नहीं हटे और बाद में इस पेशे में आने वाली कठिनाइयों का सामना करना पड़ा।
युवा गेब्रियल ने पंद्रह साल की उम्र में रसोई में काम करना शुरू किया। "द्वीप पर, गर्मियों में, बच्चों को हमेशा शुरुआत से ही एक छोटी सी नौकरी मिल जाती है - वह रेखांकित करना चाहता है - मैंने जो किया वह बहुत गंभीरता से लिया। मुझे ठीक-ठीक पता था कि मुझे क्या चाहिए, मैं बहुत दृढ़ निश्चयी था और तब से मुझे कभी भी कोई संदेह नहीं हुआ कि मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है ”।
इस्चिया का इप्सार विन्सेन्ज़ो टेलीज़ वह स्कूल था जहाँ उन्होंने अपना पहला कदम रखा “जिसने मेरी किशोरावस्था के सबसे खूबसूरत हिस्से को चिह्नित किया। स्कूल के लिए उतना नहीं - वह आज एक पलक के साथ याद करता है - इसलिए भी क्योंकि कक्षा में उपस्थिति बहुत कम थी। मेरे समूह के साथ हमने उबाऊ फ्रेंच, प्रशासन और तकनीक पाठों के बजाय मारोंटी समुद्र तट या इस्चिया में देवदार के जंगल में सैर करना पसंद किया। अपने माता-पिता के साथ एक साक्षात्कार में, फ्रांसीसी शिक्षक ने पूछा: "लेकिन मुरो और लैंडोला (मेरे अविभाज्य सहपाठी) वे शनिवार को कहाँ जाते हैं? निश्चित रूप से स्कूल में नहीं।" इस सब से अनभिज्ञ हमारे माता-पिता की शर्म की लाली - वह कबूल करता है - अभी भी मेरे दिमाग में जीवित है। लेकिन युवा गेब्रियल जल्द ही लाइन में लग गए, और दाहिने पैर पर सेट हो गए: अभी भी बहुत युवा हैं, उन्होंने पिएत्रो लीमैन द्वारा चलाए जा रहे जोया अल्टा कुकिना नटुराले में एक कोर्स में भाग लिया, जो यूरोप में पहला स्टार था। शाकाहारी व्यंजन, शाकाहारी विज्ञान के मूल्यों के रसोइया-प्रचारक, भोजन, दार्शनिक, सामाजिक, स्वस्थ, मनोवैज्ञानिक और कृषि के दृष्टिकोण से विकसित। वहां से मुरो स्पेन के लिए उड़ान भरता है और मैड्रिड के दो मिशेलिन स्टार शेफ रेमन फ्रीक्सा में उतरता है, जिसका रेस्तरां "एक ऐसी जगह है जहां इंद्रियों को पता चलता है कि ऐसा कुछ भी नहीं है जो ऐसा लगता है और स्वाद कहां है जो आंखों को नहीं देख सकता है।" "और व्यंजन बनाता है जिसमें" पागलपन और सामान्य ज्ञान गैस्ट्रोनोमिक अनुभव को अविस्मरणीय क्षण बनाने के लिए मिलते हैं "। मुरो के लिए भी अविस्मरणीय अनुभव जो आज कहते हैं: "मैं आणविक व्यंजनों को देखने के लिए दृढ़ता से जीना चाहता था जब इटली में रीति-रिवाजों के माध्यम से इसे अभी तक मंजूरी नहीं मिली थी"।
वहाँ से फ़िलिप शेवरियर की बारी थी, दो मिशेलिन सितारों के पास पेनी-डेसस में डोमिन डी चेटेउविएक्स के स्विस शेफ, जिन्हें 2001 में गौल्ट मिलौ शेफ ऑफ द ईयर के रूप में सम्मानित किया गया था, शेवेलियर डे ल'ऑर्ड्रे डु मेरिट एग्रीकोल, संक्षेप में, बहुत उच्च स्तर का स्कूल और उसके लिए "मजबूत प्रशिक्षण अनुभव, स्विस कठोरता और फ्रेंच व्यंजन"।
इस स्कूल के साथ, उसका नाम अब पूरे इतालवी रेस्तरां दृश्य में यात्रा करता है: गैम्बेरो रोसो उसे रोम में गैंबेरो रोसो अकादमी में एक शिक्षक के रूप में बुलाता है, उसी समय उसे रेस्तरां परामर्श के लिए बुलाया जाता है और मूरो कई स्थानों के लिए स्टार्ट-अप पर हस्ताक्षर करता है, फिर रुकें, एक वर्ष से अधिक के लिए, संसद में अचिली एनोटेका में कार्यकारी शेफ के रूप में, एक मिशेलिन स्टार।
