इमानुएल पेट्रोसिनो: एनोन झील पर महाराज स्वाद की स्मृति को पुनर्जीवित करते हैं

वह जैक्स प्रिवर्ट की एक सुंदर कविता पढ़ता है: "यह छोटा परिदृश्य कितना सुंदर है / ये दो चट्टानें ये कुछ पेड़ हैं / और फिर पानी और फिर नदी / कितना सुंदर / बहुत कम शोर थोड़ी हवा / और बहुत सारा पानी / यह ब्रिटनी का एक छोटा सा परिदृश्य है / यह आपके हाथ की हथेली में फिट हो सकता है / जब आप इसे दूर से देखते हैं ”।
ब्रिटनी शब्द को लेक एनोन के साथ बदलें, ऊपरी ब्रियांज़ा की मोरैनिक पहाड़ियों की छाया में अदूषित प्रकृति का एक एन्क्लेव, और आप इसे इस परिदृश्य में बहुत अच्छी तरह से अनुकूलित कर सकते हैं। हम लेको झील से सिर्फ 7 किलोमीटर के नीचे हैं, मंज़ोनी की स्मृति के कृषि वातावरण का संदर्भ एक जरूरी है, लेकिन लेको और पल्सियानो झील के बीच निचोड़ा हुआ पानी का यह आकर्षक शरीर, इसकी प्रकृति और इसके छोटे गांवों के साथ वास्तविकता है, स्मृति नहीं , बड़े पैमाने पर पर्यटन द्वारा भुला दिया गया, इसकी पहाड़ियों और जंगलों के साथ, इसके खेतों और फार्महाउसों के साथ, जो किसान दुनिया की सरल और देहाती सुंदरता को चित्रित करते हैं। और हम यूपिलियो के छोटे से शहर से दस किलोमीटर से भी कम दूरी पर हैं, जहां प्रत्येक बस्ती का अपना संरक्षक संत था, सैन मार्टिनो ए केरेला से लेकर गैलियानो में सैन विन्सेन्ज़ो तक, जहां, प्राचीन कहानियों के अनुसार, पल्सियानो झील में एक और सैन जियोर्जियो, वह देश के बच्चों को खा जाने वाले एक और भयानक अजगर को हरा देता।

आज ड्रैगन का कोई निशान नहीं है, और एनोन की झील अपने मूल आकार के साथ इसेला के संकीर्ण प्रायद्वीप द्वारा दो घाटियों में विभाजित है जो इसे लगभग एक किलोमीटर तक भेदती है, लगभग इसे दो में काटती है, निरंतर और अधिक शांतिपूर्ण आश्चर्य का भंडार करती है। इसकी पूरी 15 किमी परिधि के साथ, जो पैदल या साइकिल से यात्रा की जा सकती है, इसमें झील की एक समृद्ध वनस्पति और पीडमोंट मोरेनिक क्षेत्रों के दलदली वातावरण हैं। एक वानस्पतिक अध्ययन ने यहां पहली बार लोम्बार्ड क्षेत्र से अनुपस्थित मानी जाने वाली 7 प्रजातियों और लगभग 70 दुर्लभ प्रजातियों की सूचना दी है। जलमग्न जलीय पौधों और तैरते हुए पत्तों के बीच जो उथले पानी में बसते हैं, आप पीले नन्नुफ़ारो में पानी मिलफ्यूइल, सफेद पानी लिली देख सकते हैं।
जानवरों की कई प्रजातियाँ पानी के आसपास और नरकटों के बीच रहती हैं। विशेष रूप से, लैटेस्ट मेंढक नरकट में छिप जाता है, साथ ही जलीय-दलदल पक्षियों की कई प्रजातियाँ, जैसे कि महान ग्रीबे, छोटे ग्रीब, मल्लार्ड, मूरहेन, जल रेल, ईख वार्बलर, रीड वार्बलर, नदी की बुलबुल, मार्श बंटिंग, किंगफिशर, नन्ही कड़वाहट, रात का बगुला और शानदार लाल बगुला।

संक्षेप में, इन दिनों काफी है जब कई लोग लॉकडाउन की "जेल" के बाद ग्रामीण इलाकों में रहने के बारे में सोचने लगे हैं और स्मार्टवर्किंग के संभावित भविष्य के विकास को देखते हुए, ब्रांज़ा के इस कोने में जाने का फैसला करने के लिए जहां इतिहास और प्रकृति एक जंगली और अदूषित जगह का आनंद लेने के लिए आपस में जुड़ते हैं।

