जादू सब वहाँ है। कोरल के शहर टोरे डेल ग्रीको में एक ऐतिहासिक वेसुवियन विला में भोजन करना, आपकी आंखों के सामने नेपल्स की खाड़ी का आकर्षण होना, सदियों की सुंदरता और इतिहास को गले लगाना: नेपल्स; कैपो मिसेनो, पहले रोमन शाही बेड़े का आधार; प्रोसिडा, इल पोस्टिनो का नींद वाला द्वीप; इस्चिया, इसके थर्मल बाथ के साथ; कैपरी, सपनों और जंगलीपन का द्वीप, सम्राट टिबेरियस द्वारा प्यार किया गया और फिर धीरे-धीरे, सदियों से, लेखकों, संतों, कलाकारों, उद्योगपतियों, रईसों, राजनीतिक निर्वासितों, कवियों, फिक्सरों और अपराधियों द्वारा सेक्स और भाग्य की तलाश में, समापन के साथ सोरेंटो, जहां नेपल्स में मरने से पहले कारुसो ने अपने आखिरी दुख भरे दिन बिताए थे, अपनी अद्भुत चट्टान के साथ जिसने दुनिया भर के आगंतुकों को आकर्षित किया है। और आपके पीछे, अपनी आँखें ऊपर उठाते हुए, वेसुवियस का प्रभावशाली, आकर्षक, लेकिन अभी भी परेशान करने वाला पिंड, जो 80 साल पहले सैन सेबेस्टियानो, मस्सा और सेर्कोला जैसे गांवों को बहा ले गया था और लगभग तीस पीड़ितों का कारण बना था। हम शानदार गोल्डन माइल के बीच में हैं, जमीन की वह लंबी पट्टी जो हरकुलेनियम से टोरे डेल ग्रीको तक फैली हुई है।
यह एक बार एक विशाल पार्क था जो वेसुवियस की ढलानों से लेकर समुद्र तक, जंगल, भूमध्यसागरीय झाड़ियों, ग्रामीण इलाकों और वनस्पति उद्यानों के बीच फैला हुआ था।
बोरबॉन के चार्ल्स की पत्नी क्वीन मारिया अमालिया को पहली नजर में ही इससे प्यार हो गया था, जब शाही परिवार ने 1738 में ड्यूक ऑफ एल्बोउफ से मुलाकात की थी, जो यहां एक महत्वपूर्ण निवास के मालिक थे, जिसे एक डिजाइन के लिए बनाया गया था। फर्डिनेंडो सैनफेलिस, दुनिया भर से यहां लाए गए दुर्लभ पौधों के बगीचे से भरा हुआ। चार साल बाद उस विला को राजा ने अपनी महती पत्नी को खुश करने के लिए खरीदा था। लेकिन नेपल्स की महानता के राजा बोरबॉन के चार्ल्स और भी आगे बढ़ गए, उन्हें भी जंगली सुंदरता के इस स्थान से प्यार हो गया और उन्होंने अपने ग्रीष्मकालीन महल को विशाल और भव्य पोर्टिसी में बनाने का फैसला किया, जिसे सभी महलों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी थी। यूरोप के शासकों की, कैसर्टा के राजसी वनविटेलियन पैलेस के साथ एक रेखीय पथ के साथ स्थित है। निर्माण का जिम्मा एंटोनियो कैनेवरी को सौंपा गया था, जिन्होंने हरक्यूलेनियम और पोम्पेई की मूर्तियों के साथ सुंदर विशाल और अपमानजनक पार्क को समृद्ध किया। यह पर्याप्त नहीं है। बोरबॉन के चार्ल्स ने क्षेत्र के आवासीय विकास को बढ़ावा देने के लिए घरों का निर्माण करने वालों के लिए कर छूट का फैसला किया। कहने की जरूरत नहीं है कि सभी रईस, उच्च अधिकारी और पादरी शाही परिवार के बगल में दिखाने के लिए उत्सुक एक मील के उस हिस्से तक पहुंचे। सबसे महत्वपूर्ण आर्किटेक्ट्स को लुइगी वैनविटेली से फर्डिनेंडो फुगा, फर्डिनेंडो सैनफेलिस से डोमेनिको एंटोनियो वैकारो से मारियो जिओफ्रेडो तक बुलाया गया था। बहुत ही कम वर्षों में लगभग 200 विला का निर्माण किया गया, सभी शानदार और शानदार उद्यानों के साथ समुद्र का सामना करना पड़ा। इनमें विला गुएरा भी शामिल है, जो विला डेल्ले गिनेस्त्रे से कुछ ही दूरी पर है, जहां सत्तर साल बाद गियाकोमो लियोपार्डी लंबे समय तक रहेंगे और यहां उन्हें ला गिनेस्ट्रा इज द सेटिंग ऑफ द मून लिखने की प्रेरणा मिलेगी।
