यह पूरे इटली से आने वाले 508 पैनेटोन में से जीता इतालवी पेस्ट्री में नंबर एक, इगिनियो मसारी की अध्यक्षता में एक प्रतिष्ठित जूरी, सभी पेस्ट्री शेफ के मास्टर, इतालवी उत्कृष्टता के अंतर्राष्ट्रीय प्राधिकरण और साल डे रिसो और डेविड कोमास्ची से बना, ल्योन में कूप डु मोंडे डे पैटिसरी में रजत पदक ने इस वर्ष के "सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक पैनेटोन" का न्याय किया।
बनाने वाला है फॉस्टो बर्टोलिनी, वेरोना प्रांत में सैन बोनिफेसियो के कासा डेल डोल्से के संरक्षक, 1951 में पैदा हुए, किसी ने खुद को प्रशिक्षित किया, परिवार में मिसाल के बिना, देश में एक पेस्ट्री की दुकान में दमिश्क की सड़क पर कभी-कभार रुकने के बाद, जब तक कि वह खमीर वाले उत्पादों पर एक वास्तविक अधिकार नहीं बन गया।
एक कहानी जो बताने लायक है क्योंकि यह इतालवी प्रतिभा की विशेषता है और इसके नायकों की ज़िद एक जुनून को आगे बढ़ाने के लिए है, इस मामले में पेस्ट्री की, उच्च गुणवत्ता के स्तर तक। एक ऐसा क्षेत्र जिसमें वेनेटो ने आज से उत्कृष्ट प्रदर्शन नहीं किया है और जहां व्यक्तिगत कहानियां और जुनून राष्ट्रीय स्तर पर औद्योगिक उद्यमिता के पृष्ठ लिखने के लिए आए हैं रग्गेरो बौली, जिन्होंने 22 में वेरोना में अपने साम्राज्य की नींव रखी डोमेनिको मेलेगट्टी, पंडोरो के आविष्कारक, एक शानदार ब्रांड, जो दुर्भाग्य से, अपनी महिमा के बाद, एक औद्योगिक दृष्टांत के रूप में जाना जाता है, जो दुखद रूप से समाप्त हो गया।
बर्टोलिनी संयोग से पेस्ट्री कला में आती है। एक युवा के रूप में वह के बीच विभाजित था फुटबॉल के लिए जुनून, जहाँ उन्होंने फ़ुटबॉल एसोसिएशन, सेक्शन सी में क्षेत्रीय चैंपियनशिप में खुद को स्थापित करने के लिए अच्छे परिणाम प्राप्त किए थे, और कुछ काम जो उन्होंने अपनी जेब में डालने के लिए कुछ पैसे इकट्ठा करने के लिए किए थे। कोई बड़ी बात नहीं, उनके गृहनगर कोलोग्ना वेनेटा के दुकानदारों के ग्राहकों के लिए कुछ डिलीवरी। लेकिन फ़ुटबॉल के प्रति जुनून जल्द ही परिवार की ज़रूरतों से टकरा गया। फाउस्टो के माता-पिता गरिमापूर्ण जीवन जीने के बावजूद सोने में नहीं डूबे, वे एक काउंसिल हाउस में रहते थे, उनके पिता वीटो एक नगरपालिका कर्मचारी थे और उनकी मां मारिया एक गृहिणी थीं।
एथलीट गेंद को अस्पताल में सुरक्षित स्थान पर छोड़ देता है
तो कब 1970 में कोलोग्ना वेनेटा के पियो रिकोवेरो अस्पताल ने एक प्रतियोगिता की घोषणा की कुली और एम्बुलेंस चालक के पद के लिए, फॉस्टो बर्टोलिनी को कोई हिचकिचाहट नहीं थी, निविदा में शामिल हुए और सभी प्रतियोगियों में पहले स्थान पर रहे। अंत में एक गरिमापूर्ण, सुरक्षित और शांतिपूर्ण नौकरी। अंत में, सबसे बढ़कर, वह अपने परिवार पर से अपने बोझ को कम कर सका और शांति से अपने भविष्य के बारे में सोचने लगा और एक परिवार शुरू किया।