सीमा से परे एक शर्मीले व्यक्ति के लिए जो मुश्किल से संकेतित मुस्कान के पीछे अपनी अनिच्छा को छुपाता है, एक आरक्षित और दब्बू शिष्टाचार वाला व्यक्ति, प्रकृति प्रेमी, पर्यावरण सुझाव, किसान यादें, इस तरह एक जादुई जगह में काम करना इतिहास के एक छात्र के लिए ऐसा है लौवर को चलाने की कला।

बहुत प्रतिभाशाली शेफ, 32 साल का, एक मिशेलिन स्टार, जिसे वर्ष 2019 के लिए "मिशेलिन यंग शेफ ऑफ द ईयर" के रूप में सम्मानित किया गया, इमानुएल पेट्रोसिनो को बोलोग्ना में प्रतिष्ठित आई पोर्टिसी रेस्तरां के स्टोव में कार्यकारी शेफ के रूप में अपनी पहली नौकरी के लिए खुशी से स्थापित किया गया था। , ईडन थियेटर के अंदर, 1899 का एक प्राचीन कैफ़े-चैंटेंट, जहां उन्होंने प्रतिष्ठित लाल तारे पर विजय प्राप्त की थी, जब उन्होंने निर्णय लिया, जिससे सभी लोग स्तब्ध रह गए, एमिलिया की शानदार राजधानी के जीवंत महानगरीय वातावरण को त्याग कर तट पर चले गए। हन्नो झील। उनके जैसे धीमे और ध्यान के समय वाले किसी व्यक्ति के लिए जो प्रस्ताव उनके पास पहुंचा, वह हेज की एक साहसी छलांग को सही ठहराने के लिए था: लेस कलेक्नेयर्स, एक समुदाय के सदस्य, ओगियोनो (एलसी) में एक विशेष संरचना बियांका पहुंचे। शेफ एलेन डुकासे द्वारा किया गया और जो "रसोई" घटक पर बहुत ध्यान देता है, जो रेस्तरां, होटल व्यवसायियों और यात्रियों को एक साथ लाता है, एक 5-सितारा रिले, एक बिस्टरो और एक पेटू रेस्तरां से बना है, जहां वह पूरे के रसोई का नेतृत्व करता है। संरचना।

अप्रिलिया में जन्मे, रोम के बाहरी इलाके में एक पूर्व कृषि केंद्र, 13 साल की उम्र में युवा इमानुएल ने अपने परिवार का पालन किया जो तट पर नीपोलिटन क्षेत्र में चले गए। अपनी दादी से जिनके पास सियोसियारिया में एक खेत और एक बेकरी थी, उन्हें भोजन और खाना पकाने के मामले में पहले से ही मूल बातें प्राप्त थीं। यह एक जुनून है जो उसे तुरंत पकड़ लेता है, और गोद लेने का क्षेत्र, प्राचीन गैस्ट्रोनोमिक वोकेशन, अपनी प्रसिद्ध भूमि और समुद्री उत्पादों के साथ, इटली में तारांकित व्यंजनों की उच्चतम एकाग्रता के साथ, उसे अपनी पसंद में थोड़ा सा मदद नहीं करता है।