सदियों की उपेक्षा से बचाया गया और आधुनिक शैली में परिष्कृत, विला गुएरा अब नए वैभव में लौट आया है। Confuorto परिवार की योग्यता, क्षेत्र के उद्यमी, जिनका उद्देश्य हाउते व्यंजनों के सुनहरे त्रिकोण में टोरे डेल ग्रीको को सम्मिलित करना है, जिसमें नेपल्स, कैपरी और सोरेंटो प्रायद्वीप इसके बिंदु हैं।
जोस रिस्टोरैंट (नाम मालिक की पत्नी के लिए एक समर्पण है) के लिए शर्त ठोस स्कूल, डोमेनिको इवारोन के एक युवा नियपोलिटन शेफ की आकृति पर खेली गई थी। संपत्ति के लिए एक शर्त जो ऊंची उड़ान भरने की ख्वाहिश रखती है और इवारोन के लिए भी एक शर्त है, जिसने गेनारिनो एस्पोसिटो के घर विको इक्वेंस में एक रेस्तरां छोड़ दिया, और पेप्पे गुइडा, उच्च-ध्वनि वाले नाम, जहां उन्होंने खुद को सिर के बल फेंकने के लिए एक मिशेलिन स्टार जीता था। टोरे डेल ग्रीको का उद्यम।
कुछ शब्दों में, लेकिन मुस्कुराने के लिए इच्छुक, इवारोन हर छिद्र से वास्तविक नीपोलिटननेस को बाहर निकालता है। उनका मुख्य उपहार दूसरों के प्रति उपलब्धता है, सक्रिय सहयोग का माहौल बनाने के लिए रसोई में अपने अधीनस्थों के साथ संवाद करने की क्षमता या, यदि आप चाहें, तो साझा करना जो विनम्रता और निरंतर गहराई के इच्छुक चरित्र के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। जन्म से नीपोलिटन, हालांकि, उन्होंने अपने युवाओं को नेपल्स से कार द्वारा पंद्रह मिनट की दूरी पर कैसवाटोर में बिताया, जिसका इटली में सबसे शहरीकृत भूमि का दुखद रिकॉर्ड है और अतीत में उदास स्कैम्पिया झगड़े का दृश्य था। उनके पिता वहां एक कसाई की दुकान चलाते थे और मेहनती युवा डोमिनिको ने कम उम्र से ही उनकी मदद की थी। उसे यह बहुत पसंद आया, यहां तक कि उसने कल्पना की कि कसाई की दुकान उसका भविष्य का राज्य होगा। और इसके बजाय, उसके लिए अच्छा था, उसने जो अनुभव प्राप्त किया और मांस के संदर्भ में जो ज्ञान प्राप्त किया, उससे उसे बहुत मदद मिली जब उसने नेपल्स में कैवलकैंटी होटल प्रबंधन स्कूल में दाखिला लिया। कसाई की दुनिया से खानपान की दुनिया में संक्रमण लगभग अनायास ही आ गया, कोई बिना शोर-शराबे के कह सकता है। "मुझे लगता है - सकारात्मक क्रियाओं के स्थान पर क्रिया पर ध्यान दें - कि खाना पकाने की खोज नहीं की जा सकती …। यह कुछ ऐसा है जिसे आप अंदर महसूस करते हैं। भले ही मैंने एक युवा के रूप में शेफ बनने की कभी कल्पना नहीं की थी, लेकिन मैंने खुद को ऐसा करते हुए पाया क्योंकि जिस क्षण आप इस दुनिया में आते हैं, आप कच्चे माल से लेकर ... उन अवसरों तक जो आपको यात्रा करने के लिए देते हैं, से घिरे हुए हैं। और मन को खोलो और फिर यह सब उस व्यक्तित्व में वापस लाओ जिसे तुम व्यंजन में व्यक्त करते हो। क्योंकि मेरी राय में खाना बनाना एक एहसास है और हर शेफ इसे जैसा महसूस करता है वैसा ही व्यक्त करता है।