लेकिन कुछ गलत था। उनके जैसे खिलाड़ी के लिए, एक कॉल के लिए पूरे दिन एक कार्यालय में बंद रहने से उन्हें निराशा हुई। क्योंकि जब वह एक बच्चा था, तब से ही फॉस्टो को घर में बंद करना हमेशा मुश्किल हो गया था: एक बार जब वह अपना होमवर्क कर लेता था, तो वह हमेशा अपने मानसिक मार्गों का अनुसरण करते हुए इधर-उधर देखता रहता था। स्वभाव से खुशमिजाज, वह सबसे बात करना बंद कर देता था, उसे कंपनी पसंद थी, सबसे बढ़कर वह हमेशा नई चीजों को जानने के लिए उत्सुक रहता था। और यह प्रवृत्ति उनके बड़े होने पर भी उनकी आत्मा में बनी रही। और इसलिए काम के घंटों के दौरान या छुट्टी के दिनों में वह हमेशा कोई न कोई छोटा काम लेकर आता था, जैसे सेब चुनना, या कुछ अजीब काम करना।
अस्पताल में काम शुरू करने से पहले ही, उन्होंने कोलोग्ना वेनेटा में प्रबंधित एक मिनरल वाटर और शीतल पेय गोदाम में एक गोदाम के रूप में काम किया था, जो शहर के सबसे शानदार साथी नागरिक के भाई ब्रूनो राणा द्वारा प्रबंधित किया गया था। गियोवन्नी राणा, टोर्टेलिनी के राजा, ताजा पास्ता के भविष्य के राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय नेता। ब्रूनो के साथ तुरंत एक आपसी सहानुभूति पैदा होती है और जल्द ही पिएत्रो परिवार के सभी सदस्यों से परिचित हो जाते हैं। एक तीसरा भाई था, फ्रांसेस्को राणा जो एक पेस्ट्री शेफ था, और एक दिन इस बारे में बात कर रहा था और पिएत्रो ने यह देखने की इच्छा व्यक्त की कि प्रयोगशाला कैसे काम करती है। इसने न केवल उन्हें चकित किया बल्कि उन्हें यह सीमा से परे पसंद आया कि उसके बाद कभी-कभी पेस्ट्री की दुकान में पिएत्रो की उपस्थिति बहुत अधिक हो गई, दुनिया ने उन्हें दिलचस्पी दी, उन्हें दिलचस्पी दिखाई और उन्हें यह पसंद आया। और इसलिए युवा फ़ॉस्टो ने मिठाई की दुनिया में प्रवेश करना शुरू कर दिया।
पेस्ट्री, अचानक प्यार जो उसे कभी नहीं छोड़ेगा
संक्षेप में, युवा बर्टोलिनी शारीरिक रूप से अस्पताल में थी, पीड़ा और दर्द की जगह, और इसलिए अपने हंसमुख और धूप वाले चरित्र को ध्यान में रखते हुए नहीं, लेकिन मानसिक रूप से वह हमेशा अपने दिमाग के साथ फ्रांसेस्को की पेस्ट्री की दुकान में, क्रीम की कोशिश कर रही थी, आटा, टुकड़े, स्पंज केक। वह यह देखकर मोहित हो गया कि कैसे मूल तत्व, आटा, चीनी, अंडे और खमीर, विस्तार में परिवर्तित हो गए थे, जिसमें सभी इंद्रियों को इस क्षमता के साथ शामिल किया गया था कि केवल मिठाई हमें लालची और अतृप्त बच्चों के पास वापस जाने के लिए मजबूर करती है।
अस्पताल में फाउस्टो को पैट्रीज़िया से मिलने, प्यार करने और उससे शादी करने का भी समय मिला, जिसने उसे तीन बच्चे, दो लड़कियां और एक लड़का दिया। संक्षेप में, उनके पास सहज महसूस करने और सामान्य और शांत प्रशासन का जीवन जीने के लिए सब कुछ था। यदि यह पेस्ट्री कीड़ा के लिए नहीं था जो कुछ समय से लगातार उसके मस्तिष्क के अंदर काम कर रहा था।
एक दिन फाउस्टो ने फैसला किया कि वह इस तरह आगे नहीं बढ़ सकता। उन्हें अस्पताल के कड़वे जीवन और पेस्ट्री शॉप के मीठे जीवन के बीच चुनाव करना था। और अनुमान लगाओ कि उसने क्या किया?