एमानुएल, शर्मीला हाँ, लेकिन जैसा कि अक्सर होता है, बहुत दृढ़ निश्चयी भी, तुरंत यह स्पष्ट कर दिया कि उसका पता क्या होगा। विको इक्वेंस में होटल मैनेजमेंट स्कूल में, जहां गेनारिनो एस्पोसिटो और एंटोनियो कैनावाकियुओलो उनसे पहले उत्तीर्ण हुए, उन्हें पहला कठोर वर्गीकरण प्राप्त हुआ। वहां से इमानुएल पेट्रोसिनो रेस्तरां में इंटर्नशिप के लिए फ्रांस जाते हैं कौटान्सो बंधुओं द्वारा ला रोशेल दो मिशेलिन सितारे जो इन शब्दों में इसके बारे में बात करते हैं: “यहाँ के व्यंजन कला की श्रेणी में आते हैं। व्यंजन, पूरी तरह से तैयार किए गए, अक्सर क्लासिक्स तक बढ़ जाते हैं। इमानुएल इसलिए इटली लौटने का फैसला करता है और तुरंत ऊंची उड़ान भरता है, एनरिको जाता है क्रिप्पा50 में दुनिया के 2018 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की रैंकिंग में अल्बा में पियाज़ा डुओमो रेस्तरां के बहु-तारांकित शेफ। व्यंजन जिनके लिए फर्स्ट एंड फूड ने पिछले 6 अप्रैल को एक जीवनी चित्र समर्पित किया है, उसके बाद बोलोग्ना के पोर्टिसी में उतरे और अंत में अपने मिशेलिन स्टार पदभार ग्रहण करने के केवल आठ महीने बाद यहां जीत हासिल की। और यहां उन्हें 1400 कर्मचारियों वाले एक साम्राज्य के प्रमुख एलेन डुकासे, फ्रेंच कैटरिंग के राजा, के लिए खाना बनाने का सम्मान भी प्राप्त है, जिसने अपने करियर में 22 सितारे एकत्र किए हैं। उसे अपने रेस्तरां में बैठे और उसके एक व्यंजन को चखते देखकर आपकी कलाइयां कांप उठीं लेकिन युवा इमानुएल ने हिम्मत नहीं हारी और आल्प्स से परे महान शेफ के फैसले को शानदार ढंग से पारित किया। एक मिथक, जो अन्य बातों के अलावा, उनके प्रशिक्षुता को चिह्नित करता है, क्योंकि अपने स्वयं के स्वीकारोक्ति के द्वारा, अपने करियर की शुरुआत में उन्होंने विवरण का न्यूनतम अध्ययन करके फ्रेंच शेफ की सभी पुस्तकों को खा लिया था।

और Ducasse, Andrià और Di Costanzo के साथ, आज मार्गदर्शक सितारे हैं जो उनके व्यंजनों को प्रेरित करते हैं। यादों से जुड़ा एक व्यंजन, क्योंकि यह "स्वाद की स्मृति" है जो उसे परंपरा की निरंतर खोज के लिए प्रेरित करती है। "मेरी दादी की तरह, जिन्होंने मुझे भोजन के साथ प्यार की भावना को जोड़ना सिखाया, आज मैं भी अपने एक व्यंजन में उसी भावना को फिर से बनाने की कोशिश करता हूं और इसे अपने ग्राहकों तक पहुंचाता हूं, जिन्हें मैं अपने घर में मेहमान मानता हूं।"

प्यार की एक भावना जो समान जुनून के साथ सरल और जटिल तैयारी का रूप लेती है, स्पेगेटो अल पोमोडोरो से, जो उसके लिए सादगी के विचार का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन नाजुक स्वादों का ज्वालामुखी जारी करता है, कबूतर और झींगा मछली को, जो उसके बारे में बताता है प्रशिक्षण फ्रेंच एक क्रस्टेशियन के साथ एक खेल के संयोजन में व्यक्त किया गया, एक वास्तविक भ्रमपूर्ण कृति जैसे कि फैबरेग एग, जो पौराणिक अंडों का जश्न मनाता है, जो ज़ार अलेक्जेंडर III के लिए अदालत के जौहरी द्वारा बनाए गए थे, जिन्होंने उन्हें अपनी पत्नी मारिया को उपहार के रूप में दिया था। फ्लोडोरोव्ना, "क्योंकि यह एक जटिल कुंजी में सरलता व्यक्त करने की इच्छा का प्रतिनिधित्व करता है", और जैसे ही जौहरी ने अपने अंडे बनाए जिनमें हमेशा एक रहस्य होता था, इमानुएल पेट्रोसिनो का अंडा, सोने की पत्ती से अलंकृत, एक अनुस्मारक रूसी दरबार की महान महिमा, उच्च-स्तरीय संदर्भों के एक खेल में परिष्कृत स्वाद की तीव्रता के अपने दिल के स्वादों को प्रकट करता है।

एक शांत लेकिन हमेशा असंतुष्ट व्यक्ति (डि कोस्टांजो की महान शिक्षा), पोर्टिसी डी बोलोग्ना में अपने स्टार को जीतने में उन्हें आठ महीने लग गए। हम पहले से ही निश्चित हो सकते हैं कि बियांका की रसोई पर भी एक सितारा लाने के लिए उलटी गिनती शुरू हो चुकी है, जिसकी बड़ी खिड़कियों से हर दिन झील और उसके आस-पास के प्राकृतिक सुझावों पर उसकी निगाहें पड़ती हैं, जिससे वह अपनी नई रचनाओं के लिए प्रेरणा लेती है।