और युवा डोमेनिको इवारोन अचानक खुद को खाना पकाने के बिना करने में असमर्थ पाता है, क्योंकि वह कहता है, "आपको रसोई या रसोइया को खाना बनाने वाले के रूप में देखने की ज़रूरत नहीं है ... मुझे लगता है कि कई मौकों पर रसोई ने प्रदर्शन किया है स्वास्थ्य, चर्चा, ज्ञान, और फिर समय के साथ-साथ खाना पकाना आपको आकार देता है .... यह आपको अनुशासन देता है और एक टमाटर में देखने के लिए आपके दिमाग को खोलता है जो दूसरे नहीं देखते हैं ”।
यहाँ, यह देखने की चिंता कि दूसरे क्या नहीं देखते हैं, उसे बहुत कम उम्र में स्पेन जाने के लिए प्रेरित करता है, 90 के दशक में खानपान की नई सीमा, चीजों का गहराई से अध्ययन करने के लिए, लेकिन इन सबसे ऊपर वह भावना है जो वह देता है अपने पेशेवर प्रशिक्षण को और बढ़ावा दें। और मौलिक है उनका लंबा अनुभव ओलिवर ग्लोविग के साथ रहा, महान जर्मन तारांकित शेफ, जिन्होंने इटालियन व्यंजनों की चमक के लिए प्यार को महसूस किया, जर्मनी छोड़ दिया और कैपरी चले गए जहां उन्होंने एक परिवार शुरू किया (यदि वह प्यार नहीं है ...) होटल क्षेत्र में गुणवत्तापूर्ण खानपान, और फिर विको इक्वेंस में टोरे डेल सारासिनो के दो-तारांकित व्यंजनों की पूर्णता के पवित्र मंदिर में, नीपोलिटन भावना के एक और महायाजक गेनारिनो एस्पोसिटो के बगल में।
"मेरे लिए - इवारोन कहते हैं - टोरे डेल सारासिनो दिल की जगह है, एक ऐसी जगह जहां रसोई में भावुकता विचारों के विस्फोट को छोड़ती है, जहां गेनारिनो आपको जायके के क्षेत्र के जायके में तल्लीन करने और जायके की खोज करने के लिए एक अविश्वसनीय बढ़ावा देता है कि आप अपनी उंगलियों पर हैं और आपने कभी इस पर ध्यान नहीं दिया"।
इस स्कूल के साथ डोमेनिको इवारोन रसोई में परिष्कृत सादगी के महत्व को पता चलता है, यह पता चलता है कि कैसे नेपल्स और भूमध्यसागरीय सूर्य को अपने व्यंजनों से विस्मित करना है। जैसा कि लाल झींगे, या रिसोट्टो, नींबू, स्कैम्पी और नद्यपान के साथ पर्गेटरी में उसके अंडे के साथ होता है, या जैसा कि तले हुए आलू, रोमेन लेट्यूस और मूली में मुलेट के साथ होता है। व्यंजन जो वह वर्षों से इधर-उधर ले जा रहा है, शायद पहली बार जिसने उसे तब से चिन्हित किया जब से उसने अपने दम पर रसोई चलाना शुरू किया"।
सफलता आ गई है, मिशेलिन स्टार आ गया है लेकिन डोमेनिको इवारोन अपनी उत्पत्ति को नहीं भूलता है, वह एक पूर्व कसाई के बेटे की विनम्रता बनाए रखता है, हालांकि, मांस के अपने ज्ञान से शुरू होकर, मांस की कटाई से, अपने देश के बगीचों को जीत लिया है। विला गुएरा जैसे प्रतिष्ठित स्थान पर महान इतालवी रसोइयों के बीच धूप में रखें जहाँ आपको इतिहास से निपटना है।
"सफलता - वह प्रशंसनीय उदारता के साथ कहते हैं - वह है जिसे आप एक अच्छा काम करने की जागरूकता के साथ हर दिन अनुभव करते हैं और अपनी परियोजनाओं में आपकी सहायता करने वाली टीम के साथ बने रहते हैं। जाहिर है कि पुरस्कार महत्वपूर्ण होते हैं, लेकिन अगर उन्हें साझा नहीं किया जाता है... हमारे क्षेत्र में हम कहते हैं कि बोरे में एक सुपारी का शोर नहीं होता! इसके अलावा, एक चीज जिसका मैंने अपने जीवन में हमेशा ध्यान रखा है, वह है मानवीय रिश्ते, जो पदार्थ से बने हैं न कि दिखावे के!"