उन्होंने परिवार में दहशत पैदा करते हुए अस्पताल से इस्तीफा दे दिया. उनकी पत्नी ने उन्हें हर संभव प्यार से मना करने की कोशिश की, रिश्तेदारों ने उन्हें पुनर्विचार करने के लिए आमंत्रित किया। अपने पीछे एक परिवार के साथ एक सुरक्षित नौकरी का परित्याग करना लापरवाह नहीं तो कम से कम अविवेकपूर्ण है। दोस्त उन्हें गैरजिम्मेदार समझते थे। यह 1980 था। दोस्त जियोवन्नी राणा ने उन्हें पागल कहा: "लेकिन क्या आपको दिमाग दिया गया है कि आप सड़क पर खुद को खोजने के जोखिम में अज्ञात का सामना करने के लिए एक सुरक्षित नौकरी छोड़ दें?"
एक खिलाड़ी के रूप में फाउस्टो ने अपने साहस के साथ उस कठिन क्षण का सामना किया, वह उस जोखिम से अवगत था जो वह चला रहा था लेकिन साथ ही यह महसूस कर रहा था कि वह अब वापस नहीं जा सकता। अंतत: उसने सोचा: "मैं 29 साल का हूँ, मैं अभी भी जवान हूँ, अगर सब कुछ गलत हो जाता है, तो मैं कुछ उपाय खोज पाऊंगा"।
और इसलिए यह है कि वाया प्रेडिकेल में लोकप्रिय घर में बिना किसी घबराहट और बड़ी सावधानी के, जहां फॉस्टो अपनी पत्नी पैट्रीज़िया, अपने तीन बच्चों और माता-पिता के साथ रहता है, एक प्रयोगशाला और बिक्री बिंदु खोला गया है. एक मामूली लेकिन गरिमापूर्ण चीज जहां फाउस्टो फ्रांसेस्को राणा से प्राप्त सभी शिक्षाओं का अच्छा उपयोग करता है और अपने जुनून को जोड़ता है। "ग्राहकों का स्वागत किया गया - बर्टोलिनी को याद है - घर के प्रवेश द्वार में, कुछ वर्ग मीटर, शायद चार या पांच से अधिक नहीं, अंत में, एक क्षैतिज शेल्फ जो काउंटर के रूप में कार्य करता था"। चर्चा फैलती है और फॉस्टो और उसके परिवार की आशंकाओं को शीघ्र ही विफल कर दिया जाता है। उनके परिवार-कारीगर पेस्ट्री की सराहना की जाती है, जायके वास्तविक हैं, केक के पहले ऑर्डर शादियों, भोज, जन्मदिन पार्टियों के लिए आते हैं।
व्यापार तुरंत सही दिशा लेता है, डर लंबे समय से चला गया लगता है। अब हमें बड़ा सोचने की जरूरत है।
Fausto अपनी आँखें Rinascimento के माध्यम से बहुत मध्य में एक जगह पर सेट करता है। और हे! बिल्कुल भी समय नहीं है बर्टोलिनी पति-पत्नी Via Predicale के संकरे कमरों को छोड़ देते हैं और कई चिंताओं के साथ खुल जाते हैं – लेकिन वे इसके अभ्यस्त हैं – एक सुंदर पेस्ट्री की दुकान। पिएत्रो के पास आखिरकार नाम के योग्य प्रयोगशाला हो सकती है जिसमें वह अपनी बेतहाशा कल्पना को हवा दे सके। चाहे दुकान की भव्यता के लिए, या नए परिष्कृत कन्फेक्शनरी उत्पादन के लिए, तथ्य यह है कि नई जगह तुरंत अपनी पाल में हवा के साथ शुरू होती है।