एक साल पहले, बड़ा अवसर: गेब्रियल मुरो, पलाज़ो बोरघीस के एक विंग में निर्मित 5 सितारा लक्ज़री होटल विलोन में आता है। प्रोसिडा के युवा शेफ के लिए एक महत्वाकांक्षी और मांग वाली परियोजना। जिन होटल मालिकों ने सत्रहवीं शताब्दी के ऐतिहासिक निवास की बहाली और पुनर्विकास में निवेश किया है, उनका उद्देश्य रेस्तरां के ऐतिहासिक और सांस्कृतिक संदर्भ की प्रतिष्ठा के लिए उपयुक्त खानपान के स्तर पर है।
परोपकारी राजकुमारी को श्रद्धांजलि में, पलाज्जो बोरगेस के निजी उद्यानों पर एक अद्भुत दृश्य के साथ, रेस्तरां एडीलेड का नाम रखता है।
मुरो रेस्तरां की स्थापना और लॉन्च करता है, जो बाहरी मेहमानों के लिए भी खुला है, स्वाद से भरपूर बढ़िया भोजन के साथ, उत्पाद पर सावधानीपूर्वक शोध का परिणाम है, अक्सर मछली लेकिन न केवल परंपराओं और जड़ों की जागरूकता में हल्केपन के साथ पुनर्व्याख्या की जाती है। और संतुलित स्वभाव।
एक व्यंजन जो एक ही समय में तत्काल और सुसंस्कृत है, इटली और विदेशों में प्राप्त एक ठोस तकनीकी पृष्ठभूमि में जागरूक, मजबूत है। उनकी एक शैली है जो सरलता और स्मृति को जोड़ती है, प्रोसिडा में उनके मूल से विरासत में मिली है, अंतर्ज्ञान और रचनात्मकता के साथ, प्रतिष्ठित स्वामी के साथ अपने अनुभवों में विस्तृत और चयापचय किया गया है, जिन्होंने उन्हें अपने तेजी से करियर के दौरान प्रशिक्षित किया, अनिवार्य रूप से एक महान मास्टर का व्यंजन अल्फोंसो इकारिनो जैसे भूमध्यसागरीय, तीन मिशेलिन सितारे, पहला शेफ जिसने प्रतिष्ठित गाइड के सितारों को दक्षिणी इटली में लाया, इतालवी और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का एक वास्तविक जीवित स्मारक।
उनके मेनू के कुछ मुख्य आकर्षण इस बात के गवाह हैं, जैसे कि 'इल कैप्रिकियो डी'एस्टेट', समुद्री अर्चिन के साथ ब्रीम के कार्पेस्को के साथ भाषा, पाउडर निर्जलित केपर्स और कैंडिड नींबू; 'एलिस इन द गार्डन ऑफ वंडर्स', एंकोवी, हरी मिर्च और बुर्राटा के साथ ब्रेड, "व्यंजन - वे कहते हैं - जो मेरे प्रोसिडा को बताते हैं, परंपरा से शुरू करते हुए, किसी की आँखों से समीक्षा की गई है जिसने थोड़ी यात्रा की है और देखने के लिए अनुभव प्राप्त किया है चीजों को एक अलग तरीके से लेकिन कभी भी अपनी जड़ों को छोड़े बिना" क्योंकि "पांच सितारा होटल में आपको फ़ॉई ग्रास कैवियार परोसने की ज़रूरत नहीं है"। एक बयान जो अकेले किसी भी अन्य तर्क से अधिक मूल्यवान है, मूल पथ की व्याख्या करने के लिए मुरो एडीलेड की रसोई पर प्रभाव डालने में सक्षम है, जहां विजेता कार्ड उत्पादों की मौसमीता है, पूरे सम्मान में हल्की खाना पकाने की तकनीक और गुणवत्ता में वृद्धि कच्चा माल केवल छोटे उत्पादकों से मिलता है। लेकिन अन्य प्रदेशों में भौगोलिक अन्वेषणों के साथ कल्पना और नवीनता भी, जैसा कि 'ऊना नोबेल अनात्रा', खाना पकाने के तेल में बत्तख, बूलैंगेयर आलू और बारबेक्यू सॉस, या 'गोभी और बकरियों, फूलगोभी के शौकीन, ब्रोकोली और बकरी के पनीर के शाकाहारी प्रस्ताव' के साथ होता है। . परंपरा और आधुनिकता का मिश्रण जो कभी भी शैली में नहीं आता है क्योंकि गेब्रियल मुरो के लिए उत्पाद हमेशा पकवान का सितारा होता है, सामग्री में अपनी पहचान होनी चाहिए और इतिहास पर चित्रण करके सादगी से विस्मित करना पसंद करती है।