और एक विशेष संबंध उसे रसोई में अपने दूसरे, एनरिको मोशेला, लंदन में डोरचेस्टर पार्क लेन में लोकांडा लोकाटेली से, स्विट्जरलैंड में जर्मेट में तारांकित रेस्तरां कैपरी से, बड़े सम्मान के पाठ्यक्रम से बांधता है; अनाकपरी में कैप्रीपैलेस में 2 मिशेलिन स्टार जैतून के पेड़ पर, पुंटा ट्रागारा में मोंज़ू में। उसके साथ यह मेनू पर डालने के लिए नए व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए संदर्भों और उकसावे का एक निरंतर खेल है, एक ऐसा खेल जो शेफ और सूस शेफ के बीच सद्भाव और महान पारस्परिक सम्मान से उत्पन्न होता है।
अपने पिता की कसाई की दुकान में अपने मूल अनुभव से, बावर्ची को कच्चे माल के लिए पवित्र सम्मान विरासत में मिला, जब उसके पिता ने उसे मांस के टुकड़े दिखाए, तो उसने उन्हें नहीं पकड़ा, उसने उन्हें सहलाया। और अपनी रसोई में इवारोन आज सामग्री की आत्मा को बाहर लाने के लिए हर तरह से कोशिश करता है, न केवल स्वाद के मामले में बल्कि सौंदर्यशास्त्र के मामले में भी उन्हें उजागर करता है ताकि वे उस जादुई जगह के अनुकूल हों जिसमें वे कठोर के अनुसार जीवन में आते हैं। क्यूटीसी का कानून, जो उसका आदर्श चिन्ह है और जो गुणवत्ता - तकनीक - रचनात्मकता के लिए खड़ा है, एक ऐसा कानून जिसके लिए पारंपरिक व्यंजन और उसके सिलेंडर से निकलने वाली नई तैयारियां, या बल्कि, उसका टॉक, विषय हैं।
प्राकृतिकता और पर्यावरण का इतना सम्मान करने वाला कानून कि इवारोन, "जोस रेस्तरां" की शानदार भौगोलिक स्थिति और इन जगहों की ऐतिहासिक विरासत को कभी नहीं भूलते, उस तली हुई क्रीम को मेन्यू पर रखना चाहते थे जिसने इतना आराम दिया गियाकोमो लेओपार्डी, विला क्रिस्पी के पास अपने घर में बंद था, जब वह अपने प्यार और स्वास्थ्य के दर्द से पीड़ित था।
मिशेलिन गाइड ने इस ऑपरेशन के लिए श्रद्धांजलि अर्पित की, जो टोरे डेल ग्रीको को पुनर्स्थापित करना चाहते हुए इवारोन और कॉन्फ्यूओर्टो परिवार दोनों के लिए एक वास्तविक चुनौती का प्रतिनिधित्व करता था, जो एक बार इस प्रेरणा के साथ अपने प्रतिष्ठित स्टार को प्रदान करके उत्कृष्टता और मिलनसारिता के एक नए वैभव के लिए था: “अठारहवीं शताब्दी के वेसुवियस विला को सावधानीपूर्वक बहाली के बाद पुनर्जीवित किया गया, इसकी सफेदी में शानदार और एक विशाल उद्यान से घिरा हुआ, रचनात्मक व्यंजन पेश करता है, लेकिन परंपरा का तिरस्कार नहीं करता; गुणवत्ता वाले तपस के साथ मद्य पेय। वन स्टार • उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन एक पड़ाव के हकदार हैं”।
एक सितारा जो शहर के लिए इस बात के लिए एक उत्सव था कि टोरे डेल ग्रीको के मेयर ने नगर पालिका में इवारोन और कन्फ्यूर्टोस को टोरे डेल ग्रीको शहर के नगरपालिका प्रशासन के नाम पर एक पट्टिका देने के लिए प्राप्त किया जिसमें वे बधाई देते हैं और व्यावसायिकता ने पाक कला में प्रदर्शित किया, जिसने शहर को बहुत अधिक प्रतिष्ठा दी है, और अधिक महत्वपूर्ण लक्ष्यों और उद्देश्यों की उम्मीद की है ”।
लेकिन शायद परिभाषा जो इवारोन और भागीदारों के चरित्र को सबसे अच्छी तरह बताती है, वह मेनू पर समर्पण है जो इसकी नीपोलिटन भावना, क्षेत्र में इसकी गहरी जड़ें, इसकी उदारता को शामिल करती है: “अपनी भूमि के लिए प्रेम, अपने काम के लिए प्रेम, समूह के लिए प्रेम। हम सब एक साथ हारते हैं और हम सब एक साथ जीतते हैं! आज हम इटली और दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक बन गए हैं। हमारा कर्तव्य है कि हम अपने शहर का नाम ऊंचा करें और अपने प्रत्येक अतिथि में अपनी परंपराओं को जीवंत करें। इन कठिन और खूबसूरत वर्षों में हमें दिखाए गए स्नेह के लिए हम सभी आपको धन्यवाद देते हैं!"।
तालियाँ, अत्यधिक योग्य!