स्पष्ट रूप से फ़ॉस्टो बर्टोलिनी के साथ, जो फ़ुटबॉल के मैदानों पर दौड़ने के आदी हैं, हमेशा दौड़ में रहते हैं। उसने जो हासिल किया है, उससे वह कभी संतुष्ट नहीं होता, वह हमेशा अगली बाधा की ओर देखता रहता है। और इसलिए अपने ज्ञान को पूर्ण करने और अपनी कला को परिष्कृत करने के लिए, जैसा वह कर सकता है, वह विभिन्न विषयों में पुनश्चर्या पाठ्यक्रमों में भाग लेता है। और सबसे बढ़कर वह इगिनो मस्सारी के साथ एक लंबी इंटर्नशिप करने जाता है और उसका दोस्त बन जाता है।
पहली बड़ी चुनौती: बादाम
फॉस्टो बर्टोलिनी के लिए समय आ गया है कि वह खुद को एक प्रकार के कोलोग्ना वेनेटा कन्फेक्शनरी टोटेम के साथ सामना करे, जिस पर स्थानीय लोगों की कच्ची नसों को मापा जाता है, कुछ ऐसा जो परंपरा को छूता है और वेनिस शहर के लोगों के डीएनए को छूता है, बादाम. पेस्टिएरा जैसा कुछ - अक्षांश में घूम रहा है - नेपोलिटंस के लिए, घरेलू निश्चितताओं के लिए एक चुनौती, परिवार की यादों के लिए, मां के सम्मान के लिए - क्योंकि कोई भी इसे वैसा नहीं बनाता जैसा वह करती है - और पार्टी के सम्मान के लिए।
एक मिठाई से अधिक, कोलोग्ना वेनेटा में मैंडोरलाटो शहर का ब्रांड है, जिस पर परंपरावादियों के बीच चर्चा गर्म है, जो सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध को चुनने में अडिग हैं, और आधुनिकतावादी जो हाल के ब्रांडों में लिप्त हैं। यह कहना आसान है कि यह एक सरल, लगभग प्राथमिक नुस्खा है: अंडे का सफेद भाग, बादाम, शहद और चीनी। यह पिकासो के कबूतर, या गियोटो के घेरे, या फोंटाना के कट की तरह है। कला उन सभी की पहुंच के भीतर नहीं है जो पेंट करते हैं। कलाकार चुने हुए लोग होते हैं, कलाकार - जैसा कि वे कहते थे - भगवान से प्रेरित होता है।
Fausto निश्चित रूप से अपने चरित्र के साथ पीछे नहीं हटता है। वह अपने मैंडोरलेटो को तैयार करने के लिए महीनों तक काम करता है जो हाथ से आकार और स्वाद, बनावट और अर्थ लेता है, परंपरा को नहीं भूलता बल्कि खुद को एक नई रचनात्मक कल्पना से समृद्ध करता है। जैसे एक गर्म हवा का गुब्बारा उड़ान भरता है, तब तक उसे फुलाए जाने के लिए संघर्ष करना पड़ता है, उसी तरह आपके मैंडोरलाटो को लंबे ध्यान, अंतहीन संवेदनाओं की आवश्यकता होती है, जब तक कि वह विजयी रूप से उत्पादन में न जा सके और इस ऐतिहासिक मिठाई के इतिहास में एक कैमियो बन जाए। कुछ असाधारण हासिल करने के बारे में जागरूक, पीटर यह भी सीखता है कि इसे योग्य तरीके से कैसे पेश किया जाए। यही कारण है कि वह दो प्रसिद्ध चित्रकारों, जियोर्जियो स्कारैटो और फ्रेंको स्पैलिवियरो को बाद का एक चित्रकार कहते हैं, जिन्होंने सबसे महत्वपूर्ण इतालवी और अंतर्राष्ट्रीय प्रकाशन गृहों के लिए काम किया था। कोलोन के लोग इसका स्वाद चखते हैं और इसे स्वीकार करते हैं नागरिक भावनाओं के साथ अधिक कठिन चुनौती जीती जाती है।
दूसरी चुनौती: कारीगर पैनेटोन
अब तक बर्टोलिनी महान इतालवी कन्फेक्शनरी रसोइयों के गोथा में प्रवेश कर चुका है, उसकी रचनाएँ पेरिस की सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में समाप्त होती हैं, सैन फ्रांसिस्को अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे के उद्घाटन के लिए राज्यों को बुलाया गया, 2013 में प्रसिद्ध वेरोना आइसक्रीम शॉप से मार्को सावोइया के साथ वेरोना एरिना में ओपेरा फेस्टिवल के लिए, वह एक कोलोग्ना बादाम सेमीफ्रेडो प्रदान करता है जो एक सनसनी का कारण बनता है।
खमीर वाले उत्पाद भी उसकी प्रयोगशालाओं से उड़ान भरते हैं। उन्होंने लंबे समय तक उनका अध्ययन किया, उन्होंने चारों ओर देखा, उन्होंने खुद को आश्वस्त किया कि कैसे निर्माण के साथ आगे बढ़ना है और सबसे ऊपर पहली पसंद कच्चे माल के साथ। इस क्षेत्र में पहले से ही कई पेटीसरीज और बेकरी हैं जो इस विशिष्ट क्रिसमस केक में विशिष्ट हैं। यहाँ भी Fausto प्रतियोगिता से पीछे नहीं हटता है और फिनिश लाइन को पार करता है: उसका पैनेटोन ने लगातार चार वर्षों तक इटली में सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक पैनेटोन का पुरस्कार जीता. इसके उत्पाद अनगिनत स्वर्ण पदक जीतते रहे हैं। गियोवन्नी राणा के साथ वह गैस्ट्रोनोमिक घटनाओं की एक श्रृंखला के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका लौटता है, जिसमें महामहिम राणा की टोर्टेलिनी और ताजा पास्ता उनके मंडोरलेटो और उनके पैनेटोन के साथ होते हैं।
जाहिर तौर पर उनके उद्यमशीलता के उदय को एक नए लॉन्चिंग पैड की जरूरत है। वाया गैरीबाल्डी में सुंदर पेस्ट्री की दुकान इटली और विदेशों से आने वाले आदेशों को पूरा नहीं कर सकती है। और इसलिए बर्टोलिनी ने एक बार फिर मुख्यालय बदल दिया और कोलोन - सैन बोनिफेसिओ राजमार्ग पर नए औद्योगिक क्षेत्र में उतरा। कासा डेल डोल्से के नए स्थान शेफ के विचारों का जवाब देने में सक्षम होने के लिए विस्तारित हुए हैं, जो अपने सामान्य जुनून के साथ कभी भी अपनी प्रशंसा पर आराम नहीं करते हैं लेकिन नई चुनौतियों की जरूरत है। क्योंकि फ़ॉस्टो बर्टोलिनी, भले ही वह 70 के करीब हो, एक एथलीट के दिल को बनाए रखता है और कई चुनौतियाँ दैनिक ख़मीर हैं - यह कहना उचित है - उनके जैसे लोगों के लिए, उनके बच्चों फ्रांसेस्को, गैब्रिएला और एलिसबेटा और युवा द्वारा सहायता प्रदान की जाती है लेकिन पहले से ही बहुत कुशल लिंडा, उनके मुख्य समर्थक, खुद को लगातार परखना चाहते हैं, क्योंकि, जैसा कि जॉन कीट्स, अंग्रेजी रोमांटिकतावाद के महान नायक ने कहा, उन्हें हमेशा गहरा विश्वास रहा है कि "जीवन जीने के लिए एक साहसिक कार्य है, होने की समस्या नहीं हल किया"। बच्चे के उत्साह के साथ जीने के लिए।
